Proč je rajčatový protlak užitečný a škodlivý?

Výhody a poškození rajčatové pasty pro lidské tělo jsou určeny přítomností důležitých biologicky aktivních látek v jejím složení. Je žádaný při vaření, používá se jako jedna z dalších přísad při přípravě různých pokrmů, díky nimž získávají charakteristickou bohatou chuť.

Co je to za produkt

Rajčatová pasta je produkt získaný zpracováním rajčat s následným tepelným zpracováním výsledné hmoty. Používají se pouze zralá a šťavnatá rajčata, hlavně červené barvy, protože lykopen je antioxidant a současně barvicí pigment určuje intenzitu červené barvy původní zeleniny. Plody jsou předem oloupané a semena odstraněna a zbývající dužina je rozdrcena a vařena do husté konzistence.

Po tepelném ošetření je obsah vody v rajčatové pastě výrazně snížen, ale přirozeně se zvyšuje množství sušiny. Výsledkem je hotový polotovar: čím silnější je, tím vyšší je jeho kvalita.

Historie původu rajčatové pasty má kořeny v historii italské kuchyně. V zemi moře a slunce ji kuchaři používali k vaření různých omáček, polévek a přidávání do pečiva. Chuťové vlastnosti se lišily díky dalšímu zahrnutí všech druhů koření a olejů.

Chemické složení a obsah kalorií v rajčatové pastě

Přírodní rajčatová pasta obsahuje pouze čerstvou zeleninu a sůl. Přítomnost látek zlepšujících chuť a konzervačních látek je nepřijatelná. Přítomnost koření překládá produkt do kategorie kečupu.

Obsah sušiny na 100 g produktu se pohybuje od 20 do 45%, zbytek je voda. Průměrný kalorický obsah rajčatové pasty se pohybuje od 80 do 130 kcal na 100 g, energetická hodnota je: tuky - 0,4 g, bílkoviny - 4,5 g, sacharidy - až 20 g.

Biochemické složení rajčatové pasty je téměř stejné jako u čerstvého ovoce:

• vitamíny: skupiny B, PP, A, E;
• železo, draslík, fosfor, hořčík;
• karoten;
• lykopen;
• thiamin a serotonin.

Zdravotní přínosy rajčatové pasty díky zvýšené koncentraci živin jsou vysoké.

Užitečné vlastnosti rajčatové pasty

Především rajčatová pasta dává pokrmům specifickou příjemnou chuť a barvu, což má pozitivní vliv na chuť k jídlu a trávení.

Vlastnosti rajčatového produktu:

• stimuluje produkci žaludeční šťávy a podporuje lepší vstřebávání potravy;
• zvyšuje imunitu a ochranné funkce těla, slouží jako bariéra proti virům a bakteriím;
• normalizuje mozkovou činnost a nervový systém jako celek;
• zabraňuje předčasnému stárnutí těla, které přímo souvisí s přítomností vitamínů: A, E a C;
• uklidňuje, zmírňuje nervové napětí a zmírňuje stres;
• neutralizuje následky radioaktivního a chemického poškození;
• stabilizuje rovnováhu sacharidů, normalizuje metabolismus;
• má příznivý účinek na kardiovaskulární systém: zabraňuje rozvoji infarktu a mrtvice;
• snižuje hladinu "špatného" cholesterolu v krvi a krevním tlaku;
• normalizuje hormonální hladiny.

V rajčatové pastě má zvláštní význam lykopen - pigment přírodního původu se silnými antioxidačními vlastnostmi, který zelenině dodává bohatou červenou barvu. Látka ničí rakovinné buňky a pomáhá v boji proti rakovině. Díky němu se používání rajčatové pasty u mužů a žen mnohonásobně zvyšuje v prevenci rakoviny děložního čípku a prostaty.

Je rajčatová pasta dobrá pro těhotenství

Pro těhotné ženy spočívá výhoda rajčatové pasty v jejím bohatém vitamínovém a minerálním složení, které přispívá k plnému rozvoji plodu a zabraňuje nedostatku vitamínů v těle matky. Rajčatová pasta je indikována pro lepší funkci trávicího systému a prevenci zácpy.

Povoleno použití produktu mladé matky s mírou 3-4 měsíce po porodu. Doporučujeme vařit sami z ekologicky šetrných produktů.

V jakém věku můžete dětem dát rajčatový protlak

Rajčatová pasta je považována za alergenní produkt a je kontraindikována pro děti do tří let. V budoucnu je přípustné jej s mírou zahrnout do různých pokrmů: polévek, masa, ryb, dušeného zelí atd., Které si dítě postupně zvyknou na nové jídlo a chuťové vjemy.

Nedoporučuje se používat ve stravě dítěte rajčatovou pastu vyrobenou z továrny kvůli přítomnosti některých nežádoucích složek ve složení. Nejlepší možností jsou domácí těstoviny.

Rajčatová pasta na cukrovku a pankreatitidu

Nemůžete použít rajčatovou pastu v akutní formě pankreatitidy. To platí zejména pro produkt s přidanými konzervačními látkami. Pokud se nemůžete vzdát rajčatového koncentrátu, konzumujte ho v malém množství.

Diabetes mellitus není kontraindikací k konzumaci jak čerstvých rajčat, tak zpracovaných na pastu. Koncentrát je výživný, nízkokalorický a nepřispívá k hromadění tukových zásob v těle. Vzhledem ke své pomalé absorpci nezpůsobuje prudké nárůsty hladiny glukózy v krvi za předpokladu, že je konzumována s mírou.

Existuje nějaká výhoda z rajčatové pasty pro hubnutí a dietu

Navzdory skutečnosti, že rajčata sama o sobě neovlivňují proces spalování tuků, obsahují mnoho cenných látek, včetně kyseliny askorbové, která zrychluje metabolismus a udržuje normální imunitu.

Rajčatová pasta má určité výhody pro játra, protože ji čistí od toxinů a toxinů. Tím se snižuje zátěž orgánu a normalizují se metabolické procesy, které slouží jako prevence obezity.

Konzervovaná rajčatová pasta se často používá v různých dietách. Je to způsobeno přítomností vlákniny, díky níž jsou pokrmy uspokojivější a chutnější.

Použití rajčatové pasty při vaření

Rajčatový koncentrát je žádaný při vaření, jako pomocná součást prvního a druhého chodu, omáčky, pečivo. Přidává se do hlavního chodu během procesu vaření. A také rajčatová šťáva je obnovena z koncentrátu.

Hodí se k rybám, masu, všem druhům příloh, zelenině a slouží jako obvaz do polévek. Je vhodné pastu používat v zimě, protože je plnohodnotnou alternativou čerstvých rajčat a neliší se od nich chutí.

Jak si vyrobit rajčatovou pastu doma

Rajčatová pasta se snadno vyrábí doma.K tomu jsou vybrány šťavnaté a masité plody, tmavě červené nebo hnědé barvy. Proces vaření zahrnuje:

• třídění zeleniny, s odmítnutím poškozené a zkažené;
• důkladné opláchnutí pod tekoucí vodou;
• krájení a mletí;
• vaření, asi 15-20 minut;
• přidání koření do výsledné hmoty.

Výsledná hmota se dále nalije do připravených skleněných nádob a hermeticky se uzavře.

Klasický recept na rajčatovou pastu

Výchozí produkt: rajčata ("krémová" odrůda) - 4,5-5 kg.

Proces vaření:

1. Plody jsou důkladně umyty a jemně nasekány.
2. Umístěte do nádoby s nepřilnavým povrchem, zapalte a přiveďte k varu. Udržujte za stálého míchání na malém ohni po dobu 25-30 minut, dokud zelenina nezměkne.
3. Sejměte z tepla, odstraňte kůži a zbylou hmotu rozemlejte přes síto. Tím se odstraní semena a další pevné látky.
4. Poté znovu vaříme za občasného míchání, dokud nezískáme pastovitou konzistenci a na mírném ohni po dobu 3–3,5 hodiny.
5. Výsledná horká hmota se položí do předsterilizované skleněné nádoby, nádoby se zkroutí, otočí dnem vzhůru, zakryjí přikrývkou a nechají se stát jeden den.

Jedná se o univerzální recept, ale pokud je to požadováno, můžete jej změnit přidáním: jedlé soli (35 g), červené papriky (3-4 g), nasekaného česneku (1 ks).

Lahodná rajčatová pasta na zimu

Počáteční produkty:

• 2,5 kg rajčat;
• 3 hlavy cibule;
• jedna hlava česneku;
• 25-30 g jemné soli;
• mletá červená paprika - 2 g;
• 110 ml nerafinovaného rostlinného oleje.

Příprava:

1. Rajčata se zalijí vroucí vodou a slupka se odstraní.
2. Oloupejte a nakrájejte cibuli a česnek.
3. Míchejte a současně rozemlejte rajčata mixérem na homogenní konzistenci.
4. Přeneste do smaltované nádoby, přidejte cibuli a nechejte na mírném ohni po dobu 20-25 minut.
5. Potom se výsledná hmota protře sítem.
6. Přispějte: česnek, olej a koření. Znovu zahřejte a za stálého míchání pokračujte v vaření další čtvrt hodiny.
7. Ještě horkou hmotu rozložte do předem připravených sklenic a stočte.
8. Otočte plechovky dnem vzhůru a zakryjte je přikrývkou na jeden den, dokud úplně nevychladnou.

Poškození rajčatové pasty a kontraindikace

Spolu s výhodami existuje také určité poškození rajčatové pasty pro lidské tělo. Přítomnost organických kyselin v něm dráždí střevní a žaludeční sliznici. To zvyšuje kyselost a může způsobit pálení žáhy.

V mírném množství je přírodní produkt pro zdravého člověka neškodný. Bezohlední výrobci se snaží snížit cenu svého zboží zavedením stabilizátorů, látek určených k aromatizaci, škrobu, barviv, emulgátorů do složení. Při nákupu rajčatového koncentrátu buďte opatrní, přečtěte si přísady.

Rajčatová pasta je kontraindikována u lidí s patologiemi:

• duodenální vřed a žaludek;
• gastritida, s vysokou kyselostí;
• individuální nesnášenlivost k jednotlivým složkám;
• dna;
• artritida;
• kameny v ledvinách a žlučníku.

Vyloučit produkt ze stravy pro alergie na červenou zeleninu a ovoce.

Jak vybrat a skladovat rajčatovou pastu

Při nákupu rajčatové pasty jsou upřednostňovány skleněné nádoby, což usnadňuje vizuální diagnostiku zboží. O kvalitě výrobků svědčí následující ukazatele:

• homogenní hustá konzistence;
• načervenalý načervenalý odstín;
• nedostatek hrudek a vzduchových bublin.

V uzavřeném stavu je doba použitelnosti produktu od okamžiku výroby v závislosti na obalu: ve skleněných nádobách - 2 roky, kovových nádobách - 1 rok, včetně hliníkových nádob - 6 měsíců.

Po otevření se rajčatový produkt uchovává v chladničce nejvýše dva týdny. Pro prodloužení trvanlivosti se doporučuje nalít na sebe malou vrstvu olivového nebo slunečnicového oleje.

Jak vybrat správnou rajčatovou pastu - video vám řekne:

Závěr

Výhody a poškození rajčatové pasty závisí výhradně na kvalitě základních složek, které tvoří složení a technologii výroby. Správné dávkování hraje důležitou roli. I ten nejužitečnější produkt, konzumovaný ve velkém množství, může poškodit zdraví. Nejlepší je připravit si produkt sami - ze zeleniny vypěstované na vašem vlastním dvorku.