Как полезните за тялото пилешки сърца са?

Сърцето е най-малкият страничен продукт от пилето. Въпреки теглото си от 30 грама, той има висока хранителна стойност, за да осигури здравословен човешки живот. Ползите и вредите от пилешките сърца са обект на загриженост за мнозина, което е свързано със спорове относно хранителната стойност на продукта и опасните технологии за отглеждане на домашни птици. Нека да разгледаме отблизо.

Химичният състав на пилешкото сърце

Пилешките сърца са много добър източник на протеини (до 21 g / 100 g), витамини от група В (ниацин, PP - до 50% и рибофлавин B2 - до 60% от препоръчителната дневна нужда - RDA), цинк и желязо (25 и 31% RDA съответно), както и кобалт, мед и фосфор (102, 31 и 22% от RDI).

По този начин, малка порция пилешки сърца може да покрие ежедневната нужда на човек от тези хранителни вещества.

Пилешкото сърце съдържа лизин, който подобрява синтеза на ензими и хормони и освен това има силен антивирусен ефект. Следователно сърцата са показани за употреба по време на рехабилитационния период след вирусни инфекции и настинки.

Хранителна стойност и калорично съдържание на пилешки сърца (на 100 g)

Ползите от пилешко сърце за тялото

Комбинацията от нискокалорично съдържание - 160 калории на 100 грама - и висока хранителна стойност играе роля в препоръките на диетолозите за включване на едно хранене от този продукт в седмичната диета.

Пилешките сърца съдържат много витамини и минерали, които са полезни за човешкото тяло.

И така, медта и желязото участват в производството на ендорфин и хемоглобин, поддържат еластичността на влакната.

Високото съдържание на кобалт в 100 g пилешки сърца, което покрива дневните нужди (120%), има важни показания за анемия, диабет и намален имунитет, тъй като този микроелемент, заедно с желязото и медта, помага за производството на червени кръвни клетки в костния мозък, стимулира регенерацията на клетките и освен това Освен това той участва в синтеза на протеини и предаването на наследствена информация.

Цинкът е съставна част на повече от 300 ензима, участва в синтеза и баланса на протеини, мазнини, въглехидрати

Фосфорът е важен за минерализацията на организма, растежа на костите и зъбите и участва в процеса на клетъчно делене и метаболизъм.

Магнезият, съдържащ се в пилешките сърца, има стабилизиращ ефект върху сърдечно-съдовата и ендокринната система, има благоприятен ефект върху свойствата на мозъка, а също така помага за отстраняването на токсични вещества.

Калият участва в поддържането на водния баланс, необходимото количество соли, основи, киселини, подобрява сърдечната подвижност и мозъчната дейност, увеличавайки притока на получен кислород. Също така намалява риска от алергични реакции и намалява отока.

Натрият в страничния продукт участва активно в нормализирането на кръвното налягане, сърдечната честота, баланса на водата и солта в тялото, така че е толкова необходим за храносмилането и производството на стомашен сок.

Витамин В2, рибофлавин - е просто незаменим в процесите на растеж, регулиране на централната нервна система, зрение, метаболизъм. Подобрява състоянието на кожата и лигавиците, като осигурява функциите на черния дроб и кръвообразуването.

Въз основа на хранителната стойност, сърцата се предписват в следните случаи:

• анемия;
• хипертония;
• исхемична болест на сърцето;
• захарен диабет;
• диети в напреднала възраст.

Пилешкото сърце също е от полза за мъжете в силовите спортове, тъй като служи като естествен животински протеин, необходим за растежа и възстановяването на мускулите. По този начин есенциалната аминокиселина левцин насърчава растежа на мускулните влакна и благодарение на съдържащия се левцин процесът на разлагане на веществата и свързаното с това отстраняване на токсините се забавя.

Полезни ли са пилешките сърца за отслабване?

Аминокиселината метионин, съдържаща се в пилешките сърца, е безценна за диетите, като увеличава функционалността на черния дроб и спомага за бързото отстраняване на мазнините от тялото.

Ястията с този продукт се отличават с полезни диетични и хранителни свойства, особено ако се варят на слаб огън или се приготвят на пара: при такава обработка тяхното калорично съдържание ще бъде минимално, но ползите ще бъдат максимални.

Докато в пържен и задушен продукт, калорийната цифра ще се увеличи сериозно, варените сърца могат да бъдат включени 2 до 4 пъти месечно при съставяне на диета.

Пилешки сърца по време на бременност и кърмене

За младите майки и тези, които скоро ще станат такива, е полезно да се отбележи, че такъв продукт съществува. Ползите от пилешките сърца за бременни и родили жени са огромни поради високия риск от анемия, свързана с раждането на дете. Бременността и кърменето се характеризират с повишена нужда от желязо.

Микро- и макроелементи, витамини и аминокиселини, съдържащи се в пилешките сърца, ги правят показани и дори незаменими участници в растежа на тялото на бебето.

На каква възраст може да се дават пилешки сърца на деца

Първо, детето трябва да бъде приучено към различни видове месо. След това, на възраст около 9 месеца, пилешките сърца могат да бъдат въведени като допълващи храни. За това е по-полезно да се използва хомогенизирано пюре, то е по-лесно за смилането на стомаха. Трябва да започнете с половин чаена лъжичка, като постепенно я довеждате до 40-50 г. По-добре е да давате такива допълнителни храни през първата половина на деня, като първо наблюдавате състоянието на бебето.

Възможно ли е да се ядат пилешки сърца с диабет и панкреатит

Незаменимите аминокиселини, открити в пилешките сърца, имат способността да стабилизират кръвната захар. Следователно те са полезни за хора с медицинско състояние като диабет. Изолевцинът в състава на продукта работи за нормализиране на нивата на кръвната глюкоза, повишаване на хемоглобина, а валинът балансира хормоните и нервните процеси като цяло.

Пилешките сърца са лесно смилаеми и имат полезни диетични свойства, поради което са полезни за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт (GIT), особено когато са на пара.

При панкреатит пилешките карантии трябва да бъдат включени в диетата с изключително внимание. Показан е за пациенти в хроничен стадий и с продължителна ремисия.

В такива случаи с ползи за здравето можете да използвате пилешки сърца, чиито свойства стават оптимални поради варене в продължение на 3 часа без добавяне на подправки.

Как да готвя правилно пилешки сърца

Пилешките сърца, както всеки друг деликатес, имат свои тайни за готвене. Домакиня, която не ги познава, може да получи твърдо и неприятно миришещо ястие. Причината за подобни проблеми е неправилната технология на приготвяне на продукта от производителя, например, когато жлъчката попадне в него. Но не бива да се отчайвате: всичко е поправимо.

Тъй като сърцето е орган на кръвообращението, когато го подготвяте за топлинна обработка, трябва да се уверите, че в него не са останали кръвни съсиреци. Ако има такива, първо трябва да бъдат премахнати. За целта всяко сърце се изрязва в центъра и се отваря като книга. След това се почиства старателно от евентуално оставена кръв, останала там, както и от всички изпъкнали бели кръвоносни съдове, вени и филми. След това те се измиват добре и се накисват в оцет: 5 минути са достатъчни. Това ще помогне да се премахне горчивината от жлъчката, ако има такава.

Прието е предварително да се готвят пилешки сърца, за да се отървете от вредните микроорганизми и възможните остатъци от антибиотици. Това се прави в рамките на един час, докато първият бульон се отцежда.

За да получите меко и сочно готово ястие, трябва да използвате капака, когато готвите, така че парата непрекъснато да циркулира през тигана, помагайки да се поддържа оптимално влажен режим. При пържене не дръжте пилешките сърца в тиган дълго време: в горещо олио ще бъде достатъчно до минута, за да се получи лека коричка, а след това добавете лук, моркови и други зеленчуци, които ще им помогнат да не губят сок.

Можете да извлечете максимума от ястие, приготвено със зеленчуци на пара.

Друг начин да придадете деликатна структура на пилешките сърца по време на готвене е да ги разбиете предварително и да ги нарежете допълнително или на половина или на четвъртинки.

Цели, големи пилешки сърца трябва да се варят повече от 1 час.

Сърцата се задушават за около 30 минути. Като добавите зеленчуци и заквасена сметана към тях, можете да съкратите времето за готвене и да добавите пикантни свойства към ястието.

Какво може да се приготви от пилешки сърца

Ястие от пилешки сърца се оказва нежно, засищащо и нискокалорично. Те могат да бъдат варени, пържени, задушени с различни зеленчуци или зърнени храни: всичко ще бъде фантастично вкусно.

Можете да направите голямо разнообразие от лакомства от сърца:

1. Супи с различни съставки.
2. Можете да ги изпържите като самостоятелно ястие, например кебап на шишчета.
3. Може да се задушава с гъби, картофи, патладжани.
4. Или задушете отделно в заквасена сметана или сметана и сервирайте ориз, елда като гарнитура, тестени изделия.

Задушени пилешки сърца в заквасена сметана

Състав:

• пилешки сърца - 500 г;
• заквасена сметана - 2 супени лъжици;
• среден лук - 1 бр;
• средни моркови - 1 бр;
• праз 1 бр;
• зехтин;
• сол, черен пипер - на вкус.

Процес на готвене:

1. Измийте старателно пилешките сърца, почистете ги от кръвоносните съдове и мазнините.
2. Нарежете лука на половин пръстени и изпратете в тигана с загрято масло. Пържете до златисто кафяво.
3. Поставете сърцата и оставете да къкри 10 минути.
4. Добавете моркови, нарязани на малки ивици. Продължете да къкри още 5 минути. Подправете със сол и черен пипер.
5. Поръсете готовото ястие с праз, нарязано на пръстени.

Може да се сервира с гарнитура от ориз, елда.

Супа от пилешко сърце

Състав:

• пилешки сърца 200 г;
• средни картофи 2 бр;
• малък лук 1 бр;
• малък морков 1 бр;
• доматено пюре 1 супена лъжица;
• зеленина 1 връзка;
• сол, подправки на вкус.

Процес на готвене:

1. Измийте сърцата, направете разрез, отървете се от мазнини и кръвни съсиреци.
2. Изпратете сърцата във вряща вода, кипете 10 минути, след което изцедете бульона.
3. Добавете чиста вода и оставете да заври.
4. Запържете леко лука и морковите, добавете лъжица доматено пюре.
5. Поставете пърженето и картофите във врящ бульон, варете 25 минути.
6. Добавете сол, подправки и оставете да се вари около половин час.

Поръсете с билки при сервиране.

Вреди на пилешките сърца и противопоказания

Ползата и вредата от пилешките сърца за човешкото тяло се определят от различни фактори, включително такива като използването на хормони и антибиотици при отглеждането на пилета.

Хормоните се използват за увеличаване на търговската полза от отглеждането на пиле в производствен мащаб. Смята се, че добавянето им в умерени количества не променя качеството на месото и здравето на любителите на пилета не страда. Проблемът обаче се свежда до определянето на безопасна норма, така че въпросът остава отворен, особено след като производителите обикновено крият факта на добавяне на хормони.

Темата за официално разрешеното добавяне на пеницилинови антибиотици при отглеждане на домашни птици с цел предотвратяване на болести по птиците също е от значение. Антибиотиците могат да останат в кланичните трупове на птици, което може да навреди на тялото на потребителя, ако се превиши допустимата доза (20 g на тон месо) или ако има алергична реакция към пеницилини.

Превишаването на препоръчаното количество пилешки сърца също може да причини вреда поради холестерола и наситените мазнини в състава им.

Здравият възрастен може да яде пилешко сърце не повече от 2 до 3 пъти седмично.

Противопоказанията включват също индивидуална непоносимост към протеини и стомашно-чревни заболявания, особено в острата фаза: при съставяне на диетично меню е необходима консултация с лекар.

Как да изберем и съхраним пилешки сърца

Здравословният продукт се продава охладен и замразен.

Предпочитание трябва да се дава на охладени сърца, тъй като по време на такова съхранение в тях оптимално се запазват всички полезни свойства.

И в двата случая първата стъпка е да се провери опаковката:

• не трябва да има повреди;
• да бъдат маркирани с времето на производство и продажба.

За замразения продукт основният критерий е минималното количество лед. В идеалния случай трябва да има лека ледена глазура. Голямо количество лед означава, че не е в полза на избора на продукта и означава, че той вече е размразен.

Когато избирате, трябва да обърнете внимание:

• за равномерен цвят на продукта;
• липса на петна и голям брой кръвоносни съдове;
• за плътна и гладка текстура;
• оптималният размер на сърцето е в рамките на 4 cm.

Заключение

Ползите и вредите от пилешките сърца са важна информация, необходима за правилния подбор на менюто и зависи от редица фактори.

Пилешкото сърце служи като склад за микро- и макроелементи, незаменими аминокиселини за хората. В същото време всички ползи от деликатеса могат да бъдат намалени чрез комбиниране с други храни, съдържащи голямо количество холестерол и мазнини, докато добавянето на зеленчуци може да създаде оптимален здравословен състав. Важно е да се придържате към препоръчителната норма на консумация.

За да неутрализирате вредата от възможното присъствие на антибиотици в състава, е необходимо продуктът да се загрее правилно.