Contingut
E472 forma un grup d'additius similars amb algunes diferències de propietats. Cada subgrup té una substància encriptada, que es designa amb una lletra o una altra. Les substàncies tenen codis: a, b, c, d, e, f, g. El complement alimentari E472e fa referència a èsters de glicerina, diacetil tartàric i àcids grassos. S'utilitza en la fabricació de productes de fleca, alguns productes alimentaris, de manera que els productes adquireixen la consistència, la forma i la viscositat necessàries. El modificador no s’utilitza com a conservant, per conservar els aliments. A més, E472 s’utilitza en medicina, farmacologia, a la indústria cosmètica i de la construcció.
Què és l’additiu E472
L’additiu alimentari E472e pertany al grup dels emulsionants, espessidors, estabilitzants i antioxidants. L’estructura de l’additiu s’assembla a una substància oliosa o a una cera transparent. Possibles matisos del blanc al marró o groc. No fa olor, de vegades es nota un subtil aroma a vinagre.
Sovint té un gust neutre, però alguns subgrups poden tenir un sabor lleugerament a vinagre. L’additiu és completament soluble en oli i alcohol. Com que és una substància oliosa en estructura, no es dissol en aigua. Sota la influència de la llum solar i l’oxigen, no està destruït, pràcticament no s’oxida.
Un cop al tracte gastrointestinal, el modificador es divideix en greixos i àcids i es digereix com a aliment normal.
No es produeix al medi natural.
De què està compost l’additiu alimentari E472a?
L’additiu alimentari E472a és un èster d’àcid acètic. El suplement està format per àcids grassos, àcids orgànics i glicerina. Aquests èsters són principalment d'origen vegetal. Però es permet l’ús de greixos animals.
Si una persona es considera vegetariana o prefereix una dieta ètica, és possible que alguns aliments que continguin E472 siguin inacceptables per a ell. L'etiqueta gairebé mai no especifica quin tipus d'origen es van utilitzar els greixos per obtenir l'additiu E472.
La substància s’obté exclusivament per un mètode artificial. L’estabilitzador E472a s’obté combinant àcid acètic amb acetahidrat. A continuació es produeix la reacció de formació d’èsters en la interacció d’àcids i alcohols (esterificació). El resultat és un monoglicèrid amb augment de l’anhídrid acètic. Poden tenir diverses impureses que siguin acceptables, aquestes són:
- acetina;
- èsters d’àcid monoacetilacètic;
- glicerina lliure;
- àcid acètic.
Pot tenir un lleuger sabor a vinagre i una olor característica lleugerament perceptible.
Els avantatges i els danys de l'E472
Estudis en el camp d'aplicació de l'additiu alimentari E472 han demostrat que la substància no perjudica el cos. En contacte amb la superfície del cos, no provoca reaccions al·lèrgiques, irritació de la pell i de les mucoses.El modificador E472 s’inclou a la llista d’additius alimentaris, l’ús dels quals està aprovat al territori de la Federació de Rússia, altres països d’Europa i la Unió Europea. Als Estats Units d’Amèrica, E472 es troba com a DATEM.
Perillós o no additiu alimentari E472
Els experiments mèdics han demostrat que l'additiu alimentari E472e no té cap efecte negatiu sobre el cos i la salut. Com a substància del grup èster, el modificador no afecta el funcionament dels òrgans interns i del sistema immunitari, no causa cap reacció al·lèrgica. Basant-se en l'opinió dels científics, es pot argumentar que l'additiu és inofensiu. La taxa de consum de la substància és força elevada: 50 mg per 1 kg de pes corporal.
On i per què afegir l'emulsionant E472
L’additiu s’utilitza a la indústria alimentària. S’afegeix E472 a la massa, prèviament dissolta en greixos, en la fabricació de galetes i productes de fleca. En aquest cas, augmenta el gluten de la massa, millora la qualitat de la batuda i la textura dels forns és esponjosa i porosa. S’afegeix substància E472 a la pasta. Això es fa perquè la pasta no s’enganxi durant la cocció.
Per tal d’augmentar la viscositat del producte, la seva estructura homogènia, les seves propietats plàstiques, la sensació de “plenitud” a la boca, s’afegeix l’emulsionant en la fabricació de malví, gelats, maionesa i alguns tipus de salsitxes.
L’additiu E472 s’utilitza en farmacologia. Es pot trobar en ungüents medicinals, preparats per a l’enfortiment general. La substància s’afegeix en la fabricació de càpsules de gelatina de dosi mesurada per a medicaments.
A la indústria cosmètica, E472 s’utilitza com a emulsionant i estabilitzador en la fabricació de cremes, locions i màscares.
El modificador s'utilitza a la indústria de la construcció com un dels components afegits a l'oli d'assecat i les pintures. E472 forma part dels productes químics per a la llar.
Conclusió
L’additiu alimentari E472e és un dels subgrups d’E472. Les principals fonts del suplement són la glicerina i els àcids grassos naturals. E472 s’utilitza principalment com a estabilitzador, espessidor o emulsionant a la indústria alimentària. A l’hora de fer galetes, rotlles, pa, s’afegeix E472e a la massa per a l’esplendor de la textura del forn. A més, l’additiu s’afegeix a la composició d’algunes begudes, gelats, malví. A més, E472 s’utilitza en cosmètics i productes farmacèutics. També es pot utilitzar en la indústria de la construcció en la fabricació de pintures i vernissos. Atès que el suplement s’obté principalment de components naturals, l’ús de productes en la composició de la qual es troba E472e no suposa cap perill i perjudici per als humans.
