Farinetes d'ordi: beneficis i perjudicis, com cuinar correctament

Els beneficis i els perjudicis de l’ordi o dels grans d’ordi són coneguts a tot el món i s’utilitzen àmpliament en la tradició culinària de molts països: Suècia, Dinamarca, Finlàndia, Itàlia i altres. Se'n preparen farinetes, plats secundaris, sopes, que s'utilitzen per omplir salsitxes, patés, afegits a púdings, pastissos.

De quin gra s’obté l’ordi?

De l’ordi s’obtenen dos tipus de cereals: ordi (triturat) i ordi perlat (pelat). L’ordi és un gra d’ordi sencer i pelat que ha estat triturat. Són lleugers, suaus al tacte: no tenen pell, tenen una forma oblonga, arrodonits als extrems. Però hi ha propietats més útils a l’ordi perlat de color fosc, ja que en aquests casos els grans estan menys processats.

Tipus d’ordi perlat

Per aprendre a cuinar deliciosos plats d’ordi saludables, heu de triar-los correctament. Hi ha diversos tipus a la venda:

• Dona holandesa: es tracta de graques pelades i polides. Durant la pelada, se n’elimina la capa superior de cada gra i, amb ella, la majoria de les propietats útils: com a resultat, es torna blanca. La dona holandesa s’utilitza per saturar el farciment de pastissos, farinetes de llet, aus de corral farcides i sopes amb altres sabors, per exemple, fruites, baies, espècies diverses;
• Yachka: es tracta de la mateixa dona holandesa, però aixafada en 3,4,6 parts. Es cou més ràpidament, s’utilitza per a puré de sopes, afegit a budines, magdalenes. Per a la preparació de farinetes clàssiques, ella, com la dona holandesa, no és adequada;
• Nucli: les farinetes fetes amb ella seran el més nutritives possibles, suaus, aromàtiques i amb moltes propietats útils. Només a partir d’aquests grans es pot sentir l’autèntic sabor delicat de l’ordi.

Cal triar no només el tipus de cereal, sinó també determinar-ne la qualitat: en depenen en gran mesura els beneficis i els perjudicis de la farina d’ordi perlar per a la salut. El millor és comprar a granel o en caixes de cartró. En les bosses de plàstic, els grans comencen a evaporar la humitat, que no té on anar, i després es motllen. Hi ha molt poques propietats útils en aquest ordi, només perjudicarà la salut.

Hi ha d’haver una "finestra" a les caixes, a través de la qual es pugui veure l’estat dels grans, la seva qualitat: han de tenir la mateixa mida. Si hi ha una petita fracció a l’ordi perlat, això significa que no s’ha seguit la tecnologia o que s’han introduït insectes plagosos que s’alimenten de grans. En aquest cas, la proporció de propietats beneficioses i danys també serà desfavorable per al cos.

Composició química i contingut calòric de l’ordi perlat

L’ordi perlat durant la cocció augmenta entre 3 i 3,5 vegades. Per tant, la composició química dels grans secs i bullits és diferent. Penseu en la composició química i les propietats útils de les farinetes d'ordi perlades, bullides en aigua.

L’ordi perlat és un producte valuós que té moltes propietats útils i que és capaç de compensar la manca de substàncies més importants del cos. Malauradament, s’utilitza poc a la cuina moderna, ja que amb el pas del temps s’ha anat perdent la cultura de menjar i s’ha substituït l’arròs i altres productes.

Per què l’ordi és útil

Les propietats beneficioses de l’ordi per al cos es manifesten en el contingut d’hidrats de carboni complexos, que permeten mantenir una sensació de plenitud durant molt de temps amb un contingut baix en calories del producte. Per tant, es recomana l’ús en dietes i nutrició esportiva.

Es pot continuar amb la llista de propietats útils dels grans d’ordi.

Per a dones

Per a les dones, l’ordi ajuda a mantenir un bon estat de pell, cabell i dents. Si és present a la dieta, el cos està saturat de substàncies útils, com l’aminoàcid lisina, que ajuda a produir col·lagen, necessari per mantenir la frescor i l’elasticitat de la pell. Basant-se en les propietats de l’ordi perlat en cosmetologia domèstica, es fabriquen màscares útils per a la pell que:

• millorar la pell;
• alleujar els punts negres, l'acne;
• suplir els nutrients que falten;
• reduir el contingut de greixos;
• donen elasticitat a la pell.

Els productes de rejoveniment de l’ordi seran força econòmics i el resultat superarà totes les expectatives. El dany només és possible si hi ha una reacció al·lèrgica als components del gra.

Per als homes

L’ordi té moltes propietats medicinals: ajuda a reduir els nivells de colesterol, enforteix el múscul cardíac i els vasos sanguinis. Això és molt important per als homes després de 40 anys, ja que a partir d’aquesta edat augmenten els riscos de danys derivats del desenvolupament d’atacs cardíacs i d’ictus. Els homes, en major mesura que les dones, abusen de l’alcohol, fumar i menjar en excés. L’ordi és beneficiós per al fetge, ajudant a netejar la sang i a millorar el funcionament dels intestins.

A quina edat es pot donar ordi als nens

L’ordi és un dels aliments difícils de digerir que pot danyar un sistema digestiu fràgil. Els pediatres recomanen no afanyar-se a incloure el gra a la dieta dels nens. L’ordi conté gluten, que el cos mal absorbeix a una edat primerenca. Tot això fa que sigui indesitjable per a nadons menors de dos o tres anys i els pugui perjudicar.

Per als nens més grans, es recomana cuinar plats d'ordi perlats en aigua sense afegir llet, ja que augmenten els riscos de danys als processos digestius. Les primeres porcions haurien de ser petites, ja que us hi acostumeu i les podeu augmentar.

És possible l’ordi en dones embarassades i en període de lactància

L’ordi també és beneficiós durant l’embaràs. Durant el període de gestació i alimentació d’un nen, s’han d’incloure plats de cereals a la dieta. Això ajudarà a proporcionar al vostre nadó els nutrients necessaris per a un creixement i desenvolupament adequats. També beneficiarà la mare:

• el metabolisme funciona correctament (fòsfor, vitamines del grup B);
• el pes corporal no augmenta (baix contingut calòric);
• s'eliminen les escòries i les toxines (fibra);
• el sistema nerviós funciona normalment (vitamina PP);
• el sistema esquelètic del nen es forma correctament (vitamina D, fòsfor);
• la pell de la dona es manté ferma (lisina);
• treball ininterromput del cor (lisina);
• bona circulació sanguínia (vitamina E);
• es forma un nivell suficient d’hemoglobina (vitamines del grup B);
• el cos de la dona resisteix amb èxit virus, infeccions (lisina, vitamina A).

Cal introduir l’ordi en la dieta d’una mare lactant d’un nadó d’un mes aproximadament. Comenceu petit i observeu al vostre fill si hi ha signes de reacció al·lèrgica o d’altres danys.El brou d’ordi perlat és beneficiós per a les mares lactants: augmenta la lactància i elimina els grumolls de les glàndules mamàries.

Els beneficis i els danys de l'ordi per a malalties

Els plats de cereals poden servir no només com a aliment, sinó també com a remei terapèutic i profilàctic per a moltes malalties. Els beneficis de les farinetes d'ordi perlades a l'aigua s'utilitzen en receptes de bellesa, dietes saludables, com a medicament independent.

Amb diabetis mellitus

L’ordi té molts beneficis per a la salut, inclòs un índex glucèmic baix. Es recomana introduir-lo en la dieta de persones amb diabetis. A més, els cereals:

• enforteix i neteja els vasos sanguinis, que són dels primers a patir diabetis; ajuda a evitar complicacions associades al treball del sistema cardiovascular;
• normalitza el curs dels processos metabòlics del cos, que, per regla general, es veuen alterats en la diabetis;
• regula els nivells de glucosa en sang.

Per mantenir l’índex glucèmic de l’ordi perlat, s’ha de coure en aigua amb una quantitat mínima de greix.

Amb gastritis

Els beneficis de l’ordi perlat per al cos humà es manifesten principalment en l’efecte sobre els processos digestius. L’ordi perlat es pot incloure en una dieta terapèutica per a la gastritis: les seves propietats beneficioses bloquegen el desenvolupament del procés patològic, tenen un efecte calmant i envoltant.

Les farinetes han d’estar ben bullides, fàcils de digerir. Es permet menjar plats d’ordi només durant el període de remissió. Si la gastritis procedeix en un context de major acidesa, per evitar danys, es permet la quantitat mínima de cereals a la dieta.

Amb pancreatitis

Els beneficis de les propietats de l’ordi s’utilitzen des de fa temps per la medicina popular en el tractament del pàncrees. No només els plats preparats tindran un efecte curatiu, sinó també l’aigua en la qual es van infondre o cuinar els grans. Es poden incloure a la dieta en l'etapa d'exacerbació de la malaltia. L'ordi ha d'estar ben remullat i bullit, i mostrarà bé les seves propietats beneficioses: envoltant, estovant, antiinflamatori.

Ordi per aprimar i netejar el cos

L’ordi s’utilitza sovint al menú de menjar cru. L’ordi remullat sense bullir dóna tots els beneficis que li proporciona la naturalesa: elimina les toxines del cos, enriqueix una persona amb energia. Per obtenir una consistència més fluïda, les crues inflades s’han de triturar a la batedora o de qualsevol altra manera.

L'ús de farinetes d'ordi perlades per a la pèrdua de pes també consisteix en un baix valor energètic i un IG baix (índex glucèmic). Els menjars s’inclouen al menú de dietes hipocalòriques prescrites per a l’obesitat. Aquest és un altre avantatge per a la salut dels cereals, el mal de l’ordi en aquests casos només es pot manifestar si s’abusa.

Dieta d’ordi perlat

Els beneficis de l’ordi per a la pèrdua de pes es maximitzen en les dietes monodinàmiques que es realitzen sobre la seva base. Es permet menjar farinetes cuites en aigua sense oli i condiments. També hauríeu de beure més aigua. No us heu de limitar estrictament a la quantitat d'ordi menjada: al mateix temps, al voltant d'1 kg desapareixerà cada dia. La durada de la dieta és aproximadament de cinc dies.

Dia de dejuni a l'ordi

Descanseu el vostre sistema digestiu un dia a la setmana. Els dies de dejuni a l’ordi aportaran beneficis. Això ajudarà a netejar els intestins dels dipòsits antics, a reduir el pes corporal, amb un cost econòmic baix. Les farinetes s’han de consumir en porcions limitades, però amb la freqüència que vulgueu. Beure aigua potable neta com a mínim 2 litres al dia.

Com cuinar l’ordi i amb què es combina

Es recomana sucar l'ordi durant la nit, aproximadament un got de cereal per litre d'aigua. De manera que es cuinarà més ràpidament, serà suau i esmicolat i revelarà més plenament les seves propietats útils.Per accelerar la cocció, n’hi haurà prou amb unes quantes hores de remull, en alguns casos podeu prescindir-ne.

La recepta clàssica per a les farinetes d’ordi

Podeu coure farinetes en aigua o llet. Les proporcions en ambdós casos són 1: 3, remullar-les, només en aigua o iogurt, on els bacteris làctics ajudaran a estovar bé els grans. Després de la inflor, s’han d’esbandir bé per eliminar el sèrum restant.

Coeu-ho una hora i mitja a foc lent. Si cuineu amb aigua, podeu afegir nata o mantega. Si teniu un multicooker, podeu utilitzar el mode "languidecant". Es necessitaran de tres a quatre hores per obtenir una farineta d’ordi perlada esmicolada, els beneficis del qual per al cos són molt més elevats que amb el mètode de cuina habitual.

Recepta amb pastanagues i cebes

L’ordi perlat es pot combinar amb ingredients addicionals per enriquir el seu sabor i beneficis per a la salut. Cal coure el plat segons el principi de l’arròs pilaf sense carn:

• coure a foc lent les cebes i les pastanagues amb oli al fons del calder;
• deixeu escórrer el cereal prèviament remullat i afegiu-lo al sofregit;
• afegir sal, pebre, barrejar-ho tot, enfosquir-se una mica;
• aboqueu aigua de manera que cobreixi l’ordi perlat d’1 a 1,5 dits aproximadament;
• cuinar sota una tapa ben tancada a foc lent durant 15 - 20 minuts;
• comproveu el grau de preparació. Si els grans encara són durs i el líquid s’ha bullit, afegiu-hi una mica d’aigua i continueu la cocció durant 10 minuts més.

Sopa d'ordi perlat

Hi ha moltes opcions per fer sopa d’ordi de perles. Aquí teniu el més accessible. Com fer-ho:

• bull tres gots d’aigua;
• afegiu-hi dues cullerades de cereals, prèviament mullades i inflades;
• coure almenys mitja hora;
• afegir patates i mantenir al foc vint minuts més;
• sofregiu les cebes, afegiu-les a la sopa;
• ratlleu el formatge elaborat i tireu-hi;
• sal;
• coeu-ho deu minuts més.

Al final de la cocció o abans de servir, afegiu-hi herbes com cebes, anet, julivert. No només aportarà frescor i nous matisos gustatius, sinó que l’enriquirà amb vitamines.

Màscares facials d’ordi perlat

Els beneficis de l’ordi per al cos d’una dona no es manifesten només des de l’interior. A base de cereals, es preparen diverses màscares que nodreixen, hidraten i tonifiquen la pell de la cara:

1. Bullir les farinetes a la llet, batre-les amb la batedora. Apliqueu una massa càlida a la superfície de la pell de la cara, regió cervical, esbandiu-la al cap de mitja hora. Els procediments es repeteixen diverses vegades a la setmana durant almenys un mes.
2. Triturar en pols, abocar llet calenta, insistir. Humitejar la gasa en solució, aplicar-la a la cara. Mantingueu-ho durant vint minuts. La màscara és adequada per a pells sensibles: alleuja la irritació, dóna elasticitat.

Danys per l’ordi i contraindicacions

Els plats d’ordi no només tenen avantatges, sinó també inconvenients. Han de limitar-se a aquelles persones que pateixen una major acidesa a l’estómac, una producció excessiva de gas i una tendència al restrenyiment. Els beneficis de l'ordi per al cos dels homes tampoc no es manifesten sempre. La meitat forta no ha d’abusar dels cereals, ja que pot provocar danys, com ara disminució de la libido, indigestió.

Com triar i guardar l’ordi perlat

Els beneficis i els danys de l’ordi per al cos humà depenen en gran mesura de la qualitat del producte. A l’hora d’escollir l’ordi, per evitar el mal que causen els cereals a l’organisme, cal parar atenció als punts següents. Les crues han de ser uniformes, clares o marronoses, de color, sense taques ni punts negres. Els grans són cruixents, no s’enganxen, amb una olor fresca i agradable.

Podeu guardar l’ordi durant un any (triturat) o dos (sencer). El recipient ha d’estar sec, ben tancat, en un lloc fosc. La llum i l’aire afavoreixen l’oxidació, la humitat provoca el deteriorament i el creixement bacterià.

Com es pot triar i emmagatzemar l’ordi perlat correctament, sobre els seus beneficis i els seus danys, també podeu aprendre del vídeo:

Conclusió

Els avantatges i els danys de l’ordi perlat són coneguts per la humanitat des de temps immemorials. Els plats que se’n fabriquen són saborosos, nutritius i tenen propietats medicinals. Els efectes secundaris i el dany dels cereals són insignificants i es manifesten principalment quan es consumeixen en grans quantitats.

Ressenyes