Садржај
Е472 чини групу сличних адитива са одређеним разликама у својствима. Свака подгрупа има шифровану супстанцу која је означена једним или другим словом. Супстанце имају кодове: а, б, ц, д, е, ф, г. Додатак храни Е472е односи се на естре глицерина, диацетил винске и масних киселина. Користи се у производњи пекарских производа, неких прехрамбених производа, тако да роба стиче потребну конзистенцију, облик и вискозност. Модификатор се не користи као конзерванс за очување хране. Поред тога, Е472 се користи у медицини, фармакологији, у козметичкој и грађевинској индустрији.
Шта је адитив Е472
Додатак храни Е472е спада у групу емулгатора, згушњивача, стабилизатора и антиоксиданата. Структура адитива подсећа на масну супстанцу или прозирни восак. Могуће нијансе од беле до смеђе или жуте. Нема мириса, понекад се осећа суптилна арома сирћета.
Укус је често неутралан, али неке подгрупе могу имати помало сирћетни укус. Адитив је потпуно растворљив у уљу и алкохолу. С обзиром да је уљна супстанца у структури, не раствара се у води. Под утицајем сунчеве светлости и кисеоника није подложан уништавању, практично не оксидира.
Једном у гастроинтестиналном тракту, модификатор се разграђује на масти и киселине и пробавља се попут уобичајене хране.
Не јавља се у природном окружењу.
Од чега је направљен адитив за храну Е472а?
Додатак храни Е472а су естри сирћетне киселине. Додатак је направљен од масних киселина, органских киселина и глицерина. Ови естри су претежно биљног порекла. Али употреба животињских масти је дозвољена.
Ако особа себе сматра вегетаријанцем или више воли етичну исхрану, тада нека храна која садржи Е472 може бити неприхватљива за њу. Ознака готово никада не наводи какво је порекло масти коришћена за добијање адитива Е472.
Супстанца се добија искључиво вештачком методом. Стабилизатор Е472а се добија комбиновањем сирћетне киселине са ацетахидратом. Затим следи реакција формирања естара у интеракцији киселина и алкохола (естерификација). Резултат је моноглицерид са повећаним анхидридом сирћетне киселине. Могу имати различите нечистоће које су прихватљиве, а то су:
- ацетин;
- естри моноацетилацетне киселине;
- слободни глицерин;
- сирћетна киселина.
Може имати благи сирћетни укус и благо осетљив карактеристичан мирис.
Предности и штете од Е472
Студије у области примене адитива за храну Е472 показале су да супстанца не штети организму. У контакту са површином тела не изазива алергијске реакције, иритацију коже и слузокоже.Модификатор Е472 је укључен у листу адитива за храну, чија је употреба одобрена на територији Руске Федерације, других земаља Европе и Европске уније. У Сједињеним Америчким Државама, Е472 се налази као ДАТЕМ.
Опасан или не адитив за храну Е472
Медицински експерименти доказали су да адитив за храну Е472е нема негативан утицај на људско тело и здравље. Као супстанца етерске групе, модификатор не утиче на функционисање унутрашњих органа и имунолошког система, не изазива алергијску реакцију. На основу мишљења научника може се тврдити да је адитив безопасан. Стопа потрошње супстанце је прилично висока - 50 мг на 1 кг телесне тежине.
Где и зашто додати емулгатор Е472
Адитив се користи у прехрамбеној индустрији. Е472 се додаје тесту, након растварања у мастима, у производњи колачића и пекарских производа. У овом случају се глутен из теста повећава, побољшава се квалитет бичевања, а текстура пекарских производа је пухаста и порозна. Супстанца Е472 се додаје тестенинама. То се ради како се тестенине не би лепиле током кувања.
Да би се повећала вискозност производа, његова хомогена структура, пластична својства, осећај „ситости“ у устима, емулгатор се додаје у производњи белог слеза, сладоледа, мајонезе и неких врста кобасица.
Додатак Е472 се користи у фармакологији. Може се наћи у лековитим мастима, препаратима за опште јачање. Супстанца се додаје у производњи желатинских капсула одмерених доза за медицинске производе.
У козметичкој индустрији, Е472 се користи као емулгатор и стабилизатор у производњи крема, лосиона, маски.
Модификатор се користи у грађевинској индустрији као један од састојака који се додаје уљу за сушење и бојама. Е472 је део хемикалија за домаћинство.
Закључак
Адитив за храну Е472е једна је од подгрупа Е472. Главни извори додатка су глицерин и природне масне киселине. Е472 се углавном користи као стабилизатор, згушњивач или емулгатор у прехрамбеној индустрији. При прављењу колачића, кифлица, хлеба у тесто се додаје Е472е ради сјаја текстуре печења. Такође, адитив се додаје у састав неких пића, сладоледа, белог слеза. Поред тога, Е472 се користи у козметици и фармацеутским производима. Такође се може користити у грађевинској индустрији у производњи боја и лакова. С обзиром да се додатак углавном добија из природних компоненти, употреба производа у чијем је саставу Е472е не представља опасност и штету за људе.
