Per què és útil la carn de cranc?

La carn de cranc és un marisc que s’obté de la panxa, les urpes i les potes d’un cranc. Els beneficis i els danys de la carn de cranc sovint es menystenen, per la qual cosa és important saber triar i preparar un producte per no espatllar-ne les propietats beneficioses i fer-se mal.

Què és la carn de cranc

El producte natural s’obté de la panxa, les urpes i les extremitats del cranc i és deliciós, s’absorbeix fàcilment al cos i té grans beneficis per a la salut.

És important distingir la carn dels pals de surimi, que consisteixen en peix finament picat i comprimit o fins i tot soja. No tenen propietats beneficioses especials i els additius d’origen no natural poden fins i tot perjudicar el cos.

La carn de cranc s’obté a partir de crancs de mar i d’aigua dolça. Els exemplars marins són més saborosos, contenen més nutrients i són de gran benefici per als humans.

La composició química i el contingut calòric de la carn de cranc

La carn de cranc és molt rica en proteïnes i baixa en greixos i carbohidrats, amb un valor nutritiu per 100 g:

• proteïnes - 18 g;
• greixos - 1,8 g;
• hidrats de carboni - 0,4 g.

Els productes del mar contenen vitamines B1, B9, B6, B2, B5, B3, A i macroelements: potassi, seleni, magnesi, calci, zinc, fòsfor, sodi, iode, ferro, manganès, coure.

Els beneficis de la carn de cranc

Un gran nombre de propietats útils de la carn de cranc es deu a la seva rica composició química.

La carn de cranc és un producte dietètic ric en proteïnes, és perfecta per als esportistes i serà útil per perdre pes.

La vitamina B3, que es troba a la carn, estabilitza els nivells de colesterol i normalitza el metabolisme. La vitamina B5 té un efecte positiu sobre l’activitat cerebral i ajuda el cos a absorbir altres nutrients. La vitamina B6 contribueix al funcionament normal del sistema nerviós i alenteix l’envelliment de la pell. La vitamina A i la taurina admeten una bona visió i són potents antioxidants.

El zinc és beneficiós per mantenir la funció cerebral normal i la salut òssia. El potassi té un efecte positiu en el funcionament del sistema musculoesquelètic, del cervell i del sistema circulatori. El iode és bo per a la glàndula tiroide. Altres minerals de la composició mantenen l’equilibri aigua-sal a l’organisme i són beneficiosos per a la digestió.

Una altra propietat de la carn de cranc és els seus beneficis per als homes: en ser afrodisíac, els mariscs augmenten la potència i són una excel·lent prevenció de malalties masculines.

Com carnisser i pelar un cranc

Totes les extremitats s’eliminen d’un individu bullit. Amb unes tisores especials, talleu la closca a l’abdomen al llarg d’una línia natural, tal com es mostra a la imatge. S'eliminen i descarten els òrgans interns (intestí i brànquies); s'ha d'eliminar la carn.

Les urpes i les potes de l’animal es divideixen amb la nansa d’un ganivet pesat, unes pinces o un corró, i se’n treu la carn.

Podeu obtenir la carn de les potes amb una forquilla petita.

Si heu de tallar una espècie gran (Kamxatka, per exemple), haureu d’utilitzar tisores de cuina o tisores de podar. Es fa una incisió longitudinal a cada cama, tallant cada falange per separat.Per fer-ho, és millor dividir les falanges fent-les girar en diferents direccions.

Després d’això, s’elimina la carn de les falanges de les potes i s’eliminen les tires quitinoses amb pinces.

Com cuinar i bullir el cranc

Les canals es bullen senceres o tallades, en aquest darrer cas, arriben ràpidament a l’estat.

La quantitat d'aigua es calcula de la següent manera: 2,5 l per 500 g de producte. Després de bullir, és millor no afegir aigua i calcular-ne la quantitat per endavant.

L’aigua de mar és ideal per cuinar. Si no és possible utilitzar aquesta aigua, l’aigua dolça amb sal marina en lloc de la normal és un bon substitut.

Poseu sal i espècies a l’aigua (pot ser suc de llimona, pebre, all, grans, llorer al gust) després de bullir. Aleshores, cal esperar el següent bull i només després de tirar la carcassa a la paella.

L’ebullició dura de 15 a 40 minuts segons la mida del cranc.

1. Els crancs de fins a 1,5 kg es bullen durant 20-25 minuts.
2. Un pes superior a 1,5 kg es bull durant 30-40 minuts.

La preparació es demostra amb el color vermell de la closca i un fort aroma característic.

Les carcasses acabades s’han de refredar col·locant-les a la part posterior, de manera que es conservi la sucositat i el gust.

La carcassa també es pot cuinar a doble caldera, olla a pressió, multicooker o microones. També hi ha una manera de cuinar al vapor el cranc amb una cassola i un colador. L’avantatge d’aquest mètode és que quan s’utilitza, el marisc arriba ràpidament a un estat de preparació i té altes propietats gustatives.

Aboqueu aigua a la cassola fins que amb prou feines toqui el colador que hi ha posat. Les canals es disposen en un colador i s’afegeixen espècies a l’aigua. El colador es posa en un cassó, l’aigua es posa a ebullició. El marisc es cou fins que estigui tendre.

Quan es cuina al microones, la canal s’ha d’embolicar amb una tovallola mullada i esprémer-la diverses vegades perquè la superfície del cranc estigui ben humitejada i s’alliberi vapor durant la cocció. Abans d’introduir els aliments al microones, cada part s’ha d’embolicar en un paper plàstic. Això és per evitar una explosió, que sovint passa a tota una canal de cranc quan s’escalfa sense aigua. El microones s’encén durant 2-3 minuts. Si després de finalitzar el seu treball no sentiu un aroma pronunciat, haureu de repetir el procés.

Què es pot cuinar a partir de carn de cranc.

Es poden preparar molts plats a base de carn de cranc: la famosa amanida, sandvitxos de pasta de cranc, rotllos, sopa, falanges de cranc en un wok, tartaletes i bruschetta de carn de cranc.

Dany de la carn de cranc i contraindicacions

La carn de cranc només té una contraindicació: una intolerància individual forta.

Com triar i emmagatzemar la carn de cranc

Els crancs es poden comprar congelats, vius, refrigerats o cuinats. De les tres primeres opcions, la més òptima és comprar un habitant marí viu o d’aigua dolça.

Entre els crancs vius, heu de triar-ne de joves i actius, mentre que no haurien de ser petits. Els animals joves s’identifiquen fàcilment per la seva densa closca. És millor donar preferència als mascles, es diferencien de les femelles en una cua curta i curta sota l’abdomen.

No hauria d’haver cap dany al cos de la persona. Recullen bacteris nocius que poden ser nocius per als humans. A més, la carn d’aquest animal serà menys gustosa.

Si l'exemplar és gran i actiu, però la closca no és molt forta, també és adequat per cuinar. L'animal podria haver estat capturat en el moment del canvi de closca, això no perjudicarà ni afectarà el sabor de la carn acabada.

Els crancs de poca profunditat i d’aigües profundes no difereixen ni pel preu ni pel gust.

En forma congelada, els crancs s’emmagatzemen fins a un any. Els exemplars vius es mantenen refrigerats a la secció de verdures. És millor no endarrerir el temps de preparació i fer-ho com a molt tard unes hores després de la compra.

Conclusió

Els beneficis i els perjudicis de la carn de cranc depenen del coneixement i la cura del cuiner. És important abordar el procés de cocció amb cura i responsabilitat, i el producte conservarà els seus beneficis i el seu alt sabor.