Зашто је риба корисна, својства и контраиндикације

Благодати и штете рибе чине је саставним дијелом прехране многих људи. Вредне нутритивне, дијететске, па чак и лековите особине производа благотворно делују на тело и доносе му велике дивиденде.

Који се витамини налазе у риби

Благодати рибе у исхрани људи су значајне и вишеструке. Засићен је супстанцама корисним за људе. Постоје протеини, полинезасићене масне киселине (ПУФА), аминокиселине, липиди, рибље уље, јод и минерали. Витамински састав рибљег меса заслужује посебну пажњу. Треба напоменути да је овај показатељ знатно већи код морских врста него код слатководних врста. Садржи витамине који показују свестрана корисна својства:

• И - јача визуелну функцију, одржава здраво стање коже, косе, слузокоже, респираторног и гастроинтестиналног тракта, спречава рак;
• Д. - спречава болести срца, крвних судова, укључујући Алцхајмерову болест, а такође помаже у решавању депресије, остеопорозе (осигурава апсорпцију Ца и П), повећава имунитет, менталну и физичку активност;
• Ф - то су есенцијалне масне киселине које се називају архидонска, линолна линоленска. Они се не производе у људском телу, стога морају бити присутни у храни. Смањити концентрацију „штетног“ холестерола, заштитити ћелије од оштећења и дегенерације у малигне структуре, убрзати метаболизам липида и, у интеракцији са витамином Д, ојачати мишићно-скелетни систем;
• Е. - штити од старости и болести које је прате: старење коже, рак. Спречава развој катаракте, одржава имунитет, крвни притисак и нормалну функцију срца. Помаже у мршављењу;
• Ц. - по својим својствима супстанца је антиоксиданс и редукционо средство. Пружа здрав имунитет, добро расположење, налет снаге и енергије, учествује у уклањању холестерола. Његова концентрација је много нижа него у биљним производима;
• РР - регулише ниво холестерола, помаже у одржавању нивоа глукозе током физичке активности, бори се против слободних радикала;
• Х. - учествује у обради глукозе, подржава рад нервног система, помаже у асимилацији протеина, поспешује сагоревање масти, а такође чини кожу свиленкастом, еластичном, а коси даје волумен и сјај;
• група Б. - пре свега, то је рибофлавин, тиамин, пиридоксин. Риба је посебно богата витамином Б12, који је веома важан за виталну активност крвних зрнаца.

Нутритивна вредност и калорије у риби

Садржај и енергија хранљивих састојака, као и корисна својства рибе, могу се разликовати. Зависи од врсте и станишта.Садржај масти може варирати од 2% до 15% или више. Садржај калорија се такође мења. Али без обзира колико је риба масна, месо у смислу засићености мастима је неколико пута веће од њега у овим показатељима, као и на штету људском здрављу. Стога се становници морских и слатководних вода сматрају дијететским производом са значајним корисним својствима.

Предности и штетност рибе за тело, садржај калорија варирају у зависности од технолошке, кулинарске обраде која се примењује на производ. Сољење, сушење, пушење значајно утичу на ове показатеље. Пржена риба има највећи садржај калорија, што је штетно за тело и неутралише већину корисних својстава оригиналног производа. Због тога се препоручује да се прокува и конзумира без додавања додатних масти. Ово се односи и на биљна уља, чија прекомерна количина може нанети значајну штету фигури.

Прехрамбени састав рибе је богатији и разноврснији од меса. Присутна хемијска једињења имају корисна својства и терапеутски ефекат. Сви су добро свесни благодати рибљег уља, јетре бакалара итд.

Благодати рибе за људско тело

Честом употребом лековита својства рибе постају приметна. Брзо се пробавља и не задржава се у дигестивном тракту, за разлику од меса и живине. То је због разлике у структури мишићних влакана која немају густу, тешко сварљиву шкољку и због тога почињу да се апсорбују у првом реду. Ово објашњава корисна дијететска својства производа.

Масна риба која живи у северним водама садржи омега-3 ПУФА, чија благотворна својства помажу у избегавању развоја кардиоваскуларних патологија, побољшавају периферну циркулацију крви и смањују ризик од тромбозе. Све ово доприноси превенцији ране смрти од срчаних болести. Истовремено, требало би да знате да у црвеној риби узгајаној у вештачким условима готово да нема Омега-3, а самим тим и мање корисних својстава.

Морске врсте треба јести да би се побољшала функција штитне жлезде. Садрже високу концентрацију јода, чија благотворна својства имају огроман утицај на људе. Овај елемент је неопходан за производњу тироидних хормона. Најуочљивија количина јода налази се у поллоку, туни, ивери, туни, ружичастом лососу, чија су благотворна својства свима добро позната.

Рибље уље ће имати благотворно дејство на визуелне функције због својстава ПУФА и витамина А. Ова хемијска једињења јачају вид и спречавају развој ноћног слепила. Холестерол је присутан и у речним и у морским врстама. Међутим, овде је има врло мало и, за разлику од меса, не наноси никакву штету. Поред тога, морски живот доприноси уклањању вишка холестерола због присуства корисних својстава ПУФА. Нажалост, речна риба нема никаквог утицаја на смањење штете холестерола у телу.

Зашто је риба корисна за децу

Рибља јела за децу су идеалан производ, засићен супстанцама корисним у погледу својстава: лако сварљиви протеини неопходни у периоду интензивног раста, витамин Д, калцијум, фосфор. Они помажу у формирању мишићно-скелетног система, омогућавају ментални, физички развој и високу активност.

Какву рибу можете дати свом детету

У исхрани детета морају бити присутна корисна својства рибљих јела. Засићују виталним хранљивим састојцима. Али не може се свака сорта дати деци због могуће штете непотпуно формираном организму који не функционише тако ефикасно као код одраслих.

Деца се могу хранити морским сортама са смањеном масноћом или полумасним киселинама које су корисне за рано доба.Први укључују ослић, штуку, иверку, бакалар, речни смуђ, навагу, а други - лубина и краса, харингу, пастрмку и друге. Харинга, скуша, лосос нису погодни за храну за бебе и могу бити штетни. Здравствене користи од речне рибе за децу су знатно мање.

Риба за мршављење

У саставу нискокалоричне дијете често се саветује увођење рибљих јела уместо меса. Садрже корисна својства неопходна за ово: лакше се варе, имају богат витамински и минерални састав, који ће бити корисни под строгим ограничењима у исхрани. Међутим, својства масних врста нису погодна за ове сврхе због високог садржаја калорија: већа је вероватноћа да ће наштетити фигури него да је спасу од сувишних килограма.

Али чак ни најздравије бесквасне сорте у погледу дијететских својстава не би требало да се прже или пуше. Додатна кулинарска обрада не доноси храну, већ додатне калорије и сол. Готове трупове не бисте требали пунити великом количином уља, чак и ако је поврће. Добробити рибе на пари, куваних и печених јела добро су познате.

Која је риба здравија: речна или морска

Свака врста има своје карактеристике хемијског састава. Предности речне рибе за људско тело су висок садржај протеина, низак садржај калорија. Али ипак је боље дати предност морским врстама, јер су чистије, садрже ретке и незаменљиве хранљиве материје, имају боља укусна и здравствена својства. Због присуства масних киселина, вид, срце и нервни систем добро функционишу. Љубитељи рибљих деликатеса имају већу интелигенцију, радну способност, туморске болести су много ређе и живе дуже.

Да ли су сушена и сушена риба корисне?

Здравствене користи сушене рибе су повећана концентрација хранљивих састојака. Кориснија су својства омега киселина, витамина и минерала. Али сушена риба такође има високу концентрацију соли, што може изазвати развој болести зглобова, срца, крвних судова и закомпликовати рад бубрега. Не препоручује се куповина домаће робе, било где на пијаци, из руку. Благодати и штета сушене рибе зависе од начина обраде. Неправилно сољење или сушење не убија ларве хелминта и оне улазе у људско тело.

Највеће користи од сушене рибе испољавају се ако се технолошка обрада производа одвија у фабрици. Укључује пажљив избор сировина, усклађеност са свим нијансама производње. У случају ручно купљене робе, то се не може рећи: риба се може уловити у загађеном резервоару или скувати у супротности са процесом прераде. Тада корист сушене рибе за људе постаје сумњива.

Благодати и штета димљене рибе

Вруће димљена риба не доноси велику корист. Особине такве технологије обраде која емитује штетне канцерогене материје неутралишу све корисне квалитете производа. Највећа концентрација таквих једињења присутна је у димљеној риби. На високим температурама канцерогене материје се брже акумулирају на кожи рибе и интензивније продиру дубоко у дубину.

Најопасније се сматрају танкослојним сортама: харинга, скуша, харинга, капелин, куван преко ватре. Фабрички произведена топло димљена риба имаће мање штете и опасних својстава. Најкорисније у овом погледу су дебелокосе сорте хладно димљеног риба (шаран, сом, пастрмка, деверика).

Дакле, користи и штета димљене рибе зависе од њене врсте и начина обраде: топле или хладне.

Која је најздравија риба за људе

Верује се да свежа риба има више здравствених користи од смрзнуте рибе. Али то није увек случај. Неке супстанце се заиста уништавају излагањем ниским температурама. Али свежа риба такође има рањивости. Брзо се погоршава, што негативно утиче на његов квалитет и чини га способним да нанесе штету потрошачу.

Због тога је често боље купити смрзнуту рибу која је смрзнута одмах након улова. Предности таквог производа на крају могу бити веће.

Постоји занимљива заблуда честа међу људима. Из неког разлога, најкориснија својства обдарена су црвеном рибом. Али као што показује хемијска анализа састава обе врсте, то далеко није случај. Довољно је упоредити неке карактеристике:

Највеће користи од морске рибе за свакодневну исхрану, као што се може видети из табеле, имају беле сорте. Поред тога, они су не само здравији, већ и много јефтинији од црвених.

Здрави рибљи рецепти

Слана риба је често засићена бојама, конзервансима и аромама. Стога, да би се гарантовале корисне особине, боље је кувати код куће. Да бисте то урадили, потребно је да купите следеће састојке:

• било која црвена риба;
• груба морска сол;
• гранулисани шећер;
• крупно сецкани копар.

Треба узети само свежу лешину. Са самосољењем, филете је боље кувати, мада се у производним условима може солити и целе. Треба да урадите следеће:

1. Поспите сољу на фолију.
2. Ставите филет на врх.
3. Посути сољу.
4. Додајте прстохват шећера.
5. Раширите копер на површини.
6. Умотајте рибу у потпуности у фолију.
7. Ставите у фрижидер најмање један дан.

Риба печена са поврћем

• 1 велики труп било које рибе;
• 2 шаргарепе;
• 1 главица лука;
• мајонез или сенф са биљним уљем;
• соли по укусу;
• зачин за рибу.

Кораци кувања:

1. Труп се утроба, опере, исече на комаде заједно са гребеном дебљине 2 - 3 цм.
2. Комади су положени у калуп.
3. Помијешајте мајонез са сољу и зачинима или сенфом са 2 кашике биљног уља и подмажите комаде рибе.
4. Оставите да се намаче до пола сата.
5. Исеците шаргарепу и лук на колутове, помешајте са куваним комадима.
6. По жељи додајте броколи, паприку, маслине и још по укусу.
7. Пошаљите образац вруће на 170 ^{О томе}Ц рерни 15 минута, током печења повећати на 200 ^{О томе}Ц. Смеђа кора је знак спремности.

Штета за рибу и контраиндикације за употребу

Жеља да се купи више рибе није увек оправдана.Чињеница је да су велике јединке, по правилу, старије, што значи да имају више накупина соли тешких метала.

Најотровније су месоједе врсте (туна, навага, поллоцк, нелма, ослић, ружичасти лосос, белуга, чиноок лосос), јер је прехрамбени ланац за њих прекинут. Предатори могу акумулирати велике количине живе. И што је старији појединац, то садржи више токсина. Због тога не бисте требали користити велике трупове грабљивих риба за храну, посебно за труднице: жива може изазвати озбиљне поремећаје у развоју фетуса.

Распрострањено мишљење о одсуству паразита у морском животу, у поређењу са речним, мит је. Морска риба такође садржи ларве хелминта, као што је аницасид. Могу се слагати у готово било ком облику. А ако уђу у особу, могу изазвати чиреве на цревима. Паразити риба заражени су једењем сирове, мало сољене, недовољно печене или недовољно печене рибе.

Не заносите се вакумираном црвеном рибом. Не гарантује висок квалитет. Нарочито ако на етикети стоји да је производ обрађен у складу са ТУ, а не са ГОСТ. Поред соли, таква амбалажа може садржати разне токсичне супстанце: фосфате, боје, стабилизаторе.

Како одабрати квалитетну рибу

У идеалном случају, ако нема алергије на храну, риба ће бити корисна у исхрани сваке особе. Боље купити живу или барем свежу рибу. У одсуству такве могућности, неопходно је одабрати праву смрзнуту рибу. Штавише, тешко је одредити степен његове свежине. Бескрупулозни трговци то често користе и нуде производ лошег квалитета. Оно што треба да знате:

1. Нежељено је купити рибу без главе. Из овог дела тела почиње да пропада, а неквалитетна роба одлази у смрзавање.
2. Посебну пажњу треба обратити на очи и шкрге. Према њиховом стању лако је утврдити квалитет производа: да ли је смрзнут свеж. Очи треба да буду лагане, истурене, не утонуле; шкржни покривачи и пераје требају бити чврсто стиснути, а не истурени.
3. Облик свеже смрзнутог трупа биће нетакнут. Ако је изгубио свој изглед и тачне обрисе, то значи да је већ одмрзнут више пута.
4. Боја квалитетног производа је једнолична, вага има сјај или сребрнкасту. Подручја која се истичу на општој позадини - беличасте мрље, жућкаста нијанса на стомаку - указују на устајали производ.
5. Тежина рибе не сме бити мала. Ако је труп неприродно лаган, онда се дуго чувао у замрзивачу и осушио: месо ће му се лако одломити и имати бљутав укус.

Приликом избора свеже рибе, морате обратити пажњу на следеће карактеристике:

• мирис треба да буде, море, сол, без страних инклузија;
• када се притисне прстом, тело рибе треба да извире, а траг од тога готово одмах нестаје;
• шкрге треба да буду засићене крвљу, да имају тамну боју.

Више о правилима за избор рибе - у видеу:

Како и колико се рибе може чувати

Свеже трупове могу остати у фрижидеру највише 2 дана. За такво складиштење потребно их је истребити, опрати, осушити пешкиром. Затим исеците на комаде, ставите у маринаду или поспите грубом сољу. На крају дводневног периода, риба се мора конзумирати.

Чувајте јела од рибе на собној температури највише 2 сата. Пре него што их ставите у фрижидер, морају се покрити поклопцем и умотати у пластичну фолију.Пожељно је користити производ у року од два дана, јер ће даљња кувана риба изгубити своје предности и постати неприкладна за храну.

Закључак

Корист и штета рибе у великој мери зависе од њене врсте или сорте. Али уопште, можемо рећи да је ово вредан дијететски производ који је човеку потребан да би одржао пуно здравље.