Чернодрен колбас: ползи и вреди, как да се направи у дома

Ползите и вредите от колбасите от черен дроб са тема на дискусии сред диетолозите. И това е свързано, на първо място, с естествения състав на продуктите за неговото приготвяне и спазването на производствената технология. Например по съветско време черният дроб се използва като основна съставка в този вид колбаси, което несъмнено свидетелства за полезните му свойства. Днес, поради поевтиняване на производствените технологии, към колбаса се добавят изкуствени добавки, което несъмнено се отразява негативно на неговото качество и хранителна стойност.

От какво е направен колбас от черен дроб

Наденицата се произвежда от различни странични продукти, различаващи се по състав: в индустриален мащаб се прави по-често от второстепенни съставки: сърце, виме, търбух, стомах и други странични продукти. Съставът им ще определи дали колбасът има полезни свойства или е изпълнен с вреда.

В идеалния случай трябва да присъства колбас от черен дроб. При производството на странични продукти те се подлагат на смилане, последвано от смилане, докато се получи хомогенна маса. Такова кайма е основа за колбаси. И също така, в зависимост от рецептата, към черния дроб се добавят различни животински мазнини, например месо, свинска мас, масло, яйца.

Химичният състав и калоричното съдържание на колбасите от черния дроб

Химичният състав на висококачествените колбаси съдържа витамини от група В (1, 2, 5, 6, 9, 12), A, D, E, H и PP и много полезни вещества, необходими на организма като селен, калий, магнезий, манган, флуор, ванадий, калций, фосфор и други.

Съдържанието на калории в чернодробния колбас е 326 килокалории на 100 грама, не без основание се смята за много удовлетворяващо.

Защо колбасът от черен дроб е полезен

Най-високите класове колбаси, приготвени в съответствие със стандартите и технологията на GOST, осигуряват ползи за здравето поради наличието на:

• аминокиселини, помага за укрепване на костите и зъбите;
• Витамини от група В, участва в клетъчния метаболизъм;
• магнезий помага за превръщането на храната в енергия, образува костна и мускулна тъкан, укрепва простатната жлеза, предотвратява камъни в бъбреците и регулира щитовидната жлеза;
• желязо, насърчаване на насищането на кръвта с кислород;
• цинк, осигуряване на имунна защита и регенерация на тъканите;
• витамин А, стимулиране на производството на колаген и еластин и подпомагане на клетките да обновят и запазят младостта ни.

Възможно ли е да се яде чернодробна наденица

Благодарение на богатия състав на микроелементи, добре приготвената наденица ще бъде много полезна за диетата. Както всеки друг продукт обаче, трябва да го използвате умерено. В крайна сметка, всички колбаси съдържат доста голямо количество сол и мазнини, а също така са склонни да повишават холестерола в кръвта.

Бременни и кърмещи жени

По време на бременност и хранене е по-добре продуктите от карантия да се сведат до минимум поради високото им съдържание на мазнини. Но не се отказвайте, че колбасите от черен дроб са добър източник на желязо. В допълнение, той може да съдържа доста висока концентрация на витамин А. Въпреки това, излишъкът от витамин А може да се натрупа в черния дроб и да навреди на нероденото дете. Основното нещо е да се придържате към принципа на "златната среда": умерената консумация и вниманието към състава на продукта ще помогнат за защитата на тялото от вредни ефекти.

При отслабване

Кренвирш от черен дроб не се препоръчва за консумация по време на отслабване. Това се дължи на високото съдържание на калории и високото съдържание на мазнини и сол в продукта, което противоречи на условията на повечето диети, тъй като такава храна не носи никакви ползи за фигурата. Но ако наистина искате, все още е възможно да включите черния дроб в малки количества в диетата, но само ако той е с високо качество, в него няма соя, нишесте и други нежелани добавки. Само в този случай продуктът ще бъде полезен.

Със захарен диабет

За формирането на диета за диабет, колбасите от черен дроб са класифицирани като безопасен продукт. Преди да го използвате, трябва внимателно да проучите неговия състав и да изберете от приоритета нискокалорично съдържание и минимално включване на вредни соя, синтетични компоненти и прости въглехидрати.

Когато се диагностицира захарен диабет, на пациентите се разрешава да консумират около 100 г наденица на ден, което е 30 процента от разрешените от диетата мазнини.

Приоритет при диабета е диетично, балансирано меню, така наречената „таблица номер 9“, която изключва прости въглехидрати, както и добавки от соево брашно и нишесте, фосфати, натриев нитрат, които са вредни при това заболяване.

Ето пример за рецепта за диетични колбаси за диабетици:

• Пилешко филе сочи пуйки - 350 г;
• Пилешки или пуешки дроб - 350 g
• Мляко - 300 мл;
• Отделен яйчен белтък - 2 бр .;
• Сол и подправки на вкус.

Диетичен колбас с такъв състав може да се препоръча при диабет тип 2, с ниско съдържание на мазнини (около 20% от дневната стойност), разрешено в диетата, минимално количество добавки и естествени съставки.

Такъв продукт няма да навреди и е показан специално за диабет тип 2.

С гастрит и панкреатит

Болестите на стомашно-чревния тракт налагат значителни ограничения върху консумираните храни, въпреки въпреки претендираните ползи за организма. Това се отнася и за употребата на черен дроб при гастрит и панкреатит. Продукт с лошо качество, чиито свойства, вместо да бъдат полезни, ще бъдат вредни, като провокират обостряния, само ще влошат проблемите на храносмилателния тракт и ще причинят усложнения. И обратното: в менюто може да се включи висококачествена наденица, като се знае точно нейния състав. А фактът, че това е наистина полезен продукт по отношение на състава си, може да бъде гарантиран само когато е приготвен у дома.

Как се прави домашен колбас от черен дроб

За да не навредите на тялото, по-добре е да правите колбаси от черен дроб у дома по класическата рецепта строго според технологията, както е показано във видеото:

Ще ви трябват следните продукти:

• телешки карантии (сърце - 1 кг, бял дроб - 1 кг, черен дроб - 600 г);
• зеленчуци (моркови - 3 бр., лук - 2 бр.);
• яйце;
• трохи за хляб - 2 супени лъжици. лъжици;
• сол, подправки на вкус.

Варете вътрешностите в продължение на час и половина, като към тях добавяте моркови. След това превъртете всичко в блендер или месомелачка заедно с лука. След това добавете яйцето, галетата и солта. След това поставете подправките в каймата, разбъркайте и напълнете подготвените черва с получената смес, пробийте с игла, за да не се спукат по време на готвене. На последния етап, варете продукта в продължение на 20 минути. Приятен апетит!

Какво може да се направи от колбас от черен дроб

Не всеки обича черния колбас в класическата му форма, въпреки всички полезни свойства. Но има много рецепти за приготвяне на ястия въз основа на него, както и интересно сервиране на масата.

За да увеличите максимално всички вкусови и хранителни свойства на черния дроб, можете да го използвате при приготвянето на следните ястия:

• като пълнеж за палачинки или кнедли;
• смесете с картофено пюре или тестени изделия;
• направете руло и дори торта.

Списъкът е ограничен само от въображението на домакинята.

В същото време е важно да запомните принципа на умереност, защото злоупотребата с черния дроб вместо полза може да навреди на здравето.

Нараняване на черния дроб и противопоказания

Вредните свойства и противопоказания за употребата на колбаси от черен дроб включват следното:

• Голямо количество мазнини (холестерол), които, натрупвайки се в тялото, водят до заболявания на сърдечно-съдовата система и стомашно-чревния тракт.
• Рискът от наличие на патогени. Чернодробният колбас има ограничен срок на годност и това може да навреди на отравянето с продукти.
• Нарушенията на производствената технология също могат да обезсилят всички полезни свойства на колбасите.
• Не можете да използвате черния дроб и хората с атеросклероза, тъй като голямо количество сол ще доведе до задържане на течности, ще причини подуване и повишено налягане и в резултат ефектът от съществуващите полезни свойства на продукта ще бъде обезсилен.
• Черният колбас също е противопоказан за страдащите от заболяване на жлъчния мехур.
• С индивидуална непоносимост на компонентите, включени в черния дроб.

Как да изберем и съхраним колбаса от черен дроб

На рафтовете на магазините има голям избор от колбаси от черен дроб в различни ценови категории. За да изберете продукт, който ще гарантира ползи, а не вреда, на първо място е необходимо да се запознаете с неговия състав: той трябва да се основава на свински или телешки черен дроб и липсата (или минимум) на хранителни добавки.

Освен това не трябва да купувате колбаси от черен дроб, които не са маркирани с маркировката GOST. И също така е необходимо да се обърне внимание на цвета: полезният черен дроб трябва да бъде с цвят от сив до кафяв, в зависимост от процента на черния дроб и месото в него.

Съхраняването на черния дроб се препоръчва в хладилник при температура от 2 до 6 градуса и до 5 дни от датата на производство.

Заключение

Днес ползите и вредите от колбасите от черен дроб са пряко свързани с качеството на състава му и рецептата за готвене. Здравословният набор от съставки ще съдържа черен дроб, месо, яйца и изключва консерванти, мононатриев глутамат и фосфати - и тогава може да се твърди, че със сигурност е вкусен, хранителен и ценен по отношение на правилния баланс на нашата маса. И за да гарантирате изцяло висококачествения състав, можете да се вдъхновите - и да готвите колбас у дома, като го примамвате с подправки, и като резултат - да получите оригинално, здравословно и вкусно ястие.