Contingut
La sopa miso és un plat japonès fet amb formatge de tofu i brou de peix dashi. Va aconseguir la seva distribució fa 750 anys, durant l’època del samurai. La sopa s’elabora amb una tecnologia especial amb un determinat conjunt d’ingredients. És apreciat pel seu sabor exòtic i el seu baix contingut calòric.
Què és el miso
El miso és un producte fermentat tradicional japonès de consistència pastosa. Està fet de soja. La pasta té un to vermellós o groguenc i un sabor ric a peix. S’utilitza en sopes, adobs, adobats i salses. Al Japó, el miso té moltes propietats beneficioses. El producte conté moltes vitamines i minerals.
És la pasta miso que és un ingredient indispensable en la sopa del mateix nom. Dóna al plat un exòtic sabor salat. Alguns tipus de pasta tenen un to dolç, de manera que s’utilitzen com a postres.
Com es fa la pasta miso
La pasta Miso es pot trobar a qualsevol botiga japonesa. Es presenta en petites llaunes o bosses. Si es desitja, la pasta també es pot preparar a casa. La seva consistència, sabor i color dependrà dels ingredients utilitzats. El procés de preparació implica la fermentació del substrat fermentat original. Pot ser soja, blat o arròs. La durada de la fermentació pot variar de 3 mesos a 3 anys.
La pasta de miso lleugera està feta de blat i arròs blanc. Té un sabor més neutre, amb una lleugera dolçor. La pasta de miso fosca s’utilitza per fer adob i sopa. Té un ric sabor salat.
Composició i contingut calòric
Els beneficis i els danys de la pasta de miso són un tema habitual de discussió i controvèrsia. Els partidaris d’un estil de vida saludable estan especialment preocupats pel seu contingut calòric. Hi ha 197 kcal per cada 100 g de producte. Per això no contribueix a l’augment de pes. La pasta de miso conté les següents substàncies beneficioses:
- sodi;
- proteïnes;
- zinc;
- manganès;
- vitamines dels grups A, C, PP, E, K i D;
- calci;
- ferro;
- àcid gras;
- seleni;
- coure;
- aminoàcids;
- iode.
A causa de l’abundància de vitamines en la composició, el plat té un efecte positiu sobre el sistema immunitari i redueix el risc de desenvolupar refredats. Els minerals milloren la composició sanguínia i tenen un efecte positiu sobre el sistema nerviós i cardiovascular. Els àcids grassos presents en la composició milloren l’aspecte de la pell. El component proteic garanteix la correcta formació del cotell muscular.
És bona la sopa de miso?
A causa de la seva rica composició, la sopa miso és molt beneficiosa per a la salut humana. Tot i el baix contingut calòric, conté una quantitat suficient de proteïnes, que és el principal element bàsic. Els japonesos consideren que la sopa miso és un plat per a la salut i la longevitat. Ajuda a la pèrdua de pes i té un efecte beneficiós sobre el sistema immunitari.A causa de la presència de lactobacils i bacteris àcids làctics a la composició, es regula el treball de l’aparell digestiu. Les propietats beneficioses de la sopa miso també inclouen:
- prevenció de l'osteoporosi;
- alentir el procés d'envelliment;
- enfortiment de les parets dels vasos sanguinis;
- reduir el nivell de colesterol dolent;
- normalització del sistema nerviós central;
- reduir el risc de desenvolupar tumors malignes;
- desintoxicació del cos;
- millorar l’estat de la pell;
- regulació del metabolisme;
- enfortiment del sistema immunitari;
- millorar l’estat emocional.
Gràcies a les algues, la sopa japonesa és la font més rica de iode. Amb el seu ús, es normalitza el treball del sistema endocrí, que afecta el fons hormonal. A causa del contingut d’aminoàcids, es regulen els processos metabòlics. Les propietats antioxidants del plat ajuden a enfortir el sistema immunitari i a protegir el cos dels efectes nocius del medi ambient.
Com fer sopa de miso
Hi ha diverses opcions per fer sopa japonesa. Cadascun d’ells implica l’ús d’un conjunt específic d’ingredients. Per tal que el plat acabat compleixi les expectatives, cal afegir cada component en el seu propi ordre.
Recepta tradicional
Components:
- 8 bolets shiitake;
- 1 culleradeta brou dasha sec;
- 100 g de tofu;
- 100 g de pasta miso;
- 1 cda. l. algues wakame;
- salsa de soja al gust.
Passos de cocció:
- Remull les algues wakame en aigua en un recipient separat.
- Els bolets i el formatge es tallen a daus petits.
- S'aboca aigua en una cassola i es posa a ebullició. Després es dissolen els dashis.
- Poseu pasta de miso al brou acabat i escalfeu lleugerament el contingut de la paella, sense que bulli.
- Les algues, els bolets i el tofu s’estenen en un plat profund en la quantitat adequada. A sobre els ingredients amb brou calent. La salsa de soja s’afegeix directament a la tassa.
Sopa de miso de salmó
Ingredients:
- 60 g de tofu;
- 300 g de salmó fresc;
- 1 litre d’aigua;
- 60 g de pasta miso;
- ½ cda. l. algues seques;
- 1 cda. l. salsa de soja;
- 1 culleradeta brou dasha.
- llavors de sèsam, ceba verda - al gust.
Recepta:
- Les algues es remullen amb aigua.
- S'aboca aigua en un cassó i es posa al foc. Després de bullir, s’hi aboca la salsa dashi.
- A continuació, es submergeixen trossos de salmó a l’aigua i s’aboca la salsa de soja.
- Després de 3 minuts de bull, s’afegeixen a la sopa daus de tofu picats i algues.
- El següent pas és afegir pasta miso al plat. Barregeu-ho tot bé.
- Després d’abocar la sopa en bols, es guarnix amb ceba verda i llavors de sèsam.
Sopa de miso amb verdures
Components:
- 1,25 l de brou dasha;
- 5 xampinyons;
- 1 pastanaga;
- 3 cullerades. l. pasta de miso fosca;
- un munt d’espinacs;
- 3 plomes de ceba verda;
- 120 g de tofu;
- ½ cda. blat de moro;
- 100 g de pèsols verds.
Passos de cocció:
- Peleu i talleu les pastanagues a tires.
- Els bolets es tallen a rodanxes fines.
- Els pèsols es tallen en tires llargues i les cebes verdes es tallen en anelles.
- Els espinacs s’han de rentar bé i retallar la part dura. Després, les fulles s’han de trencar en 2-3 trossos.
- Aboqueu aigua en un cassó i deixeu-ho bullir. La pasta de miso es dissol al brou resultant.
- El blat de moro, els bolets i les pastanagues es llencen a la cassola. Al cap de 3 minuts, afegiu la resta d’ingredients.
- La sopa es bull a foc lent durant 5 minuts més.
- 5 minuts fins que estiguin cuits, els daus de tofu picats finament es submergeixen a la paella.
Contraindicacions i possibles danys
Tot i que la sopa miso conté moltes substàncies útils, no tothom pot menjar-la. Les contraindicacions dels àpats inclouen:
- viscositat alta de la sang;
- interrupció de la glàndula tiroide;
- malaltia de ronyó;
- exacerbació de malalties gastrointestinals cròniques;
- intolerància a les mongetes.
La sopa japonesa conté molta sal. Si es consumeix excessivament, pot provocar inflor. És per això que el plat no es recomana a persones amb malalties renals. També cal recordar que la composició conté al·lèrgens potencials que poden provocar reaccions corporals no desitjades.
La sopa de miso per sopar és perjudicial o no?
Les sopes són més adequades per consumir a l’hora de dinar. Però els nutricionistes no prohibeixen menjar-los per sopar. Com que el plat és baix en calories, no afectarà la xifra. Però heu d’entendre que un contingut excessiu de sal provoca retenció de líquids al cos. Això condueix a l’aparició d’edema al matí.
Com triar i emmagatzemar la pasta miso
En triar pasta japonesa en una botiga, heu de parar atenció a la seva composició i aspecte. Un producte de color fosc és adequat per fer sopes. És important que la composició estigui lliure de colorants i aromes. Es recomana fer una compra en botigues especialitzades d'articles japonesos. Emmagatzemeu la pasta oberta a la nevera, tenint en compte la data de caducitat del paquet. És important evitar el contacte del producte amb l'aire i les altes temperatures.
Conclusió
La sopa de miso es considera un plat molt saborós i saludable. Les substàncies de la seva composició activen el sistema immunitari i la proteïna ajuda a construir músculs. Però, tot i els avantatges, el plat s’ha de menjar amb molta precaució.
