Полезни ли са рибните консерви

Трудно е да се намери човек, който поне веднъж в живота си да не е опитвал риба, херметично опакована в буркан. Такъв продукт е лесен за консумация, можете да го вземете със себе си на път, да закусите по всяко време. Асортиментът от морски дарове е богат, нараства всяка година. Но ползите и вредите от рибните консерви се оспорват от откриването на първата фабрика.

Историята на появата на рибни консерви

Историята на развитието на консерви започва в древни времена:

1. Древните египтяни са първите, които запазват храната. Те запечатваха глинени съдове, съдържащи печена патица, в зехтин със специална смола. Такива консерви са открити от археолозите в гробницата на Тутанкамон. Прави впечатление, че след като лежи хилядолетия, продуктът остава годен за консумация.
2. За модерните консервирани храни светът трябва да благодари на готвача от Париж Никола Франсоа Аперт, който изобретил начин за съхранение на храни за дълго време и основал първата консервна фабрика.
3. Но французите не можеха да задържат позициите си, британците се заеха сериозно с бизнеса. Вместо стъклени буркани за опаковане на консерви, те използваха калаени контейнери.
4. По-късно американците се заинтересуваха от технологията, взеха консервни кутии за опаковане.
5. Научно обосновано методите за консервиране на Пастьор.

Оттогава производствената методология се е променила много, появиха се нови технологии и възможности. Но основата все пак остана същата.

Видове рибни консерви

Консервираните риби са от различни видове:

1. Естествено... За производството се използва цяла риба от порода сьомга и есетра. От добавките в тях присъства само сол. Продуктът не е подложен на никаква обработка, а само стерилизиран.
2. Кулинарна... Този метод на консервиране се прилага за повечето видове риби. Преди стерилизация се извършва пушене, осоляване или ецване.
3. Консерви... За направата вземете най-малката рибка. Стерилизация не се извършва, поради което консервираната храна се съхранява 2-3 седмици.
4. Други рибни консерви... Рибеният черен дроб се затваря в буркани. Тези храни са много здравословни и калорични.
5. Хайвер... Най-често потребителите обръщат внимание на хайвер от евтини сортове риба. Деликатесът от есетра и сьомга е скъп.
6. Пасти, цаца, рибни кюфтета... За производството се използват евтини видове риби.

Състав на рибни консерви

Параметърът зависи от вида на консервите и начина, по който са произведени. Във всеки буркан освен основния продукт има подправки и билки.

Натуралните консерви могат да съдържат рибен бульон, желе. Към закусвалните се добавят растителни мазнини.

Витаминните и минералните компоненти също са различни, в зависимост от вида на рибата и нейните свойства. Съдържа различни количества витамини А и D, B12, A, C и B1, PP.

Съдържание на калории в рибни консерви

В зависимост от вида, всички консервирани риби имат различно съдържание на калории на 100 грама - от 88 до 350 Kcal. BJU съотношение (приблизително):

• 70 kcal протеини;
• 18 ккал мазнини;
• без въглехидрати.

Има ли полза от рибните консерви

Никой няма да оспори факта, че самата прясна риба има полезни свойства. Този продукт трябва да бъде в диетата на всяко семейство. Но за ползите или опасностите от рибните консерви спорът все още продължава.

Факт е, че продуктът е термично обработен. Много хора вярват, че витамините и хранителните вещества могат да бъдат загубени. В действителност, свойствата на рибите не се губят по време на консервиране, първоначалният състав на суровината просто се променя.

Консервираната риба съдържа фосфор и киселини. Калцият и магнезият се съхраняват в продукта. С високо съдържание на ликопен, антиоксиданти. Когато са изложени на топлина, полезните съединения не изчезват, а само съставът на първоначалната суровина се променя.

Яденето на рибни консерви е полезно за мозъка и ендокринната система. Препоръчително е да използвате продукта при големи физически натоварвания, при сърдечни проблеми.

Ползите от рибните консерви при пътувания и командировки, когато няма начин да се готви топла храна, са неоспорими.

Възможно ли е за рибни консерви за бременни и кърмещи

Въпреки полезните свойства, рибните консерви не са препоръчителни за жени, които очакват бебе. Факт е, че технологията на производство включва добавяне на някои антибактериални лекарства, химикали. Всички те могат да причинят алергии не само при майката, но и при плода.

Не се препоръчва въвеждането на рибни консерви в диетата на кърмачка през първите месеци от живота на бебето. Само след 2-3 месеца можете да изядете парче, но в същото време да наблюдавате реакцията на детето. Ако има признаци на алергия, тогава рибата ще трябва да бъде изоставена до края на храненето.

Рибни консерви за деца

Педиатрите не препоръчват да давате риба от консерва на малки деца под 3-годишна възраст. В бъдеще може да се използва, но само в малки количества. Рибата не трябва да бъде с изтекъл срок на годност. Освен това трябва да наблюдавате как тялото реагира на новия продукт, дали ще даде алергична реакция.

Полезна ли е консервираната риба за отслабване

Ако човек е на диета, той може да включи рибни консерви в диетата. Но трябва да се отбележи, че съдържанието на калории в храните е различно:

• скумрия - 200-317 Kcal;
• цаца - 363 Kcal;
• черен дроб на треска - 653 Kcal.

Така че трябва да се откажете от мазната риба. Трябва внимателно да прочетете информацията на етикета, за да не си навредите, като качите излишни килограми.

Консерви от риба в готвенето

Рибата от консерви се използва широко в кулинарията. Може да се използва като лека закуска, като се постави съдържанието върху чиния.

Има и много рибни салати. Те добавят, в зависимост от рецептата:

• зелен грах, царевица;
• моркови, цвекло, лук;
• чесън, ориз;
• прясна и маринована краставица;
• картофи, яйца.

Една от най-популярните е салата "Мимоза" и то в различни варианти. Рибата се добавя към кайма за приготвяне на рула, пълнежи за палачинки. Изпичат се вкусни пайове с риба. Много хора обичат ухото от саури или скумрия, рибни кейкове.

Защо рибните консерви са вредни

Консервираната риба може да донесе не само ползи, но и вреда на тялото:

1. Продуктът е богат на сол и подправки. Това са вещества, които повишават нивата на холестерола, задържат течност в тялото, което може да причини подуване.
2. Излишъкът от сол е вреден и има отрицателен ефект върху състоянието на кръвоносните съдове.
3. В допълнение към солта и подправките при консервирането на морски дарове се използват различни химически добавки. Поради това рибните консерви не се препоръчват при гастрит и други стомашно-чревни заболявания.

Трябва да се разбере, че прясната риба е по-здравословна от консервираната храна. Но това е частен въпрос за потребителите.

Консерви от риба и ботулизъм

Често, в нарушение на технологията за консервиране, неправилното съхранение, както и в банките с изтекъл срок на годност, има опасна пръчка за здравето - ботулизъм клостридий. В най-добрия случай човек, който е бил лекуван от заразена риба, може да получи гадене, коремни спазми и диария. В най-лошия случай смъртта е възможна.

Противопоказания за употреба

Консервираната риба е противопоказана не само за бременни и кърмещи майки и деца под 3-годишна възраст. За някои сериозни заболявания също вреди:

• с бъбречна недостатъчност;
• при високо налягане;
• остеопороза.

Как да изберем рибни консерви в магазина

Към избора на рибни продукти трябва да се подхожда внимателно. Важно е да разгледате външния вид на консервата, датата и мястото на производство и кода на асортимента.

Банков външен вид

Преди да платите за покупка, трябва да вземете банката и да я разгледате от всички страни:

1. Буркани с дефекти, издутини, вдлъбнатини и ръжда е най-добре да се оставят на плота. Всички тези недостатъци са свързани с нарушаване на правилата за съхранение и транспортиране. Съдържанието на бурканите може да бъде не само вредно, но и опасно за здравето.
2. След това проверете етикета. Този елемент трябва да е плосък и здраво залепен за буркана. Ако етикетът е разхлабен, това може да е причината за неправилно изпращане. Или, още по-лошо, консервираната храна се произвежда от фалшиви фабрики, където не се наблюдава технология.
3. Следващата точка, която не бива да се пропуска, за да не изпитате вредата от рибните консерви, например в масло, независимо дали консервата е подута или не, вместо ползите. За да направите това, трябва леко да натиснете средата на капака и след това да го освободите. Ако няма отклонение, тогава консервираната храна е подходяща за ядене.
4. За да разберете дали в буркана има много риба, просто разклатете буркана. Ако течността гърми в него, тогава ще трябва да платите вода.

Дата на производство и адрес

Полезни могат да бъдат само консервирани храни, за производството на които е използвана прясна риба. Следователно, когато купувате след визуална проверка, трябва да откриете кога продуктът е пуснат от завода.

Примери:

1. Ако имате нужда от консервирана розова сьомга, те се занимават с нейното производство в продължение на няколко месеца (юни-август). Ако консервираният продукт е произведен по различно време, тогава резервоарите съдържат предварително размразена риба или розова сьомга, която се подготвя за хвърляне на хайвера. Разбира се, такива консерви няма да навредят на здравето, но и ползата от тях е малка.
2. Много хора обичат консерви, приготвени от сочна и мазна риба. Датата на производство на такива продукти е есенните месеци.
3. Когато купувате saury, трябва да се има предвид, че известно време след затваряне в кутии той придобива вкусови свойства поради подправки и подправки. Ето защо е по-добре да купувате saury 2-3 месеца след консервирането.

Код на асортимента

В момента рибните консерви се произвеждат съгласно технически спецификации (TU) или стандарти (GOST). За съжаление през последните години се появиха много дилъри, които доставят на пазара фалшиви продукти. Това е не само вредно за здравето, но и опасно, тъй като по време на производството се нарушават всички възможни изисквания и технология.

Следователно трябва да знаете как да различите полезен продукт от фалшив:

1. Фабрично върху капака на кутията се поставя печат. На него можете да разберете кога и по кое време са пуснати консерви.
2. Печатът може да бъде релефен или боядисан. На фабричните консерви боята не може да се изтрие.
3. В консерва на ГОСТ символите наподобяват брайлови знаци, те могат да се „четат“ с пръсти. При фалшивите продукти значките нямат обем.
4. Висококачествените и здравословни рибни консерви имат буквата P сред символите, което показва, че производителят е свързан с риболовната индустрия.

От етикета, ако го прочетете умело, можете да разберете какво има вътре в буркана. 1 или 3 знака са на втория ред на корицата:

• 308 - saury;
• 010 - естествен черен дроб от теска;
• G84 - сардини в масло;
• 85D - розова сьомга;
• 014 - атлантическа херинга;
• 100 - цаца в домат;
• 352 - Балтийска цаца и така нататък.

Как да съхранявате рибните консерви правилно

За съхранение на рибни консерви се избират сухи помещения, в които се задава определена температура в зависимост от вида:

• за натурални консерви е необходима температура от 0 до +10 градуса;
• за консерви в масло - от 0 до +20 градуса;
• за риба в доматен сос от 0 до +5 градуса.

Влажността на помещението не трябва да надвишава 75%.

Смята се, че продуктът може да се съхранява около 3 години, но дори и тук трябва да обърнете внимание на вида на съхранението:

• консервирани храни в масло запазват полезни свойства от 12 до 24 месеца;
• за естествени - от 6 до 24 месеца;
• в доматен сос - от 6 до 18 месеца.

Що се отнася до съдържанието на отворен буркан, срокът на годност е ограничен до 24 часа. Но това е само ако остатъците от консерви след хранене са били пренесени от тенекиена кутия в порцеланова или стъклена чиния.

Заключение

Ползите и вредите от рибните консерви се потвърждават от потребителите. Те вярват в избора на правилните продукти. В края на краищата можете да приготвите много вкусни и здравословни ястия от рибни консерви.