Туњевина: корисна својства, како кувати, да ли је могуће јести на дијети

Данас се широко расправља о предностима и штети туне. Да бисте се позабавили овим питањем, морате знати о чему се ради: зашто је ова риба тако цењена.

Како изгледа туна и где се налази?

Туна је седам врста океанских риба које чине род Тхуннус и имају велику комерцијалну вредност. Могу се значајно разликовати једни од других. Опис туне може се представити на следећи начин: њихова трупла су заобљена, сужавајући се до репног дела раздељеног полумесецом. Имају боју од тамне од врха до сребрнкасто доле.

Још једна значајна карактеристика врсте је да поткожни крвни судови имају развијену мрежу која представља јединствени регулатор температуре, а који је неопходан да би се одржао изнад околине због спорог начина пливања.

Туна је миграторна врста која током свог живота може прећи хиљаде километара океана. Ископава се у разним регионима широм света. Данас је више од 70 земаља ангажовано на његовом вађењу, укључујући САД, Јапан и Шпанију.

Туна се налази у свим океанским водама, осим у поларним, али већина светског улова долази из Тихог океана, на који отпада око 66 процената.

Врсте туњевине

Само седам врста ове рибе су предмет комерцијалног риболова. Ови укључују:

1. Обична или плавопера (Тхуннус тхиннус). Има плавкасто-црну боју са сребрним пругама. Мигрира на велике даљине кроз све светске океане и насељава тропске, умерене и чак хладније воде. Може достићи око 4,3 метра дужине и 800 кг тежине. Користи се за прављење сашимија и бифтека.
2. Жута пераја (Т. албацарес). Има жућкасту боју и плаве пруге са сваке стране. Нађен у Атлантском океану, може достићи 180 кг. Популација је сада драстично опала, јер је то најчешћа врста хране.
3. Бело или дуго перо (Т. алалунга). Живи широм Атлантског и Тихог океана и у Средоземном мору. Његова максимална величина је око 1,3 метра и 45 кг. Лонгфин туна има тамноплава леђа и сребрнасто бели трбух. Чешће се користи за прављење конзервиране хране.
4. Великих очију (Т. обесус). Подсећа на жутоплаву, али има велике очи. Ова врста се обично налази у тропским и суптропским, топлијим водама Атлантског, Тихог и Индијског океана. Може нарасти до 2 метра или више у дужину и тежити до 200 кг. Користи се за пржење и кување разних јела.
5. Мали Атлантик (Т. Атлантицус). Живи у Атлантском океану у топлим водама, као и у Средоземном мору.Упркос имену, може достићи дужину од 120 цм, одликује се ниско-масним јарко црвеним месом, користи се углавном у облику конзервиране хране.
6. Паламида или скипјацк. (Катсувонус пеламис). Нарасте на око 90 цм и 23 кг. Насељава тропске и суптропске океане широм света. Пуши се и суши, у Јапану - за припрему националних јела, укључујући суве струготине од паламиде.
7. Скуша (Аукис Тхазард). Налази се широм света у тропским и умереним водама. Риба има велику леђну перају са високим бодљама, одликује се сребрно-плавом бојом са тамним валовитим линијама и белим трбухом. Користи се и за конзервирану храну и за кување.

Хемијски састав туне

Туна је здрав и приступачан извор омега-3 масних киселина и чини добар додатак вашој исхрани. Ове супстанце су врста полиненасићених масти које се налазе само у риби, орасима и семенима.

Здравствене користи пружа и садржај витамина, минерала и органских једињења. Садрже антиоксиданте и протеине, а риба није високо засићена масноћа или натријум. Такође има импресивне нивое селена, фосфора, гвожђа, магнезијума и калијума. Што се тиче витамина, постоји велика количина витамина Б12 и ниацина, као и добри Б6 и рибофлавин.

Нутритивна вредност и садржај калорија у туну

Садржај калорија у сировом филеу туне је 91 кцал на 100 грама. Сходно томе, сасхими ове рибе има исту енергетску вредност. Друге методе кувања повећавају садржај калорија у туну за 100 грама:

Која врста туњевине је најбоље за вас? Одговор зависи од вашег буџета и укуса. Многи гурмани више воле укус пржене рибе. Особе које посматрају тежину или особе које се држе на дијети вероватно ће изабрати здравије начине за прераду производа. А неки верују да је конзервирана риба економичнија, лакша за чување, дуже остаје свежа и може бити згодна ужина.

Зашто је туна корисна за тело

Предности туњевине су следеће. Познато је да киселине Омега 3садржани у њему доприносе добром здрављу срца. Према лекарима, ова рибља уља могу помоћи у снижавању нивоа триглицерида у крви, смањењу аритмија (неправилан рад срца) и успоравању накупљања плака у артеријама. Можемо рећи да су то јединствена својства.

За кардиоваскуларни систем

Најпознатије благотворно својство које се приписује овој риби је њен значајан утицај на здравље срца. Месо туне је изузетно корисно због високог нивоа омега-3 масних киселина, које помажу у смањењу концентрације омега-6 и ЛДЛ (или лошег холестерола) киселина у артеријама и крвним судовима. Осим тога, често замењује храну богату засићеним мастима у исхрани, додатно смањујући ризик од срчаних болести.

Корисне масне киселине у риби помажу у снижавању крвног притиска. Калијум који се налази у туни је вазодилататор. Ублажавање симптома хипертензије може значајно побољшати здравље смањењем стреса на кардиоваскуларни систем. Ово ће помоћи у спречавању срчаног и можданог удара, као и болести попут атеросклерозе.

За мозак и нервни систем

Дијета богата месом туне побољшава когнитивне функције у мозгу. Омега-3 киселине су одговорне за ова корисна својства. Крв и ћелије се боље пуне кисеоником и циркулишу у мозгу. Захваљујући овим својствима, орган функционише много боље.

Због оштрине вида

Богата масним киселинама, туна је одлична храна за спречавање поремећаја ока попут старосне дегенерације макуле. Ова болест је главни узрок слепила код старијих особа. Слепило такође могу бити узроковане дијабетичким компликацијама. Особине туне могу помоћи у смањењу ризика од дијабетичке ретинопатије.

За превенцију рака

Риба има антиоксидативна својства захваљујући селену и другим хранљивим састојцима. То га чини ефикасним и корисним у превенцији одређених врста карцинома. Бројне студије повезују туњевину са смањењем карцинома дојке и бубрега.

Селен је моћан антиоксиданс који неутралише слободне радикале пре него што могу мутирати здраве ћелије, претварајући их у канцерогене. Остали резултати истраживања такође су показали смањење карцинома дебелог црева.

За имунитет

Производ садржи велике количине витамина Ц, цинка и мангана, од којих се верује да свака има антиоксидативна својства у природи. Антиоксиданти су један од одбрамбених механизама тела од слободних радикала - штетних нуспроизвода ћелијског метаболизма који узрокују рак и друге хроничне болести. Међутим, селен је право корисно средство у побољшању функционисања имунолошког система. Риба је богата овим минералом, пружајући готово 200% дневних потреба у једној порцији. Ова својства чине туну веома моћном антиоксидативном и имуномодулаторном храном.

За мишићно-скелетни систем

Производ може смањити упалу захваљујући витаминима и минералима са антиинфламаторним својствима. Ово осигурава да сви органи функционишу савршено и помаже у спречавању болести попут артритиса и гихта.

Предности туне за мишићно-скелетни систем су такође следеће. Једна од главних компоненти његовог меса су протеини. Ова риба је једно од најбогатијих меса протеинима, што је чини идеалном храном за развој мишића и губитак масти.

Са депресијом

Конзумација туне је корисна за ублажавање симптома депресије. Резултати истраживања показују да његова употреба може бити корисна за ментално здравље жена. Благодати туне такође могу смањити депресију код мушкараца.

Туњевина за мршављење

Својства меса туне су такође јединствена у овом случају. Рибе ове породице имају мало калорија и масти, али истовремено су буквално крцате корисним хранљивим састојцима. Омега-3 масне киселине које се налазе у храни подстичу производњу хормона званог лептин, који уравнотежује унос телесне хране. Ово може смањити преједање и постићи оптимално засићење тела оним што је заправо потребно.

Да ли труднице и дојиље могу да једу туну?

Верује се да су благодати туне за труднице и дојиље очигледне јер је добар извор протеина и минерала. Али требало би да одаберете „здраво“ кухање рибе и ограничите количину. Поред тога, постоје докази да туна може бити штетна због високог нивоа живе. Ови аргументи нису у потпуности подржани, али боље је бити опрезан.

Да не бисте нашкодили телу, не би требало да једете више од два природна одреска туњевине недељно (око 140 грама тежине) или 4 конзерве рибе конзервисане у сопственом соку.

Са колико година се деци може давати туна

Као што је горе речено, туна је богата протеинима.Једна порција од 165г покрива преко 80% дневних потреба за овим макронутријентом. Поред тога, витамин Д који се налази у риби главна је компонента за развој костију.

Када беба напуни 6 месеци, можете је увести у његову исхрану. Многи родитељи избегавају ову рибу у исхрани своје деце јер су забринути због ризика од штете од живе која се акумулира у месу. Међутим, мала количина туне која се поједе с времена на време може користити дететовом здрављу, а да га не ризикује.

Према добијеним подацима, дете тежине око 10 кг може безбедно и без штете по здравље појести конзерву туњевине сваке три недеље. Треба само поделити рибу на делове и исецкати је у пиреу. Исјецкану туњевину идеално комбинирајте с пасираним поврћем.

Да ли је туна добра за дијабетес и панкреатитис?

Људи који имају дијабетес могу имати велике користи од једења туњевине. Омега-3 киселине помажу у одржавању нормалног инсулина, што олакшава свакодневне активности пацијента. Таква својства значе да код дијабетеса не само да је могуће већ је потребно и јести.

Благодати паштете од туне су очигледне и код панкреатитиса. Са овом болестом, прописана је строга дијета која искључује било какву масну храну. Будући да је туна врло ниска у масти, њене користи за обољеле су неспорне.

Предности и штете од конзервиране туњевине

Туна у конзерви је згодан начин да се једе здрава храна. Свака порција ове конзервиране хране која садржи уље или воду садржи око 30 грама протеина. Према речима лекара, ова количина одговара приближно 50 процената препорученог дневног уноса овог макронутријента за особу тешку 70 кг. Каква је корист од меса туне из конзерве?

Туна је користан извор комплетних протеина који обезбеђује свих 10 аминокиселина које су телу потребне за одржавање здравог ткива, функције мозга и здраве равнотеже хормона.

Предности конзервиране рибе такође потичу од присуства здравих масти, које тело користи за одржавање здраве коже и косе, као и за побољшање кардиоваскуларних и можданих функција. Риба, конзервисана у уљу, садржи мање ових хранљивих састојака. Благодати туњевине у уљу су мање, али не бисте је требали потпуно напустити.

Конзумирање конзервиране хране може бити штетно. Један од негативних ефеката је повећање нивоа натријума због соли коју садржи. Ова супстанца има негативна својства. Телу је овај организам потребан да би помогао у регулисању метаболичке равнотеже, али вишак уноса натријума тера тело да задржи воду. То доводи до надимања и високог крвног притиска. Једна конзерва туњевине у конзерви садржи четвртину дневних потреба за натријумом. Да бисте штету свели на минимум, најбоље је јести конзервирану храну умерено. И наравно, вреди запамтити да туна у конзерви има више користи у сопственом соку.

Особине једења туњевине

Дакле, користи и штета туне за људско тело нису спорне. Али који је најбољи начин да се то поједе? У модерним продавницама можете видети пуно лешева, одреска и конзервиране хране. Шта одабрати да максимизирате користи и смањите штету?

Приликом избора конзервиране рибе, морате запамтити једно правило. Када купујете конзервирану храну у сопственом соку, садржај засићених масти биће 2 грама мањи него у случају производа у уљу. Поред тога, светле рибе садрже мање живе од тамно обојених риба.

Како добити више користи од избора свеже рибе? Не плашите се куповине одреска туне: они не могу бити штетни ако је реч о квалитетном производу. Уверите се да је свеж: проверите да ли на комаду има тамно смеђих мрља или иридисцентног сјаја. Охлађени одресци треба да миришу на свеж океан, а не да имају оштар мирис рибе. У овом случају купац неће себи наштетити.

Будући да лекарски савети говоре о предностима конзумирања свеже туњевине једном или два пута недељно, рецепата нема.

Чак и ако додате уље у рибу током кувања, то је и даље здравији избор од масног меса (попут говедине, свињетине и других популарних протеинских опција).

Како кувати укусну туњевину

Мало креативности у кухињи омогућава вам уживање у благодетима туне уз разнолику исхрану. Салсу можете прелити рибом у конзерви, а затим смешу користити као тацо или пуњење салате.

Препоручује се додавање туњевине као алтернативе разним тепсијама како би се повећао садржај хранљивих састојака у оброку. Ако поједете комад рибљег бифтека са смеђим пиринчем као прилог, обезбедићете свом телу пуно здравих протеина и влакана. А ако га кувате са спанаћем, можете покрити дневну потребу тела за витаминима и минералима.

Рецепт пржене туњевине

Као што је горе речено, најздравије јело од туне је одрезак. За једноставан рецепт требаће вам:

• 2 рибља одреска;
• 1 кашичица кошер соли;
• 1/4 тсп Алева паприка;
• 2 кашике кашике л. маслиново уље;
• 1 кашичица црни бибер.

Прво нарибајте туњевину сољу и кајенским бибером. После тога, уље се загрева у тави на умереној ватри. У то ставите кајенски бибер и пржите пет минута. После тога, филе се ставља у тигањ и пржи по један и по минут са сваке стране. Пример пржења филета туне приказан је на видео снимку.

Салата од туне у конзерви

Конзервирана туњевина је најбоља за салате. За основну верзију требате:

• конзерву туне у сопственом соку (180 грама), исцедите воду;
• 2 кашике кашике л. млевени целер;
• 2 кашике кашике л. сецкани црвени лук намочен у хладној води 5 минута и оцеђен;
• 1 кашичица сецкани лист першуна;
• 1/3 шоље домаћег мајонеза
• 1 кашика кашике л. сенф од зрна;
• свеже млевени црни бибер и свеже исцеђени лимунов сок (по укусу).

У малој посуди изгњечите туњевину виљушком, па јој додајте целер, лук и першун. Затим морате мешати мајонез и сенф и зачинити бибером по укусу, а затим сипати салату резултујућим преливом и промешати. По жељи прелијте лимуновим соком.

Ова салата може бити врло корисна. Можете му додати било поврће, кувана јаја и друге производе. То значи да имате разне дијететске могућности.

Штета туне и контраиндикације за употребу

Упркос многим предностима и предностима туне, такође треба имати на уму да оне могу нанети штету организму.

Као и код свих врста риба, и ви морате бити свесни садржаја живе. Тровање овом супстанцом може да изазове симптоме као што су проблеми са памћењем, утрнулост, напади и проблеми са видом.Неке врсте туне, попут тамне, имају виши ниво живе.

Када једете конзервирану туну, такође треба узети у обзир садржај натријума и кухињске соли. Да бисте смањили штету, морате одабрати опције у сопственом соку и испрати рибу пре додавања у посуђе.

Да би се штета свела на минимум, лекари такође препоручују ограничавање конзумације туне, посебно за децу и труднице, на око две порције недељно.

Како одабрати и чувати туњевину у конзерви

Када купујете туњевину у конзерви, потражите сорте са мало соли у сопственом соку. На овај начин можете добити све предности протеина и добрих масти, а да не једете превише натријума.

Приликом избора конзервиране хране са адитивима, треба пажљиво проучити састав. Неке од ових конзервираних намирница садрже састојке богате сољу и шећером. Ова конзервирана туна може бити штетна.

Закључак

Као што видите, тема о томе која је корист и штета туне заслужује посебну пажњу. Својства производа су углавном позитивна и корисна.

Туна има мало калорија, али пуно протеина, ниацина, селена и витамина Б12. Додавање у вашу исхрану може побољшати губитак килограма, смањити упале и побољшати функцију мозга и здравље штитне жлезде. Неке врсте туњевине могу садржати пуно живе, па производ користите умерено.

Коментара