Садржај
Предности и штета коњског меса добро су познати представницима јужноазијских номадских народа и становницима северних региона Русије. Месо кобила, карата део је националних јела која се служе и сирова и кувана на разне начине: од кључања до динстања, сољења и употребе у облику полупроизвода. Различитим начинима служења мења се квантитативни састав корисних биолошки активних супстанци у месу. Није тешко компетентно кувати коњско месо, задржавајући корисна својства производа.
Хемијски састав коњског меса
Коњско месо је дијететско месо са ниским садржајем масти које се добија током клања кобила, карата који су навршили 1-2 године старости (месо јединки старијих од 3 године има препознатљива својства). Производ има следећи јединствени састав:
- макронутријенти (калцијум, калијум, сумпор, фосфор, магнезијум, натријум);
- елементи у траговима (бакар, манган, кобалт, гвожђе);
- витамини (Б1, Б2, Е, ПП).
По укусу, саставу и садржају калорија предметни производ је супериорнији од неких других врста меса (јагњетина, свињетина, говедина).
Препоручљиво је јести коњско месо 2-3 пута недељно у следећим деловима: 120-150 г - тежина готовог дела за одраслу особу и 50-70 г - део за дете и старију особу.
Нутритивна вредност и садржај калорија коњског меса
Коњско месо сматра се немасним производом са ниском енергетском вредношћу. Овај индикатор варира у зависности од различитих метода припреме коначног јела.
|
Начин кувања меса |
Садржај калорија коњског меса на 100 грама (кцал) |
|
Сирови производ |
167 |
|
Кување |
213 |
|
Гашење |
199 |
|
Пржење |
269 |
|
Пушење |
147 |
|
Валлов |
198 |
Садржај калорија кувано-димљених кобасица од коњског меса једнак је 349 кцал, а бастурма - 239 кцал.
Благодати коњског меса за људско тело
Коњско месо је ниско-масни, лако сварљив производ, који могу да једу чак и особе са болестима дигестивног тракта. Због високог садржаја воде (70%), производ за клање коња се лако свари, па га могу конзумирати не само одрасли, већ и деца и старији људи.
Коњско месо је индицирано за људе чије су активности повезане са великим физичким напорима (на пример, спортисти, рудари), активном менталном активношћу, радницима предузећа и становницима подручја са високом позадином зрачења. Било би корисно укључити у месо кобила и кастрата за људе током периода постоперативног опоравка, рехабилитације, како би се спречиле повреде (нарочито код старијих особа).
За одрасле
Корисна својства коњског меса за одрасле, као и за децу, настају због састава производа и састоје се у:
- Нема негативних ефеката на васкуларни систем (низак ниво холестерола).
- Стимулише апсорпцију шећера, па је коњско месо добро за дијабетес.
- Нормализација метаболичких процеса. Присуство високе концентрације витамина Б.1 у производу га промовише на водећу позицију у рангу „појачивача метаболизма“. Стога је месо карата и кобила корисно за мршављење.
- Побољшање потенције, па је коњско месо добро за мушкарце.
- Благотворно дејство на нервни систем. Елементи у траговима који чине производ имају позитиван ефекат на нервне ћелије, помажући у уклањању сомнолошких поремећаја (несаница, анксиозност).
- Јачање заштитних функција људског тела. Садржај витамина Е у месу помаже у повећању отпорности тела на инфекције и вирусе.
- Побољшање стања везивног ткива у људском телу.
- Побољшање одлива секрета панкреаса. Масноћа је богата биљним мастима, стога је коњско месо корисно за панкреатитис, болести јетре и дискинезу жучи (користите уз дозволу лекара).
- Побољшање стања хематопоетског система и састава крви, због садржаја гвожђа. Производ је намењен за употребу особама које пате од анемије.
- Јачање срчаног мишића и нормализација рада срца.
Ово је само мали део корисних својстава коњског меса, што му омогућава да га поставите на високе позиције у оцени „Корисни месни производи“.
За децу
Коњско месо практично не садржи алергене, па је овај производ дозвољен за употребу деци (чак и алергичарима), али само након консултација са педијатром. Предности коњског меса за децу:
- Побољшање имунитета.
- Убрзање регенерације коштаног ткива због високог садржаја фосфора.
- Надокнађивање недостатка протеина у телу током периода активног раста.
- Ефекат загревања (када се конзумира хладно).
- Борба против ефеката излагања зрачењу.
У одсуству контраиндикација, педијатар дозвољава увођење производа у комплементарну храну за дете које је навршило 6 месеци. Почетни део није већи од 5 г. У одсуству алергијских реакција, величина порције се постепено повећава.
Да ли труднице и дојиље могу да једу коњско месо?
Дозволу за употребу коњског меса женама које носе или негују дете може дати само лекар који посматра будућу мајку и њено дете. Иако је овај производ хипоалерген и има мноштво позитивних својстава, такође може бити штетан у великим количинама и ако се не поштују правила припреме.
Трудницама и дојиљама је најчешће дозвољено да користе кувано, динстано коњско месо, с обзиром да је такво месо мекано, засићено макро- и микроелементима, витаминима и не иритира зидове дигестивног тракта.
Јести коњско месо за мршављење
Током периода мршављења могуће је и чак неопходно користити коњско месо, јер је то дијететски производ богат макро- и микроелементима, витаминима и животињским мастима. Главна ствар је знати правила припреме и особине употребе.
Да бисте изгубили око 5 кг вишка килограма, довољно је да се 7-10 дана придржавате следеће дијете:
- за доручак - каша на води са 150 г куваног коњског меса и зеленог чаја;
- за ручак - порција (200 г) динстаног коњског меса са поврћем (шаргарепа, парадајз, кромпир, целер, паприка, лук, бели лук), са свеже исцеђеним воћним соком;
- за вечеру је дозвољено користити лагану салату од поврћа са делом меса 120 г (готово);
- пре спавања, дозвољено је да попијете 200 мл ферментисаног млечног производа (ферментисано печено млеко, кефир, кумис).
Како укусно кувати коњско месо
Сирово месо је прилично жилаво, па га је најбоље јести кувано (оно кад кува постане мекано, као кад се маринира и натопи). Кување меса је једноставно: опрани комад ставите у кипућу, слану воду и кувајте око 3 сата.
Пирјано коњско месо добро се слаже са шаргарепом, белим луком, паприком, целером, репом, луком, парадајзом. Мешањем састојака и додавањем зачина (рузмарин, со, бибер) можете добити изврсно вариво од поврћа са месом - јело које неће оставити равнодушним ни гурманске гурмане.
Штета од коњског меса и контраиндикације
Овај производ може бити контаминиран патогеним микроорганизмима (трихинела, салмонела). Да бисте се заштитили од ове врсте микрофлоре, довољно је:
- бирајте само свеже висококвалитетно месо (купујте од поузданих особа и проверите да ли на комадима има знакова пљесни);
- пре употребе подвргните производ топлотној обради.
Месо карата и кобила особе са повећаним лучењем жучне киселине треба узимати са опрезом због учинка холагоге.
Такође је неопходно опрезно користити сушено коњско месо, посебно за људе са бубрежном, срчаном инсуфицијенцијом, склони гојазности. Овај производ садржи велику количину соли (натријум хлорид).
Како правилно одабрати и чувати коњско месо
Благодати коњског меса чувају се само када се у процесу кувања користи само свеж производ, чије су карактеристичне особине: гримизна боја, сјајна, влажна површина, еластична конзистенција. Знаци устајалог коњског меса укључују обојеност (смећкаста или сивкаста), слуз на површини, оштар мирис и жутило масних слојева.
Закључак
Предности и штете од коњског меса, познате народима јужне Азије и северних делова евроазијског континента, прихватили су многи народи. Позитивне особине производа су: богат минерални састав, лака сварљивост, способност повећања имунитета, нормализације метаболизма, побољшања стања крвотворног система и обнављања коштаног ткива. Недостаци меса укључују: крутост, која захтева обавезну топлотну обраду, уз додатно уништавање патогена, производ је извор пурина који изазивају развој гихта.
