Contingut
- 1 Quina substància fa picant els aliments
- 2 Per què és útil el menjar picant?
- 3 Les dones embarassades i en període de lactància poden menjar aliments picants?
- 4 Menjar picant per a nens
- 5 Per què els aliments picants són perjudicials?
- 6 Com neutralitzar els aliments picants
- 7 Per què la gent menja molts aliments picants als països càlids?
- 8 Conclusió
Les espècies i condiments calents són molt demandats perquè aporten varietat a la dieta i revelen les facetes del gust dels aliments familiars. En l'amor dels aguts, les passions reals poden aparèixer. Fins i tot hi ha restaurants especialitzats per als amants de, per exemple, plats de pebre. Tot i això, no tothom s’adona de les conseqüències de satisfer aquests desitjos “ardents”. Els beneficis i els danys dels aliments picants són una qüestió a la qual els nutricionistes no tenen una resposta definida. I, ponderant tots els pros i els contres, cadascú troba el seu, el seu.
Quina substància fa picant els aliments
Abans de començar a estudiar els beneficis i els danys dels aliments picants, val la pena conèixer una mica la seva composició i el mecanisme per obtenir un efecte gustatiu únic.
Es tracta de receptors especials: la temperatura. Sorprenentment, però són ells els que reaccionen amb una sensació de calor a una substància especial en la composició dels aliments picants: la capsaicina.
La capsaicina és un alcaloide que es troba en grans quantitats en els pebrots i en plantes del gènere Capsicum. Per la seva naturalesa, és una substància cristal·lina incolora amb un sabor picant pronunciat, que irrita no només les mucoses de la boca i el nas, sinó també la pell.
La capsaicina no és un producte verinós i no fa mal si s’ingereix, però, amb un fort efecte de la substància sobre el cos, els mecanismes de defensa interns beneficiosos que es desencadenen poden perjudicar el cos.
La concentració de capsaicina en pebre es mesura mitjançant l’escala de pungència de Scoville, segons la qual el valor de la capsaicina pura és de 16 milions d’unitats. Les propietats punxants dels pebrots més calents del món a escala són de només 1,5-1,6 milions d’unitats. El pebre de caiena i el pebre de Jalapeno tenen una picant d’unes 8-50 mil unitats.
Per a aquelles persones que tot just comencen a experimentar amb espècies, una opció útil seria començar amb una dosi petita, augmentant-la gradualment en funció de la reacció del cos.
Per què és útil el menjar picant?
Els beneficis i els perjudicis dels aliments picants per al cos estan determinats per diverses de les seves característiques úniques.
A gairebé qualsevol cuina nacional, podeu trobar diversos tipus de plats amb addició d’espècies. L’ús d’espècies i aliments calents es troba en les seves propietats per complementar significativament el gust dels aliments i despertar la sensació de fam.
Però no tothom sap que, a més de les funcions gustatives, aquest menjar té moltes altres propietats útils.
Millora el treball del sistema cardiovascular
Gràcies a la capsaicina, els aliments picants tenen les propietats beneficioses d’alterar l’estat dels vasos sanguinis: a causa de la formació d’òxid nítric, que al seu torn ajuda a dilatar els vasos sanguinis,reduir la pressió arterial i regular el flux sanguini.
Experts de la Universitat xinesa de Hong Kong van realitzar un experiment, els resultats del qual van confirmar els beneficis dels aliments picants en la prevenció de malalties cardiovasculars. Els capsaicinoides en la seva composició tendeixen a reduir significativament el nivell de colesterol "dolent", evitant així el desenvolupament de malalties com l'arteriosclerosi, la hipertensió i les malalties coronàries.
L’efecte beneficiós de la capsaicina també es manifesta en la seva capacitat per inhibir el desenvolupament de tumors cancerosos. Per tant, menjar un petit pebrot vermell un cop per setmana pot literalment allargar la vida d’una persona.
Millora la digestió
Moltes persones creuen que cremar aliments només és perjudicial per a l’organisme, causant acidesa i problemes digestius greus.
No obstant això, els estudis realitzats a Àsia han demostrat que les persones que no consumien aliments que contenien capsaicina eren propensos a patir acidesa tres vegades més que les que utilitzaven activament aquests aliments a la seva dieta. La mateixa capsaicina proporciona al nostre estómac els avantatges d’estimular el sistema digestiu, cremar greixos i accelerar el metabolisme. Les propietats beneficioses dels aliments picants també resideixen en la seva capacitat per protegir la mucosa gàstrica del dany de l’exposició a diversos medicaments, additius químics i toxines.
Augmenta la gana
Se sap que els aliments salats picants provoquen la producció de suc gàstric. Tot i això, les estadístiques han demostrat que, malgrat la capacitat d’augmentar la gana de forma aguda, els amants d’aquest menjar poques vegades mengen en excés. Aquesta propietat ajuda bé a controlar la quantitat menjada.
Reducció de la ingesta de sal
El 2010, científics xinesos van realitzar un estudi de 700 persones. S'ha demostrat que menjar espècies calentes amb aliments pot ajudar a reduir el dany de la ingesta excessiva de sal: com a resultat, els subjectes menjaven 3 grams menys de sal al dia i la seva pressió arterial va baixar significativament.
Ajuda amb refredats i refredats
Els beneficis de la capsaicina es manifesten en la seva propietat per alleujar els espasmes de la zona nasal amb sinusitis i secreció nasal, eliminar la congestió i també reduir el nombre de refredats.
Quan el nas s’obstrueix durant un nas sec, haureu de posar una mica de pebrot en una tassa de te calent, inhalar vapor amb el nas i, a continuació, prendre un glop; això ajudarà a netejar els passos nasals i respirar una mica més fàcilment.
A més de la capsaicina, els aliments picants tenen una altra propietat molt útil per als refredats: enfortir la mucosa nasal gràcies al contingut de vitamina A i evitar així la penetració de bacteris i virus.
Menjar menjar picant també provoca sudoració, cosa que serà útil per reduir la temperatura corporal i estimular l’excreció de mocs pels bronquis.
Evita l’aparició d’úlceres estomacals
Algunes persones creuen que menjar menjar picant pot "cremar un forat" a l'estómac i provocar úlceres. No obstant això, es considera que els bacteris Helicobacter pylori són el veritable culpable de la formació de totes les úlceres. La capsaicina tendeix a ajudar a neutralitzar els bacteris patògens i eliminar-los del cos. Al llarg de la investigació, es va descobrir un altre fet interessant: les persones que mengen plats coreans o indis pateixen úlceres estomacals tres vegades menys que les que segueixen el menjar tradicional.
Ajuda a la depressió
Menjar aliments picants pot millorar significativament l’estat d’ànim i la salut mental: la capsaicina en la seva composició ajuda a augmentar el nivell d’endorfines i serotonina. No obstant això, és important no exagerar aquí. La millor opció seria afegir una mica d’espècies al te calent o a la llet. La cúrcuma es considera líder en la lluita contra la depressió i l'estrès.
Millora el son
Els aliments picants tenen propietats d’escalfament. Per assegurar-ho bé dormir Es recomana beure una tassa de llet amb una mica d’espècia a la nit. Pel que fa als aliments grassos amb espècies calentes, aquesta combinació pot provocar el dany de l’insomni, de manera que us heu d’abstenir completament d’un sopar gras i dens abans d’anar a dormir.
Afavoreix la pèrdua de pes
Els aliments picants es classifiquen com a aliments termogènics, que tendeixen a accelerar el metabolisme del cos i, per tant, afavoreixen la pèrdua de pes. Això s’ha demostrat en estudis del Canadà, Dinamarca i els Estats Units. En particular:
- la introducció de pebre vermell a la dieta redueix la gana i comporta una pèrdua de pes suau;
- els pebrots tendents tendeixen a augmentar la termogènesi, la taxa de combustió de greixos per part del cos;
- Els pebrots en una dieta donen un augment del 25% en la taxa metabòlica.
Els aliments picants tendeixen a induir set: l’aigua potable també ajuda a reduir la ingesta d’aliments i a accelerar el metabolisme.
Hi ha proves demostrades que els aliments picants poden augmentar els nivells de testosterona a la sang, cosa que és especialment beneficiosa per als homes.
El resultat d’estudiar totes les propietats útils de la crema d’aliments va ser el desenvolupament d’una dieta aguda, com una opció força extrema per cremar quilos de més.
La seva peculiaritat és l’addició de pebre vermell picant a una dieta predominantment proteica. La restricció s'aplica a la ingesta de calories: el valor energètic de la ració diària no ha de superar les 1800 quilocalories.
La dieta permet afegir pebrot vermell a les begudes: tes (inclosos els d’herbes), cafè.
Com a part d'un conjunt de productes diaris:
- pebrot - 1 culleradeta;
- carn dietètica (inclòs el peix): fins a 250 g;
- fruites de temporada sense edulcorar: 400 g;
- Pa integral - 2 - 3 rodanxes
- verdures amb un índex baix de midó: il·limitat;
- begudes amb llet fermentada: 2 gots;
- formatge cottage granulat 20% -gras - 200 g;
- ou de pollastre bullit: 1/2 unitat;
- mel - fins a 2 culleradetes.
Les dones embarassades i en període de lactància poden menjar aliments picants?
Durant l'embaràs, les necessitats gustatives de la dona poden canviar dràsticament, de manera que augmenta el desig d'especiat i salat. Menjar aliments picants durant l’embaràs pot ser beneficiós: en petites quantitats, aquests aliments poden reduir les nàusees i estimular la digestió de la futura mare, cosa que tindrà un bon efecte tant en la salut del bebè com d’ella.
Tot i això, no val la pena abusar de l’aguda a causa del dany de l’ardor d’estómac i de la inflamació del sistema digestiu. També heu de tenir en compte les possibles toxicosis: en aquest cas, després de prendre menjar picant, poden aparèixer nàusees i marejos.
La dieta de les mares lactants durant els tres primers mesos de lactància està estrictament prohibida, ja que qualsevol aliment picant, si entra a la llet, amenaça de cremar l’estómac i la intoxicació del nadó.
El primer mes de lactància, està prohibida qualsevol espècia, a excepció de la sal (en una quantitat molt limitada). Al quart mes, es permet que una dona lactant inclogui cebes a la dieta després d’una reacció de prova al producte.
Als 6 mesos, el propi nen comença a provar els primers aliments complementaris: es permet que la mare introdueixi progressivament fulles de llorer i all al menjar.
Menjar picant per a nens
La inclusió d’aliments picants al menú infantil ha de ser el més acurada i acurada possible, sobretot quan es tracta d’espècies calentes. Les espècies calentes poden contenir substàncies i àcids perillosos que poden perjudicar greument el tracte gastrointestinal dels nens no desenvolupats: mucosa intestinal i estomacal.Per conèixer la tolerància individual d’un producte concret pel cos del nen, cal consultar un pediatre i un al·lergòleg.
La llista d’espècies estrictament prohibides per a menors de 7 anys inclou:
- rave picant;
- Xile;
- Pebre de caiena.
L’all està aprovat per a nens majors de 2 anys, ja que té les propietats beneficioses d’un antibiòtic natural i protector dels refredats; també és capaç de millorar el procés digestiu del cos.
Les propietats dels aliments picants afecten el metabolisme dels lípids i poden provocar l’aparició d’acne a la cara i l’esquena, que és especialment important en l’adolescència, quan els processos metabòlics són inestables.
Per què els aliments picants són perjudicials?
Malgrat tots els avantatges de les propietats útils, el menjar picant té els seus desavantatges i contraindicacions.
Addictiu
Alguns tipus d’aliments picants poden causar eufòria, convertint-se en una mena de droga per al cos humà. La picor dels aliments picants desencadena el llançament del sistema de defensa al nostre cervell en forma d’alliberament d’endorfines i hormones del plaer. Com a resultat d’un consum freqüent, el menjar picant pot ser addictiu per als amants del menjar, cosa que amenaça amb conseqüències perilloses. El seu ús habitual també perjudica els ronyons, ja que els aliments picants dels aliments poden afectar el desequilibri en l’equilibri aigua-sal.
Afavoreix el desenvolupament de la gastritis
L'abús d'aliments picants pot ferir greument la paret de l'estómac. La capsaicina pot augmentar la temperatura al cos, cosa que provoca que els aliments "cremin" la membrana mucosa, cosa que pot provocar el desenvolupament de gastritis. És per això que, després de menjar menjar picant, es pot sentir dolor a l’estómac.
Per la mateixa raó, no s’ha de combinar menjar picant amb alcohol, que també irrita les parets del sistema digestiu.
Condueix a l’acidesa d’estómac
A més de desenvolupar gastritis, els aliments picants tendeixen a augmentar l’acidesa del suc gàstric, que provoca acidesa estomacal, a més d’eructes, amargor a la boca i restrenyiment. Quan observeu un d’aquests símptomes, haureu de consultar un metge i fer un tractament per evitar danys greus al desenvolupament de la gastritis.
Apareix el mal alè
Com a resultat d’un augment de l’acidesa del suc gàstric al cos humà, es creen les condicions més còmodes per a la reproducció dels bacteris. Com a resultat, després de la ingestió d’aliments picants, pot aparèixer un sabor específic a la boca i una olor desagradable pot començar a emanar-se de la boca, que, per regla general, dura molt de temps. Per tant, un dinar amb all o pebre vermell pot convertir-se en un obstacle per a la comunicació amb la gent que us envolta.
Danya els receptors del gust
Menjar regularment aliments picants pot alterar les papil·les gustatives. És aquest fet el que pot explicar l’addicció d’una persona a les sensacions agudes del gust i la disminució del seu interès pels aliments frescos habituals en els seus antecedents. Aquests aliments poden provocar un mal funcionament del sistema digestiu, cosa que fa que els aliments sense espècies semblin del tot insípids.
Com neutralitzar els aliments picants
Al llarg de molts estudis, s’ha demostrat que beure aigua picant no és la millor opció. A més, l'aigua només pot millorar l '"efecte foc". Es tracta de capsaicina, que, sota una forta influència, pot provocar una sensació de "llengua ardent", tos i, de vegades, vòmits.
Per neutralitzar l’efecte dels aliments picants sobre els receptors, la proteïna caseïna, que conté productes lactis, serà la millor ajuda. És per això que per a "apagar el foc" a la boca es recomana beure iogurt o llet, mengeu una cullerada de crema agra o gelat. L’arròs blanc, la mel, l’oli d’oliva i fins i tot l’alcohol també poden moderar la reacció del cos als aliments picants.
Per contra, les begudes carbonatades agreujaran la qüestió.
Per què la gent menja molts aliments picants als països càlids?
Molta gent sap que el menjar picant és més comú als països del sud.Tot el secret rau en la ja coneguda capsaicina, una de les propietats de la qual és un efecte destructiu sobre les fonts d’energia, els mitocondris de les cèl·lules. Gràcies a això, les espècies picants no espatllen ràpidament els plats i, per tant, protegeixen els residents de problemes d’intoxicació i digestius, cosa molt important en les condicions climàtiques d’Àsia i Amèrica Central, on són tan habituals a la cuina.
Conclusió
Els beneficis i els danys dels aliments picants continuen estudiant-se activament a tot el món. Malgrat les diferències d’opinions, molts estudis han demostrat que els aliments picants tenen diverses propietats beneficioses: des d’accelerar el metabolisme fins a prevenir les úlceres estomacals. Tot i així, també val la pena recordar que l’abús d’espècies que “escalfen” poden afectar negativament la salut, provocant gastritis, acidesa d’estómac i malalties de l’estómac.
