Lektiner: hva mat inneholder, matbord

Lektiner er proteiner som finnes i forskjellige livsformer. I moderasjon er stoffet gunstig. Lektiner i matvarer kan være skadelige ved å redusere kroppens evne til å absorbere viktige næringsstoffer.

Protein finnes hovedsakelig i belgfrukter og nøtter

Lektiner - hva er de og hvor er de inneholdt?

Planteproteiner har flere navn. Lektiner blir ofte referert til som klebrig eller glukose-bindende proteiner. Begrepet karakteriserer egenskapene til et stoff. Lektiner har evnen til å binde sukkermolekyler på celleoverflaten. Denne egenskapen kan fremkalle negative reaksjoner fra kroppens funksjon.

Noen eksperter omtaler lektiner som anti-næringsstoffer. Det antas at de har utviklet seg som et naturlig forsvar for mange planter. Dermed fungerer lektiner som giftstoffer som beskytter planter mot å bli konsumert av patogene mikroorganismer.

Ved inntak med mat kan ikke klebrig proteiner fordøyes ordentlig. Dette fremkaller passende svar fra immunforsvaret og forårsaker celledød. Lektiner påvirker fordøyelsen så vel som absorpsjonen av næringsstoffer negativt. Stoffer kjennetegnes av uttalt bindende egenskaper.

Lektiner finnes i flere varianter. De skiller seg ut fra typen sukkerbinding. Noen lektiner anses å være giftige. Klissete proteiner kan forårsake betennelse og matforgiftning. Stoffer er motstandsdyktige mot fordøyelsessaft og enzymer. Noen ganger krysser lektiner tarmbarrieren ved å komme inn i andre organer. De er farligere enn gluten.

Lektiner finnes i både plante- og animalske produkter. En betydelig konsentrasjon av stoffet observeres bare i 30% av maten. De viktigste kildene til protein er:

• belgfrukter;
• frokostblandinger;
• grønnsaker (nattskygge).

Fordelene og skadene ved lektiner

Effekten av stoffer på kroppen har ikke blitt studert tilstrekkelig. Inntaket av lektiner i små mengder har en positiv effekt på immunforsvaret og den vitale aktiviteten til cellulære elementer. Proteinens antikreftegenskaper er blitt avslørt.

En betydelig konsentrasjon av lektiner har en skadelig effekt på tarmveggene, noe som manifesteres av følgende symptomer:

• oppkast;
• diaré.

Den resulterende irritasjonen forhindrer opptak av essensielle næringsstoffer. Naturlige plantevernmidler har en negativ effekt på kroppen:

• provosere inflammatoriske reaksjoner;
• forårsake forstyrrelser i immunforsvarets, nervøsens, kardiovaskulære, endokrine systems funksjon.

Proteinmolekyler holder seg til tarmens villi. Skader på slimhinnen ledsages av utilstrekkelig tilførsel av næringsstoffer som er tilstede i maten.Antallet gunstige mikroorganismer er redusert. Reproduksjon av giftige stoffer er observert.

Lektiner forårsaker mikroperforering av tarmveggen. Inntrenging av protein og ufordøyd matpartikler i blodet fremkaller smerte og betennelse. Stoffer forstyrrer funksjonen til indre organer og forårsaker autoimmune sykdommer.

Lektiner i strukturen ligner cellene i menneskekroppen. Derfor angriper immunforsvaret ikke bare spesifikke proteiner, men også dets egne cellulære elementer. Blant de autoimmune patologiene forårsaket av lektiner er cøliaki, multippel sklerose.

Hvilke matvarer er kilden til lektin

Mengden protein i matvarer fra planter og dyr er tvetydig. Listen over matvarer med høy konsentrasjon av lektin inneholder følgende navn:

1. Bønner (røde). Det er en av kildene til protein og karbohydrater med lav glykemisk indeks. Ved bruk av bønner observeres en gradvis økning i blodsukker. Produktet inneholder folsyre, jern, kalium og vitamin K. Belgfrukter preges av tilstedeværelsen av uoppløselig fiber, som har en gunstig effekt på tarmene og bidrar til å redusere vekten. Utilstrekkelig varmebehandling forårsaker kvalme, oppkast og diaré.
   
   

   Skadelig å forvente når du bruker rå bønner
2. Soyabønner... Produktet inneholder høykvalitets vegetabilske proteiner. Dette er grunnen til at soyabønner er viktige for vegetarianere. Disse inkluderer fosfor, molybden. Forebygging av ondartede svulster og osteoporose skyldes tilstedeværelsen av isoflavoner. Inkludering av soyabønner i menyen hjelper regelmessig til å senke kolesterolnivået, noe som forhindrer utvikling av fedme og diabetes.
   
   

   Soya inneholder store mengder lektin
3. Hvete... Det er den viktigste maten som forbrukes av opptil 35% av mennesker i verden. Raffinerte hveteprodukter er preget av høy glykemisk indeks og inneholder praktisk talt ingen næringsstoffer. Denne egenskapen provoseres ofte av en kraftig økning i blodsukkernivået. Hele hvete er bra for tarmene, som har en betydelig mengde fiber i sammensetningen. Produktet inkluderer kobber, selen, folsyre, antioksidanter.
   
   

   Hvete inneholder farlige lektiner
4. Peanøtt... Nøtter er en energikilde på grunn av tilstedeværelsen av flerumettede fettstoffer. Blant de nyttige vitaminene er biotin, tiamin, tokoferol. Peanøtter er rike på antioksidanter som kan bidra til å minimere risikoen for hjertesykdom.
   
   

   Peanøttlektiner brytes ikke ned når de varmes opp
   Anbefalt lesing:  Hvorfor er peanøtter nyttige for kroppen
5. Tomater... Grønnsaker inneholder vitamin C, K1, folsyre, antioksidanter og fiber.
   
   

   Tomater er ikke inkludert i dietten for inflammatoriske prosesser i kroppen
6. Poteter. Eksperter anbefaler å bruke knollene med skallet. Produktet er en kilde til kalium, folat, antioksidanter og askorbinsyre.
   
   

   Å spise poteter reduserer risikoen for Alzheimers og type 2-diabetes
   Anbefalt lesing:  Hvorfor tomater er nyttige for kroppen

Mat med lite lektiner

Følgende matvarer kalles uten lektiner og med en liten mengde farlig protein:

• sopp;
• kål;
• bladgrønnsaker;
• gresskar og courgette;
• sitrus;
• avokado;
• gulrot;
• ananas;
• kirsebær;
• asparges;
• olje (oliven og smør).

Lektininnholdstabell

Stoffer syntetiseres av planter for beskyttende formål. Tilstedeværelsen av lektiner i matvarer er en av årsakene til forstyrrelser i mage-tarmkanalen.

Hvordan nøytralisere lektiner

Det er grunnleggende måter å redusere proteinkonsentrasjonen. Dette lar deg holde maten trygg når den konsumeres.

For å redusere mengden lektiner i matvarer som er giftige, må du utsette mat med innhold for langvarig varmebehandling. Høy temperatur er viktig.

Gjæring hjelper også til med å senke proteinnivået. Begrepet refererer til prosessen med eksponering for enzymer av et bestemt produkt. Resultatet manifesterer seg i gjæring og produksjon av probiotika, nyttige vitaminer. Enzymatiske matvarer inkluderer soyasaus.

Nøytralisering av lektiner oppnås ved bruk av spiring. For eksempel kan soyaspirer tilsettes til salater eller kjøttretter.

Retningslinjer for å spise mat med mye lektiner

Kroppen skal beskyttes mot skade av farlige proteiner. Med høy følsomhet kan du begrense forbruket av mat med mye lektiner. Observasjon av reaksjonen fra fordøyelsessystemet er viktig.

Før du spiser produkter med en betydelig indikator for plantevernmidler, bør de bli gjennomvåt eller varmebehandlet ved høye temperaturer. Fermentering og spiring reduserer også konsentrasjonen av lektiner.

Soak i flere timer før matlaging:

• frø;
• frokostblandinger;
• nøtter;
• korn.

For å redusere mengden antinæringsstoffer, kan du spire:

• korn;
• bønner;
• frø;
• nøtter.

Nyttige tips

Lektininnholdet i matvarer varierer betydelig. Ernæringseksperter anbefaler å diversifisere måltidene dine. For å opprettholde helse og gastrointestinale helse, bør følgende matvarer foretrekkes:

• agurker;
• surkål;
• kefir.

Du kan støtte fordøyelsessystemet med prebiotika og probiotika.

Konklusjon

Lektiner i matvarer kan provosere ulike lidelser i immun- og fordøyelsessystemet. Antinæringsstoffer har visse egenskaper som negativt påvirker helse og generelt velvære.