Per què és útil la llengua de porc i com es cuina

Per molt que protestin els nutricionistes de tot el món, intentant demostrar que el porc fa més mal que bé, malgrat tot, segueix sent la carn més habitual en l'actualitat. La llengua ocupa un nínxol especial entre les delícies de porc. Aquesta part de la canal de porc pertany als subproductes de la categoria I i no és inferior en sabor i valor nutricional a la carn de primera qualitat. A la gent li encanten els plats amb aquest component saludable pel seu sabor delicat i suau i per la seva sacietat. Tot i això, serà útil per a tots els gourmet esbrinar quins són els beneficis i els perjudicis de la llengua de porc.

Composició i contingut calòric de la llengua de porc

El contingut calòric d’una llengua de porc per cada 100 g és de 303 Kcal, el que suposa aproximadament el 22% de la quantitat diària necessària. Un servei de cent grams també conté:

• 27 g de proteïna;
• 22 g de greix;
• 55 g d’aigua.

Vitamines:

• B1 - 0,2 mg;
• B2 - 0,4 mg;
• B6 - 0,6 mg;
• B9 - 5,5 mcg;
• B12 - 1,5 mcg;
• E-1,7 mg;
• PP: 9,4 mg;
• Niacina: 5,1 mg

-Macro i -microelements:

• potassi, K - 109 mg;
• calci, Ca - 15 mg;
• magnesi, Mg - 29 mg;
• sodi, Na - 74 mg;
• sofre, S - 262 mg;
• fòsfor, Ph - 212 mg;
• ferro, Fe - 4,3 mg;
• cobalt, Co - 5,5 μg;
• manganès, Mn - 0,03 mg.

Esterols:

• colesterol: 92,5 mg;
• àcids grassos saturats: 9,4 g

Propietats útils de la llengua de porc

Les propietats útils inclouen una composició rica en vitamines i minerals. Si mengeu plats de llengua de porc 2-3 vegades a la setmana, l’estat d’immunitat i resistència a diversos virus i infeccions millorarà significativament. Això pot reduir significativament el risc de patir una patologia com l’anèmia, ja que les vitamines del grup B estan implicades en el procés d’hematopoiesi. La cobalamina (B12) té les propietats beneficioses de millorar l’estat de la pell i les mucoses. La vitamina B12 també té un paper clau en el metabolisme i la formació d’aminoàcids. La proteïna d'origen animal té la propietat beneficiosa de suprimir la fam durant molt de temps, ja que conté una gran quantitat de proteïnes i és absorbida ràpidament per l'estómac. Amb una dieta, aquesta propietat de la llengua de porc és simplement insubstituïble.

És possible menjar llengua de porc per a dones embarassades i en període de lactància

Les opinions dels nutricionistes sobre la introducció de la llengua de porc a la dieta durant l’embaràs i durant la lactància són diferents. D'una banda, és beneficiós, ja que té un alt contingut de macro i microelements útils, que té un efecte beneficiós sobre l'estat de l'os, el múscul i altres sistemes d'una dona embarassada. A més, una dona, mentre porta un nen, experimenta una doble càrrega, que sovint condueix a anèmia. L’avantatge d’aquest tipus de subproductes rau en la propietat de reduir el risc de desenvolupar aquesta patologia, ja que les vitamines que conté estan implicades en l’hematopoiesi. La llengua de porc també és útil per a una mare lactant, ja que el seu alt valor nutritiu contribueix a la producció de llet i a la millora de la seva qualitat.D’altra banda, és capaç de provocar una reacció al·lèrgica que pot perjudicar la salut de la mare i del nen.

Es pot donar llengua de porc a un nen?

Per als nens, es recomana introduir les despulles en aliments complementaris, inclosa la llengua de porc, a partir dels 3 anys. El puré d’ell resulta ser tendre, conté poc teixit connectiu i una gran quantitat de proteïnes, és fàcilment absorbible per l’estómac dels nens i té un alt valor nutritiu. Tot i això, abans d’introduir un nou tipus de carn a la dieta del nen, cal consultar un pediatre.

La llengua de porc és bona per a la diabetis

Les persones que pateixin una malaltia com la diabetis mellitus haurien de donar preferència a aquesta última a l’hora d’escollir entre les llengües de porc i vedella. Això es deu al baix contingut de colesterol en comparació amb el porc, que és perjudicial per al pacient diabètic. No obstant això, ambdós tipus de despulles contenen gairebé la mateixa quantitat de vitamina B12 i B6, que són beneficioses per als diabètics. La manca d’aquestes vitamines afecta significativament la sensibilitat del receptor d’insulina.

Llengua de porc per a pancreatitis i úlceres estomacals

Persones amb malalties del tracte gastrointestinal, com ara:

• gastritis,
• pancreatitis;
• úlcera,

Està contraindicat consumir aquest tipus de carn a causa del seu alt contingut en colesterol.

Això pot ser perjudicial per a la salut i provocar diverses conseqüències negatives:

• la formació de plaques als vasos;
• augment del risc d’ictus i atac de cor.

Com netejar una llengua de porc

Inicialment, cal remullar-lo en aigua tèbia durant 2-2,5 hores, després netejar-lo a fons amb un raspall metàl·lic o una esponja dura i esbandir-lo amb aigua. Com que és més fàcil treure la pell d’una llengua bullida, cal submergir-la en aigua bullent durant 5 minuts i, a continuació, col·locar-la fortament en un recipient amb aigua freda. La forta baixada de temperatura facilita la separació de la pell de la carn.

Després de treure la pell, cal coure-la fins que estigui tendra.

Descripció amb una demostració visual de neteja d’una llengua de porc al vídeo:

Com i quant cuinar la llengua de porc fins que estigui tendra

El pes d’un òrgan oscil·la entre els 250 i els 400 g. No hi ha fibres gruixudes a la carn, per la qual cosa el producte és perfectament digerit i absorbit pel cos.

Tot i així, perquè la llengua de porc acabada sigui suau, sucosa i tendra, s’ha de coure entre 1,5 i 3 hores. Una variació tan gran del temps s’explica pel fet que l’edat del porc afecta directament la durada d’aquest procés. Com més jove sigui el porc, menys temps es triga a bullir la llengua i, al contrari, trigarà més temps a bullir la llengua d’un porc madur.

Receptes de llengua de porc

Una llengua ben processada i bullida ja és un plat complet i saborós en si mateix. Tot i això, hi ha moltes receptes que fan servir aquesta carn. A causa de l’absència de líquid intercel·lular i teixit connectiu, que consisteix en fibres de col·lagen, que tenen la propietat d’espessir durant l’ebullició, la delicadesa conserva la seva consistència suau i delicada després de la cocció.

Amanida de llengua de porc

Aquesta amanida contundent es distingeix per una exitosa combinació d’ingredients que es complementen i contra els quals s’obre el gust de la llengua de porc d’una manera completament nova.

Ingredients:

• llengua de porc - 1 unitat;
• ous de gallina: 4 peces;
• escabetxat - cogombres-3 unitats;
• xampinyons - 150 g;
• formatge dur - 150 g;
• Iogurt grec per amanir al gust.

Preparació:

1. Peleu el producte, bulliu-ho i refredeu-lo.
2. Talleu la llengua, els cogombres i els ous.
3. Talleu els bolets frescos i fregiu-los fins que estiguin daurats en oli vegetal.
4. Col·loqueu tots els components en un recipient, amaniu-los amb iogurt o maionesa i barregeu-los.
5. Ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut, afegiu-lo a l’amanida i torneu a barrejar.
6. Podeu decorar el menjar amb herbes si ho desitgeu.

Llengua de porc gelatina

Per preparar el vostre aperitiu sa i saborós preferit, no cal que sigueu el propietari de talents culinaris excepcionals.L’aspic es prepara en qüestió de minuts i serà una excel·lent opció per tractar la taula festiva.

Ingredients:

• llengua de porc - 1 unitat;
• pastanagues: 1 unitat;
• api - 1 arrel;
• aigua - 400 ml;
• sal al gust;
• pebre negre - 3-4 pèsols;
• un munt de verds;
• gelatina.

Preparació:

1. Bull els components.
2. Refredar i tallar a rodanxes.
3. Colar el brou i deixar bullir.
4. Prepareu un brou de gelatina (remulleu una bossa de gelatina amb aigua i deixeu-ho durant 10-15 minuts) i afegiu-lo al brou principal.
5. Col·loqueu els ingredients trossejats uniformement en un bol profund i aboqueu-hi el brou una mica refredat.
6. Escampeu-les amb herbes i pebre per sobre, poseu-les a la nevera durant 3 - 4 hores.

Danys i contraindicacions a la llengua de porc

A més d’avantatges, la llengua de porc bullida pot ser perjudicial. Es tracta de la gran quantitat de colesterol en la seva composició. En aquest sentit, no es recomana utilitzar-lo per a persones que pateixen malalties com:

• problemes gastrointestinals (pancreatitis, gastritis, úlcera estomacal);
• aterosclerosi;
• malaltia del fetge;
• al·lèrgia.

Com triar i guardar la llengua de porc

A l’hora d’escollir, cal parar atenció a la pell. Un senyal de frescor serà un color rosa pàl·lid o vermell. Al tacte: de densitat moderada sense segells, nusos i enfosquiment. El producte refrigerat es pot emmagatzemar entre 0 i -15 ^SobreAmb no més de 24 hores, bullit - en un recipient ben tancat durant no més de 72 hores. Un cop congelat, el producte conservarà els seus avantatges al congelador durant un mes no més. Tanmateix, abans de congelar-lo, s’ha de netejar a fons, tallar-lo a trossos petits i col·locar-lo en una bossa especial per a congeladors. Per conservar totes les propietats útils, és millor descongelar-lo al prestatge inferior de la nevera.

Conclusió

La resposta a la pregunta sobre quins avantatges i perjudicis té la llengua de porc depèn de les condicions per a la correcta preparació i ús d’aquest producte. Si es compleixen totes les recomanacions i es tenen en compte les contraindicacions, els beneficis de la delicadesa per al cos humà són òbvies. Avui en dia, mitjançant Internet, podeu trobar una gran quantitat de receptes delicioses i saludables per a la seva preparació: experimenteu, i cada cop que una delícia sana i nutritiva revelarà les seves noves facetes de sabor.