Per què és útil el iogurt, una recepta amb foto

Matsoni, segons el principi de preparació, és el parent més proper del kéfir. Tant als adults com als nens els encanta aquest producte al Caucas. L’interès per ell ha crescut en els darrers anys. La gent està interessada en els beneficis i els danys del iogurt, ja que la geografia de l’ús d’aquest producte lacti fermentat ha crescut i ha cobert gairebé tota Rússia. Van començar a preparar-lo a escala industrial.

Quina beguda

Atesa la seva consistència i la seva rica composició, el iogurt difícilment es pot anomenar beguda. Més aviat, és menjar. Un producte de llet fermentada espessa elaborat amb llet bullida. L'etimologia d'aquesta paraula té 2 explicacions. La paraula es va introduir juntament amb els perses que van conquerir Geòrgia i es van assimilar a la manera georgiana. En persa antic, el producte s’anomenava māst, que es tradueix com a iogurt. Els georgians creuen que la paraula matsoni deriva del georgià მომწონს (mamtsens) - agradar.

Els turcs nòmades van ser els primers a desenvolupar-lo i, entre els diferents pobles, aquest aliment s’anomena gatykh, katyk, katuk. Al principi, els nòmades van notar accidentalment que la llet, abocada a pells mal rentades, on hi havia la llet d’ahir, estava fermentada i es va obtenir un producte que es va consumir durant diversos dies.

No van pensar en bacteris beneficiosos ni bacil búlgar, sinó que van començar a afegir una mica del gatyh restant a la llet perquè poguessin endur-se un producte lacti fermentat preparat durant les seves caminades. Durant diversos segles, aquest producte útil i insubstituïble s’ha preparat d’una manera tan primitiva. Als territoris d’Àsia Menor, Àsia Central, el nord del Caucas i Transcaucàsia, a les repúbliques de parla turca de Rússia, el katuk o iogurt és considerat un dels productes alimentaris més necessaris i preferits.

Per a allò que es van enamorar les tribus nòmades del producte lacti fermentat del iogurt, per a què serveix i per què aquest producte era i continua sent indispensable en la dieta d’aquests pobles, especialment en els calorosos dies d’estiu, això es comentarà a continuació.

La composició química i el contingut calòric del iogurt

El contingut calòric de 100 grams de iogurt elaborat amb llet de vaca és de 65,3 Kcal. El contingut calòric del búfal katyk és superior al d’una vaca: 106 Kcal. A partir de la llet de búfala, el producte lacti fermentat és espès, com la mantega. Si col·loqueu una cullera en una olla amb un carreró sense sortida, quedarà parada. El contingut en greixos de la llet de búfala és del 7-8%, gairebé 2 vegades superior al de la llet de vaca.

Les propietats beneficioses del iogurt es determinen per la seva composició. La proteïna de la llet de vaca representa aproximadament el 3% del contingut total. Hidrats de carboni: 4,7%. Tan baix, en comparació amb altres aliments, el contingut d’hidrats de carboni fa que el gat sigui útil per als diabètics.

De les vitamines del gat de vaca hi ha una gran quantitat de betacarotè: un 274% del valor diari, vitamina A - 3,6%, riboflavina - 5,6%, vitamina K - 5,7%. Els oligoelements contenen calci, magnesi, fòsfor, ferro. El 87% del producte és aigua. En comparació, el contingut d’aigua del cartró de llet de búfala és del 79,9%.

Els beneficis del iogurt per al cos humà són els següents:

• els aminoàcids ajuden a assimilar els nutrients tan necessaris per a les persones que treballen durament;
• la vitamina B i la colina estimulen el sistema nerviós central;
• el calci és necessari per al creixement i l'enfortiment dels ossos;
• els àcids orgànics normalitzen el metabolisme.

Gràcies als aminoàcids i als mateixos bifidobacteris i lactobacils, el producte lacti fermentat s’absorbeix més ràpidament i millor que la llet.

Al Caucas i als països asiàtics, el gaty o katuk també es prepara a partir de llet de xai, i el seu contingut calòric és superior al contingut calòric de la vaca i el búfal, ja que la llet de xai va resultar ser la més grassa de totes. El seu valor energètic és de 111 kcal. El contingut en greixos és gairebé el mateix que el de la llet de búfala: un 8%, però no conté hidrats de carboni i, per tant, aquest producte esdevé no només útil, sinó inestimable per als diabètics. El gatykh de xai conté la mateixa quantitat d’hidrats de carboni que els de vaca.

Els beneficis del iogurt per als homes són l’enfortiment dels ossos gràcies al calci i als teixits musculars.

Els beneficis del iogurt per al cos

No és casualitat que Matsoni nasqués al sud. Un got de producte fresc es refreda agradablement i redueix la temperatura. La salsa Gatikh amb all triturat redueix la pressió arterial i, per tant, a Azerbaidjan se serveix amb dolma de xai, la carn de la qual augmenta la pressió arterial.

Gatykh és útil per a pacients hipertensos. És capaç de substituir temporalment les pastilles vasodilatadores.

Es pren una beguda fresca per indigestió, intoxicació intestinal i vòmits. Bifidus i lactobacils alleujaran la condició i beneficiaran l'estómac esgotat. També es pot beure amb restrenyiment, suavitza les femtes, facilita la seva sortida.

El fet que aquesta beguda contingui bifidobacteris i lactobacils útils, bacil búlgar o altres microorganismes, va saber la gent fa un parell de dècades. I abans no hi pensaven. Totes les propietats beneficioses del producte s’han revelat com a conseqüència del seu ús diari. Les persones dedicades a la cria de bestiar menjaven katuk i altres productes lactis fermentats i van viure durant molt de temps. Amb prou feines coneixien problemes d’estómac i d’intestí.

Deixeu-me revelar un altre petit però útil secret. Un got de gatikh o ayran fresc amb una mica de sal pot alleujar la ressaca al matí.

És possible beure iogurt per a dones embarassades i lactants

Pots, sens dubte. Beneficiarà la futura mare en reduir l’efecte de la toxicosi i alleujar la sensació de nàusees en una dona embarassada. L’excepció són les dones amb intolerància a la lactosa, les pacients amb pancreatitis i úlceres. La mare haurà de renunciar al iogurt durant la lactància materna si l’ús d’aquest producte es reflecteix en l’al·lèrgia del seu bebè.

A quina edat es pot donar iogurt als nens

A Azerbaidjan, es dóna gaty a nens d'entre 6 i 7 mesos. Una condició important és que no estigui sobreexposada i massa àcida. Aquest producte pot causar indigestió en un adult. S'afegeix una mica de sucre al iogurt per obtenir dolçor, pa o puré de galetes.

Els beneficis del iogurt per perdre pes

El producte s’utilitza com a dieta per perdre pes. Si el contingut en calories o greixos del producte fa por, es dilueix amb aigua freda bullida, en una proporció de 2 parts de iogurt a 1 part d’aigua. Els dies de dejuni a gatykh no permetran debilitar el cos, ja que aquest producte conté vitamines i oligoelements essencials. Durant un dia, haureu de prendre 1,5 litres de gatikha i dividir-lo en 4-6 racions. Aquest producte s’inclou en dietes terapèutiques en lloc de quefir.

Com beure iogurt correctament

Gatykh gairebé mai es menja per esmorzar. Aquest menjar és principalment per menjar. Podeu menjar un bol a la nit, una hora i mitja abans d’anar a dormir. S’absorbeix ràpidament i no hi ha pesades a l’estómac.

El gatykh s’afegeix com a condiment al dolma, kkuku, és a dir, un plat a base de mongetes verdes i ous, al khingali o a la pasta bullida.

Sorprenentment, Gatyh uniformitza, suavitza el contingut de greixos dels aliments i ajuda a absorbir millor els greixos.

L'amanida serà molt més sana si es substitueix la maionesa picant, amb vinagre, per gatykh. També serveixen borscht en lloc de crema agra o maionesa.

Què es pot fer amb iogurt

A Azerbaidjan i Geòrgia, el dovga es prepara a partir de iogurt. Aquesta sopa amb arròs i herbes és només un magatzem de vitamines i microelements útils. A l’estiu calorós, quan el sol fa més de 40 anys, és millor que una dovga freda, és difícil pensar res.

La beguda Ayran es prepara a partir de gatikh. El Gaty es dilueix amb aigua bullida i refrigerada i s’hi afegeix una mica de sal. Ayran també s’obté del sèrum després de batre la mantega. La beguda és útil perquè a l’estiu calorós, ayran restableix l’equilibri aigua-sal.

Si afegiu xarop de fruita o melmelada al iogurt, obtindreu unes postres que tenen un gust molt similar al del iogurt comprat a la botiga.

Com fer iogurt casolà

El Matsoni o gaty es fa amb llet bullida. Només aquest fet priva el producte de la majoria de bacteris patògens. La llet bullida s’aboca en pots nets o en una olla d’esmalt. I deixar refredar. Quan fa calor (40-50^SobreC), afegir massa fermentada. S’afegeix massa dura a raó d’1 cullerada per 1 litre de llet. A continuació, es barreja bé la llet, es tapa, s’embolica amb alguna cosa tèbia i es deixa madurar durant 8-10 hores.

A la superfície del iogurt es forma una escuma groguenca o blanca, en la qual es concentra la major part del greix. És més dens, més gruixut que l’escuma formada per la llet bullent, dolç i saborós. Als nens els agrada especialment recollir escuma.

Abans de bullir llet de búfala, la crema (gaymag) es desnatada. Però fins i tot en aquest cas, el producte és ric i espès.

L’ús del iogurt en cosmetologia

A l’Àsia Central, a l’Azerbaidjan, a les repúbliques musulmanes russes, la gent solia rentar-se els cabells amb gatykh. Les dones grans, per costum, continuen rentant-se els cabells amb gatykh ara, malgrat l’abundància de xampús i bàlsams. Els joves fabriquen màscares nutritives per al cabell amb iogurt abans de fer xampú. L’avantatge del iogurt per al cabell és que enforteix i nodreix les arrels, el fa fort.

Si algú es crema a una platja assolellada i no hi ha crema de crema a l'abast, podeu fregar les parts del cos cremades amb iogurt. Refreda i nodreix la pell cremada i, per tant, és beneficiós. Aviat vindrà l’alleujament. I també fa caure la temperatura obtinguda com a conseqüència de la insolació.

Les dones àzeres gruixudes, per a les quals la pell clara sempre ha estat l’estàndard de la bellesa i la bellesa, s’han esquitxat la cara amb gatykh. La màscara facial de iogurt té els efectes següents:

• il·lumina la pell de la cara;
• neteja els porus;
• elimina l'acne;
• nodreix la pell seca.

L’efecte lluminós serà més fort si s’afegeix suc de julivert acabat d’esprémer al iogurt en proporcions iguals.

Dany del iogurt i contraindicacions

Matsoni és pràcticament inofensiu. Però hi ha algunes contraindicacions:

• deficiència de lactasa; no produeix un enzim que assimili la llet i els productes lactis.
• al·lèrgia a la proteïna d’un dels tipus de llet (vaca, cabra, ovella);
• algunes formes de malaltia renal, tendència a la formació de càlculs.

Però pocs dies després de la recessió de l’exacerbació, el quefir o el iogurt és un dels primers a introduir-se en la dieta dels pacients amb pancreatitis.

Com triar i emmagatzemar iogurt

El millor matsoni és el que es fa al poble amb llet fresca. A Azerbaidjan, fins i tot ara, els productes casolans que es porten dels pobles més propers es venen als mercats i es transporten als patis de la ciutat.Alguns compradors tenen els seus propis proveïdors dels quals constantment prenen productes lactis àcids.

Quan es prepara per vendre, la llet s’aboca en pots de litre de vidre, de dos litres i de tres litres. S’hi posa el llevat. Els bancs es cobreixen amb tapes i els emboliquen amb una manta. Així, s’obté escuma a cada pot. Llavors les camperoles que venen la gatya intercanvien el mateix tipus de pot amb el comprador. La qualitat del producte s’avalua per l’estat de l’escuma. Ha de ser de color blanc o groc clar.

Si agiteu la llauna, podreu sentir el grau de densitat de la beguda. El iogurt de búfala ni tan sols es mou. La presència d’aigua a la part superior de l’escuma indica descamació. Això no vol dir que el iogurt sigui ranci. El més probable és que es faci a partir de llet de baixa viscositat o que s’hi hagi afegit aigua.

A escala industrial, per a la preparació de iogurt, sovint es pren la llet en pols, es dilueix i es fermenta. Un producte de llet en pols difereix pel seu gust i consistència. I el millor és cuinar-los vosaltres mateixos. A continuació, podeu estar segur de la puresa, frescor i salut del producte.

El iogurt casolà es pot guardar a la nevera fins a 2 setmanes sense perdre el sabor del producte. Aquest és un altre dels seus avantatges respecte a la llet.

Conclusió

Per tant, el iogurt és una beguda nutritiva, sana i fins i tot saludable, especialment indispensable en els calorosos dies d’estiu. Els beneficis i els danys del iogurt són incommensurables. La beguda és útil tant per a nens com per a gent gran, especialment aquells que pateixen fragilitat dels ossos. Es recomana a dones en edat reproductiva. Retorna la força física als homes amb capacitat. Es preparen primers plats (dovga i okroshka), les postres, la pastisseria es cou al forn. Matsoni servirà com a matèria primera per a la preparació de productes secundaris (suzma, mató, mantega). En resum, el iogurt és un producte útil per a cada dia que mai no s’avorreix, allargarà la vida i millorarà la salut.