Садржај
Месо ракова је морска храна добијена из стомака, канџи и ногу ракова. Користи и штете од меса ракова често се потцењују, па је важно знати како одабрати и припремити производ како не бисте покварили његова корисна својства и не наштетили себи.
Шта је месо ракова
Природни производ се добија из стомака, канџи и удова ракове, укусан је, лако се апсорбује у телу и има велике здравствене предности.
Важно је разликовати месо од сурими штапића који се састоје од ситно сецкане и компримоване рибе или чак соје. Они немају нека посебна корисна својства, а адитиви неприродног порекла могу чак и да наштете телу.
Месо ракова добија се од морских и слатководних ракова. Морске животиње су укусније, садрже више хранљивих састојака и од велике су користи за људе.
Хемијски састав и садржај калорија у месу ракова
Месо ракова је веома богато протеинима, а мало масти и угљених хидрата, хранљива вредност на 100 г:
- протеини - 18 г;
- масти - 1,8 г;
- угљени хидрати - 0,4 г.
Морски плодови садрже витамине Б1, Б9, Б6, Б2, Б5, Б3, А и макро- и микроелементе: калијум, селен, магнезијум, калцијум, цинк, фосфор, натријум, јод, гвожђе, манган, бакар.
Предности меса ракова
Велики број корисних својстава меса ракова је због свог богатог хемијског састава.
Месо ракова је дијететски високо протеински производ, савршено је за спортисте и биће корисно за мршављење.
Витамин Б3, који се налази у месу, стабилизује ниво холестерола и нормализује метаболизам. Витамин Б5 позитивно утиче на мождану активност и помаже телу да апсорбује друге хранљиве материје. Витамин Б6 доприноси нормалном функционисању нервног система и успорава старење коже. Витамин А и таурин подржавају добар вид и снажни су антиоксиданти.
Цинк је користан у одржавању нормалне функције мозга и здравља костију. Калијум позитивно утиче на функционисање мишићно-скелетног система, мозга и крвожилног система. Јод је добар за штитну жлезду. Остали минерали у саставу одржавају равнотежу воде и соли у телу и корисни су за варење.
Још једно својство меса ракова су његове користи за мушкарце: морски плодови су афродизијак који повећава потенцију и одлична је превенција мушких болести.
Како месарити и ољуштити раку
Кувани појединци уклањају све удове. Специјалним маказама исеците шкољку на стомаку дуж природне линије, као што је приказано на слици. Унутрашњи органи (црева и шкрге) се уклањају и одбацују, а месо треба уклонити.
Канџе и ноге животиње цепају се дршком тешког ножа, клешта или котрљајуће и из њих се уклања месо.
Месо са ногу можете добити малом виљушком.
Ако треба да исечете велику врсту (Камчатка, на пример), мораћете да користите кухињске маказе или шкаре. На свакој нози се прави уздужни рез, а свака фаланга се одсече одвојено.Да бисте то урадили, боље је поделити фаланге окретањем у различитим правцима.
После тога, месо се уклања са фаланги ногу и хитинске траке уклањају се пинцетом.
Како кувати и кувати раку
Трупови се кувају цели или исечени, у другом случају брзо стигну до стања.
Количина воде израчунава се на следећи начин: 2,5 л на 500 г производа. Након кључања, боље је не додавати воду и унапред израчунати његову количину.
Морска вода је идеална за кување. Ако такву воду није могуће користити, слатка вода са морском сољу уместо уобичајене је добра замена.
Ставите сол и зачине у воду (то може бити лимунов сок, бибер, бели лук, каранфилић, ловоров лист по укусу) након кључања. Затим треба сачекати следеће врење и тек након тога бацити сам труп у тигањ.
Врење траје 15-40 минута у зависности од величине ракова.
- Ракови тежине до 1,5 кг кувају се 20-25 минута.
- Тежина преко 1,5 кг кува се 30-40 минута.
О спремности сведочи црвена боја шкољке и снажна карактеристична арома.
Готове трупове треба охладити постављањем на задњу страну, то ће сачувати сочност и укус.
Труп се такође може кувати у двоструком котлу, шпорету под притиском, мултиварку или микроталасној пећници. Постоји и начин да се ракови напарите помоћу лонца и цедиљке. Предност ове методе је што морски плодови приликом њене употребе брзо достижу стање приправности и имају висока својства укуса.
Сипајте воду у шерпу док једва не додирне цедило постављено на њој. Трупови су положени у цедиљку, зачини се додају у воду. Цедиљка се ставља у лонац, вода се доведе до кључања. Морски плодови се кувају док не омекшају.
Када кувате у микроталасној пећници, труп мора бити умотан у мокар пешкир и стиснути неколико пута тако да се површина раке добро навлажи и током кувања ослобађа пара. Пре него што храну ставите у микроталасну пећницу, сваки део треба умотати у пластичну фолију. На овај начин се спречава експлозија, која се често дешава на целом трупу ракова када се загрева без воде. Микроталасна је укључена 2-3 минута. Ако након завршетка њеног рада не осетите изражену арому, треба поновити поступак.
Шта се може кувати од меса ракова.
Од меса ракова може се припремити мноштво јела: позната салата, сендвичи од пасте од раковине, кифлице, супа, фаланге од ракова у воку, тартлете и брускете од меса од ракова.
Штета од меса ракова и контраиндикације
Месо ракова има само једну контраиндикацију: јаку индивидуалну нетолеранцију.
Како одабрати и чувати месо ракова
Ракови се могу купити смрзнути, живи, расхлађени или кувани. Од прве три опције, најоптималнија је куповина живог морског или слатководног становника.
Међу живим раковима треба бирати младе и активне, док не би требало да буду мали. Младе животиње лако се препознају по густој љусци. Боље је дати предност мушкарцима, они се разликују од жена у краћем и закривљеном репу испод стомака.
На телу појединца не сме бити оштећења. Они сакупљају штетне бактерије које могу бити штетне за људе. Поред тога, месо такве животиње биће мање укусно.
Ако је примерак велик и активан, али љуска није јако јака, погодна је и за кување. Животиња је могла бити ухваћена у тренутку промене љуске, то неће штетити нити утицати на укус готовог меса.
Плитки и дубокоморски ракови се не разликују ни по цени ни по укусу.
У смрзнутом облику, ракови се чувају до годину дана. Живи примерци се чувају у фрижидеру у одељку за поврће. Боље је не одлагати време припреме и урадити то најкасније неколико сати након куповине.
Закључак
Благодати и штете од меса ракова зависе од знања и бриге кувара. Важно је приступити процесу кувања пажљиво и одговорно, а производ ће задржати своје предности и висок укус.
