Lektiny: co potraviny obsahují, tabulka potravin

Lektiny jsou bílkoviny nacházející se v různých formách života. S mírou je látka prospěšná. Lektiny v potravinách mohou být škodlivé, protože snižují schopnost těla absorbovat důležité živiny.

Bílkoviny se nacházejí především v luštěninách a ořechech

Lektiny - co jsou zač a kde jsou obsaženy

Rostlinné bílkoviny mají několik jmen. Lektiny se často označují jako lepkavé proteiny nebo proteiny vázající glukózu. Tento výraz charakterizuje vlastnosti látky. Lektiny mají schopnost vázat molekuly cukru na buněčný povrch. Tato vlastnost může vyvolat negativní reakce z fungování těla.

Někteří odborníci označují lektiny jako anti-živiny. Předpokládá se, že se vyvinuly jako přirozená obrana mnoha rostlin. Lektiny tedy fungují jako toxiny, které chrání rostliny před konzumací patogenními mikroorganismy.

Při požití nelze lepkavé bílkoviny správně trávit. To vyvolává vhodné reakce imunitního systému a způsobuje smrt buněk. Lektiny negativně ovlivňují trávení i vstřebávání živin. Látky se vyznačují výraznými vazebnými vlastnostmi.

Lektiny se dodávají v několika odrůdách. Rozlišují se podle typu vazby cukru. Některé lektiny jsou považovány za toxické. Lepkavé bílkoviny mohou způsobit zánět a otravu jídlem. Látky jsou odolné vůči trávicím šťávám a enzymům. Někdy lektiny procházejí střevní bariérou vstupem do jiných orgánů. Jsou nebezpečnější než lepek.

Lektiny se nacházejí v rostlinných i živočišných produktech. Významná koncentrace látky je pozorována pouze u 30% potravin. Hlavními zdroji bílkovin jsou:

• luštěniny;
• cereálie;
• zelenina (lilek).

Výhody a poškození lektinů

Účinek látek na tělo nebyl dostatečně studován. Příjem lektinů v malém množství má pozitivní vliv na imunitní systém a životně důležitou aktivitu buněčných prvků. Byly odhaleny protirakovinné vlastnosti proteinu.

Významná koncentrace lektinů má škodlivý účinek na střevní stěny, což se projevuje následujícími příznaky:

• zvracení;
• průjem.

Výsledné podráždění brání vstřebávání základních živin. Jedy přírodních pesticidů mají nepříznivý účinek na tělo:

• vyvolat zánětlivé reakce;
• způsobit poruchy ve fungování imunitního, nervového, kardiovaskulárního a endokrinního systému.

Molekuly bílkovin se drží na střevních klcích. Poškození sliznice je doprovázeno nedostatečným přísunem živin obsažených v potravinách.Počet prospěšných mikroorganismů je snížen. Je pozorována reprodukce toxických látek.

Lektiny způsobují mikroperforaci střevní stěny. Pronikání bílkovin a nestrávených potravinových částic do krve vyvolává bolest a zánět. Látky narušují fungování vnitřních orgánů a způsobují autoimunitní onemocnění.

Lektiny ve své struktuře připomínají buňky lidského těla. Proto imunitní systém útočí nejen na specifické proteiny, ale také na své vlastní buněčné prvky. Mezi autoimunitní patologie způsobené lektiny patří celiakie, roztroušená skleróza.

Jaké potraviny jsou zdrojem lektinu

Množství bílkovin v rostlinných a živočišných potravinách je nejednoznačné. Seznam potravin s vysokou koncentrací lektinu obsahuje následující názvy:

1. Fazole (červená). Je to jeden ze zdrojů bílkovin a sacharidů s nízkým glykemickým indexem. Při použití fazolí je pozorováno postupné zvyšování glukózy v krvi. Produkt obsahuje kyselinu listovou, železo, draslík a vitamin K. Luštěniny se vyznačují přítomností nerozpustné vlákniny, která příznivě působí na střeva a pomáhá snižovat váhu. Nedostatečné tepelné ošetření způsobuje nevolnost, zvracení a průjem.
   
   

   Škoda při použití syrových fazolí
2. Sójové boby... Produkt obsahuje vysoce kvalitní rostlinné bílkoviny. To je důvod, proč jsou sójové boby důležité pro vegetariány. Patří mezi ně fosfor, molybden. Prevence maligních nádorů a osteoporózy je způsobena přítomností isoflavonů. Pravidelné zařazování sójových bobů do jídelníčku pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, což předchází vzniku obezity a cukrovky.
   
   

   Sója obsahuje vysoké množství lektinu
3. Pšenice... Je to hlavní jídlo konzumované až 35% lidí na světě. Rafinované pšeničné výrobky se vyznačují vysokým glykemickým indexem a prakticky neobsahují žádné živiny. Tato vlastnost je často vyvolána prudkým zvýšením hladiny glukózy v krvi. Celá pšenice je dobrá pro střeva, která má ve svém složení významné množství vlákniny. Produkt zahrnuje měď, selen, kyselinu listovou, antioxidanty.
   
   

   Pšenice obsahuje nebezpečné lektiny
4. Arašíd... Ořechy jsou zdrojem energie díky přítomnosti polynenasycených tuků. Mezi užitečné vitamíny patří biotin, thiamin, tokoferol. Arašídy jsou bohaté na antioxidanty, které mohou pomoci minimalizovat riziko srdečních onemocnění.
   
   

   Arašídové lektiny se při zahřívání nerozkládají
   Doporučená literatura:  Proč jsou arašídy užitečné pro tělo
5. Rajčata... Zelenina obsahuje vitamíny C, K1, kyselinu listovou, antioxidanty a vlákninu.
   
   

   Rajčata nejsou součástí stravy pro zánětlivé procesy v těle
6. Brambory. Odborníci doporučují používat hlízy se slupkou. Výrobek je zdrojem draslíku, kyseliny listové, antioxidantů a kyseliny askorbové.
   
   

   Konzumace brambor snižuje riziko Alzheimerovy choroby a cukrovky typu 2
   Doporučená literatura:  Proč jsou rajčata užitečná pro tělo

Potraviny s nízkým obsahem lektinů

Následující potraviny se nazývají bez lektinů as malým množstvím nebezpečných bílkovin:

• houby;
• zelí;
• listová zelenina;
• dýně a cuketa;
• citrus;
• avokádo;
• mrkev;
• ananas;
• třešně;
• chřest;
• olej (olivový a máslový).

Tabulka obsahu lektinu

Látky jsou syntetizovány rostlinami pro ochranné účely. Přítomnost lektinů v potravinách je jednou z příčin poruch fungování gastrointestinálního traktu.

Jak neutralizovat lektiny

Existují základní způsoby, jak snížit koncentraci bílkovin. To vám umožní udržovat potraviny v bezpečí, když jsou konzumovány.

Chcete-li snížit množství lektinů v potravinách, které jsou jedy, musíte podrobit potraviny s jejich obsahem dlouhodobému tepelnému ošetření. Vysoká teplota je nezbytná.

Fermentace také pomáhá snížit hladinu bílkovin. Termín označuje proces expozice enzymům konkrétního produktu. Výsledek se projevuje fermentací a produkcí probiotik, užitečných vitamínů. Enzymatické potraviny zahrnují sójovou omáčku.

Neutralizace lektinů se dosahuje klíčením. Sojové klíčky můžete například přidat do salátů nebo masových pokrmů.

Pokyny pro konzumaci potravin s vysokým obsahem lektinů

Tělo by mělo být chráněno před poškozením nebezpečnými bílkovinami. S vysokou citlivostí můžete omezit konzumaci potravin s vysokým obsahem lektinů. Pozorování reakce z trávicího systému je zásadní.

Před konzumací produktů s významným indikátorem pesticidních jedů by měly být namočeny nebo tepelně ošetřeny při vysokých teplotách. Fermentace a klíčení také snižují koncentraci lektinů.

Před vařením několik hodin namočte:

• semena;
• cereálie;
• ořechy;
• zrna.

Chcete-li snížit množství antinutrientů, můžete klíčit:

• zrna;
• fazole;
• semena;
• ořechy.

Užitečné tipy

Obsah lektinu v potravinách se značně liší. Odborníci na výživu doporučují diverzifikovat vaše jídlo. Pro udržení vašeho zdraví a zdraví zažívacího traktu byste měli upřednostňovat následující potraviny:

• okurky;
• kysané zelí;
• kefír.

Trávicí soustavu můžete podpořit prebiotiky a probiotiky.

Závěr

Lektiny v potravinách mohou vyvolat různé poruchy imunitního a trávicího systému. Antinutriční látky mají určité vlastnosti, které negativně ovlivňují zdraví a celkovou pohodu.