Contingut
- 1 En què es diferencia l’arròs cuit de l’arròs normal
- 2 Composició i contingut calòric de l'arròs cuit
- 3 Beneficis de l'arròs cuit
- 4 Els beneficis de l’arròs al vapor per perdre pes
- 5 L’arròs cuit és bo per a la diabetis?
- 6 Consum diari
- 7 L’ús d’arròs cuit a la cuina
- 8 Dany de l’arròs escalfat i contraindicacions d’ús
- 9 Conclusió
- 10 Ressenyes
La tecnologia de producció d’arròs al vapor està dissenyada per retenir vitamines i minerals de la capa superior de gra, que es perden durant el processament normal. Això explica la seva popularitat en els darrers anys, especialment en la dieta d’esportistes i seguidors d’una dieta saludable. A continuació es discutiran els beneficis i els perjudicis de l’arròs escalfat, la forma de cuinar-lo i si té contraindicacions.
En què es diferencia l’arròs cuit de l’arròs normal
Quan es processen amb vapor, les substàncies útils de la closca passen als grans. Gràcies a aquesta tecnologia, l’arròs cuit té les propietats següents:
- preparar-se més ràpidament;
- romandre baix en calories;
- preservar el 80% dels oligoelements i vitamines;
- no bullir.
Quan es fa arròs normal, s’eliminen les capes de les fibres superiors i es talla l’embrió durant la mòlta. Així s’obté un familiar arròs blanc que sembla estèticament agradable. Durant el processament, perd olis, minerals, cel·lulosa, vitamines i proteïnes. Com millor es polim els grans, queden menys nutrients en ells. També hi ha menys beneficis.
Composició i contingut calòric de l'arròs cuit
El producte es compon d'una sèrie de nutrients beneficiosos:
- proteïnes;
- hidrats de carboni: monosacàrids, disacàrids i polisacàrids (pectina);
- lípids;
- Vitamines del grup B (tiamina, riboflavina, piridoxina, àcid pantotènic i fòlic);
- vitamina PP i E;
- oligoelements: magnesi, ferro, potassi, iode, fluor, cobalt, calci, zinc, manganès, sodi, fòsfor.
El valor nutritiu de l’arròs escalfat és de 123 kcal per cada 100 g de producte, és a dir, 10 kcal menys que el contingut calòric de les varietats convencionals.
Beneficis de l'arròs cuit
A causa de la gran quantitat de pectina, el producte normalitza el tracte digestiu i restaura la microflora als intestins. També estimula la circulació sanguínia i impedeix el desenvolupament de l’aterosclerosi.
Els hidrats de carboni són una font d’energia per al cos. Els monosacàrids proporcionen aliment a les cèl·lules en creixement, cosa que resulta especialment beneficiosa en la infància.
L’arròs cuit és ric en aminoàcids: metionina, cisteïna, lecitina, colina i lisina, que intervenen en la formació de cèl·lules i substàncies biològicament actives.
Les propietats de la vitamina E i la PP són beneficioses per a la pell i els cabells: es manifesten en la normalització dels nivells hormonals i en la desacceleració de l’envelliment.
Les vitamines del grup B són beneficioses per a les fibres nervioses, la memòria i el rendiment mental.
L’àcid pantotènic participa en la producció de glucocorticosteroides i neurotransmissors.
Tots els components del producte tenen un paper en els processos de termoregulació, producció d’energia i metabolisme.
L’arròs és útil per a malalties de l’estómac i els intestins, acompanyades de diarrea, així com per a intoxicacions. Les propietats envoltants del moc de l’arròs protegeixen les parets de l’estómac i fan que el producte sigui indispensable per a malalties com la gastritis i l’úlcera pèptica.
L’arròs cuit té propietats curatives per al sistema cardiovascular, ja que enforteix les parets vasculars, normalitza la freqüència cardíaca.
Els beneficis de l’arròs al vapor per perdre pes
Els beneficis de l'arròs escalfat per al cos humà es deuen al seu baix contingut calòric i baix contingut en midó en comparació amb l'arròs normal. Provoca una sensació de plenitud durant diverses hores, per tant, és útil per als dies de dejuni i com a element de les dietes terapèutiques.
Per descarregar l’aparell digestiu i reduir el pes, s’utilitza una monodieta, en la qual només es consumeix arròs i aigua bullits durant tot el període. Les espècies, la mantega i l'oli de gira-sol, la sal estan completament excloses.
La propietat dels cereals al vapor d’absorbir aigua i augmentar el rendiment del producte acabat 3 vegades mantenint el contingut calòric s’utilitza àmpliament per combatre l’excés de pes.
El producte també conté carbohidrats "lents" que us mantenen plens després d'un àpat, a causa de la seva taxa de degradació lenta.
L’arròs cuit és bo per a la diabetis?
L’arròs sense processar és beneficiós perquè el midó parcialment desglossat es trenca en poques hores i no causa hiperglucèmia (nivells elevats de glucosa). S’utilitza en petites quantitats per diversificar la dieta. El tractament previ dels grans ajuda a reduir l’índex glucèmic dues vegades, de 70 a 39 unitats, que té un paper important en la diabetis mellitus.
Consum diari
Per a un adult sa, es recomana no menjar més de 150-200 g d'arròs cuit al dia. Per a les persones amb diabetis mellitus, la porció no ha de superar els 100 g. Les porcions grans poden ser perjudicials a causa de la inclinació del costat dels hidrats de carboni.
El subsidi diari per als nens es calcula en funció de l'edat. Per exemple, per a la primera alimentació, n’hi ha prou amb una culleradeta de farinetes d’arròs. Els adolescents de 14 a 16 anys poden canviar a la norma per a adults.
L’ús d’arròs cuit a la cuina
L’arròs es prepara com a plat secundari per a segons segons combinats amb salses o per a receptes complexes. També és adequat per a postres: cassoles, budines. També s’utilitza activament en la preparació de sopes, farcits en receptes de pastissos, rotlles de col i altres plats.
L’avantatge indubtable de l’arròs sense processar és la seva propietat de no enganxar-se després de cuinar, per la qual cosa és convenient utilitzar-lo en amanides. En la forma acabada, el plat resulta cruixent i esponjós i després de congelar-lo conserva les seves propietats.
Com cuinar l’arròs cuit correctament
Seqüència de cocció de l’arròs:
- L’aigua es recull en una cassola i es posa a escalfar.
- Mentre el líquid bulli, esbandiu el cereal.
- Després de bullir, l'aigua es sal i s'hi aboca arròs.
- Quan el líquid s’hagi evaporat, apagueu el foc.
- Tapeu les farinetes amb una tovallola i deixeu-les coure durant 10 minuts.
El plat es cou a foc lent sota una tapa ben tancada. El temps aproximat de cocció és de 25 minuts. Podeu avaluar la preparació pel color de les farinetes: el to ambre s’ha de substituir per blanc. Les farinetes s’acompanyen bé amb carn, marisc, verdures i herbes.
Dany de l’arròs escalfat i contraindicacions d’ús
L’arròs cuit pot aportar tant beneficis com perjudicis per a la salut: tot depèn de la quantitat i la freqüència de consum del plat acabat. A causa de l’alt contingut de disacàrids, el desig d’un producte pot ser perjudicial per a l’obesitat i les malalties cardiovasculars, per exemple, la hipertensió arterial o les malalties coronàries.
Conclusió
Els beneficis i els danys de l’arròs escalfat estan ben estudiats: els oligoelements, les vitamines, els aminoàcids essencials participen en el metabolisme i el manteniment de l’homeòstasi del cos, per una banda, mentre que l’altre extrem del consum excessiu del producte és perjudicial per augmentar el risc de malalties del cor i l’excés de pes.
