Риба тон: полезни свойства, как да готвите, възможно ли е да се храните на диета

Днес ползите и вредите от рибата тон са широко обсъждани. За да се справите с този въпрос, трябва да знаете за какво става въпрос: защо тази риба е толкова ценена.

Как изглежда рибата тон и къде се намира?

Рибата тон е седем вида океански риби, които съставляват рода Thunnus и имат голяма търговска стойност. Те могат да се различават значително един от друг. Описанието на рибата тон може да бъде представено по следния начин: кланичните им трупове са закръглени, стесняващи се до опашната част, раздвоена от полумесец. Те имат цвят от тъмно отгоре до сребристо надолу.

Друга забележителна особеност на вида е, че подкожните кръвоносни съдове имат развита мрежа, представляваща уникален регулатор на температурата, който е необходим за поддържането му над околната среда поради бавния режим на плуване.

Рибата тон е мигриращ вид, който може да измине хиляди километри океан през целия си живот. Добива се в различни региони по света. Днес в добива му са ангажирани повече от 70 държави, включително САЩ, Япония и Испания.

Рибата тон се намира във всички океански води, с изключение на полярните, но по-голямата част от улова в света идва от Тихия океан, който представлява около 66 процента.

Видове риба тон

Само седем вида от тази риба са обект на търговски риболов. Те включват:

1. Обикновена или синя перка (Thunnus thynnus). Има синкаво-черен цвят със сребърни ивици. Той мигрира на големи разстояния през всички световни океани и населява тропически, умерени и дори по-хладни води. Може да достигне около 4,3 метра дължина и 800 кг тегло. Използва се за приготвяне на сашими и пържоли.
2. Жълтоперка (T. albacares). Има жълтеникав цвят и сини ивици от всяка страна. Намерен в Атлантическия океан, той може да достигне 180 кг. Популацията сега е намаляла драстично, тъй като е най-често срещаният хранителен вид.
3. Бяло или дълго перо (T. alalunga). Живее в Атлантическия и Тихия океан и в Средиземно море. Максималният му размер е около 1,3 метра и 45 кг. Дългоперият тон има тъмносин гръб и сребристо бял корем. Използва се по-често за приготвяне на консерви.
4. Голямо око (T. obesus). Прилича на жълтоперка, но има големи очи. Този вид обикновено се среща в тропическите и субтропичните, по-топлите води на Атлантическия, Тихия и Индийския океан. Може да нарасне до 2 метра или повече на дължина и да тежи до 200 кг. Използва се за пържене и готвене на различни ястия.
5. Малък Атлантик (T. Atlanticus). Живее в Атлантическия океан в топли води, както и в Средиземно море.Въпреки името, може да достигне дължина от 120 см. Отличава се с яркочервено месо с ниско съдържание на мазнини, използва се главно под формата на консерви.
6. Паламуд или скипджак. (Katsuwonus pelamis). Нараства до около 90 см и 23 кг. Обитава тропически и субтропични океани по целия свят. Използва се пушен и сушен, в Япония - за приготвяне на национални ястия, включително сушени стърготини от паламуд.
7. Скумрия (Auxis Thazard). Среща се по целия свят в тропически и умерени води. Рибата има голяма гръбна перка с високи бодли, отличава се със сребристосин цвят с тъмни вълнообразни линии и бял корем. Използва се както за консерви, така и за готвене.

Химичният състав на рибата тон

Рибата тон е здравословен и достъпен източник на омега-3 мастни киселини и е добро допълнение към вашата диета. Тези вещества са вид полиненаситени мазнини, които се съдържат само в рибите, ядките и семената.

Ползите за здравето се осигуряват и от съдържанието на витамини, минерали и органични съединения. Те включват антиоксиданти и протеини, а рибата не е силно наситени мазнини или натрий. Той също така има впечатляващи нива на селен, фосфор, желязо, магнезий и калий. По отношение на витамините има голямо количество витамин В12 и ниацин, както и добри В6 и рибофлавин.

Хранителна стойност и калорично съдържание на риба тон

Калоричното съдържание на филето от суров тон е 91 kcal на 100 грама. Съответно, сашими от тази риба има същата енергийна стойност. Други методи за готвене увеличават съдържанието на калории в рибата тон със 100 грама:

Кой вид готвене на риба тон е най-подходящ за вас? Отговорът зависи от вашия бюджет и вкус. Много гастрономи предпочитат вкуса на пържена риба. Наблюдателите на тегло или хората, които спазват диета, вероятно ще изберат по-здравословни начини за обработка на продукта. А някои смятат, че рибните консерви са по-икономични, по-лесни за съхранение, остават пресни по-дълго и могат да бъдат удобна закуска.

Защо рибата тон е полезна за организма

Ползите от рибата тон са както следва. Известно е, че киселини Омега 3съдържащите се в него допринасят за добро здраве на сърцето. Според лекарите тези рибени масла могат да помогнат за понижаване на нивата на триглицеридите в кръвта, намаляване на аритмиите (неравномерен сърдечен ритъм) и забавяне на натрупването на плака в артериите. Можем да кажем, че това са уникални свойства.

За сърдечно-съдовата система

Най-известното полезно свойство, приписвано на тази риба, е нейният значителен ефект върху здравето на сърцето. Месото от риба тон е много полезно поради високите нива на Омега-3 мастни киселини, които помагат за намаляване на концентрацията на Омега-6 и LDL (или лош холестерол) киселини в артериите и кръвоносните съдове. В допълнение, той често замества храни с високо съдържание на наситени мазнини в диетата, като допълнително намалява риска от сърдечни заболявания.

Полезните мастни киселини в рибата помагат за понижаване на кръвното налягане. Калият в рибата тон е вазодилататор. Облекчаването на симптомите на хипертония може значително да подобри здравето чрез намаляване на стреса върху сърдечно-съдовата система. Това ще помогне за предотвратяване на инфаркти и инсулти, както и на заболявания като атеросклероза.

За мозъка и нервната система

Диета, богата на месо от риба тон, подобрява когнитивните функции в мозъка. Омега-3 киселините са отговорни за тези полезни свойства. Кръвта и клетките са по-пълни с кислород и циркулират в мозъка. Благодарение на тези свойства органът функционира много по-добре.

За зрителна острота

Богат на мастни киселини, тонът е чудесна храна за предотвратяване на очни заболявания като свързана с възрастта дегенерация на макулата. Това заболяване е основната причина за слепота при възрастните хора. Слепотата може да бъде причинена и от диабетни усложнения. Свойствата на рибата тон могат да помогнат за намаляване на рисковете от диабетна ретинопатия.

За профилактика на рака

Рибата има антиоксидантни свойства благодарение на селена и други хранителни вещества. Това го прави ефективен и полезен за предотвратяване на някои видове рак. Многобройни проучвания свързват рибата тон с намаляване на рака на гърдата и бъбреците.

Селенът е мощен антиоксидант, който неутрализира свободните радикали, преди те да могат да мутират здравите клетки, превръщайки ги в ракови. Други резултати от изследванията също показват намаляване на честотата на рак на дебелото черво.

За имунитет

Продуктът съдържа големи количества витамин С, цинк и манган, всеки от които се смята, че има антиоксидантни свойства в природата. Антиоксидантите са един от защитните механизми на организма срещу свободните радикали - вредни странични продукти от клетъчния метаболизъм, които причиняват рак и други хронични заболявания. Селенът обаче е истински полезен агент за подобряване на функционирането на имунната система. Рибата е богата на този минерал, като осигурява почти 200% от дневните ви нужди в една порция. Тези свойства превръщат рибата тон в много мощна антиоксидантна и имуномодулираща храна.

За опорно-двигателния апарат

Продуктът може да намали възпалението благодарение на витамини и минерали с противовъзпалителни свойства. Това гарантира, че всички органи функционират перфектно и помага за предотвратяване на заболявания като артрит и подагра.

Ползите от рибата тон за опорно-двигателния апарат са също както следва. Един от основните компоненти на месото му е протеинът. Тази риба е една от най-богатите на протеинови меса, което я прави идеална храна за развитие на мускулите и загуба на мазнини.

С депресия

Консумирането на риба тон е полезно за облекчаване на симптомите на депресия. Резултатите от изследванията показват, че употребата му може да бъде от полза за психичното здраве на жените. Ползите от рибата тон също могат да намалят депресията при мъжете.

Риба тон за отслабване

В този случай свойствата на месото от риба тон също са уникални. Рибите от това семейство са с ниско съдържание на калории и мазнини, но буквално са заредени с полезни хранителни вещества. Намерените в храната омега-3 мастни киселини стимулират производството на хормон, наречен лептин, който балансира приема на храна от организма. Това може да намали преяждането и да постигне оптимално насищане на тялото с това, което всъщност е необходимо.

Могат ли бременни и кърмещи жени да ядат риба тон?

Смята се, че ползите от рибата тон за бременни и кърмещи жени са очевидни, тъй като е добър източник на протеини и минерали. Но трябва да изберете „здравословни“ методи за готвене на риба и да ограничите количеството. Освен това има доказателства, че тонът може да бъде вреден поради високите му нива на живак. Тези аргументи не са напълно подкрепени, но е по-добре да бъдете внимателни.

За да не навредите на тялото, не трябва да ядете повече от две естествени пържоли от риба тон седмично (около 140 грама тегло) или 4 консерви риба, консервирани в собствения им сок.

На каква възраст на децата може да се дава тон

Както беше отбелязано по-горе, рибата тон е с високо съдържание на протеини.Една порция от 165 грама покрива над 80% от дневните нужди за този макронутриент. В допълнение, витамин D, намиращ се в рибата, е основен компонент за развитието на костите.

След като бебето навърши 6 месеца, можете да въведете тази риба в диетата му. Много родители избягват тази риба в диетата на децата си, защото са загрижени за риска от вреда от натрупания в месото живак. Въпреки това, малко количество тон, изядено от време на време, може да бъде от полза за здравето на детето, без да го излага на риск.

Според получените данни дете с тегло около 10 кг може безопасно и без вреда за здравето да яде консерва тон на всеки три седмици. Просто трябва да разделите рибата на порции и да мелите в картофено пюре. Идеално е да комбинирате настърган тон с пюре от зеленчуци.

Добър ли е тонът при диабет и панкреатит?

Хората с диабет могат да се възползват значително от яденето на риба тон. Омега-3 киселините спомагат за поддържане на нормалния инсулин, което улеснява ежедневните дейности на пациента. Такива свойства означават, че при диабет е не само възможно, но и необходимо да се яде.

Ползите от пастет от риба тон са очевидни и при панкреатит. При това заболяване се предписва строга диета, която изключва всякакви мазни храни. Тъй като рибата тон е с много ниско съдържание на мазнини, нейните ползи за страдащите са неоспорими.

Ползите и вредите от консервирана риба тон

Консервираният тон е удобен начин за ядене на здравословни храни. Всяка порция от тези консерви, които съдържат масло или вода, съдържа около 30 грама протеин. Според лекарите това количество съответства на приблизително 50 процента от препоръчителния дневен прием на този макронутриент за човек с тегло 70 кг. Каква е ползата от консервирано месо от риба тон?

Рибата тон е полезен източник на пълноценен протеин, който осигурява всички 10 аминокиселини, необходими на тялото, за да поддържа здрава тъкан, мозъчна функция и здравословен хормонален баланс.

Ползите от рибните консерви идват и от наличието на здравословни мазнини, които тялото използва за поддържане на здрава кожа и коса, както и за подобряване на сърдечно-съдовата и мозъчната функция. Рибата, консервирана в масло, съдържа по-малко от тези хранителни вещества. Ползите от рибата тон в масло са по-малко, но не бива да го изоставяте напълно.

Консумирането на консерви може да навреди. Един от негативните ефекти е повишаването на нивата на натрий поради съдържащата се в него сол. Това вещество има отрицателни свойства. Тялото се нуждае от този минерал, за да помогне за регулиране на метаболитния баланс, но излишният прием на натрий принуждава тялото да задържа вода. Това води до подуване на корема и високо кръвно налягане. Една кутия консервиран тон съдържа една четвърт от дневната нужда от натрий. За да сведете до минимум вредата, най-добре е да ядете консервирани храни в умерени количества. И разбира се, струва си да си припомним, че има повече ползи от консервиран тон в собствения му сок.

Особености на яденето на риба тон

Така че ползите и вредите от рибата тон за човешкото тяло не се оспорват. Но кой е най-добрият начин да го ядем? В съвременните магазини можете да видите много трупове, пържоли и консерви. Какво да изберем, за да увеличим максимално ползите и да сведем до минимум вредата?

Когато избирате рибни консерви, трябва да запомните едно правило. Когато купувате консерви в собствен сок, съдържанието на наситени мазнини ще бъде с 2 грама по-малко, отколкото в случай на продукт в масло. Освен това светлите риби съдържат по-малко живак от тъмните.

Как получавате повече ползи от избора на прясна риба? Не се страхувайте да купувате пържоли от риба тон: те не могат да навредят, ако това е качествен продукт. Уверете се, че е прясно: проверете парчето за тъмнокафяви петна или ирисцентен блясък. Охладените пържоли трябва да миришат на пресен океан, а не да имат остра миризма на риба. В този случай купувачът няма да си навреди.

Тъй като медицинските съвети говорят за ползите от консумацията на пресен тон веднъж или два пъти седмично, рецептите са безкрайни.

Дори ако добавите масло към риба при готвене, това все пак е по-здравословен избор от тлъсти меса (като говеждо, свинско и други популярни опции за протеини).

Как да готвя вкусна риба тон

Малко креативност в кухнята ви позволява да се насладите на предимствата на рибата тон с разнообразна диета. Можете да поръсите салса върху рибни консерви и след това да използвате сместа като пълнеж от тако или салата.

Препоръчва се рибата тон да се добавя като алтернатива на различни гювечи, за да се увеличи съдържанието на хранителни вещества в храната. Яденето на парче рибен стек с кафяв ориз като гарнитура ще осигури на тялото ви много здравословни протеини и фибри. И ако го готвите със спанак, можете да покриете ежедневната нужда на организма от витамини и минерали.

Рецепта за пържен тон

Както беше отбелязано по-горе, най-здравословното ястие от риба тон е пържолата. За проста рецепта ще ви трябва:

• 2 рибни пържоли;
• 1 ч.л. кошерна сол;
• 1/4 ч.л. лют червен пипер;
• 2 с.л. л. зехтин;
• 1 ч.л. черен пипер.

Първо настържете рибата тон със сол и лют червен пипер. След това маслото се загрява в тиган на умерен огън. Поставете лют червен пипер в него и запържете пет минути. След това филетата се поставят в тиган и се запържват за минута и половина от всяка страна. Пример за пържене на филета риба тон е показан във видеото.

Консервирана салата от риба тон

Консервираният тон е най-подходящ за салати. За основната версия имате нужда:

• консерва тон в собствен сок (180 грама), източете водата;
• 2 с.л. л. смляна целина;
• 2 с.л. л. нарязан червен лук, накиснат в студена вода за 5 минути и отцеден;
• 1 ч.л. нарязан магданоз;
• 1/3 чаша домашна майонеза
• 1 супена лъжица л. зърнена горчица;
• прясно смлян черен пипер и прясно изцеден лимонов сок (на вкус).

В малка купа намачкайте рибата тон с вилица, след което добавете към нея целина, лук и магданоз. След това трябва да смесите майонеза и горчица и подправете на вкус с черен пипер, след това изсипете салатата с получения дресинг и разбъркайте. По желание поръсете с лимонов сок.

Тази салата може да бъде много полезна. Към него можете да добавите всякакви зеленчуци, варени яйца и други продукти. Това означава, че имате разнообразни диетични възможности.

Вреди на рибата тон и противопоказания за употреба

Въпреки многото ползи и ползи от рибата тон, също трябва да се има предвид, че те могат да навредят на организма.

Както при всички видове риби, трябва да сте наясно със съдържанието на живак. Отравянето с това вещество може да причини симптоми като проблеми с паметта, изтръпване, гърчове и проблеми със зрението.Някои видове тон, като тъмния тон, имат по-високи нива на живак.

Когато ядете консерви от риба тон, трябва също да вземете предвид съдържанието на натрий и готварска сол. За да намалите вредата, трябва да изберете опции в собствения си сок и да изплакнете рибата, преди да добавите към ястия.

За да се сведе до минимум вредата, лекарите препоръчват и ограничаване на приема на риба тон, особено за деца и бременни жени, до около две порции седмично.

Как да изберем и съхраним консервирана риба тон

Когато пазарувате консерви от тон, търсете сортове с ниско съдържание на сол в собствения си сок. По този начин можете да получите всички предимства на протеините и добрите мазнини, без да ядете твърде много натрий.

Когато избирате консерви с добавки, трябва внимателно да проучите състава. Някои от тези консервирани храни съдържат съставки, богати на сол и захар. Рибата тон в тази консерва може да бъде вредна.

Заключение

Както можете да видите, темата за ползите и вредите от рибата тон заслужава специално внимание. Свойствата на продукта са до голяма степен положителни и полезни.

Рибата тон е с ниско съдържание на калории, но с високо съдържание на протеини, ниацин, селен и витамин В12. Добавянето му към вашата диета може да подобри загубата на тегло, да намали възпалението и да засили мозъчната функция и здравето на щитовидната жлеза. Някои видове риба тон могат да съдържат много живак, така че използвайте продукта умерено.

Отзиви