Champignons: beneficis i perjudicis per al cos, com cuinar

Van començar a conrear artificialment bolets a principis del segle XX, tot i que s’han collit en condicions naturals des de fa milers d’anys. Els beneficis i els danys dels xampinyons es deuen a la seva composició diversa i al seu alt sabor. És una valuosa font de proteïnes i vitamines del grup B.

Com són i on creixen els bolets?

Els xampinyons són els bolets més modestos i estesos del món. Es poden trobar en boscos de fulla caduca, prats, cases rurals, muntanyes i fins i tot semideserts. Tenen un barret en forma de bola o de color blanc, grisós i marró en forma de russula. La carn té un gust cruixent i dolç amb un aroma brillant. Les potes són curtes, amb un o dos anells. Normalment només s’utilitzen barrets per menjar.

Els encanten els sòls fèrtils i ben fertilitzats, de manera que sovint creixen prop de munts de fem, en fullatge i herba podrits. Són fàcils de reproduir en condicions artificials. Els xampinyons, com els bolets d’ostra, es conreen en fàbriques especials.

Composició i contingut calòric dels xampinyons

El bolet xampinyó és una font de proteïnes valuoses. En 100 g del producte, té 4,3 g. El contingut calòric total de xampinyons per cada 100 grams és del nivell de 27 kcal i la proporció d’hidrats de carboni és del percentatge, el greix és del 2% i la fibra dietètica és del 5%.

La polpa conté molt potassi, vitamines del grup B, fòsfor i iode. El bolet és ric en àcids grassos i sucres fàcilment digeribles.

La composició dels elements més importants:

• àcids linoleic, oleic, palmític;
• Àcids grassos omega-6;
• microelements i macroelements (cobalt, zinc, sodi, magnesi, manganès, calci, ferro);
• vitamines (B1, B2, B6, B9, C, E, PP, colina, carotè).

A causa de les proteïnes d’alta qualitat i fàcilment digeribles, els bolets es consideren una alternativa a la carn.

Per què els bolets són útils?

Els bolets són realment útils per incloure’ls a la dieta. La seva riquesa excepcional en vitamines del grup B contribueix al bon funcionament del sistema nerviós, augmenta la resistència a l’estrès, la resistència, la concentració i la memòria. Els àcids grassos útils descomponen el colesterol, netegen la sang i prevenen l’aterosclerosi.

És útil menjar bolets per a l’anèmia, després d’un ictus i un atac de cor, per enfortir el sistema cardiovascular. Estan indicats per a problemes amb el pàncrees, per a malalties dels ronyons i del sistema digestiu.

Propietats útils generals dels xampinyons:

• antioxidant;
• neteja;
• enfortiment vaso.

És útil menjar bolets amb poca vista, sistema esquelètic feble, cabells apagats i pell pàl·lida. Protegeixen el cos contra l’obesitat i la diabetis. L’avantatge dels champignons en conserva rau en el seu pronunciat efecte diürètic. A més, el producte és útil per eliminar el colesterol dolent. Els nutricionistes recomanen incloure bolets en vinagre a la dieta per perdre pes.

Els bolets són bons per a les dones embarassades i en període de lactància?

Qualsevol bolet és un producte condicionalment segur per a dones en situació de lactància i lactància.En el primer cas, són difícils de digerir els aliments, que l’organisme sensible pot afrontar amb dificultat.

Durant el període de lactància, només es pot començar a menjar bolets quan el bebè tingui 3-4 mesos. En cas contrari, el risc d’al·lèrgies i problemes de panxa és elevat.

Els xampinyons són possibles per als nens i a quina edat

Fins i tot productes saludables com els bolets no són desitjables donar-los als menors de 7 anys. La composició complexa, l’alt contingut en fibra i el risc de desenvolupar al·lèrgies posposen el moment de la seva inclusió al menú infantil. Un sistema digestiu incomplet pot reaccionar de manera diferent a un producte. En el futur, hauríeu de començar amb sopes lleugeres amb addició de xampinyons o combinar bolets amb cereals, per exemple, blat sarraí.

Xampinyons per a la pèrdua de pes

Aquests bolets són baixos en calories i al mateix temps rics en nutrició. Proteïna i fibra dietètica valuoses: per això, aquest producte s’inclou al menú d’aliments dietètics. La seva utilitat i valor s’afegeixen pel gran sabor, aroma i contingut vitamínic.

Els xampinyons es poden utilitzar per preparar sopes en combinació amb verdures, graelles, afegir-les a amanides i guisats. Si la dieta és llarga i estricta, les vitamines del grup B us ajudaran a fer front als àpats limitats amb més facilitat.

L’ús de xampinyons en medicina tradicional

Molts tipus de bolets són molt populars a la medicina tradicional al Tibet, la Xina, el Japó i Corea. En aquests països, es sintetitza un potent antibiòtic a partir de cossos fructífers joves, que poden fer front a Staphylococcus aureus.

Les propietats medicinals dels xampinyons s’utilitzen per a malalties dels òrgans digestius i les glàndules endocrines. Es recomana menjar bolets cada dia per millorar la gana i la síntesi d’enzims que digereixen els aliments.

En medicina popular, els xampinyons són una excel·lent mesura preventiva contra la febre tifoide, el xarampió i la bronquitis. No hi ha tantes receptes de composicions medicinals d’aquest bolet; s’utilitza principalment com a element alimentari saludable.

Prescripció de psoriasi oral:

• ompliu el got amb gorres joves picades;
• abocar oli d’oliva;
• guardeu-ho a la nevera durant 4 hores;
• després, feu a foc lent durant 1 hora al bany maria.
• la barreja resultant s’emmagatzema a la nevera colada;
• prendre 1/3 tassa cada dia durant 2 mesos.

Els bolets també es trituren en gruel i s’utilitzen com a base per curar i rejovenir les màscares facials.

Característiques de l’ús de xampinyons per a determinades malalties

Els beneficis per a la salut dels xampinyons s’expressen en la neteja general del cos i l’enfortiment de la força. No obstant això, en algunes malalties, el seu ús és limitat o totalment exclòs. En altres casos, et fan sentir millor. Val la pena examinar-ho.

Amb diabetis mellitus

Si la diabetis s’acompanya d’obesitat, hipertensió i altres problemes en el treball del sistema cardiovascular, els bolets seran molt útils. El seu valor a l’hora de trencar el colesterol i eliminar-lo del cos, així com millorar la funció digestiva. Aquests bolets també poden corregir el metabolisme. És important menjar-los regularment 3-4 vegades a la setmana. Això ajudarà a estabilitzar els nivells de sucre en sang.

Amb gastritis

Aquesta malaltia requereix una dieta escatimada, de manera que qualsevol aliment pesat és limitat. Això també s'aplica al bolet ric en quitina i fibra. Excloeu completament els bolets útils per a gastritis amb alta acidesa. L’únic que de vegades es pot permetre el pacient és un caldo de bolets feble.

Amb pancreatitis

Com passa amb la gastritis, l’ús de bolets per a la pancreatitis és qüestionable.El producte provoca una secreció augmentada de suc pancreàtic, perillós per al pàncrees inflamat. A més, part de la proteïna no es digereix en absolut en cas de problemes amb la glàndula, de manera que gairebé no hi ha cap benefici d’aquest plat.

Amb gota

Si els bolets d’ostra són acceptables per a la gota, els champignons estan estrictament prohibits. Es tracta de l’alt contingut de proteïnes i substàncies purines que empitjoren el curs de la malaltia. Quan s’utilitzen, en cas de trastorns metabòlics, també es desenvolupa una al·lèrgia als bolets.

Champignons en cosmetologia domèstica

És útil fer màscares d’aquest bolet per a pells madures 2-3 vegades a la setmana i per a pells joves un cop per setmana. Els components del producte milloren la pell i suavitzen les arrugues. Els antioxidants ajuden a iniciar els processos de rejoveniment des de l’interior i a protegir contra l’envelliment cel·lular.

Les màscares es fabriquen segons el mateix principi. Les tapes de bolets frescos es molen en una batedora fins que queden homogènies i es combinen amb ingredients addicionals:

• kefir i altres productes lactis fermentats per a pells grasses;
• qualsevol oli vegetal o cosmètic.

S’aplica un agent beneficiós contra l’envelliment a la cara durant 20 minuts i es renta amb aigua tèbia.

Com cuinar xampinyons

Abans de cuinar, els bolets frescos es renten amb aigua corrent i s’assequen amb una tovallola de paper. No haurien d’estar massa mullats. Després es tallen al llarg o en daus i es fregeixen ràpidament. No es poden emmagatzemar bolets rentats durant molt de temps, ja que es deterioren i s’enfosqueixen ràpidament.

Van bé amb les cebes. Les mestresses de casa experimentades només fregeixen els bolets i, posteriorment, els fan servir com a guarnició, afegits a sopes o amanides.

Els bolets a la planxa són saborosos i saludables; n’hi ha prou amb salar, pebre i abocar-los amb oli d’oliva. Com més ràpid es cou el bolet, més aromàtic, sa i tendre resulta.

Menges bolets crus

Si definitivament la russula no es pot cuinar, hi ha bolets crus. Si es recullen en un bosc o en un prat, abans d’utilitzar-los s’han de sotmetre a tractament tèrmic per tal d’eliminar-ne alguns dels pesticides i verins. Només es poden menjar crus aquells bolets que es conreen en condicions de neteja ecològica.

Normalment es creen en granges especialitzades. Els bolets només es renten amb aigua freda i s’afegeixen a amanides o plats secundaris. Totes les substàncies útils es conserven en aquest producte.

Selecció i emmagatzematge de bolets

Els més útils són els bolets joves amb taps densos sense obrir. Han de ser de color beix clar i exempts de forats o talls. Qualsevol enfosquiment i pèrdua de densitat indiquen que el producte és estanc. Això ni tan sols s’emmagatzemarà a la nevera.

Després de la compra, el bolet fresc es deixa a la nevera durant 2-3 dies. Si el voleu conservar més temps, feu servir una bossa de plàstic. S'emmagatzema en aquest formulari durant 5-7 dies. Els bolets frescos i bullits es poden guardar al congelador durant diversos mesos. Els bolets també es poden assecar i adobar. Es tracta de mètodes d’emmagatzematge a llarg termini.

Els danys dels xampinyons i les contraindicacions

No és desitjable menjar plats amb bolets per a tothom que tingui una dieta estricta per a malalties cròniques dels òrgans interns. Això s’aplica a les úlceres, pancreatitis, nefritis i altres. Qualsevol menjar pesat és perillós per a ells.

Altres contraindicacions:

• oncologia;
• primer trimestre de l’embaràs;
• malalties de la sang;
• gota, pancreatitis, reflux, síndrome de l'intestí irritable, úlcera d'estómac;
• intolerància individual.

Conclusió

Els beneficis i els danys dels xampinyons depenen de les condicions de creixement. Avui en dia, els bolets cultivats en vivers es consideren més segurs, on s’observen estrictament les mesures de seguretat, perquè tots els bolets tendeixen a acumular radionúclids, sals de metalls pesants, pesticides, etc. Els bolets del bosc s’han de bullir.En cas contrari, és un valuós producte alimentari que satura la dieta amb minerals i vitamines i que afavoreix la pèrdua de pes.