Пуешко месо: ползи и вреди, свойства, готвене, снимки, видеоклипове

Напоследък пуйката започна да набира популярност извън американската родина и сега все по-често се появява на трапезите на кулинарни специалисти в Европа, а в индустриалната птицевъдна индустрия тя е втората по важност птица след пилето поради изключителните свойства на нейното месо. Вече можете да намерите пуйка в почти всеки магазин и затова ще бъде полезно да разберете какви са ползите и вредите от този продукт.

Описание и вкус на пуешко месо

Турция има крехко постно месо, което се използва активно в диетичното хранене и е източник на много полезни свойства. Цветът му варира от кремаво розово до интензивно червено. Вкусът на месото зависи от условията, при които птиците са били отгледани и какво са яли. За разлика от пилетата, които могат да се държат дори в тесни пространства, пуйките се нуждаят от безплатна паша и чист въздух за нормално развитие. Те се нуждаят повече от разнообразна диета, тъй като не могат да живеят с един комбиниран фураж. Това е още една причина месото на тези птици да се счита за по-естествено и здравословно.

Както в случая с пилето, пуешкото месо се разделя на тъмно и бяло. Гърдата се счита за бяло месо. Вкусът му е по-сух в сравнение с други части на птицата. Пуешките гърди са по-малко хранителни и поради това се счита, че осигуряват повече ползи. Тъмното месо е по-мазно и сочно и има вкус на дивеч. Той е по-мек от бял и ароматът му е по-интензивен.

Както бялото, така и тъмното пуешко месо са високо ценени в кулинарията. Има много рецепти, в които се използват различни части на тази птица, така че всеки може да намери ястие по свой вкус въз основа на своите предпочитания.

Химичният състав на пуйката

Диетолозите по целия свят отбелязват огромните ползи от пуешкото месо, тъй като съдържа голямо количество различни витамини и минерали, необходими за здравето на тялото. И така, пуешкото месо включва:

• селен;
• фосфор;
• желязо;
• цинк;
• магнезий;
• натрий;
• калий;
• незаменими аминокиселини;
• Витамини от група В;
• витамини R, PP, E.

Пуешкото месо има 2 пъти по-голяма концентрация на желязо и натрий, в сравнение с говеждото, и много малко мазнини и лош холестерол, което прави ползите от този продукт неоспорими в диетата на диета. И по отношение на съдържанието на не по-малко полезен селен и фосфор, пуешкото месо не отстъпва на никоя риба.

Смята се, че тъмното месо, а именно пуешкото бутче и бедрото, е по-малко полезно от бялото месо. Това обаче не е съвсем вярно. Според последните проучвания тъмните меса са с по-високо съдържание на селен и цинк. Същото важи и за витамините от група В и желязото.На свой ред бялото месо съдържа повече протеини и по-малко холестерол.

Хранителна стойност и калорично съдържание на пуешко месо

Турция е нискокалоричен продукт. 100 г от това птиче месо съдържа от 160 до 190 ккал. Той въобще не съдържа въглехидрати и повечето калории в пуешкото месо са протеини и мазнини. По-долу са дадени хранителните данни за пуйка, включително химическите разлики между белите и тъмните меса.

Защо пуешкото месо е полезно?

Както можете да видите от състава, пуешкото месо има много полезни свойства. Не напразно лекарите препоръчват да го включат в диетата на хора от почти всички възрастови групи, независимо от здравословното състояние, особено за спортисти и тези, които отслабват, както и за хора, които са в процес на възстановяване след операции.

За възрастни жени и мъже

Както беше отбелязано по-горе, пуешкото месо е богат източник на витамини. Съдържа особено много витамин РР, който регулира окислително-възстановителните процеси, нормализира храносмилането и спомага за елиминирането на токсините от тялото.

Полезни аминокиселини, открити в пуйката, заедно с калий и магнезий, участват активно във функционирането на нервната и сърдечно-съдовата системи.

А фосфорът има благоприятен ефект върху състоянието на костите и зъбите.

Витамините от група В от своя страна помагат на храната да се усвоява по-добре. Заедно с желязото те осигуряват нормалното протичане на хемопоетичните процеси и предотвратяват появата на анемия.

Пуйката е от голяма полза за женското тяло. По-специално, витамин Е, който е част от пуешкото месо, не само придава еластичност на стените на кръвоносните съдове, но също така има положителен ефект върху женската репродуктивна система. Наличието на достатъчно количество от този витамин прави ноктите здрави и красиви и придава здрав блясък на косата. Витамин Е също помага за поддържане на стегнатостта на кожата и я предпазва от външни влияния, позволявайки на жените да останат млади и красиви по-дълго.

За мъжете предимствата на пуйката са високите нива на селен и цинк. Селенът укрепва имунната система, забавя стареенето на тялото. Намалява риска от ракови тумори и осигурява нормалното функциониране на жлезите с вътрешна секреция. Селенът също допринася за производството на половия хормон тестостерон, от който зависи мъжката репродуктивна система.

За деца

Тъй като пуешкото месо, за разлика от пилешкото, е хипоалергенно, то може да се яде дори от малки деца. Поради полезните си свойства, пуешкото месо ще бъде идеалният вариант за първата храна за месо на детето. Пуешкото месо съдържа калций и калий, които са необходими за растежа и формирането на опорно-двигателния апарат, а витамин В12 стабилизира нервната система и нормализира съня.

За деца, хранени с бутилки, се препоръчва да се въведе пуешко месо под формата на картофено пюре от около 6 до 7 месеца, а за кърмачета от 8 до 9 месеца. Това трябва да става само след консултация с педиатър.

Отначало пюрето от месо трябва да се дава на детето на върха на чаена лъжичка. Изчакайте поне 24 часа преди хранене на пуйката отново, за да елиминирате риска от индивидуална непоносимост. Ако не са идентифицирани алергии, можете постепенно да увеличавате размера на порцията. На 9-месечни деца може да се дават 20 - 40 г пуешко пюре на ден, на 10-месечни - вече 40 - 50 г. На 12 месеца размерът на порцията трябва да достигне 70 г на ден.

За спортисти

Ползите от пуешкото месо се отбелязват и от физически активните хора.Той е богат на протеини, които спомагат за увеличаване на мускулната маса, както и на аминокиселини, които ускоряват метаболизма. Освен това пуйката е много хранителна и смилаема по-добре от всяко друго месо. Той е идеален за попълване на енергийните запаси след изтощителна тренировка.

Възможна ли е пуйка за бременни и кърмещи

Ястия от пуешко месо могат безопасно да се консумират от жени по време на кърмене и по време на бременност, тъй като пуйката се счита за един от малкото видове месо, което не вреди на бебето. Той не причинява алергии, а широка гама от витамини и минерали в състава му ще бъде еднакво полезна както за майката, така и за бебето. И така, холинът и фосфорът стимулират мозъчната дейност на бебето, а високото съдържание на натрий укрепва нервната система на майката, което е особено важно за жената по време на следродилен стрес.

Струва си постепенно да включва пуйка в диетата си за кърмачка, като се започне с едно малко парченце. Най-добре е да сварите месото или да го приготвите на пара. След това трябва да обърнете внимание на бебето след хранене. Ако бебето няма алергични реакции и няма разстройство на храносмилането, това означава, че тялото му е приело добре новия продукт и порцията може да бъде увеличена до 100 - 150 g.

Ако детето ви има кожни раздразнения или някакви признаци на стомашно-чревни проблеми, трябва незабавно да ограничите употребата на пуйка. След няколко седмици, когато стомахът на бебето е по-удобен, можете да опитате отново да въведете месо в менюто.

Пуйката полезна ли е за отслабване?

За наблюдателите на тегло пуйката също ще бъде много полезна, тъй като ефективно засища глада и дава усещане за ситост за дълго време. Нискокалоричното му съдържание ще бъде оценено от всеки, който иска да отслабне. Пуешката гърда, която е с много ниско съдържание на мазнини, е особено полезна в това отношение.

Пуешките гърди съдържат много холин. Той участва активно в разграждането на мазнините и регулира нивата на кръвната захар, като по този начин подобрява метаболизма и ускорява процеса на отслабване.

Ежедневен прием

Ползите от яденето на пуйка, както всеки друг продукт, могат да бъдат вредни за здравето, затова е важно да не се увличате и да не надвишавате нормите за употребата му. Пуйка съдържа около половината дневна нужда от протеин за възрастен. Протеинът е жизненоважен за нормалното функциониране на тялото, но твърде много протеини могат да имат отрицателни последици за здравето. Поради това си струва да ограничите количеството пуешко месо до 100 - 130 g на ден.

На деца от 1 до 3 години се препоръчва да консумират 50 - 70 г месо на ден. В този случай е необходимо да се редуват месни ястия с продукти от други хранителни групи.

Пуйка в готвенето

Поради деликатния си и неутрален вкус, пуйката се съчетава с напълно различни продукти и дори други меса, така че се използва в голям брой ястия. Почти всички части от трупа на домашни птици са годни за консумация. Дори от пуешка шия може да се приготви вкусна яхния или богата супа, която ще бъде толкова полезна, колкото филе или гърди.

Пуешкото месо може да бъде задушено, мариновано, пържено, пушено, пълнено, мариновано и на пара. Но варената и печена пуйка има най-големи ползи.

Колко и как да готвя пуйка

Времето за готвене на пуйката може да варира в зависимост от частта от тялото на птицата и ястието, за което се използва. За да приготвите цял труп в тенджера, ще отнеме от 2 до 3 часа, докато отделни парчета птици и филета ще бъдат готови за 30 до 40 минути. Ако готвите пуйка в бавна печка, времето за готвене се намалява значително - съответно до 45 и 20 минути.

Изплакнете обилно пуешкото месо преди готвене. Пуйката ще запази свойствата си и ще бъде по-сочна, ако се излее с вряща вода. Добавете малко мляко към водата за готвене - това ще направи месото по-крехко. За да направите вареното пуешко месо вкусно и меко, трябва да обърнете внимание на следните препоръки:

• Препоръчително е да премахнете мазнините и кожата от прясно месо; замразената пуйка трябва да се размрази преди готвене.
• За приготвяне на супата пуйката се сварява в студена вода, а за вторите ястия се потапя във вряща вода.
• Вкусовите свойства на варената пуйка ще бъдат добре подчертани от лука, нарязан на малки кубчета.
• Първо пуйката се вари в отворен тиган, който трябва да се покрие с капак към края на готвенето. В този случай бульонът ще се окаже богат, а месото - сочно.
• Ако по време на готвене се образува пяна, тя трябва да се отстрани своевременно от бульона.
• През първите 20 минути пуйката трябва да се готви на силен огън, намалявайки я, докато се готви.
• Месото трябва да бъде напълно скрито под вода. Изпарената вода се долива, ако е необходимо.
• В края на готвенето оставете месото да къкри в бульона за около 15 минути.

Въпреки факта, че пуйката съдържа достатъчно натрий, все пак трябва леко да подсолите водата преди кипене, за да запазите полезните свойства на месото.

Как се пече пуйка

Времето за печене на пуйката зависи и от това коя част от птицата планирате да готвите. За да направите това, можете да използвате обикновен тиган. Пуешките пържоли се готвят доста бързо, за 20 минути на умерен огън - по 10 минути от всяка страна. Подготовката на пищяла отнема повече време - 35 минути. Крилата отнемат много време, за да достигнат готовност поради големия си размер. Това обикновено отнема от 40 до 45 минути.

За тези, които обичат да готвят без усилие и с максимална полза, печеното пуешко филе ще хареса:

• Нарежете пуешкото филе на парчета от 3-4 см.
• След това месото се разпределя в предварително загрят тиган с растително масло.
• Сол и други подправки се добавят на вкус.
• Пържете филетата за 10 - 15 минути, като редовно разбърквате, така че месото да се запържи равномерно.
• В края на готвенето месото се оставя да къкри под капака за 3 до 4 минути.

Преди пържене можете да оставите пуйката в сос или марината за 15 минути, за да направите месото по-пикантно.

Как да мариноваме и печем пуйка

Любимият начин за приготвяне на пуйка е печенето й на фурна. Най-често по този начин се приготвя цяла птица. Има няколко нюанса за приготвяне на вкусна печена пуйка:

• Преди печене размразената или прясна пуйка трябва да се остави за 1 час на стайна температура: това ще позволи на месото да се загрее по-бързо във фурната и да запази сочността си;
• Птиците се приготвят при 180 ° C в естествена форма или във фолио. В последния случай се правят дупки във фолиото, за да може парата да излиза.
• 30 минути преди готвене фолиото се отстранява, за да може месото да се запече правилно.
• За приятна хрупкава коричка можете да поливате сока от месо на всеки 30 минути.
• Готовността се проверява с термометър за месо, докато той не трябва да достига до костите. Температурата в най-месестата част на птицата трябва да бъде най-малко 90 ° C.
• Когато проверявате за готовност с вилица или нож, е важно да обърнете внимание на цвета на месото. Тя трябва да е бяла, без розови ивици и да излъчва ясен сок.
• След като птицата е готова, извадете я от фурната и я оставете под фолио за 30 минути. Това ще направи месото по-плътно, като по-лесно ще го нарежете.

Времето за готвене се увеличава в зависимост от големината на птицата. Така че труп с тегло 4 кг ще се пече 2,5 часа, а 6-килограмов труп - 3,5 часа. Времето се изчислява по следната формула: 20 минути за всеки 450 g месо. Когато готвите пълнена пуйка, вземете предвид теглото на гарнитурата.

Преди печене не мажете месо с майонеза, растително масло или заквасена сметана. В тази форма пуйката ще изгори само отвън и лошо изпечена отвътре. Най-добре е да търкате птиците с лимонов сок, смесен с подправки като розмарин и да го оставите така за няколко часа, за да накисне месото добре.

Като алтернатива, мариновайте пуйката. За марината обикновено се използват вино, винен оцет, шампанско или коняк с добавка на подправки, мед, чесън или лимон. Пуйката се накисва в нея за 12 до 18 часа, понякога и по-дълго. И въпреки че този процес отнема много време, вкусът на готовото ястие определено ще си струва усилията.

С какво се комбинира пуйка

Най-добре е да сервирате ястия от пуйка със зеленчуци, които значително подобряват вкуса на това месо. Зеленчуците могат да бъдат различни, приготвени по всякакъв начин; по желание - дори сурово. Зърнените храни и тестените изделия се съчетават добре с пуйка. Пържените гъби ще бъдат отлична гарнитура за домашни птици.

Пуешкото месо също запазва прекрасния си вкус при охлаждане. Така че, сандвич със студена пуйка за закуска не само ще е от полза за тялото, но и ще даде тласък на енергия за цялата сутрин. Студените меса също са чудесна съставка в салата или руло.

Ползите и вредите от пуешкия бульон

Ако всичко е доста просто с пуешкото месо, тогава все още има дебати за ползите и вредите от пуешкия бульон за тялото. По време на процеса на готвене всяко месо, включително пуешко месо, отделя вредни вещества във водата, които влизат в тялото на животното с храната. За съжаление днес това е неизбежно, тъй като не всички фуражи, които птиците и добитъкът получават във фермите, са екологични. Следователно, колкото по-богат е бульонът, толкова по-вреден се счита.

Освен това много течният бульон бързо се абсорбира от тялото и не се задържа в черния дроб, което филтрира вредните токсини и отрови. Нежеланите вещества попадат в други органи на храносмилателния тракт и могат да имат отрицателен ефект върху тях.

Но все пак вредата от бульона е преувеличена и в него има много по-полезни свойства. Пуешкият бульон е незаменим в случаите, когато храносмилателната система на човека не обработва друга храна. Препоръчва се на хората в следоперативния период бързо да попълнят витаминните и енергийните ресурси.

Пуешкият бульон ще донесе минимална вреда, ако спазвате правилата за приготвянето му:

1. В процеса на кипене на кости или месо, изцедете цялата вода 5 до 10 минути след кипене.
2. Тази процедура се повтаря два пъти.
3. Третият път пуйката продължава да се готви още 1,5 часа на тих огън.

Този бульон ще бъде по-малко богат, но по-полезен.

Защо пуешката мазнина е полезна?

Повечето диетолози се съгласяват, че пуешката мазнина е по-полезна и по-малко вредна за хората, отколкото другите видове животински мазнини. Той съдържа най-малко количество лош холестерол, а също така е богат на витамин Е, което го прави ценна съставка не само в кулинарията, но и в козметологията.

Пуешката мазнина се използва при приготвянето на гарнитури и салати като витаминен дресинг, използва се като дълбока мазнина за пържене на месо и зеленчукови продукти. Може да се намери и в кремове за лице и тяло. Пуешката мазнина ще служи като прекрасна съставка за приготвяне на козметични маски у дома.

Полезни свойства обаче има само прясна или замразена мазнина. Най-добре е да го съхранявате във фризера на малки порции.

Турция вреда и противопоказания

От цялата гама месни продукти пуйката може да се нарече най-малко вредна. Но въпреки всички полезни свойства на пуешкото месо, все още има редица противопоказания за употребата на това птиче месо за храна.

Ограничаването на количеството пуйка в диетата си струва хората, страдащи от:

• индивидуална непоносимост към това месо;
• заболяване на бъбреците;
• подагра;
• уролитиаза.

Пуйката обаче, както всяко друго месо, може да причини много вреда на здравите хора, ако се яде в неограничени количества. За да се намали рискът от вредни ефекти, струва си да се спазва мярката при употребата на пуешко месо.

Кое е по-здравословно: пилешко или пуешко

Пилето, подобно на пуйката, се счита за диетична храна и е любима храна на хората, които искат да отслабнат. Но при цялата си популярност, пилето губи от пуйка по отношение на полезните свойства. Пилешкото месо съдържа почти същото количество протеин, но много по-малко селен, натрий и желязо. Също така се счита за силен алерген, за разлика от пуйката, който не предизвиква алергични реакции.

Турция обикновено е по-малко вредна, тъй като птичи пуйки се доставят с разнообразни храни. Пилетата са непретенциозни и се хранят предимно с комбинирани фуражи, което влияе върху качеството на месото. Някои недобросъвестни птицевъди често хранят пилетата със стимуланти на растежа и химически добавки, които могат да навредят на човешкото тяло, дори ако месото е било обработено термично. Пуйките, от друга страна, не понасят много добре химикалите в храната, така че при отглеждането им се използва минимум вредни вещества. Следователно пуешкото месо е по-здравословно от пилешкото.

Не бива обаче да се отказвате напълно от пилешкото месо. В допълнение към отличния си вкус, той съдържа Омега-3 и Омега-6 киселини, които са много малко в пуешкото месо. Ако изберете правилното пиле, то ще се справи толкова добре, колкото пуйка.

Как да изберем правилната пуйка

Днес пуйката може да бъде закупена сурова или замразена в почти всеки голям магазин. И в продажба можете да намерите както цели трупове на птици, така и различните им части, кайма пуйка, карантия и филета. Но за да може пуешкото месо да се получи вкусно и да не донесе вреда, а полза, трябва да се научите как да го изберете правилно.

1. Когато избирате цели птици, трябва да дадете предпочитание на големи месести трупове. По-добре е да закупите млада птица с гладки крака и лек гребен: месото й е по-крехко и сочно.
2. Кожата на пуйката трябва да е лека и монотонна, без петна, лек жълтеникав оттенък. Очите на птицата трябва да са ясни и блестящи, а клюнът да е сух.
3. Препоръчително е да докоснете трупа с пръст. Когато натиснете месото, дупката, която се появява, трябва бързо да изчезне. Ако остане и в него се е натрупала течност, това е сигурен знак, че месото е остаряло.
4. Също така не трябва да вземате птица с хлъзгава и лепкава кожа.
5. Месото не трябва да има чужди миризми.
6. Когато избирате пуешко филе, трябва да обърнете внимание на факта, че опаковката е непокътната.
7. Когато купувате замразена пуйка, важно е винаги да проверявате срока на годност на продукта.

Въпреки че пуйката може да се намери на рафтовете по всяко време на годината, прясното месо се купува най-добре през предновогодишния период - от втората половина на октомври до декември.

Как да съхранявате пуйка у дома

Пресното пуешко месо, заедно с друго месо, може да се съхранява в хладилника без проблеми, ако отстраните излишната влага от повърхността на трупа и го увиете в найлонов плик. Срокът на годност може да варира в зависимост от температурата и влажността. Обикновено пуйка се консумира в рамките на 1 до 2 дни след покупката. При по-дълго съхранение той започва да губи полезните си свойства и бързо се влошава. След 2 дни пуйката трябва да бъде замразена. Замразеното от дома пуешко месо не издържа толкова дълго, колкото е закупено в магазина.

Закупената замразена пуйка е подходяща за консумация в рамките на 1 година, ако се спазват всички условия за съхранение. При размразяване в месото се размножават вредни микроорганизми, така че то трябва да се приготви веднага.Не можете да замразите продукта повторно: в такова месо практически не са останали хранителни вещества и това ще навреди на тялото.

Заключение

След като проучихме всички свойства на пуйката, може да се отбележи, че тя има огромни ползи за хора от почти всички възрасти и вредата от нея е минимална. Основното нещо е да се съобразите с нивото на консумация и да изберете висококачествено месо, тогава резултатът ще бъде ястие, което може да угоди на всеки ценител на здравословната и вкусна храна.

Отзиви