Macrurus: beneficis i perjudicis, com cuinar

Actualment, els beneficis i els danys de l’hoki només són coneguts per un estret cercle d’especialistes, ja que aquest peix encara busca els seus admiradors. La seva popularitat no és gran, però, cada dia hi ha més gent que ho prova i està convençut que, tenint la majoria de les propietats positives del bacallà, és molt més saborós.

Hoki (Makrurus): què és aquest peix

Macrurus és un peix de la família del bacallà, estès gairebé a tot arreu. Es pot trobar a tots els oceans, excepte a les regions del nord. Una característica distintiva del granader o hoki és el seu cos llarg amb una cua prima.

El peix viu a una profunditat de fins a 2 km i, no obstant això, és objecte de pesca. La massa del peix no supera els 4 kg i la seva mida no arriba als 100 cm. Les escates del granader són petites, però molt afilades i capaces de ferir enemics potencials. En total, es distingeixen 5 espècies de granaders, segons el seu hàbitat. Les diferències externes en aquestes espècies són insignificants.

Composició de carn Hoki

100 g de peix contenen:

Vitamines:

• A i RE - 30 mcg;
• B1 - 0,17 mg;
• B2 - 0,13 mg;
• B6 - 0,1 mg;
• B9 - 4,8 mcg;
• C - 1,7 mg;

Oligoelements:

• potassi - 300 mg;
• calci - 30 mg;
• magnesi: 35 mg;
• fòsfor: 150 mg;
• ferro - 0,63 mg;
• iode: 0,050 mg;
• cobalt - 0,02 mg;
• manganès - 0,05 mg;
• crom: 0,055 mg.

La composició de vitamines i minerals és típica de la majoria de bacallà i repeteix gairebé completament la composició del lluç. Però també hi ha algunes peculiaritats. En particular, 100 g de khoki contenen una dosi diària de crom i dues dosis diàries de cobalt i aminoàcids essencials:

• lisina - 1710 mg;
• leucina - 1070 mg;
• arginina - 980 mg.

Com tots els membres de la família, la carn de granaders conté 230 mg d’àcids grassos Omega-3, un 30% més que el bacallà.

Contingut calòric i valor nutricional de khoki

El contingut calòric del magraner per cada 100 grams es determina per la forma en què es va preparar. Es presenta a la taula:

El valor nutricional del khoki s’assembla a la composició de gairebé tots els Treskovykh:

• proteïnes: 13,2%;
• greixos: 0,8%.

No hi ha hidrats de carboni als peixos.

Propietats útils del granader

Macrurus és meravellós perquè té un conjunt complet de totes les vitamines, oligoelements i àcids grassos "bacallà". Però, a diferència de la majoria dels altres membres de la família, la seva carn té excel·lents qualitats gastronòmiques. Es menja amb plaer en una gran varietat de plats.

Els beneficis del granader per al cos humà són múltiples i s’expliquen per les substàncies que s’hi inclouen.

El iode dels peixos ajuda a la regulació del metabolisme i accelera les reaccions químiques. Aquest element és especialment útil per a pacients amb trastorns de la tiroide.

Les propietats beneficioses de la carn, a causa de la presència de fòsfor i calci als peixos, permeten mantenir el teixit ossi en condicions normals. Aquest element serà especialment útil per a nens i dones embarassades, a les quals el cos els manca constantment.

Gràcies al ferro contingut en la carn, es millora la composició sanguínia i la seva capacitat per transportar oxigen per tot el cos.El ferro també s’utilitza per augmentar el nivell d’hemoglobina a la sang. La presència d’aquest element a la dieta evita l’anèmia.

La vitamina A i algunes vitamines del grup B són potents antioxidants. Les seves propietats positives resideixen en la prevenció de l'envelliment del cos. Són una excel·lent eina per a la prevenció del càncer.

I, per descomptat, no us oblideu d’un dels components més importants de l’hoki: els àcids omega-3 insaturats. L’efecte complex d’aquest grup d’àcids afecta gairebé tots els sistemes del cos, des de la normalització del metabolisme dels greixos fins a la millora del funcionament del cervell. Del peix bacallà, potser només l’abadejo conté més d’aquests àcids útils que el falcó.

Una propietat útil igualment important del granader és el baix contingut calòric del seu filet. Com a resultat, gràcies a l’excel·lent sabor del granader, s’obté un excel·lent producte dietètic, ric en moltes substàncies útils.

És possible que les dones embarassades i en període de lactància tinguin hoks

Aquest peix és molt "lleuger" per al cos i és ben absorbit per ell. Conté totes les substàncies necessàries per a les dones embarassades: iode, ferro i fòsfor. Per això, es recomana afegir-lo a la dieta de les dones embarassades.

A més, atès que es recomana l’ús d’oli de peix (el mateix Omega-3) fins i tot durant el desenvolupament intrauterí, el peix s’hauria d’introduir a la dieta de la mare embarassada el més aviat possible.

La manca d’aquests àcids en el fetus té greus conseqüències negatives. El fetus pot desenvolupar insuficiència respiratòria i retard mental. En alguns casos, amb la manca d’aquests àcids, es registra una deficiència visual.

El peix hoki és bo per als nens

Un cos en creixement necessita àcids poliinsaturats, calci, fòsfor i ferro. Per tant, es recomana introduir granaders a la dieta dels nens el més aviat possible. D’altra banda, les propietats dels peixos només es podran manifestar amb un sistema digestiu més o menys format del nen.

Per tant, es recomana començar el primer aliment per a peixos abans dels 11-12 mesos.

Els casos d’intolerància individual o al·lèrgies d’aquest peix són extremadament rars. No obstant això, si un nen té intolerància als productes marins, la seva ingesta hauria de produir-se després de consultar amb un pediatre o un metge.

Com cuinar peix hokey

Gràcies al seu excel·lent sabor, aquest peix es pot cuinar en qualsevol forma: bullit, al forn, fregit, etc. És gairebé impossible espatllar-ne el sabor.

La carn de granat té diverses propietats especials:

• es recomana processar-lo amb una quantitat mínima de líquid, ja que ja és força aquós;
• el temps per fregir el peix és molt curt, de manera que no s’ha de coure fins que sigui cruixent;
• és preferible no utilitzar filet en la seva forma pura, sinó fer-ne carn picada; després del processament mecànic, el gust dels filets només millorarà.

També es mengen ous de peix. En aparença i sabor, és molt similar al caviar de salmó i es prepara de la mateixa manera.

Per fer-ho, es cobreix 1 kg de peix amb una barreja de sal i sucre durant mitja hora. El caviar es barreja cada 5 minuts. Després es posa a la nevera durant 12 hores. La composició de la barreja de sal: 60 g de sal i 25 g de sucre.

Dany dels falcons i contraindicacions

La carn dieta Hoki no fa mal. Les al·lèrgies són extremadament rares. Les contraindicacions inclouen la intolerància individual als productes del mar.

Com triar i emmagatzemar els hoks correctament

Una de les propietats dels peixos és la seva capacitat de suportar qualsevol tractament tèrmic. La calefacció i la congelació no afecten de cap manera les propietats beneficioses dels peixos, ja que no redueixen la quantitat de vitamines que conté. Per tant, podeu comprar khoki congelat de manera segura a les botigues.

El peix es ven en forma de filets sense cap ni escates. Durant la selecció, val la pena prendre exemplars amb una capa fina (no més d'1 mm) de gel transparent. Si el gel és blanc o és més espès, hi ha una alta probabilitat de tornar a congelar. La carn descongelada d’hoki ben conservada s’assembla a la carn per la seva fermesa i aspecte gambetes.

Conclusió

Amb l’expansió de l’assortiment de supermercats, els beneficis i els danys de khoki s’estan posant de manifest a la població. Les propietats beneficioses d’aquest peix dietètic ajuden a una persona a recuperar l’equilibri de greixos del cos i a accelerar el metabolisme. L’oli de peix en forma d’àcids omega-3 i una àmplia gamma d’efectes vitamínics i minerals també seran beneficiosos per al cos. El Macrourus en si és un aliment saborós i baix en calories. Pot ser utilitzat per aquells que perden pes i els diabètics sense cap conseqüència.

Crítiques de peixos