Да ли су конзервиране рибе корисне

Тешко је пронаћи особу која бар једном у животу није пробала рибу, херметички спаковану у теглу. Такав производ је једноставан за употребу, можете га понети са собом на пут, у било ком тренутку нешто пригристи. Асортиман морских плодова је широк, расте сваке године. Али користи и штета рибљих конзерви спорне су од отварања прве фабрике.

Историја настанка конзервираних риба

Историја развоја конзервиране хране почиње у давним временима:

1. Древни Египћани су први сачували храну. Специјалном смолом запечатили су посуде од глине у којима је била печена патка у маслиновом уљу. Такву конзервирану храну открили су археолози у гробници Тутанкамона. Значајно је да је производ, након миленијума лагања, остао јестив.
2. За модерну конзервирану храну свет би требало да захвали париском кувару Ницолас Францоис Апперт-у, који је дуго измислио начин чувања хране и основао прву фабрику конзерви.
3. Али Французи нису могли да заузму своје позиције, Британци су се озбиљно бавили послом. Уместо стаклених тегли за паковање конзервиране хране, користили су лимене посуде.
4. Касније су се Американци заинтересовали за технологију, узимали су лимене конзерве за паковање.
5. Научно поткрепио методе конзервирања Пастеровог конзервирања.

Од тада се методологија производње много променила, појавиле су се нове технологије и могућности. Али база је и даље остала иста.

Врсте рибљих конзерви

Рибље конзерве су различитих врста:

1. Природно... За производњу се користи цела риба раса лососа и јесетре. Од адитива, у њима је присутна само сол. Производ није подвргнут никаквој преради, већ само стерилисан.
2. Кулинарство... Ова метода конзервирања примењује се на већину врста риба. Пре стерилизације врши се пушење, сољење или кисељење.
3. Пресерве... За прављење узмите најмању рибу. Стерилизација се не врши, па се конзервирана храна чува 2-3 недеље.
4. Остале конзервиране рибе... Рибља јетра затворена је у тегле. Ова храна је врло здрава и високо калорична.
5. Кавијар... Најчешће потрошачи обраћају пажњу на кавијар јефтиних врста рибе. Деликатеси од јесетре и лососа су скупи.
6. Пасте, папалине, рибље полпете... За производњу се користе јефтине врсте рибе.

Састав конзервиране рибе

Параметар зависи од врсте конзервиране хране и начина на који је произведена. У свакој тегли, поред главног производа, налазе се зачини и зачинско биље.

Природна храна у конзерви може садржати рибљу чорбу, желе. Биљне масти се додају у залогајнице.

Витаминске и минералне компоненте су такође различите, у зависности од врсте рибе и њених својстава. Садржи различите количине витамина А и Д, Б12, А, Ц и Б1, ПП.

Садржај калорија у рибљим конзервама

У зависности од врсте, све конзервиране рибе имају различит садржај калорија на 100 грама - од 88 до 350 Кцал. Однос БЈУ (приближно):

• 70 кцал протеина;
• 18 кцал масти;
• нема угљених хидрата.

Има ли користи од конзервиране рибе

Нико неће оспорити чињеницу да сама свежа риба има корисна својства. Овај производ би требао бити у исхрани сваке породице. Али, око користи или опасности конзервиране рибе, контроверза се и даље наставља.

Чињеница је да је производ термички обрађен. Многи људи верују да се витамини и хранљиве материје могу изгубити. Заправо, својства рибе се не губе током конзервирања, првобитни састав сировине се једноставно мења.

Рибље конзерве садрже фосфор и киселине. У производу се чувају калцијум и магнезијум. Високо у ликопену, антиоксидантима. Када су изложени топлоти, корисна једињења не нестају, већ се мења само састав изворне сировине.

Једење конзервиране рибе је добро за мозак и ендокрини систем. Препоручује се употреба производа са великим физичким напорима, са срчаним проблемима.

Предности конзервиране рибе на путовањима и пословним путовањима, када не постоји начин за кување топле хране, неспорне су.

Да ли је могуће за конзервиране рибе за труднице и дојиље

Упркос корисним својствима, конзервирана риба није препоручљива женама које чекају бебу. Чињеница је да технологија производње укључује додавање неких антибактеријских лекова и хемикалија. Сви они могу изазвати алергије не само код мајке, већ и код фетуса.

Не препоручује се увођење конзервираних риба у исхрану дојиља у првим месецима бебиног живота. Тек након 2-3 месеца можете појести комад, али истовремено посматрати реакцију детета. Ако постоје знаци алергије, онда ће се риба морати напустити до краја храњења.

Рибље конзерве за децу

Педијатри не препоручују давање рибе из конзерве малој деци млађој од 3 године. У будућности се може користити, али само у малим количинама. Риби не треба истећи рок трајања. Поред тога, морате пратити како тело реагује на нови производ, да ли ће дати алергијску реакцију.

Да ли је конзервирана риба корисна за мршављење

Ако је особа на дијети, у исхрану може да уврсти и конзервиране рибе. Али треба напоменути да је садржај калорија у храни различит:

• скуша - 200-317 Кцал;
• папалине - 363 Кцал;
• јетра бакалара - 653 Кцал.

Дакле, морате се одрећи масне рибе. Морате пажљиво прочитати информације на етикети како не бисте себи нашкодили вишак килограма.

Рибље конзерве у кувању

Риба из конзерви се широко користи у кувању. Може се користити као међуоброк стављањем садржаја на тањир.

Има и пуно рибљих салата. У зависности од рецепта додају:

• зелени грашак, кукуруз;
• шаргарепа, цвекла, лук;
• бели лук, пиринач;
• свежи и кисели краставац;
• кромпир, јаја.

Једна од најпопуларнијих је салата „Мимоза“, и то у различитим варијацијама. Млевеном месу се додаје риба за прављење кифлица, пуњења палачинки. Пеку се укусни рибљи колачи. Многи воле ухо саури или скуша, рибље колаче.

Зашто су конзервиране рибе штетне

Конзервиране рибе могу донети не само користи, већ и штету организму:

1. Производ садржи пуно соли и зачина. То су супстанце које повећавају ниво холестерола, задржавају течност у телу, што може изазвати оток.
2. Вишак соли је штетан и негативно утиче на стање крвних судова.
3. Поред соли и зачина, у очувању морских плодова користе се и различити хемијски адитиви. Због тога се конзервирана риба не препоручује код гастритиса и других гастроинтестиналних болести.

Треба разумети да је свежа риба здравија од конзервиране хране. Али ово је приватна ствар за потрошаче.

Рибље конзерве и ботулизам

Често, кршећи технологију конзервирања, неправилног складиштења, као и у банкама којима је истекао рок употребе, постоји опасан штап за здравље - ботулизам клостридијум. У најбољем случају, особа која је лечена зараженом рибом може да осети мучнину, грчеве у стомаку и дијареју. У најгорем случају, смрт је могућа.

Контраиндикације за употребу

Конзервирана риба је контраиндикована не само за труднице и дојиље и децу млађу од 3 године. За неке озбиљне болести такође штети:

• са бубрежном инсуфицијенцијом;
• под високим притиском;
• остеопороза.

Како одабрати конзервирану рибу у продавници

Избору рибљих производа мора се приступити пажљиво. Важно је погледати изглед лименке, датум и место производње и шифру асортимана.

Изглед банке

Пре него што платите куповину, потребно је да покупите банку и прегледате је са свих страна:

1. Тегле са оштећењима, избочинама, удубљењима и рђом најбоље је остављати на пулту. Сви ови недостаци повезани су са кршењем правила складиштења и транспорта. Садржај тегли може бити не само штетан, већ и здравствен.
2. Затим прегледајте етикету. Овај елемент треба да буде раван и чврсто залепљен за теглу. Ако је етикета лабава, то може бити разлог неправилне испоруке. Или, још горе, конзервирану храну праве лажне фабрике у којима се не примећује никаква технологија.
3. Следећа тачка, коју не треба пропустити, како не би искусили штету од конзервиране рибе, на пример, у уљу, без обзира да ли је лименка отечена или не, уместо користи. Да бисте то урадили, потребно је лагано притиснути средину поклопца, а затим отпустити. Ако нема скретања, онда је конзервирана храна погодна за јело.
4. Да бисте разумели има ли пуно рибе у тегли, само протресите теглу. Ако у њему тече жуборење, мораћете да платите воду.

Датум производње и адреса

Корисна може бити само конзервирана храна за чију производњу се користила свежа риба. Стога, приликом куповине након визуелног прегледа, морате пронаћи када је производ пуштен из фабрике.

Примери:

1. Ако вам треба ружичасти лосос у конзерви, они се баве његовом производњом неколико месеци (јун-август). Ако је производ из конзерве произведен у друго време, тада резервоари садрже претходно одмрзнуту рибу или ружичасти лосос, који се припрема за мрест. Наравно, таква конзервирана храна неће наштетити здрављу, али од њих је и мало користи.
2. Многи људи воле конзервирану храну направљену од сочне и масне рибе. Датум производње таквих производа су јесенски месеци.
3. Када купујете саури, треба имати на уму да неко време након затварања у лименке стиче својства окуса због зачина и зачина. Због тога је саури боље купити 2-3 месеца након конзервирања.

Шифра асортимана

Тренутно се рибље конзерве производе према техничким спецификацијама (ТУ) или стандардима (ГОСТ). На несрећу, последњих година појавили су се многи дилери који на тржиште испоручују фалсификоване производе. То није само штетно по здравље, већ и опасно, јер се током производње крше сви могући захтеви и технологија.

Због тога морате знати како разликовати користан производ од лажног:

1. На поклопцу лименке у фабрици се наноси печат. На њему можете сазнати када и када је пуштена конзерва.
2. Марка може бити рељефна или обојена. На фабричким лименкама боја се не може избрисати.
3. У конзервираној храни ГОСТ симболи подсећају на брајеве знаке, могу се „читати“ прстима. Код фалсификованих производа значке немају обим.
4. Квалитетне и здраве конзервиране рибе имају слово П међу симболима, што значи да је произвођач повезан са рибарством.

Ако га вешто прочитате, можете сазнати шта се налази у тегли. 1 или 3 знака налазе се у другом реду на корицама:

• 308 - саури;
• 010 - природна тесца јетра;
• Г84 - сардине у уљу;
• 85Д - ружичасти лосос;
• 014 - атлантска харинга;
• 100 - папалина у парадајзу;
• 352 - Балтичка папалина и тако даље.

Како правилно чувати конзервирану рибу

За чување рибље конзерве бирају се суве просторије у којима се подешава одређена температура у зависности од врсте:

• за природну конзервирану храну потребна је температура од 0 до +10 степени;
• за конзервирану храну у уљу - од 0 до +20 степени;
• за рибу у сосу од парадајза од 0 до +5 степени.

Влажност у соби не би требало да прелази 75%.

Верује се да се производ може чувати око 3 године, али чак и овде морате обратити пажњу на врсту очувања:

• конзервирана храна у уљу задржава корисна својства од 12 до 24 месеца;
• за природне - од 6 до 24 месеца;
• у сосу од парадајза - од 6 до 18 месеци.

Што се тиче садржаја отворене тегле, рок употребе је ограничен на 24 сата. Али то је само ако су остаци конзервиране хране након оброка пребачени из лимене лименке у порцеланску или стаклену посуду.

Закључак

Предности и штетност конзервиране рибе потврђују потрошачи. Они верују у одабир правих производа. На крају крајева, можете припремити мноштво укусних и здравих јела од конзервиране рибе.