Je glutamát sodný (glutamát) zdraví škodlivý

Výhody a poškození glutamátu sodného je extrémně kontroverzní problém, který znepokojuje každého, kdo se stará o své zdraví. Chcete-li odpovědět, musíte pochopit, co je látka a jaké jsou její vlastnosti.

Co je glutamát sodný a k čemu je

Glutamát sodný nebo E 621 je bílá látka bez zápachu. Glutamát sodný obsahuje pouze sodnou sůl získanou z kyseliny glutamové. Sám o sobě je zcela bez chuti, v kombinaci s jinými produkty však vykazuje jedinečné vlastnosti. Jmenovitě zvyšuje chuť, přesněji řečeno, má vzrušující účinek na lidské receptory a dává vám mnohem ostřejší pocit sladkých, kyselých, hořkých nebo slaných tónů známých pokrmů.

Způsoby výroby glutamátu sodného

Chemická látka používaná v potravinářském průmyslu se vyrábí několika způsoby:

• kyselá hydrolýza přírodního lepku nebo lepku;
• převedením glutaminu na kyselinu pyroglutamovou a poté na kyselinu glutamovou;
• použitím čistě chemického zpracování akrylonitrilových sloučenin;
• mikrobiologická metoda - zpracování sacharidů na kyselinu glutamovou pomocí speciálních bakterií Corynebacterium glutamicum a poté - čištění a krystalizace výsledné látky.

Dnes průmysl používá hlavně čtvrtou metodu - mikrobiologickou. Umožňuje vám získat přírodní látku bez nečistot a zbytečných izomerů - výhody z ní jsou maximální.

Jaké potraviny obsahují glutamát sodný

Potravinářskou přídatnou látkou je nejen syntetická sloučenina E 621, která se v potravinářském průmyslu záměrně používá ke zvýšení chuti. Tato součást přináší výhody i škody. Kyselina glutamová je přítomna v mnoha potravinách a je sama o sobě volná nebo vázaná, pokud je pro její uvolnění nutné tepelné zpracování.

Přírodní kyselinu glutamovou najdete zejména:

• téměř v jakémkoli masu a šunce;
• v rakech, slávkách, krevetách a jiných mořských plodech;
• v sýrech - parmazán a rokfort;
• v sójové omáčce;
• v houbách a hrášku;
• ve vlašských ořechech;
• v rajčatové a hroznové šťávě;
• v kukuřici a brokolici;
• v mnoha dalších produktech.

Použití glutamátu sodného v syntetické formě je samozřejmě rozšířené při výrobě polotovarů, občerstvení a dezertů.Přísadu E 621, jejíž vlastnosti jsou docela škodlivé, najdete v čokoládě a sladkostech, krekrech a hranolkách, mražených potravinách, zmrzlině a nápojích.

Proč je glutamát sodný nebezpečný?

Vlastnosti látky jsou velmi často zmiňovány v negativních souvislostech - jsou upřímně škodlivé pro tělo. Jakou škodu může potravinářská přídatná látka poškodit:

• ve velkém množství mají vlastnosti E 621 toxický účinek, zbytečně vzrušují a poškozují nervový systém;
• nadbytek látky vede k tomu, že si člověk vytvoří špatný zvyk - jídlo bez zesilovačů ho přestává přitahovat. Použití potravin výhradně s přísadou E 621 zase zvyšuje riziko předávkování;
• glutamát monosodný, který zvýrazňuje chuť, může vést k obezitě. Faktem je, že jídlo se škodlivou přísadou dobře nenasycuje a přispívá ke zvýšení chuti k jídlu, respektive se zvyšuje riziko přírůstku hmotnosti.

Je glutamát sodný prospěšný

Účinek potravinářské přídatné látky E 621 na tělo je dvojí: navzdory možnému poškození má také výhody. Příznivý účinek se projevuje ve skutečnosti, že látka:

• zvyšuje celkový tón těla a pomáhá zvládat úzkostné stavy;
• zlepšuje funkci střev, podporuje rychlejší trávení jídla;
• pomáhá s hypertenzí, protože nezvyšuje krevní tlak, na rozdíl od běžné soli;
• je prospěšný pro gastritidu s nízkou kyselostí žaludku;
• Eliminuje hromadění sloučenin amoniaku v těle, rozkládá je a přeměňuje na jiné zdravé soli.

Příjem glutamátu sodného během těhotenství a kojení

Během období těhotenství mohou být ve stravě ponechány pouze přírodní produkty s přirozeným obsahem kyseliny glutamové. Je přísně zakázáno konzumovat pokrmy s přísadou E 621: nebude to mít žádný užitek, vlastnosti látky mohou poškodit vyvíjející se nervový systém plodu.

Totéž platí pro použití E 621 enhanceru během laktace. Dokud doba kojení neskončí, budete muset na příplatek zapomenout, jinak bude dítě poškozeno.

Glutamát sodný a děti

Ačkoli vlastnosti doplňku výživy v malých dávkách mohou být prospěšné, je přísně zakázáno jej zavádět do stravy dítěte nejméně do 3 let. Faktem je, že zesilovač chuti, který je v tomto případě škodlivý, může přispět k rozvoji nesprávných stravovacích návyků u dítěte. Prostě si zvykne na nezdravé jídlo se zvýrazňovači chuti a začne odmítat zdravé přírodní potraviny.

Je otrava glutamátem sodným možná?

Vzhledem k tomu, že doplněk stravy má výhody i poškození, přirozeně vyvstává otázka: je vůbec možné předávkování glutamátem sodným?

Teoreticky je to samozřejmě možné, ale v praxi se otravy nemusíte bát. Chcete-li získat smrtelnou dávku pro tělo, musíte jíst 16,5 g čisté škodlivé látky na každý kilogram své vlastní hmotnosti. To znamená více než 1 kg zvýrazňovače chuti s tělesnou hmotností 65 kg.

I bez podrobných výpočtů je zřejmé, že nikdo nemůže za omezenou dobu spotřebovat tolik glutamátu sodného. Ve skutečnosti je tedy nemožné otrávit se látkou.

Mýty o nebezpečí glutamátu sodného

Při neopatrném používání může doplněk poškodit tělo. Současně však existuje několik mýtů týkajících se jeho nebezpečí a neodpovídají realitě.

Návykové

Pokud neustále jíte jídlo se škodlivým zvýrazňovačem chutí E 621, pak vám běžné jídlo začne připadat nevýrazné. Vytvoření skutečné závislosti však nepřichází v úvahu.Není pro člověka obtížnější odmítnout příjemné vlastnosti doplňku E 621, než snížit množství soli nebo cukru ve stravě.

Ti, kteří jsou přesvědčeni o nebezpečnosti doplňku, často uvádějí experiment prováděný na laboratorních myších. V průběhu toho bylo jednomu hlodavci podáváno krmivo s 20% glutamátu sodného denně. V důsledku toho začal jednoduše odmítat normální jídlo. Argument však lze snadno vyvrátit skutečností, že aditivum nikdo nepoužívá v tak velkých dávkách a minimální dávky látky nezpůsobují újmu a nezpůsobují závislost.

Způsobuje alergie

Pokud tělo konkrétní osoby ve složení některých pokrmů reaguje negativně na E 621, pak škoda pravděpodobně spočívá v nějaké jiné složce. Faktem je, že v minimálních objemech si kyselinu glutamovou produkuje samotné tělo, a proto nemůže být škodlivým alergenem.

Poškozuje mozkové buňky

Vlastnosti látky samozřejmě mají vzrušující účinek na nervový systém, protože E 621 je takzvaný neurotransmiter. Doplněk však není schopen vážně poškodit psychiku a ještě více mozek, a to ani u dospělých, ani u dětí.

Glutamát sodný, který vstupuje do těla dospělého s jídlem, je zcela zpracován ve střevech, téměř nevstupuje do krevního řečiště, a proto do mozku. Stejně tak vlastnosti látky nemohou proniknout do placenty těhotné ženy a poškodit plod. Přestože se těhotným ženám stále nedoporučuje konzumovat jídlo s E 621, nebude to prospěšné.

Obsaženo v dětské výživě

U kojenecké výživy může být glutamát sodný přítomen pouze v jedné formě - jako kyselina glutamová, která je nevyhnutelně obsažena v jakýchkoli proteinových sloučeninách a je prospěšná. Ale ani jeden výrobce úmyslně nepřidá škodlivou látku E 621 do kojenecké výživy - glutamát sodný je v dětské výživě zakázán. Navíc to jednoduše není ekonomicky životaschopné. Značka nabízející nekvalitní kojeneckou výživu, která je škodlivá pro zdraví kojenců, nezůstane na trhu na vysoce konkurenčním trhu.

Jak snížit příjem glutamátu sodného

Je nemožné a zbytečné odstraňovat kyselinu glutamovou z potravin, zejména bílkovin, protože má také výhody. Je ale docela možné omezit používání škodlivé syntetické přísady E 621 - to bude mít pozitivní vliv na zdraví. Chcete-li opustit škodlivý zesilovač chuti, musíte pochopit, že je nejčastěji přítomen:

• ve zmrazených polotovarech;
• v jakémkoli rychlém občerstvení;
• v levném občerstvení - čipy a sušenky;
• v mnoha sladkostech a dezertech;
• v hotových sadách koření a koření.

Zatímco přírodní produkty bez škodlivých přísad mohou stát o něco více a jejich zpracování bude trvat déle, budou mít více zdravotních výhod.

Závěr

Výhody a poškození glutamátu sodného se navzájem vyrovnávají - vše závisí na dávce látky. Mnoho mýtů o nebezpečných vlastnostech produktu neodpovídá realitě, ale doplněk E 621 stále nelze zneužívat.