Er mononatriumglutamat (glutamat) helseskadelig

Fordelene og skadene med mononatriumglutamat er et ekstremt kontroversielt spørsmål som bekymrer alle som bryr seg om helsen sin. For å svare på det, må du forstå hva et stoff er og hva er dets egenskaper.

Hva er mononatriumglutamat og hva er det til

Mononatriumglutamat, eller E 621, er et hvitt, luktfritt stoff. Mononatriumglutamat inneholder bare natriumsalt hentet fra glutaminsyre. I seg selv er det helt smakløst, men i kombinasjon med andre produkter har det unike egenskaper. Det forbedrer nemlig smaken, eller rettere sagt, har en spennende effekt på menneskelige reseptorer og får deg til å føle deg søt, sur, bitter eller salt med kjente retter mye skarpere.

Metoder for å produsere mononatriumglutamat

Et kjemikalie som brukes i næringsmiddelindustrien produseres på flere måter:

• sur hydrolyse av naturlig gluten eller gluten;
• ved å omdanne glutamin til pyroglutaminsyre og deretter til glutaminsyre;
• ved bruk av rent kjemisk prosessering av akrylnitrilforbindelser;
• mikrobiologisk metode - prosessering av karbohydrater til glutaminsyre ved hjelp av spesielle bakterier Corynebacterium glutamicum, og deretter - rensing og krystallisering av det resulterende stoffet.

I dag bruker industrien hovedsakelig den fjerde metoden - mikrobiologisk. Det lar deg få et naturlig stoff uten urenheter og unødvendige isomerer - fordelene med det er maksimale.

Hvilke matvarer inneholder mononatriumglutamat

Tilsetningsstoffet for mat er ikke bare representert av den syntetiske forbindelsen E 621, som bevisst brukes i næringsmiddelindustrien for å forbedre smaken. Denne komponenten gir både fordeler og skade. Glutaminsyre er til stede i mange matvarer og er i seg selv fri eller bundet når varmebehandling er nødvendig for frigjøring.

Spesielt naturlig glutaminsyre kan bli funnet:

• i nesten alt kjøtt og skinke;
• i kreps, blåskjell, reker og annen sjømat;
• i oster - parmesan og roquefort;
• i soyasaus;
• i sopp og erter;
• i valnøtter;
• i tomat og druesaft;
• i mais og brokkoli;
• i mange andre produkter.

Selvfølgelig er bruken av mononatriumglutamat i en syntetisk form utbredt ved fremstilling av næringsmiddelmat, snacks og desserter.Tilsetningsstoffet E 621, hvis egenskaper er ganske skadelige, finnes i sjokolade og søtsaker, kjeks og chips, frossen mat, is og drikke.

Hvorfor er mononatriumglutamat farlig?

Svært ofte nevnes egenskapene til et stoff i en negativ sammenheng - som ærlig talt skadelig for kroppen. Hva slags skade kan et tilsetningsstoff gjøre for helsen:

• i store mengder har egenskapene til E 621 en toksisk effekt, unødvendig spennende og ødelegger nervesystemet;
• et overskudd av et stoff fører til at en person danner en dårlig vane - mat uten forsterkere slutter å tiltrekke ham. I sin tur øker bruken av mat utelukkende med tilsetningsstoffet E 621 risikoen for overdose;
• smaksforsterker mononatriumglutamat kan føre til fedme. Faktum er at mat med et skadelig tilsetningsstoff ikke metter godt og bidrar til økt appetitt, henholdsvis, øker risikoen for vektøkning.

Er mononatriumglutamat gunstig

Effekten av tilsetningsstoffet E 621 på kroppen er dobbelt: til tross for potensiell skade har det også fordeler. Den gunstige effekten manifesteres i det faktum at stoffet:

• øker kroppens generelle tone og hjelper til med å takle angsttilstander;
• forbedrer tarmfunksjonen, fremmer raskere fordøyelse av maten;
• hjelper med høyt blodtrykk, siden det ikke øker blodtrykket, i motsetning til vanlig salt;
• fordeler med gastritt med lav surhet i magen;
• eliminerer akkumuleringer av ammoniakkforbindelser i kroppen, bryter dem ned og omdanner dem til andre sunne salter.

Mononatriumglutamatinntak under graviditet og amming

I løpet av svangerskapet kan bare naturlige produkter med et naturlig innhold av glutaminsyre være igjen i dietten. Det er strengt forbudt å konsumere retter med tilsetningsstoffet E 621: det vil ikke være noen fordel, stoffets egenskaper kan skade fostrets utviklende nervesystem.

Det samme gjelder bruk av E 621-forsterkeren under amming. Inntil ammeperioden er over, må du glemme tilskuddet, ellers blir babyen skadet.

Mononatriumglutamat og barn

Selv om egenskapene til et kosttilskudd i små doser kan være gunstige, er det strengt forbudt å introdusere det i et barns kosthold til minst 3 år. Faktum er at en smaksforsterker som er skadelig i dette tilfellet, kan bidra til utviklingen av feil matvaner hos en baby. Han vil rett og slett bli vant til søppelmat med smakforsterkere og vil begynne å nekte sunn naturlig mat.

Er mononatriumglutamatforgiftning mulig?

Siden kosttilskuddet har både fordeler og skade, oppstår spørsmålet naturlig: er en overdose med mononatriumglutamat i det hele tatt?

Selvfølgelig er dette teoretisk mulig, men i praksis bør du ikke være redd for forgiftning. For å få en dødelig dose for kroppen, må du spise 16,5 g rent skadelig stoff for hvert kilo av din egen vekt. Det vil si mer enn 1 kg smaksforsterker med en kroppsvekt på 65 kg.

Selv uten detaljerte beregninger er det åpenbart at ingen kan konsumere så mye mononatriumglutamat i en begrenset periode. Derfor er det umulig å forgifte deg selv med et stoff i virkeligheten.

Myter om farene ved natriumglutamat

Hvis det brukes uforsiktig, kan tilskuddet skade kroppen. Men samtidig er det flere myter angående faren, og de samsvarer ikke med virkeligheten.

Vanedannende

Hvis du hele tiden spiser mat med den skadelige smakforsterkeren E 621, vil vanlig mat virkelig virke blid. Imidlertid er dannelsen av en reell avhengighet ikke utelukket.Det er ikke vanskeligere for en person å nekte E 621-tilskuddets behagelige egenskaper enn å redusere mengden salt eller sukker i kostholdet.

De som er overbevist om farene ved tilskuddet siterer ofte et eksperiment utført på laboratoriemus. I løpet av det fikk en gnager mat med 20% natriumglutamat daglig. Som et resultat begynte han bare å nekte normal mat. Men argumentet tilbakevises lett av det faktum at ingen bruker tilsetningsstoffet i så store doser, og minimumsdosene av stoffet forårsaker ikke skade og forårsaker ikke avhengighet.

Gir allergi

Hvis kroppen til en bestemt person reagerer negativt på E 621 i sammensetningen av noen retter, ligger sannsynligvis skaden i en annen komponent. Faktum er at i minimale volumer produseres glutaminsyre av kroppen selv og kan derfor ikke være et skadelig allergen.

Skader hjerneceller

Selvfølgelig har stoffets egenskaper en spennende effekt på nervesystemet, siden E 621 er en såkalt nevrotransmitter. Tilskuddet er imidlertid ikke i stand til å forårsake alvorlig skade på psyken og enda mer på hjernen, verken hos voksne eller hos barn.

Mononatriumglutamat, som kommer inn i kroppen til en voksen med mat, blir fullstendig behandlet av tarmene, kommer nesten ikke inn i blodet og dermed hjernen. På samme måte kan stoffets egenskaper ikke trenge inn i morkaken til en gravid kvinne og skade fosteret. Selv om det fremdeles ikke anbefales for gravide å konsumere mat med E 621, vil det ikke være noen fordel med det.

Inneholdt i babymat

I morsmelkerstatning kan mononatriumglutamat være tilstede i bare en form - som glutaminsyre, som uunngåelig kommer inn i sammensetningen av alle proteinforbindelser og er gunstig. Men ikke en eneste produsent vil bevisst legge til det skadelige stoffet E 621 i morsmelkerstatning - mononatriumglutamat er forbudt i babymat. Dessuten er det ganske enkelt ikke økonomisk levedyktig. Et merke som tilbyr morsmelkerstatning av lav kvalitet som er skadelig for spedbarns helse, vil ikke forbli i markedet i et svært konkurransedyktig marked.

Hvordan redusere inntaket av mononatriumglutamat

Det er umulig og unødvendig å fjerne glutaminsyre fra maten, spesielt protein, siden det også har fordeler. Men det er fullt mulig å redusere bruken av det skadelige syntetiske tilsetningsstoffet E 621 - dette vil ha en positiv effekt på helsen. For å forlate en skadelig smakforsterker, må du forstå at den ofte er til stede:

• i frosne halvfabrikata;
• i hvilken som helst hurtigmat;
• i billige snacks - chips og kjeks;
• i mange søtsaker og desserter;
• i ferdige sett med krydder og krydder.

Mens naturlige produkter uten skadelige tilsetningsstoffer kan koste litt mer og ta lenger tid å behandle, vil de ha flere helsemessige fordeler.

Konklusjon

Fordelene og skadene med mononatriumglutamat balanserer hverandre - alt avhenger av doseringen av stoffet. Mange myter om produktets farlige egenskaper samsvarer ikke med virkeligheten, men E 621-tilsetningsstoffet bør ikke misbrukes uansett.