Hvorfor er tomatpuré nyttig og skadelig?

Fordelene og skadene med tomatpuré for menneskekroppen bestemmes av tilstedeværelsen av viktige biologisk aktive stoffer i sammensetningen. Det er etterspurt i matlaging, det brukes som en av de ekstra ingrediensene i tilberedningen av forskjellige retter, på grunn av hvilke sistnevnte får en karakteristisk rik smak.

Hva er dette produktet?

Tomatpasta er et produkt oppnådd ved behandling av tomater, etterfulgt av varmebehandling av den resulterende massen. Bare modne og saftige tomater brukes, hovedsakelig røde i fargen, fordi lykopen er en antioksidant, og samtidig, et fargestoffpigment, bestemmer intensiteten til den røde fargen på de originale grønnsakene. Fruktene skrelles på forhånd og frøene fjernes, og den gjenværende massen knuses og kokes til en tykk konsistens.

Etter varmebehandling reduseres vanninnholdet i tomatpastaen betydelig, men naturligvis øker tørrstoffmengden. Resultatet er et ferdig halvfabrikat: jo tykkere det er, jo høyere er kvaliteten.

Historien om opprinnelsen til tomatpuré er forankret i historien om italiensk mat. I sjøens og solens land brukte kokker det til å lage forskjellige sauser, supper og legge dem til bakevarer. Det var mulig å variere smaksegenskapene på grunn av ytterligere inkludering av alle slags krydder og oljer.

Den kjemiske sammensetningen og kaloriinnholdet i tomatpuré

Naturlig tomatpuré inneholder bare ferske grønnsaker og salt. Tilstedeværelsen av smaksforsterkere og konserveringsmidler er uakseptabelt. Tilstedeværelsen av krydder oversetter produktet til kategorien ketchup.

Tørrstoffinnholdet per 100 g av produktet varierer fra 20 til 45%, resten er vann. Det gjennomsnittlige kaloriinnholdet i tomatpuré varierer fra 80-130 kcal per 100 g, energiværdien er: fett - 0,4 g, proteiner - 4,5 g, karbohydrater - opptil 20 g.

Den biokjemiske sammensetningen av tomatpuré er nesten den samme som for fersk frukt:

• vitaminer: gruppe B, PP, A, E;
• jern, kalium, fosfor, magnesium;
• karoten;
• lykopen;
• tiamin og serotonin.

Helsemessige fordeler av tomatpuré på grunn av den økte konsentrasjonen av næringsstoffer er høye.

Nyttige egenskaper til tomatpuré

Først av alt gir tomatpuré rettene en spesifikk behagelig smak og farge, noe som har en positiv effekt på appetitt og fordøyelse.

Tomatproduktegenskaper:

• stimulerer produksjonen av magesaft og fremmer bedre opptak av mat;
• øker immuniteten og beskyttende funksjoner i kroppen, fungerer som en barriere mot virus og bakterier;
• normaliserer hjerneaktivitet og nervesystemet som helhet;
• forhindrer tidlig aldring av kroppen, som er direkte relatert til tilstedeværelsen av vitaminer: A, E og C;
• beroliger, lindrer nervøs spenning og lindrer stress;
• nøytraliserer konsekvensene av radioaktiv og kjemisk skade;
• stabiliserer karbohydratbalansen, normaliserer stoffskiftet;
• har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet: forhindrer utvikling av hjerteinfarkt og hjerneslag;
• senker nivået av "dårlig" kolesterol i blod og blodtrykk;
• normaliserer hormonnivået.

Av spesiell verdi i tomatpuré er lykopen - et pigment av naturlig opprinnelse med kraftige antioksidantegenskaper, som gir grønnsaker en rik rød farge. Stoffet ødelegger kreftceller og hjelper i kampen mot kreft. Takket være ham øker bruken av tomatpuré for menn og kvinner mange ganger for å forhindre livmorhalskreft og prostatakreft.

Er tomatpuré bra for graviditet?

For gravide kvinner ligger fordelene med tomatpuré i den rike vitamin- og mineralsammensetningen, som bidrar til fostrets fulle utvikling og forhindrer vitaminmangel i mors kropp. Tomatpasta er indikert for bedre fordøyelsessystemets funksjon og forebygging av forstoppelse.

Tillatt bruk av produktet til en ung mor i moderasjon 3-4 måneder etter fødselen. Det anbefales å lage det selv, fra miljøvennlige produkter.

I hvilken alder kan du gi tomatpuré til barn

Tomatpasta regnes som et allergifremkallende produkt, og det er kontraindisert for barn under tre år. I fremtiden er det tillatt å inkludere det i moderasjon i forskjellige retter: supper, kjøtt, fisk, stekt kål osv., Som gradvis vaner barnet til ny mat og smak.

Det anbefales ikke å bruke fabrikkprodusert tomatpuré i barnets kosthold på grunn av tilstedeværelsen av noen uønskede ingredienser i sammensetningen. Det beste alternativet er hjemmelaget pasta.

Tomatpasta for diabetes og pankreatitt

Du kan ikke bruke tomatpuré i akutt form av pankreatitt. Dette gjelder spesielt et produkt med tilsatte konserveringsmidler. Hvis du ikke kan gi opp tomatkonsentrat, bør du konsumere det i små mengder.

Diabetes mellitus er ikke en kontraindikasjon for å spise både ferske tomater og bearbeidet til en pasta. Konsentratet er næringsrikt, inneholder lite kalorier og bidrar ikke til opphopning av fettavleiringer i kroppen. På grunn av den langsomme absorpsjonen forårsaker det ikke skarpe økninger i blodsukkeret, forutsatt at det konsumeres i moderasjon.

Er det noen fordeler med tomatpuré for vekttap og diett

Til tross for at tomater i seg selv ikke påvirker fettforbrenningsprosessen, inneholder de mange verdifulle stoffer, inkludert askorbinsyre, som fremskynder stoffskiftet og opprettholder normal immunitet.

Tomatpasta har visse fordeler for leveren, og renser den for giftstoffer og giftstoffer. Dermed reduseres belastningen på organet, og metabolske prosesser normaliseres, noe som fungerer som forebygging av fedme.

Hermetisert tomatpuré brukes ofte i en rekke dietter. Dette skyldes tilstedeværelsen av fiber i det, takket være at oppvasken blir mer tilfredsstillende og velsmakende.

Bruk av tomatpuré i matlaging

Tomatkonsentrat er etterspurt i matlaging, som en hjelpekomponent til første og andre kurs, sauser, bakevarer. Det blir lagt til hovedretten under tilberedningsprosessen. Og tomatjuice blir også gjenopprettet fra kraftfôret.

Det passer bra med fisk, kjøtt, alle slags tilbehør, grønnsaker, og fungerer som dressing på supper. Det er praktisk å bruke pastaen om vinteren, da det er et fullverdig alternativ til friske tomater og ikke skiller seg ut fra dem i smak.

Hvordan lage tomatpuré hjemme

Tomatpasta er lett å lage hjemme.For dette velges saftige og kjøttfulle frukter, mørk rød eller brun. Kokeprosessen inkluderer:

• sortering av grønnsaker, med avvisning av skadet og bortskjemt;
• grundig skylling under rennende vann;
• kutting og sliping;
• matlaging, ca 15-20 minutter;
• legge krydder til den resulterende massen.

Videre helles den resulterende massen i tilberedte glasskrukker og lukkes hermetisk.

Klassisk tomatpastaoppskrift

Opprinnelig produkt: tomater ("krem" -variant) - 4,5-5 kg.

Kokeprosess:

1. Fruktene vaskes grundig og finhakkes.
2. Plasser i en beholder med ikke-klebende belegg, sett på brann og kok opp. Vedlikehold under konstant omrøring over svak varme i 25-30 minutter, til grønnsakene blir myke.
3. Fjern fra varmen, fjern huden og slip den gjenværende massen gjennom en sil. Dette fjerner frø og andre faste stoffer.
4. Kok deretter igjen, med sporadisk omrøring, til en pastaaktig konsistens er oppnådd og over svak varme i 3-3,5 timer.
5. Den resulterende varme massen legges ut i en pre-sterilisert glassbeholder, glassene vris, snus opp ned, dekkes med et teppe og blir liggende i en dag.

Dette er en universell oppskrift, men hvis ønskelig, kan du endre den ved å tilsette: spiselig salt (35 g), rød pepper (3-4 g), hakket hvitløk (1 stk.).

Deilig tomatpuré til vinteren

Innledende produkter:

• 2,5 kg tomater;
• 3 løkhoder;
• ett hode av hvitløk;
• 25-30 g fint salt;
• malt rød pepper - 2 g;
• 110 ml uraffinert vegetabilsk olje.

Forberedelse:

1. Tomatene helles over med kokende vann og skallet fjernes.
2. Skrell og hakk løk og hvitløk.
3. Rør og mal tomatene samtidig med en blender til en homogen konsistens.
4. Overfør til en emaljebeholder, tilsett løk og sett på svak varme i 20-25 minutter.
5. Deretter gnides den resulterende massen gjennom en sil.
6. Bidra: hvitløk, olje og krydder. Varm opp igjen og fortsett å koke i ytterligere et kvarter, under konstant omrøring.
7. Fordel den fremdeles varme massen i ferdiglagde glass og rull opp.
8. Snu boksene opp ned og dekk med et teppe i en dag, til de avkjøles helt.

Skade av tomatpuré og kontraindikasjoner

Sammen med fordelene, er det også noe skade av tomatpuré for menneskekroppen. Tilstedeværelsen av organiske syrer i den irriterer tarm- og mageslimhinnen. Dette øker surheten og kan forårsake halsbrann.

I moderate mengder er et naturlig produkt ufarlig for en sunn person. Useriøse produsenter prøver å redusere prisen på varene sine ved å introdusere stabilisatorer, smaksstoffer, stivelse, fargestoffer, emulgatorer i sammensetningen. Vær forsiktig når du kjøper tomatkonsentrat, les ingrediensene.

Tomatpasta er kontraindisert for personer med patologier:

• duodenalsår og mage;
• gastritt, med høy surhet;
• individuell intoleranse mot individuelle komponenter;
• gikt;
• leddgikt;
• steiner i nyrene og galleblæren.

Fjern produktet fra dietten for allergi mot røde grønnsaker og frukt.

Hvordan velge og oppbevare tomatpuré

Når du kjøper tomatpuré, foretrekkes glassbeholdere, noe som letter visuell diagnostikk av varene. Kvaliteten på produktene fremgår av følgende indikatorer:

• homogen tykk konsistens;
• rødlig rødlig fargetone;
• mangel på klumper og luftbobler.

Når den er lukket, er produktets holdbarhet, fra produksjonsøyeblikket, avhengig av emballasje: i glassbeholdere - 2 år, metallbeholdere - 1 år, inkludert aluminiumsbeholdere - 6 måneder.

Etter åpning lagres tomatproduktet i kjøleskapet i ikke mer enn to uker. For å forlenge holdbarheten anbefales det å helle et lite lag olivenolje eller solsikkeolje på toppen.

Hvordan velge riktig tomatpuré - videoen forteller deg:

Konklusjon

Fordelene og skadene med tomatpuré avhenger utelukkende av kvaliteten på de grunnleggende ingrediensene som utgjør sammensetningen og produksjonsteknologien. Riktig dosering spiller en viktig rolle. Selv det mest nyttige produktet, konsumert i store mengder, kan skade helsen. Det er best å tilberede produktet selv - fra grønnsaker dyrket i din egen hage.