المحتوى
هناك طلب كبير على البهارات والتوابل الحارة لأنها تضيف تنوعًا إلى النظام الغذائي وتكشف عن جوانب مذاق الأطعمة المألوفة. في حب المشاعر الحادة والحقيقية يمكن أن تندلع. حتى أن هناك مطاعم متخصصة لمحبي أطباق الفلفل على سبيل المثال. ومع ذلك ، لا يدرك الجميع عواقب إشباع هذه الرغبات "الملتهبة". فوائد ومضار الطعام الحار هو سؤال لا يملك خبراء التغذية إجابة محددة له. وعند تقييم جميع الإيجابيات والسلبيات ، يجد كل شخص سماته الخاصة.
ما هي المادة التي تجعل الطعام حارًا
قبل البدء في دراسة فوائد ومضار الأطعمة الغنية بالتوابل ، من المفيد أن نفهم قليلاً عن تكوينها وآلية الحصول على تأثير طعم فريد.
كل شيء عن المستقبلات الخاصة - درجة الحرارة. المثير للدهشة ، لكنهم هم الذين يتفاعلون بإحساس بالحرارة مع مادة خاصة في تكوين الطعام الحار - الكابسيسين.
الكابسيسين مادة قلويدية توجد بكميات كبيرة في الفلفل الحار وفي نباتات من جنس الفليفلة. وهي بطبيعتها مادة بلورية عديمة اللون وذات طعم لاذع واضح ، لا تهيج الأغشية المخاطية للفم والأنف فحسب ، بل تهيج الجلد أيضًا.
الكابسيسين ليس منتجًا سامًا ولا يضر إذا تم تناوله ، ومع ذلك ، مع تأثير قوي للمادة على الجسم ، فإن آليات الدفاع الداخلي المفيدة التي يتم تشغيلها يمكن أن تضر الجسم.
يتم قياس تركيز الكابسيسين في الفلفل باستخدام مقياس Scoville pungency ، والذي بموجبه تبلغ قيمة الكابسيسين النقي 16 مليون وحدة. الخصائص اللاذعة لأشهر أنواع الفلفل في العالم بمقياس تتراوح بين 1.5 و 1.6 مليون وحدة فقط. فلفل كايين وفلفل هلابينو لهما نفاذة تبلغ حوالي 8-50 ألف وحدة.
بالنسبة لأولئك الأشخاص الذين بدأوا للتو في تجربة التوابل ، فإن الخيار المفيد هو البدء بجرعة صغيرة ، وزيادتها تدريجيًا اعتمادًا على رد فعل الجسم.
لماذا الطعام الحار مفيد
يتم تحديد فوائد ومضار الطعام الحار للجسم من خلال عدد من ميزاته الفريدة.
في أي مطبخ وطني تقريبًا ، يمكنك العثور على أنواع مختلفة من الأطباق مع إضافة التوابل. يعتبر استخدام التوابل والأطعمة الساخنة من خصائصها لتكمل بشكل كبير طعم الطعام وتثير الشعور بالجوع.
ولكن لا يعلم الجميع أنه بالإضافة إلى وظائف الذوق ، فإن هذا الطعام له العديد من الخصائص المفيدة الأخرى.
يحسن عمل الجهاز القلبي الوعائي
بفضل الكابسيسين ، تتمتع الأطعمة الغنية بالتوابل بخصائص مفيدة لتغيير حالة الأوعية الدموية: نظرًا لتكوين أكسيد النيتريك ، والذي يساعد بدوره على توسيع الأوعية الدموية ،خفض ضغط الدم وتنظيم تدفق الدم.
أجرى خبراء من الجامعة الصينية في هونغ كونغ تجربة أكدت نتائجها فوائد الطعام الحار في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. تميل الكابسيسينويد في تركيبتها إلى خفض مستوى الكوليسترول "الضار" بشكل ملحوظ ، وبالتالي منع تطور أمراض مثل تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب التاجية.
يتجلى التأثير المفيد للكابسيسين أيضًا في قدرته على منع تطور الأورام السرطانية. لذلك ، فإن تناول فلفل أحمر صغير مرة واحدة في الأسبوع يمكن أن يطيل حرفياً حياة الشخص.
يحسن الهضم
يعتقد الكثير من الناس أن حرق الطعام ضار بالجسم فقط ، ويسبب حرقة معوية ومشاكل هضمية خطيرة.
ومع ذلك ، فقد أظهرت الدراسات التي أجريت في آسيا أن الأشخاص الذين لم يستهلكوا طعامًا يحتوي على الكابسيسين على الإطلاق كانوا عرضة للحموضة المعوية ثلاث مرات أكثر من أولئك الذين استخدموا هذه الأطعمة بنشاط في نظامهم الغذائي. نفس الكابسيسين يعطي معدتنا فوائد تحفيز الجهاز الهضمي وحرق الدهون وتسريع عملية التمثيل الغذائي. تكمن الخصائص المفيدة للطعام الحار أيضًا في قدرته على حماية الغشاء المخاطي في المعدة من أضرار تأثيرات الأدوية المختلفة والإضافات الكيميائية والسموم.
يزيد الشهية
من المعروف أن الطعام المالح الحار يحفز إنتاج عصير المعدة. ومع ذلك ، فقد أظهرت الإحصائيات أنه على الرغم من القدرة على زيادة الشهية بشكل حاد ، إلا أن عشاق مثل هذا الطعام نادراً ما يأكلون وجبة دسمة. تساعد هذه الخاصية بشكل جيد في التحكم في الكمية التي يتم تناولها.
التقليل من تناول الملح
في عام 2010 ، أجرى العلماء الصينيون دراسة على 700 شخص. لقد ثبت أن تناول التوابل الساخنة مع الطعام يمكن أن يساعد في تقليل ضرر تناول الملح المفرط: ونتيجة لذلك ، تناول الأشخاص 3 جرامات أقل من الملح يوميًا ، وانخفض ضغط الدم لديهم بشكل ملحوظ.
يساعد في نزلات البرد ونزلات البرد
تتجلى فوائد الكابسيسين في خصائصه في تخفيف التشنج في منطقة الأنف مع التهاب الجيوب الأنفية وسيلان الأنف ، والتخلص من الاحتقان ، وكذلك تقليل عدد نزلات البرد.
عندما يسد أنفك أثناء سيلان الأنف ، تحتاج إلى وضع رشة من الفلفل الحار في كوب من الشاي الساخن ، واستنشاق البخار من أنفك ، ثم تناول رشفة - سيساعد ذلك على تنظيف الممرات الأنفية والتنفس بشكل أسهل.
بالإضافة إلى الكابسيسين ، فإن الأطعمة الحارة لها خاصية أخرى مفيدة جدًا لنزلات البرد - لتقوية الغشاء المخاطي للأنف ، بفضل محتوى فيتامين أ ، وبالتالي منع تغلغل البكتيريا والفيروسات.
كما أن تناول الأطعمة الغنية بالتوابل يؤدي إلى التعرق ، وهذا مفيد في تقليل درجة حرارة الجسم ، وكذلك تحفيز إفراز المخاط من الشعب الهوائية.
يمنع ظهور تقرحات المعدة
يعتقد بعض الناس أن تناول الأطعمة الغنية بالتوابل يمكن أن "يسبب ثقبًا" في المعدة ويسبب القرحة. ومع ذلك ، تعتبر بكتيريا هيليكوباكتر بيلوري الجاني الحقيقي في تكوين جميع القرحات. يميل الكابسيسين إلى المساعدة في تحييد البكتيريا المسببة للأمراض وإزالتها من الجسم. في سياق البحث ، تم اكتشاف حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام: الأشخاص الذين يتناولون الأطباق الكورية أو الهندية يعانون من قرحة في المعدة أقل بثلاث مرات من أولئك الذين يتبعون الطعام التقليدي.
يساعد في علاج الاكتئاب
يمكن أن يؤدي تناول الأطعمة الغنية بالتوابل إلى تحسين المزاج والصحة العقلية بشكل كبير: يساعد الكابسيسين في تركيبته على زيادة مستوى الإندورفين والسيروتونين. ومع ذلك ، من المهم عدم المبالغة هنا. الخيار الأفضل هو إضافة قليل من التوابل إلى الشاي الساخن أو الحليب. يعتبر الكركم رائداً في مكافحة الاكتئاب والتوتر.
يحسن النوم
يتميز الطعام الحار بخصائص دافئة. لضمان الخير ينام ينصح بشرب كوب من الحليب مع قليل من البهارات في الليل. أما بالنسبة للأطعمة الدهنية التي تحتوي على بهارات حارة ، فإن مثل هذا المزيج يمكن أن يؤدي إلى ضرر الأرق ، لذلك يجب أن تمتنع تمامًا عن تناول عشاء دسم قبل النوم.
يعزز فقدان الوزن
تصنف الأطعمة الحارة على أنها أطعمة مولدة للحرارة تميل إلى تسريع عملية التمثيل الغذائي في الجسم وبالتالي تساهم في إنقاص الوزن. وقد ثبت ذلك في دراسات من كندا والدنمارك والولايات المتحدة. خاصه:
- إدخال الفلفل الأحمر في النظام الغذائي يقلل الشهية ويؤدي إلى فقدان الوزن بشكل سلس ؛
- يميل الفلفل الحار إلى زيادة توليد الحرارة - معدل حرق الدهون في الجسم ؛
- الفلفل الحار في النظام الغذائي يزيد من معدل الأيض بنسبة 25٪.
تميل الأطعمة الحارة إلى الشعور بالعطش: يساعد شرب الماء أيضًا على تقليل تناول الطعام وتسريع عملية التمثيل الغذائي.
هناك أدلة مثبتة على أن الأطعمة الغنية بالتوابل يمكن أن تزيد من مستويات هرمون التستوستيرون في الدم ، وهو أمر مفيد بشكل خاص للرجال.
كانت نتيجة دراسة جميع الخصائص المفيدة لحرق الطعام هي تطوير نظام غذائي حاد ، كخيار متطرف إلى حد ما لحرق أرطال زائدة.
خصوصيتها هي إضافة الفلفل الأحمر الحار إلى نظام غذائي يغلب عليه البروتين. ينطبق القيد على السعرات الحرارية التي يتم تناولها: يجب ألا تتجاوز قيمة الطاقة في الحصة اليومية 1800 سعر حراري.
يسمح النظام الغذائي بإضافة الفلفل الأحمر إلى المشروبات: الشاي (بما في ذلك الأعشاب) والقهوة.
كجزء من مجموعة المنتجات اليومية:
- فلفل حار - 1 ملعقة صغيرة ؛
- اللحوم الغذائية (بما في ذلك الأسماك) - ما يصل إلى 250 جم ؛
- فواكه موسمية غير محلاة - 400 جم ؛
- خبز الحبوب الكاملة - 2-3 شرائح
- خضروات ذات مؤشر نشا منخفض - غير محدودة ؛
- مشروبات الحليب المخمر - 2 أكواب ؛
- جبن قريش حبيبي 20٪ - دهن - 200 جم ؛
- بيضة دجاج مسلوقة - 1/2 قطعة ؛
- عسل - ما يصل إلى 2 ملعقة صغيرة.
هل يمكن للمرأة الحامل والمرضعة تناول الأطعمة الغنية بالتوابل؟
خلال فترة الحمل ، يمكن أن تتغير احتياجات ذوق المرأة بشكل كبير ، مما يؤدي إلى زيادة الرغبة في تناول التوابل والمالحة. يمكن أن يكون تناول الطعام الحار أثناء الحمل مفيدًا: بكميات صغيرة ، يمكن أن يقلل هذا الطعام من الغثيان ويحفز عملية الهضم للأم الحامل ، مما سيكون له تأثير جيد على صحتها وصحة طفلها.
ومع ذلك ، فإنه لا يستحق الإساءة الحادة بسبب أضرار الحموضة والتهاب الجهاز الهضمي. يجب أيضًا أن تأخذ في الاعتبار التسمم المحتمل - في هذه الحالة ، بعد تناول الطعام الحار ، قد يظهر الغثيان والدوار.
النظام الغذائي للأمهات المرضعات في الأشهر الثلاثة الأولى من الرضاعة الطبيعية ممنوع منعا باتا ، لأن أي طعام حار ، إذا دخل الحليب ، يهدد بحرق معدة الطفل والتسمم.
في الشهر الأول من الرضاعة ، يمنع أي توابل باستثناء الملح (بكمية محدودة للغاية). في الشهر الرابع ، يُسمح للمرأة المرضعة بتضمين البصل في النظام الغذائي - بعد اختبار رد الفعل على المنتج.
في عمر 6 أشهر ، يبدأ الطفل نفسه في تجربة الأطعمة التكميلية الأولى: يُسمح للأم بإدخال أوراق الغار والثوم تدريجياً في طعامها.
طعام حار للأطفال
يجب أن يكون إدراج الطعام الحار في قائمة الأطفال حذرًا وحذرًا قدر الإمكان ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بالتوابل الساخنة. يمكن أن تحتوي التوابل الحارة على مواد وأحماض خطرة يمكن أن تلحق ضرراً خطيراً بالجهاز الهضمي للأطفال غير مكتمل النمو: الغشاء المخاطي في الأمعاء والمعدة.للتعرف على التسامح الفردي لمنتج معين من قبل جسم الطفل ، من الضروري استشارة طبيب الأطفال وأخصائي الحساسية.
قائمة التوابل الممنوعة منعا باتا للأطفال دون سن 7 سنوات تشمل:
- فجل حار؛
- تشيلي ؛
- فلفل حريف.
تمت الموافقة على استخدام الثوم من قبل الأطفال الذين تزيد أعمارهم عن عامين ، حيث يحتوي على خصائص مفيدة كمضاد حيوي طبيعي وواقي من نزلات البرد ؛ كما أنه قادر على تحسين عملية الهضم في الجسم.
تؤثر خصائص الطعام الحار على التمثيل الغذائي للدهون ويمكن أن تثير ظهور حب الشباب على الوجه والظهر ، وهو أمر مهم بشكل خاص في مرحلة المراهقة ، عندما تكون عمليات التمثيل الغذائي غير مستقرة.
لماذا الطعام الحار ضار
على الرغم من كل مزايا الخصائص المفيدة ، إلا أن الطعام الحار له عيوبه وموانعه.
الادمان
يمكن لبعض أنواع الأطعمة الحارة أن تسبب النشوة ، وتصبح نوعًا من الأدوية لجسم الإنسان. تؤدي نفاذة الأطعمة الحارة إلى إطلاق نظام الدفاع في دماغنا على شكل إفراز الإندورفين وهرمونات المتعة. نتيجة الاستهلاك المتكرر ، يمكن أن يتسبب الطعام الحار في إدمان عشاق الطعام ، مما يهدد بعواقب وخيمة. كما أن استخدامه المنتظم يضر الكلى ، لأن الأطعمة الغنية بالتوابل في الطعام يمكن أن تؤثر على عدم التوازن في توازن الماء والملح.
يعزز تطور التهاب المعدة
يمكن أن يؤدي تعاطي الطعام الحار إلى إصابة بطانة المعدة بجروح خطيرة. يمكن للكابسيسين أن يرفع درجة حرارة الجسم ، مما يتسبب في "حرق" الطعام للغشاء المخاطي ، مما قد يؤدي إلى الإصابة بالتهاب المعدة. لهذا السبب ، بعد تناول الطعام الحار ، يمكن أن تشعر بألم في المعدة.
للسبب نفسه ، يجب ألا تجمع بين الطعام الحار والكحول ، والذي يؤدي أيضًا إلى تهيج جدران الجهاز الهضمي.
يؤدي إلى الحموضة المعوية
بالإضافة إلى تطور التهاب المعدة ، يميل الطعام الحار إلى زيادة حموضة العصارة المعدية ، مما يؤدي إلى الشعور بالحموضة ، وكذلك التجشؤ والمرارة في الفم والإمساك. عند ملاحظة أحد هذه الأعراض ، تحتاج إلى استشارة الطبيب والخضوع للعلاج من أجل تجنب حدوث ضرر جسيم لتطور التهاب المعدة.
يظهر رائحة الفم الكريهة
نتيجة لزيادة حموضة العصارة المعدية في جسم الإنسان ، يتم خلق الظروف الأكثر راحة لتكاثر البكتيريا. نتيجة لذلك ، بعد تناول الطعام الحار ، قد يظهر مذاق معين في الفم ، وقد تبدأ رائحة كريهة في الظهور من الفم ، والتي ، كقاعدة عامة ، تستمر لفترة طويلة. لذا ، فإن تناول وجبة غداء مع الثوم أو الفلفل الأحمر يمكن أن تصبح عائقًا أمام التواصل مع الأشخاص من حولك.
يضر مستقبلات التذوق
يمكن أن يؤدي تناول الأطعمة الغنية بالتوابل بشكل منتظم إلى اضطراب ذوقك. هذه هي الحقيقة التي يمكن أن تفسر إدمان الشخص لأحاسيس التذوق الحاد وانخفاض الاهتمام بالأطعمة الطازجة العادية على خلفيتها. يمكن أن يتسبب هذا الطعام في حدوث خلل في الجهاز الهضمي ، مما يجعل الطعام الخالي من التوابل يبدو بلا طعم تمامًا.
كيفية تحييد الأطعمة الحارة
من خلال العديد من الدراسات ، ثبت أن شرب الماء الحار ليس هو الخيار الأفضل. علاوة على ذلك ، يمكن للمياه فقط أن تعزز "تأثير النار". الأمر كله يتعلق بالكابسيسين ، والذي يمكن أن يسبب ، تحت تأثير قوي ، إحساسًا بـ "حرق اللسان" والسعال والقيء أحيانًا.
لتحييد تأثير الطعام الحار على المستقبلات ، فإن بروتين الكازين ، الذي يحتوي على منتجات الألبان ، سيكون أفضل مساعد. لذلك ينصح بـ "إطفاء النار" في الفم زبادي أو الحليب ، تناول ملعقة من القشدة الحامضة أو الآيس كريم. يمكن للأرز الأبيض والعسل وزيت الزيتون وحتى الكحول أن يخفف من رد فعل الجسم تجاه الأطعمة الحارة.
على العكس من ذلك ، فإن المشروبات الغازية ستؤدي إلى تفاقم الأمر.
لماذا يأكل الناس الكثير من الأطعمة الغنية بالتوابل في البلدان الحارة؟
يعرف الكثير من الناس أن الطعام الحار أكثر شيوعًا في بلدان الجنوب.يكمن السر كله في الكابسيسين المألوف بالفعل ، ومن خصائصه التأثير المدمر على مصادر الطاقة - ميتوكوندريا الخلايا. بفضل هذا ، لا تفسد التوابل الحارة الأطباق بسرعة وبالتالي تحمي السكان من التسمم ومشاكل الجهاز الهضمي ، وهو أمر مهم للغاية في الظروف المناخية في آسيا وأمريكا الوسطى ، حيث تكون شائعة جدًا في الطهي.
خاتمة
تستمر دراسة فوائد ومضار الطعام الحار بنشاط في جميع أنحاء العالم. على الرغم من الاختلافات في الرأي ، نتيجة للعديد من الدراسات ، فقد ثبت أن الأطعمة الحارة لها عدد من الخصائص المفيدة - من تسريع عملية التمثيل الغذائي إلى الوقاية من قرحة المعدة. ومع ذلك ، تجدر الإشارة أيضًا إلى أن تعاطي التوابل "الدافئة" يمكن أن يؤثر سلبًا على الصحة - يؤدي إلى التهاب المعدة والحموضة وأمراض المعدة.
