Цвекло: полезни свойства и противопоказания

Ползите и вредите от цвеклото са оценени в древността както от готвачи и кулинарни експерти, така и от лечители. Лечебните свойства на цвеклото са отбелязани в древна Индия, първата държава, която е овладяла отглеждането на тази кореноплодна култура от семейство Амарант. По-късно в това семейство са открити много лечебни растения, но нито едно от тях не успява да надмине потенциала на цвеклото.

Химичният състав на цвеклото

Веднага трябва да се отбележи, че има няколко разновидности зеленчуци, които имат доста пъстър витаминно-минерален състав, от които не всички се консумират. По този начин захарното цвекло е индустриална култура и рядко се консумира дори с храна за животни. Ето защо трябва незабавно да решите за какви видове цвекло става дума.

Понастоящем следните сортове цвекло се консумират от хората:

• обикновена или трапезария;
• манголд;
• кърма.

Mangold съдържа повече захари, а фуражът съдържа повече фибри. В противен случай химичният състав на тези три разновидности е почти еднакъв. Нека го разгледаме по-подробно.

Цвеклото съдържа следните витамини:

• С - 10 mg;
• В5 - 0,12 mg;
• В6 - 0,07 mg;
• В9 - 0,13 μg;
• В1 - 20 mcg;
• B2 - 40 mcg.

Микроелементи, включени в зеленчука:

• калий - 288 mg;
• мед - 140 mg;
• фосфор - 43 mg;
• калций - 37 mg;
• магнезий - 22 mg;
• желязо - 1,4 mg;
• йод - 7 мкг.

Освен това цвеклото съдържа 86 g вода, 2,5 g диетични фибри и 0,1 g органични киселини. Бетаинът или триметилглицинът, вещество, участващо в синтеза на клетъчни мембрани, трябва да бъдат споменати отделно. Той е един от основните хепатопротектори, чиято концентрация в цвеклото е рекордно висока - 129 mg на 100 g.

Хранителна стойност и съдържание на калории в цвеклото

Хранителната стойност на трапезното цвекло е както следва:

• протеини - 14,3%;
• мазнини - 2,1%;
• въглехидрати - 83,6%.

Калоричното съдържание на продукта зависи от сорта и начина на приготвяне на зеленчука. Таблицата показва средната калорична стойност за различни методи на обработка:

Какви са ползите от цвеклото за организма?

Ползите за здравето от суровото цвекло са многостранни и разнообразни. Този зеленчук има две характеристики, които определят широкото му използване:

1. Уникален витаминен, минерален и киселинен състав, който не се среща в нито един друг зеленчук.По отношение на въздействието си върху различни системи на тялото, нито един от съществуващите зеленчуци няма толкова широк спектър.
2. Приблизително 90% от компонентите, съставляващи зеленчука, не се разрушават по време на топлинната обработка на продукта. Това означава, че в повечето случаи е възможно да се използват както сурови, така и варени, задушени или мариновани продукти с приблизително еднакъв терапевтичен ефект.

Последната характеристика е много важна, тъй като вкусът на суровото цвекло, меко казано, не е много добър и за мнозина вкусът му предизвиква негативна реакция. Съществуващите методи за неговото приготвяне са способни да променят вкуса на зеленчука, без съществено да повлияят на полезните му свойства.

Ползите за здравето на червеното цвекло се дължат на химичния му състав. Едно от полезните свойства на зеленчука е неговият положителен ефект върху чревната перисталтика и регулирането на метаболитните процеси в тялото. Зеленчукът притежава такива свойства благодарение на органичните си киселини и фибри. Последното прави зеленчука незаменим продукт в борбата срещу запека. Ползите от цвеклото на гладно ще бъдат особено важни в случай на хронични форми на това заболяване.

Зеленчукът съдържа и уникалното вещество бетаин, което не се среща в такива количества в нито един друг продукт. Полезните ефекти на това вещество са следните:

• регулиране на метаболизма на мазнините;
• ограничаване на процесите на затлъстяване;
• защита на черния дроб;
• стабилизиране на кръвното налягане.

За човешкото тяло ползите от прясното цвекло се крият и в регулирането на работата на хемопоетичната система. Хората, които редовно го използват, никога не страдат от анемия.

Съдържащият се в зеленчука йод има благоприятен ефект върху функционирането на щитовидната жлеза, укрепвайки имунната система на организма. Това важи особено за възрастните хора и страдащите от йоден дефицит.

Предимствата на цвекло върховете се крият главно във факта, че със същия минерален състав като кореноплодната, той има много по-ниско съдържание на калории (почти 3 пъти) и съдържа повече от 40% протеин.

Ползите за здравето на сърцето от цвеклото се дължат на съдържащия се в него магнезий. Зеленчукът се препоръчва за употреба при различни сърдечни и сърдечно-съдови заболявания: хипертония, исхемия, атеросклероза.

Ползите от цвеклото в напреднала възраст се проявяват предимно като нормализиране на метаболизма на холестерола. Освен това помага в процесите на образуване на кръв. Забелязани са ползите от зеленчука за профилактика на заболявания на нервната система при възрастните хора.

Ползите от тортата с цвекло също играят важна роля. Поради рекордната концентрация на фибри (всъщност тортата е почти 100% фибри), това е най-ефективният начин за прочистване на червата.

Ползи от цвеклото за здравето на жените

Ползите от цвеклото за женското тяло се крият преди всичко в способността му да поддържа хемопоетичната система на тялото в здраво състояние. Жените често имат проблеми с нормалното функциониране на тази система поради менструация, както и анемия.

Важна роля за жените играе цвеклото с цистит. Поради особеностите на пикочно-половата система при жените, това заболяване е особено трудно. С него се препоръчва употребата на цвекло в големи количества, тъй като зеленчукът е не само диуретик, но и насърчава по-бързото заздравяване на лигавицата на пикочния мехур.

Полезни свойства на цвеклото за мъже

За мъжете цвеклото ще бъде полезно като кръвотворно средство, както и като средство за укрепване на мускулите и поддържане на либидото. Често кореноплодни зеленчуци или сок от тях се използват като помощна терапия при еректилна дисфункция.

Като се вземат предвид особеностите на храносмилателната система на мъжете, те отбелязват значителните ползи от суровото цвекло за черния дроб. Той е не само хепатопротективен агент благодарение на съдържащия се в него бетаин, но също така помага за справяне с друг проблем - холецистит.Това заболяване се среща при мъжете много по-често, отколкото при жените. Следователно използването на продукти от цвекло за жлъчния мехур е особено важно за тях.

Ползи от цвеклото за бременност и кърмене

Бременността и кърменето в повечето случаи са свързани с един неприятен проблем - анемия. Причините за това могат да бъдат много различни, но резултатът винаги е отрицателен: ниските нива на хемоглобин създават проблеми с доставката на кислород в тялото на майката. Това се отразява негативно на работата на мозъка.

Често по време на бременност и кърмене, поради хормонален дисбаланс при жените, вкусът е значително изкривен, което, разбира се, засяга хранителните предпочитания. Някои храни могат просто да отпаднат от диетата по психосоматични причини. И често списъкът с такива продукти включва сурово или варено цвекло, от което жената се нуждае толкова много. Затова се препоръчва да се използва задушено. Ползите от задушеното цвекло са почти същите като тези от суровото цвекло, докато зеленчукът има много по-„приемлив“ вкус и се яде от бременни и кърмещи жени по-охотно.

На каква възраст може да се дава цвекло на деца

Предвид високата алергенност на зеленчука, той е един от последните, въведен в растителната храна. Минималната възраст, на която храносмилателната система е в състояние да я усвои, е 7-8 месеца. На тази възраст децата го дават под формата на пюре.

Преди това цвеклото трябва да се свари старателно, поне за час и половина, и след това да се настърже. Децата не харесват много вкуса на цвеклото, затова се препоръчва да ги давате на деца в смес с варено зеле и картофи (в равни пропорции).

Допълнителното хранене трябва да започне с половин чаена лъжичка. В случай на алергични реакции незабавно спрете. Цвеклото обаче трябва да бъде въведено в диетата, така че след месец отново трябва да опитате да давате допълнителни храни.

Започвайки от една година, когато децата имат достатъчен брой зъби, е разрешено да се дава цвекло под формата на винегрет или под формата на кубчета, подправени със заквасена сметана с добавена захар.

Цвекло за отслабване

Поради ниското си съдържание на калории, почистващи свойства и комплекса от витамини и микроелементи, съдържащи се в зеленчука, той може да се използва в различни режими за отслабване и диети. Отслабването с цвекло обикновено се извършва в монодиетичен формат или под формата на комбинация от зеленчуци с други храни, като кефир. Също така често се използва комбинация от зеленчуци с протеинови храни (постно месо или риба на пара).

Монодиетите обикновено продължават не повече от три дни, докато трябва да се придържате към следните прости правила:

• солта е забранена;
• през всеки ден от диетата трябва да се приемат поне 2 литра вода.

През деня количеството на консумирания продукт трябва да бъде около 1 кг. В същото време цвеклото се използва в почти всякаква форма: както сурово, така и печено, варено и т.н. Можете да го нарежете на малки кубчета и да добавите малко зехтин. Поради свойствата на цвеклото, отслабването с такава диета ще бъде около 2 кг. Препоръчва се такава монодиета да се повтаря не повече от веднъж на 3-4 седмици.

Диетата с цвекло с кефир се препоръчва да се използва веднъж месечно. В същото време тя се състои от следните етапи: уводна, която отнема 2-3 дни, седмична пауза и основно ястие, продължаващо 7 дни. По време на диетичните дни храненията се правят по следната схема:

• времето за събуждане е разделено на 8 приблизително равни интервали;
• в началото на всеки интервал се извършва хранене, състоящо се от 200 мл кефир и средно варено цвекло;
• първо се приема кефир и след около час се консумира цвекло.

Трябва да приемате не повече от 1,5 литра кефир и не повече от 1,5 кг зеленчуци на ден. Тази диета ви позволява да отслабнете до 7 кг тегло.

Диетата с постно месо продължава 10 дни. Основата на диетата ще бъде месо и цвекло, но е позволено да се използват нискокалорични ястия: зеленчукови салати, плодове, чай без захар и т.н.

Основното правило на тази диета е следното: преди всяко хранене трябва да се консумира чаша сок от цвекло. Трябва да се изключи използването на различни сладки ястия, брашно и сладкарски изделия, газирани напитки и други подобни неща.

Има три основни хранения с такава диета. За закуска обикновено се сервира зеленчук под всякаква форма с нискомаслено извара и чай без захар. Обядът и вечерята могат да бъдат допълнени със зърнени храни и зеленчукови яхнии без животинско масло, сол и захар. Като подправка можете да използвате различни билки или лимонов сок.

Разрешено е да се готвят ястия, съдържащи листа от цвекло, тъй като те са богати на протеини и съдържат по-малко въглехидрати от кореноплодни зеленчуци.

Народни рецепти с цвекло за лечение на различни заболявания

В народните рецепти суровото цвекло се използва относително рядко. Най-често зеленчукът се комбинира с други традиционни лекарства (например ябълки, мед, стафиди).

За лечение на редица заболявания се използват и по-екзотични продукти: мариновано цвекло, изпечено със сини сливи и ядки, квас от него и т.н.

Хипертония

Ползите от цвеклото за хипертония се крият в способността на цвеклото да стабилизира нивата на кръвното налягане. В този случай се използва квас от цвекло или сок от цвекло и моркови.

Kvass се приготвя, както следва:

1. Трябва да вземете 1 кг зеленчуци, 1,5 литра вода и 1 супена лъжица. лъжица захар.
2. Зеленчукът се обелва, нарязва на филийки и се поставя в трилитрова бутилка.
3. Водата се кипва и се излива там. След това се добавя захар.
4. Бутилката се затваря с марля и се поставя на топло и тъмно място. След 4 дни квасът е готов.
5. Той се филтрира, добавя се още малко захар за вкус и се поставя в хладилника.
6. Приема се три пъти дневно преди хранене, по 200 мл. Повторете след месец.

Сокът се прави по следния начин: от двата зеленчука се получава 1 литър сок, след което те се смесват и се поставят в хладилника. Прилагайте 2-3 пъти на ден на гладно половин час преди хранене, 100-150 ml. Задължителен прием половин час преди лягане.

Сурово цвекло при псориазис

Ползите от цвекло при псориазис отдавна се оспорват от традиционната медицина, но народните средства препоръчват ястия от него за допълнителни терапевтични ефекти.

Рецептата за използване на зеленчук при псориазис е следната:

• кореноплодът с тегло 100-200 g се почиства и нарязва на ленти с размери 5 x 5 mm;
• към сламата се добавят малко сол и аджика;
• Към ястието се добавя 1 с.л. лъжица растително масло.

Консумира се като салата на обяд в продължение на месец. Следва двуседмична почивка и процедурата се повтаря.

Цвекло с чесън при запек

Основното използване на цвеклото за червата е за прочистване на червата, вторичен продукт от който може да облекчи запека. Самият зеленчук има значително диуретично и слабително действие, но има храни, например чесън, които могат значително да подобрят този ефект.

Самата рецепта е съвсем проста: 200 г цвекло и 1 скилидка чесън се счукват и към тях се добавя 1 с.л. лъжица растително масло или майонеза. Солта се добавя на вкус. Най-добре се консумира по време на обяд.

Друго, не по-малко ефективно (и още по-полезно) средство за запек е салатата "Panicle", която също включва моркови. Ползите от салатата от прясно цвекло и моркови отдавна са доказани на практика. Той е не само слабително, но също така прочиства черния дроб и жлъчните пътища.

Рецептата за салата е следната: трябва да разтриете 200-300 г цвекло и моркови на грубо ренде, да изстискате в тях 1-2 скилидки чесън, да разбъркате добре и да излеете получената маса от 1-2 с.л. супени лъжици растително или зехтин.

Правила за използване на сурово цвекло при различни заболявания

Цвеклото е зеленчук, богат на активни вещества, така че употребата му има редица ограничения, свързани по-специално с протичането на някои хронични заболявания. За да не се превърне ползата от зеленчука в вреда, трябва да запомните в кои случаи трябва да ограничите употребата му.

С гастрит

Яденето на сурови зеленчуци не се препоръчва, тъй като това води до язви и значително влошаване на здравето на пациента. Използването на мариновани зеленчуци също влияе негативно на стомашната лигавица. Препоръчва се коренът да се използва изключително във варена форма.

С панкреатит

При остър панкреатит се изключва използването на груба храна, така че цвекло, богато на фибри, не трябва да присъства в диетата на такива пациенти.

Ако панкреатитът е преминал в състояние на стабилна ремисия, разрешено е да се използват ястия от варено цвекло, но не повече от 100 g на ден. В този случай трябва да започнете с малки дози (от 10-15 g на удар), като постепенно ги довеждате до пълна доза от 100 g.

С подагра

Употребата на зеленчук се препоръчва при подагра, както с неговото обостряне, така и с ремисия. Не се препоръчва да се яде зеленчук всеки ден, но веднъж на 2-3 дни е желателно вегетариански борш или салата от цвекло с използване на незабранени съставки.

Цвекленият квас също има добър ефект върху състоянието на пациентите с подагра.

Със захарен диабет

Цвеклото е полезно за здравето на диабетиците в приемливи дози. При диабет тип 2 може да се използва не повече от 50 g суров или като сок. Можете да ядете малко повече варен зеленчук - от 100 до 200 г на ден.

Сурови маски от цвекло за лице и коса

Полезните свойства на цвеклото се използват в козметиката. Най-широко разпространени са различни зеленчукови маски.

Подхранваща маска за лице може да се направи, както следва: вземете една чаена лъжичка настърган кореноплоден зеленчук, една чаена лъжичка заквасена сметана и яйчен жълтък. На памучен плат се нанася слой настърган зеленчук с отвори за носа и очите, отгоре на който е смес от заквасена сметана и жълтък. Тъканта внимателно се нанася върху лицето и се държи върху него половин час, след което маската се измива с вода.

Маската за коса помага в борбата с пърхота и укрепва косата. За приготвянето му вземете 50 г цвекло, лук и репейско масло. Зеленчуците се втриват на ситно ренде и се смесват с загрято масло. След това сместа се нанася върху косата и се държи върху нея 30-40 минути. В края на процедурата косата се измива с обикновен шампоан.

Честотата на използване на такава маска е 1 път на 10 дни.

Какво може да се направи от цвекло и с какво работи

Много ястия се правят от цвекло. На първо място, това са зеленчукови ястия - салати и различни смеси. Цвеклото във всички видове готвене се използва в различни гарнитури и първи ястия. Има много супи, които включват цвекло. Отделно трябва да се отбележат такива изключително ястия от цвекло като борш, цвекло и ботвину.

Зеленчукът намира приложение в различни видове зеленчуков хайвер и дори в гювечи. От него се правят много различни напитки.

Цвеклото може да се комбинира с голямо разнообразие от храни. Те включват:

• всички зеленчуци;
• чисто месо;
• риба;
• бобови растения;
• зелени;
• ядки;
• сушени плодове.

Но цвеклото е несъвместимо с чисто мляко. Но с ферментирали млечни продукти силно се препоръчва да се използва. Ползите от цвеклото със заквасена сметана или кефир са доказани отдавна от диетолози и лекари.

Кое е по-здравословно: сурово или варено цвекло

Тъй като по време на термичната обработка съставът на кореноплодната култура практически не се променя, можем да кажем, че на практика няма разлика между тях. Въпреки това, когато се готви, продуктът има няколко характеристики, които правят използването му "по-меко" и леко разширява обхвата на приложение. Вареното цвекло е по-малко активно химически и по-малко дразнещо за лигавиците.

Поради свързването на захарите при готвене на зеленчук, гликемичният му индекс става приблизително два пъти по-висок (от 30 се повишава до 65), но като се има предвид, че общият брой въглехидрати в продукта е малък, това не влияе върху употребата му за диабетици. Гликемичното натоварване на единица маса при цвеклото остава едно от най-ниските, а основното ограничение на дневната доза за тази категория хора е в напълно различни свойства на цвеклото - ефектът на фибрите върху стомашно-чревния тракт и киселинния състав върху метаболизма.

Добре ли е да се яде сурово цвекло всеки ден

Като такава няма забрана за ежедневната употреба на суров продукт, но не бива да се забравя, че редовното прочистване на организма, което се случва по време на употребата му, не е полезно.

В крайна сметка всичко се определя от дневната доза на продукта. Ако ядете 100-150 г зеленчук всеки ден, това няма да навреди на тялото. "Шокови" дози цвекло, използвани например по време на периодично прочистване на организма или диети, разбира се, трябва да бъдат ежедневни за ограничен период от време (от 3 до 7 дни), след което се препоръчват дълги паузи при употребата на този продукт - от 1-2 седмици до 3 месеца.

Защо болки в гърлото след ядене на сурово цвекло

Често причината за дискомфорта в гърлото при ядене на цвекло е или висока концентрация на киселини, или високата му чувствителност поради болест или микротравми. Не забравяйте, че сокът от суров зеленчук дразни лигавиците.

В това няма нищо лошо или неестествено и с времето подобни чувства отминават. Ако обаче това не се случи, трябва да потърсите съвет от специалист.

Върховете от цвекло: ползи и вреди

Върховете на цвекло запазват повечето полезни свойства на кореноплодната култура, но има редица характеристики:

• високо съдържание на протеин;
• намалено съдържание на въглехидрати;
• повече, в сравнение с кореноплодни растения, съдържанието на някои витамини (например Р и U);
• повече киселинност.

Можем да кажем, че върховете на зеленчуци са по-диетичен продукт и са по-подходящи за отслабване и приготвяне на нискокалорични ястия.

В същото време зеленчуковите плотове съдържат относително голямо количество оксалова киселина. Това реактивно вещество образува неразтворими във вода съединения с калций и фосфор, които много слабо се елиминират от организма и са една от основните причини за бъбречни и жлъчни камъни. Ето защо е по-добре да не се използват върховете на продукта за пациенти, страдащи от подобни заболявания.

Също така зеленчуковите плотове могат да навредят на хората, приемащи антикоагуланти, тъй като съдържат много витамин К.

Как да съхранявате и избирате правилно цвекло

Изборът на цвекло се извършва както от външни, така и от вътрешни характеристики - препоръчително е да се отрежат кореноплодните култури преди закупуване, за да се оцени качеството на пулпата и нейната структура. Самите корени трябва да са твърди и устойчиви.Ако са меки, това може да означава нарушение на условията за съхранение или дори факта на замразяване на зеленчука.

Миризмата на кореноплодната култура трябва да е характерна за цвеклото, без признаци на гниене. Не трябва да има черни язви или голям брой малки точки върху кореноплодните култури и вътре в тях. Също така, в зеленчука не трябва да има кухини.

Разрезът на кореноплодната култура трябва да бъде сочен, с наситен червен или червено-лилав цвят. Прекомерно изразените цветове обаче могат да означават неконтролирано използване на торове. Препоръчително е допълнително да се тестват такива зеленчуци за наличие на нитрати в тях.

Кореноплодните култури се съхраняват в хладилник или в мазе с температура от 0 до +2 ° С. Превишаването на температурата над +4 ° C води до покълване на зеленчука. В хладилника цвеклото се съхранява в найлонов плик, в мазето - в кутии с добра вентилация на въздуха, за да се предотврати гниенето.

Вред на цвеклото и противопоказания

В случай на неспазване на противопоказанията, цвеклото може да навреди на организма. Противопоказанията за зеленчук включват:

• ниско кръвно налягане;
• повишена киселинност на стомаха;
• уролитиаза и холелитиаза;
• остеопороза;
• хронична диария;
• захарен диабет тип 1;
• алергии и индивидуална непоносимост.

Заключение

Въпреки факта, че ползите и вредите от цвеклото отдавна са проучени, въпросите за неговото компетентно използване все още са актуални. Това е един от най-полезните зеленчуци за човешкия организъм, но не бива да се счита за панацея и да се консумира неконтролируемо или в нарушение на определени забрани и противопоказания.

Отзиви