Per què és útil el peix, propietats i contraindicacions?

Els beneficis i els danys del peix el converteixen en una part integral de la dieta de moltes persones. Les valuoses propietats nutricionals, dietètiques i fins i tot medicinals del producte tenen un efecte beneficiós sobre el cos i li aporten dividends elevats.

Quines vitamines es troben als peixos

Els beneficis dels peixos en la nutrició humana són significatius i multifacètics. Està saturat de substàncies útils per als humans. Hi ha proteïnes, àcids grassos poliinsaturats (PUFA), aminoàcids, lípids, oli de peix, iode i minerals. La composició vitamínica de la carn de peix mereix una atenció especial. Cal tenir en compte que aquest indicador és molt més elevat en les espècies marines que en les d’aigua dolça. Conté vitamines que presenten propietats beneficioses versàtils:

• I - enforteix la funció visual, manté l’estat saludable de la pell, el cabell, les membranes mucoses, el tracte respiratori i gastrointestinal, prevé el càncer;
• D - prevé malalties del cor, vasos sanguinis, inclosa la malaltia d’Alzheimer, i també ajuda a desfer-se de la depressió, l’osteoporosi (garanteix l’absorció de Ca i P), augmenta la immunitat, l’activitat mental i física;
• F - Són àcids grassos essencials anomenats aridònics, linoleics linolènics. No es produeixen al cos humà, per tant, han d’estar presents en els aliments. Reduir la concentració de colesterol "nociu", protegir les cèl·lules del dany i la degeneració en estructures malignes, accelerar el metabolisme dels lípids i, en interactuar amb la vitamina D, enfortir el sistema locomotor;
• E - protegeix contra la vellesa i les malalties que l’acompanyen: envelliment de la pell, càncer. Evita el desenvolupament de cataractes, manté la immunitat, la pressió arterial i la funció cardíaca normal. Ajuda a perdre pes;
• C - per les seves propietats, la substància és un antioxidant i un agent reductor. Proporciona immunitat saludable, bon humor, un augment de força i energia, i participa en l’eliminació del colesterol. La seva concentració és molt inferior a la dels productes vegetals;
• PP - Regula els nivells de colesterol, ajuda a mantenir els nivells de glucosa durant l’activitat física, combat els radicals lliures;
• H - participa en el processament de la glucosa, dóna suport al treball del sistema nerviós, ajuda a assimilar les proteïnes, afavoreix la crema de greixos i també fa que la pell sigui sedosa, elàstica i doni volum i brillantor als cabells;
• grup B. - en primer lloc, és la riboflavina, la tiamina, la piridoxina. El peix és especialment ric en vitamina B12, que és molt important per a l’activitat vital de les cèl·lules sanguínies.

Valor nutricional i calories del peix

El contingut nutricional i energètic, així com les propietats beneficioses dels peixos, poden variar. Depèn de l’espècie i l’hàbitat.El contingut en greixos pot variar entre un 2% i un 15% o més. El contingut calòric també canvia. Però, per molt greixós que sigui el peix, la carn en termes de saturació amb greixos és diverses vegades superior a la seva en aquests indicadors, així com en el dany a la salut humana. Per tant, els habitants marins i d’aigua dolça es consideren un producte dietètic amb propietats beneficioses significatives.

Els beneficis i els danys del peix per al cos, el contingut calòric, varien en funció del processament culinari tecnològic aplicat al producte. La sal, l'assecat i el fumat afecten significativament aquests indicadors. El peix fregit té el contingut calòric més alt, que és perjudicial per a l’organisme i neutralitza la majoria de les propietats beneficioses del producte original. Per tant, es recomana bullir-lo i consumir-lo sense afegir greixos addicionals. Això també s'aplica als olis vegetals, una quantitat excessiva dels quals pot causar danys importants a la figura.

La composició nutricional del peix és més rica i variada que la de la carn. Els compostos químics que hi contenen tenen propietats útils i un efecte terapèutic. Tothom és conscient dels beneficis de l’oli de peix, el fetge de bacallà, etc.

Els beneficis dels peixos per al cos humà

Amb un ús freqüent, es noten les propietats medicinals dels peixos. Es digereix ràpidament i no es queda dins del tracte digestiu, a diferència de la carn i les aus. Això es deu a la diferència en l’estructura de les fibres musculars, que no tenen una membrana densa i difícil de digerir i, per això, comencen a absorbir-se. Això explica les propietats dietètiques beneficioses del producte.

Els peixos grassos que viuen a les aigües del nord contenen PUFA Omega-3, les propietats beneficioses dels quals ajuden a evitar el desenvolupament de patologies cardiovasculars, milloren la circulació perifèrica i redueixen el risc de trombosi. Tot això contribueix a prevenir la mort prematura per malalties del cor. Al mateix temps, heu de saber que gairebé no hi ha Omega-3 en peixos vermells cultivats en condicions artificials i, per tant, hi ha menys propietats útils.

Cal menjar espècies marines per millorar la funció tiroïdal. Contenen una alta concentració de iode, les propietats beneficioses del qual tenen un gran impacte en els humans. Aquest element és necessari per a la producció d'hormones tiroïdals. La quantitat més notable de iode es troba en el pollastre, la tonyina, la ploma, la tonyina, el salmó rosa, les propietats beneficioses de les quals són ben conegudes per tothom.

L’oli de peix tindrà un efecte beneficiós sobre la funció visual a causa de les propietats de PUFA i vitamina A. Aquests compostos químics enforteixen la visió i impedeixen el desenvolupament de la ceguesa nocturna. El colesterol és present tant en espècies fluvials com marines. Tanmateix, n’hi ha molt poc i, a diferència de la carn, no causa cap mal. A més, la vida marina ajuda a eliminar l’excés de colesterol a causa de la presència de propietats beneficioses dels PUFA. Malauradament, els peixos de riu no tenen cap efecte sobre la reducció del dany del colesterol a l’organisme.

Per què el peix és útil per als nens?

Els plats de peix per a nens són un producte ideal, saturat de substàncies útils: proteïnes fàcilment digeribles, necessàries durant el període de creixement intensiu, vitamina D, calci, fòsfor. Ajuden a formar el sistema musculoesquelètic, permeten desenvolupar-se mentalment, físicament i ser molt actiu.

Quin tipus de peix pots donar al teu fill

Les propietats saludables dels plats de peix han d’estar presents a la dieta del nen. Es saturen de nutrients vitals. Però no totes les varietats es poden donar als nens a causa del possible dany a un organisme incomplet que no funciona tan eficientment com en els adults.

Els nens poden alimentar-se de varietats marines baixes en greixos o semi-greixos que són beneficioses per a una edat primerenca.Les primeres inclouen lluç, perca de lluc, plàtan, bacallà, perxa de riu, navaga i les segones: llobarro i carpa, arengada, truita i altres L'arengada, el verat i el salmó no són adequats per a menjar per a nadons i poden ser nocius. Els beneficis per a la salut dels peixos de riu per als nens són significativament menors.

Peixos per baixar de pes

En la composició de dietes hipocalòriques, sovint s’aconsella introduir plats de peix en lloc de carn. Contenen les propietats útils necessàries per a això: són més fàcils de digerir, tenen una composició rica en vitamines i minerals, que seran útils sota estrictes restriccions dietètiques. Tot i això, les propietats de les espècies grasses no són adequades per a aquests propòsits a causa del seu alt contingut calòric: és més probable que perjudiquin la xifra que no pas estalviar-la de quilos de més.

Però fins i tot les varietats sense llevat sense llevat en termes de propietats dietètiques no s’han de fregir ni fumar. Un tractament culinari addicional no aporta beneficis alimentaris, sinó calories i sal addicionals. No heu d’omplir les canals acabades amb una gran quantitat d’oli, encara que sigui vegetal. Els beneficis del peix al vapor, els plats bullits i al forn són ben coneguts.

Quin peix és més sa: riu o mar

Cada espècie té les seves pròpies característiques de la composició química. Els beneficis dels peixos de riu per al cos humà són un alt contingut en proteïnes i un baix contingut calòric. Però encara és millor donar preferència a les espècies marines, ja que són més netes, contenen nutrients més rars i insubstituïbles, tenen millors propietats gustatives i per a la salut. A causa de la presència d’àcids grassos, la visió, el cor i el sistema nerviós funcionen bé. Els aficionats a les delícies de peix tenen una intel·ligència més alta, la capacitat de treball, les malalties tumorals són molt menys freqüents i viuen més temps.

Són útils els peixos secs i secs?

Els beneficis per a la salut del peix sec són l’augment de la concentració de nutrients. Hi ha propietats més beneficioses dels àcids omega, vitamines i minerals. Però en els peixos secs també hi ha una alta concentració de sal, que pot provocar el desenvolupament de malalties de les articulacions, del cor, dels vasos sanguinis i complicar el treball dels ronyons. No es recomana comprar productes casolans a qualsevol lloc del mercat, de mans. Els beneficis i els danys del peix sec depenen de la manera com es processi. Un assecat o assecat inadequat no mata les larves d’helmints i entren al cos humà.

Els majors beneficis del peix sec es manifesten en el cas que el processament tecnològic del producte tingués lloc a la fàbrica. Inclou una acurada selecció de matèries primeres, el compliment de tots els matisos de la producció. En el cas de mercaderies comprades a mà, no es pot dir: el peix es pot capturar en un embassament contaminat o cuinar-se infringint el procés de processament. Llavors, els beneficis del peix sec per als humans es tornen dubtosos.

Els beneficis i els danys del peix fumat

El peix fumat calent no aporta gaire benefici. Les propietats d’aquesta tecnologia de processament per emetre substàncies cancerígenes nocives neutralitzen totes les qualitats útils del producte. La concentració més alta d’aquest tipus de compostos és present en els peixos fumats. A altes temperatures, les substàncies cancerígenes s’acumulen més ràpidament a la pell dels peixos i penetren més profundament a les profunditats.

Les més perilloses es consideren varietats de pell fina: arengada, verat, arengada, capelina, cuita al foc. El peix fumat en calent de fàbrica tindrà menys danys i propietats perilloses. Les més útils en aquest sentit són les varietats de peix fumat en fred de pell gruixuda (carpa, silur, truita, orada).

Per tant, els beneficis i els danys del peix fumat depenen del seu tipus i mètode de processament: calent o fred.

Quin és el peix més saludable per als humans

Es creu que el peix fresc té més beneficis per a la salut que el peix congelat. Però no sempre és així. De fet, algunes de les substàncies es destrueixen per exposició a baixes temperatures. Però el peix fresc també té vulnerabilitats. Es deteriora ràpidament, cosa que afecta negativament la seva qualitat i la fa capaç de causar danys al consumidor.

Per tant, sovint és millor comprar peix congelat que s’ha congelat immediatament després de la captura. Els beneficis d’un producte d’aquest tipus poden ser majors al final.

Una idea equivocada interessant és freqüent entre els humans. Per alguna raó, les propietats més útils es donen als peixos vermells. Però, tal com demostra l’anàlisi química de la composició d’ambdues espècies, això és lluny del cas. N’hi ha prou amb comparar algunes característiques:

Els beneficis més grans del peix de mar per a la dieta diària, com es pot veure a la taula, són les varietats blanques. A més, no només són més saludables, sinó també molt més barats que els vermells.

Receptes de peix saludables

El peix salat sovint està saturat de colorants, conservants i aromes. Per tant, per garantir propietats beneficioses, és millor cuinar-lo a casa. Per fer-ho, heu de comprar els ingredients següents:

• qualsevol peix vermell;
• sal marina gruixuda;
• sucre granulat;
• anet picat grosserament.

Només cal agafar una carcassa fresca. Amb l’autosalat, és millor cuinar filets, tot i que en condicions de producció es pot salar sencer. Heu de fer el següent:

1. Escampeu sal sobre el paper d'alumini.
2. Col·loqueu el filet a sobre.
3. Espolvoreu amb sal.
4. Afegiu-hi una mica de sucre.
5. Escampeu l’anet per la superfície.
6. Emboliqueu el peix completament amb paper d'alumini.
7. Poseu-ho a la nevera com a mínim un dia.

Peix al forn amb verdures

• 1 canal gran de qualsevol peix;
• 2 pastanagues;
• 1 cap de ceba;
• maionesa o mostassa amb oli vegetal;
• sal al gust;
• condiment per als peixos.

Passos de cocció:

1. La canal es destrueix, es renta, es talla a trossos juntament amb una cresta de 2 - 3 cm de gruix.
2. Les peces es disposen en un motlle.
3. Barregeu maionesa amb sal i condiments o mostassa amb 2 cullerades d’oli vegetal i unteu trossos de peix.
4. Deixeu-ho en remull fins a mitja hora.
5. Tallar les pastanagues i les cebes en anelles, barrejar-les amb trossos cuits.
6. Si es desitja, afegiu bròquil, pebrots, olives i molt més al gust.
7. Envieu el formulari en calent al 170 ^SobreC forn durant 15 minuts, durant la cocció augmentar a 200 ^SobreC. Una escorça daurada és un signe de preparació.

Danys als peixos i contraindicacions d'ús

El desig de comprar més peix no sempre es justifica.El fet és que els individus grans, per regla general, són més grans, cosa que significa que tenen més acumulacions de sals de metalls pesants.

Les més tòxiques són les espècies carnívores (tonyina, navaga, pollock, nelma, lluç, salmó rosa, beluga, salmó chinook), ja que la cadena alimentària s’interromp per a elles. Els depredadors poden acumular grans quantitats de mercuri. I com més gran sigui l’individu, més toxines conté. Per tant, no s’ha d’utilitzar grans carcasses de peixos depredadors com a aliment, especialment per a dones embarassades: el mercuri pot causar greus alteracions en el desenvolupament del fetus.

L’opinió generalitzada sobre l’absència de paràsits a la vida marina, en comparació amb les fluvials, és un mite. Els peixos de mar també contenen larves de helmints, com ara anicasides. Es poden entendre gairebé de qualsevol forma. I si entren en una persona, poden causar úlceres intestinals. Els paràsits dels peixos s’infecten menjant peixos crus, lleugerament salats, poc cuits o poc cuits.

No us deixeu portar amb peixos vermells envasats al buit. No garanteix una alta qualitat. Especialment si l’etiqueta indica que el producte s’ha processat d’acord amb les TU i no amb GOST. A més de sal, aquests envasos poden contenir diverses substàncies tòxiques: fosfats, colorants, estabilitzadors.

Com triar peixos de qualitat

Idealment, si no hi ha al·lèrgia alimentària, el peix serà útil en la dieta de cada persona. Millor comprar peix viu o almenys fresc. Si això no és possible, cal escollir el peix congelat adequat. No obstant això, és difícil determinar el grau de frescor. Els comerciants sense escrúpols sovint s’aprofiten d’això i ofereixen un producte de mala qualitat. Què cal saber:

1. No és desitjable comprar peix sense cap. És a partir d’aquesta part del cos que comença a deteriorar-se i es congela la mercaderia de baixa qualitat.
2. S’ha de prestar una atenció especial als ulls i a les brànquies. Per la seva condició, es pot determinar fàcilment la qualitat del producte: si estava congelat fresc. Els ulls han de ser lleugers, sortints, no enfonsats; les cobertes i les aletes branquials s’han de comprimir fortament, no sobresortir.
3. La forma d’una carcassa acabada de congelar estarà intacta. Si ha perdut l’aspecte i els esquemes correctes, vol dir que ja s’ha descongelat més d’una vegada.
4. El color d’un producte de qualitat és uniforme, les escates tenen una brillantor o platejat. Les zones que destaquen sobre el fons general (taques blanquinoses, un to groguenc al ventre) indiquen un producte ranci.
5. El pes dels peixos no ha de ser petit. Si la carcassa no és naturalment lleugera, ha estat emmagatzemada al congelador durant molt de temps i s’ha assecat: la seva carn es trencarà fàcilment i tindrà un sabor suau.

En triar peix fresc, heu de fixar-vos en les funcions següents:

• l’olor ha de ser, de mar, de sal, sense inclusions estranyes;
• quan es prem amb un dit, el cos del peix hauria de brollar i la traça d’aquest desapareixerà gairebé immediatament;
• les brànquies han d’estar saturades de sang, tenir un color fosc.

Més informació sobre les regles per triar els peixos: al vídeo:

Com i quant es pot emmagatzemar peix

Les canals fresques poden romandre a la nevera no més de 2 dies. Per a aquest emmagatzematge, s’han d’evacuar, rentar i assecar amb una tovallola. A continuació, talleu-los a trossos, poseu-los a la marinada o espolvoreu-los amb sal grossa. Al final del període de dos dies, s’ha de consumir el peix.

Emmagatzemeu els plats de peix a temperatura ambient durant 2 hores com a màxim. Abans de col·locar-los a la nevera, s’han de tapar amb una tapa i embolicar-los amb paper de plàstic.És aconsellable utilitzar el producte en un termini de dos dies, ja que el peix bullit perdrà els seus beneficis i esdevindrà inadequat per al menjar.

Conclusió

Els beneficis i els perjudicis dels peixos depenen en gran mesura del seu tipus o varietat. Però, en general, podem dir que es tracta d’un producte dietètic valuós que una persona necessita per mantenir una salut plena.