Contingut
- 1 Composició química de la carn de cavall
- 2 Valor nutricional i contingut calòric de la carn de cavall
- 3 Els beneficis de la carn de cavall per al cos humà
- 4 Com cuinar la carn de cavall deliciosament
- 5 Danys i contraindicacions per la carn de cavall
- 6 Com triar i emmagatzemar la carn de cavall correctament
- 7 Conclusió
- 8 Ressenyes
Els representants dels pobles nòmades del sud d'Àsia i els residents a les regions del nord de Rússia coneixen els beneficis i els danys de la carn de cavall. La carn d’eugues, els castrats formen part dels plats nacionals, que se serveixen crus i cuinats de diverses maneres: des de l’ebullició fins a l’estofat, la saladura i l’ús en forma de productes semielaborats. Amb diferents maneres de servir, la composició quantitativa de substàncies biològicament actives útils en la carn canvia. No és difícil cuinar la carn de cavall amb competència, tot conservant les propietats útils del producte.
Composició química de la carn de cavall
La carn de cavall és una carn dietètica baixa en greixos obtinguda durant la matança de les eugues, castrats que han arribat a l’edat de 1-2 anys (la carn d’individus majors de 3 anys té propietats distintives). El producte té la composició única següent:
- macronutrients (calci, potassi, sofre, fòsfor, magnesi, sodi);
- oligoelements (coure, manganès, cobalt, ferro);
- vitamines (B1, B2, E, PP).
Pel que fa al gust, la composició i el contingut calòric, el producte en qüestió és superior a alguns altres tipus de carn (xai, porc, vedella).
Es recomana menjar carn de cavall 2-3 vegades a la setmana en les següents porcions: 120-150 g: el pes d'una porció acabada per a un adult i 50-70 g, una porció per a un nen i una persona gran.
Valor nutricional i contingut calòric de la carn de cavall
La carn de cavall es considera un producte magre amb un baix valor energètic. Aquest indicador varia segons els diferents mètodes de preparació del plat final.
|
Mètode de cocció de la carn |
Contingut calòric de carn de cavall per cada 100 grams (kcal) |
|
Producte cru |
167 |
|
Cuinar |
213 |
|
Extinció |
199 |
|
Fregint |
269 |
|
Fumar |
147 |
|
Wallow |
198 |
El contingut calòric de les salsitxes fumades cuites a base de carn de cavall és igual a 349 kcal i el basturma a 239 kcal.
Els beneficis de la carn de cavall per al cos humà
La carn de cavall és un producte baix en greixos i fàcilment digerible que pot ser consumit fins i tot per persones amb malalties del tracte digestiu. A causa de l’alt contingut d’aigua (70%), el producte per sacrificar cavalls es digereix fàcilment, de manera que pot ser consumit no només pels adults, sinó també pels nens i les persones grans.
La carn de cavall està indicada per a persones les activitats de les quals estan associades a un gran esforç físic (per exemple, atletes, miners), activitat mental activa, empleats de les empreses i residents de zones amb un alt nivell de radiació. Serà útil incloure en la carn de les eugues i els castrats per a les persones durant el període de recuperació postoperatòria, rehabilitació, per tal de prevenir lesions (especialment en persones grans).
Per a adults
Les propietats beneficioses de la carn de cavall tant per als adults com per als nens es deuen a la composició del producte i consisteixen en:
- Sense efectes negatius sobre el sistema vascular (colesterol baix).
- Estimula l’absorció de sucre, de manera que la carn de cavall és bona per a la diabetis.
- Normalització dels processos metabòlics. La presència d’una elevada concentració de vitamina B1 en el producte el promou a una posició de lideratge en el rànquing de "impulsors del metabolisme". Per tant, la carn de castrats i eugues és útil per aprimar-se.
- Millorant la potència, la carn de cavall és bona per als homes.
- Un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós. Els oligoelements que componen el producte tenen un efecte positiu sobre les cèl·lules nervioses, ajudant a eliminar els trastorns somnològics (insomni, ansietat).
- Reforç de les funcions de protecció del cos humà. El contingut de vitamina E a la carn ajuda a augmentar la resistència del cos a les infeccions i virus.
- Millorar l’estat del teixit connectiu del cos humà.
- Millorar la sortida de secrecions pancreàtiques. El greix és ric en greixos vegetals, per tant, la carn de cavall és útil per a pancreatitis, malalties hepàtiques i discinesi biliar (s’utilitza amb el permís del metge assistent).
- Millorar l’estat del sistema hematopoètic i la composició sanguínia, a causa del contingut en ferro. El producte està pensat per a ús de persones amb anèmia.
- Enfortiment del múscul cardíac i normalització de la funció cardíaca.
Aquesta és només una petita part de les propietats útils de la carn de cavall, cosa que permet situar-la en posicions altes a la classificació "Productes càrnics útils".
Per a nens
La carn de cavall pràcticament no conté al·lergògens, de manera que aquest producte està permès per a nens (fins i tot per a al·lèrgics), però només després de consultar amb un pediatre. Els beneficis de la carn de cavall per als nens:
- Millora de la immunitat.
- Acceleració de la regeneració de teixits ossis a causa de l’alt contingut de fòsfor.
- Reposició de la manca de proteïnes a l’organisme durant el període de creixement actiu.
- Efecte escalfador (quan es consumeix fred).
- Combatre els efectes de l'exposició a la radiació.
En absència de contraindicacions, el pediatre permet introduir el producte en aliments complementaris per a un nen que hagi complert els 6 mesos. La porció inicial no supera els 5 g. En absència de reaccions al·lèrgiques, la mida de la porció augmenta gradualment.
Les dones embarassades i en període de lactància poden menjar carn de cavall?
El permís per a l’ús de carn de cavall per a dones que portin o alletin un nen només el pot donar un metge que estigui observant la futura mare i el seu fill. Tot i que aquest producte és hipoal·lergènic i té moltes propietats positives, també pot ser perjudicial en grans quantitats i si no es compleixen les regles de preparació.
A les dones embarassades i en període de lactància se’ls permet sovint utilitzar carn de cavall bullida i guisada, ja que és carn suau, saturada de macro i microelements, vitamines i no irrita les parets del tracte digestiu.
Menjar carn de cavall per perdre pes
Durant el període de pèrdua de pes, és possible i fins i tot necessari utilitzar carn de cavall, ja que és un producte dietètic ric en macro i microelements, vitamines i greixos animals. El més important és conèixer les regles de preparació i les peculiaritats d’ús.
Per perdre uns 5 kg d’excés de pes, n’hi ha prou d’adherir-se a la dieta següent durant 7-10 dies:
- per esmorzar: farinetes sobre aigua amb 150 g de carn de cavall bullida i te verd;
- per dinar: una porció (200 g) de carn de cavall guisada amb verdures (pastanagues, tomàquets, patates, api, pebrots, ceba, all), amb suc de fruita acabat d'esprémer;
- per sopar, es permet utilitzar una amanida de verdures lleugera amb una porció de carn de 120 g (ja feta);
- abans d’anar a dormir, se’ls permet beure 200 ml d’un producte lacti fermentat (llet fermentada al forn, kefir, kumis).
Com cuinar la carn de cavall deliciosament
La carn crua és força dura, per tant, és millor menjar-la cuita (es fa suau quan es cuina, com quan es marina i es posa en remull). Cuinar la carn és senzill: poseu la peça rentada en aigua bullint i salada i coeu-la durant unes 3 hores.
La carn de cavall estofada es combina bé amb pastanagues, alls, pebrots, api, naps, cebes, tomàquets. Si barregeu els ingredients i afegiu espècies (romaní, sal, pebre), podeu obtenir un excel·lent guisat de verdures amb carn, un plat que no deixarà indiferents ni tan sols els gourmets gurmet.
Danys i contraindicacions per la carn de cavall
Aquest producte pot estar contaminat amb microorganismes patògens (Trichinella, Salmonella). Per protegir-vos d’aquest tipus de microflora, n’hi ha prou:
- trieu només carn fresca d'alta qualitat (adquireu-la a persones de confiança i comproveu si les peces presenten signes de humitat);
- sotmetre el producte al tractament tèrmic abans d’utilitzar-lo.
La carn de les eugres castrades i de les eugues ha de ser presa amb precaució per les persones amb major secreció d’àcid biliar, a causa de l’efecte colagògic exercit.
També cal fer servir carn seca de cavall amb precaució, especialment per a persones amb insuficiència renal, cardíaca i propensa a l’obesitat. Aquest producte conté una gran quantitat de sal (clorur de sodi).
Com triar i emmagatzemar la carn de cavall correctament
Els beneficis de la carn de cavall només es conserven quan només s’utilitza producte fresc en el procés de cocció, els trets distintius dels quals són: color carmesí, superfície brillant i humida, consistència elàstica. Els signes de carn de cavall ranci inclouen decoloració (marró o grisenc), mucositat a la superfície, olor acre i coloració groguenca de les capes grasses.
Conclusió
Molts pobles han adoptat els beneficis i els danys de la carn de cavall, coneguts pels pobles del sud d’Àsia i del nord del continent euroasiàtic. Les qualitats positives del producte són: composició mineral rica, fàcil digestibilitat, capacitat per augmentar la immunitat, normalitzar el metabolisme, millorar l’estat del sistema hematopoètic i regenerar el teixit ossi. Els desavantatges de la carn inclouen: rigidesa, que requereix un tractament tèrmic obligatori, amb destrucció addicional de patògens, el producte és una font de purines que provoquen el desenvolupament de la gota.
