Per què són útils les pomes en escabetx, com cuinar-les per a l’hivern

Els fruits dels arbres representen un complex vitamínic que contribueix a la salut humana. El consum regular de productes naturals millora l’estat del cos, però és difícil obtenir vitamines en èpoques fredes. A continuació es descriuen els beneficis i els perjudicis de les pomes escabetxades, el seu contingut calòric i altres propietats.

Característiques del procés de remull de pomes

La micció és la preparació de productes per a un emmagatzematge a llarg termini per tal d'estalviar i augmentar les propietats beneficioses. El mètode és bastant antic, poques vegades s’utilitza i, al mateix temps, és eficaç i econòmic. Les propietats dels aliments resultants poden millorar els beneficis de la fruita.

Durant el remull es produeixen dos tipus de fermentació: l’àcid làctic i l’alcohòlic.

Fermentació de l'àcid làctic: els bacteris anaeròbics converteixen el sucre en àcid làctic, que serveix com a excel·lent conservant. Gràcies a ella, els fruits no es podreixen, no es descomponen. L’àcid làctic afegeix valor nutritiu als aliments, però no beneficia l’organisme.

Fermentació alcohòlica: el llevat contingut en la fruita converteix el sucre en alcohol de vi, cosa que pot resultar desagradable al gust i causar danys a persones especialment sensibles. Durant el processament, s’allibera molt diòxid de carboni, que satura els aliments. L’alcohol del vi amb diòxid de carboni confereix frescor, sabor especial i propietats útils a l’aspecte dels productes.

Composició i contingut calòric de les pomes escabetxades

Després de 4 a 6 setmanes, quan el producte estigui llest per al seu ús, les substàncies útils per al cos es conservaran i es multiplicaran en ell. Les pomes acumulen un 1,5% d’àcid làctic i almenys un 1,8% d’alcohol, que per les seves propietats ajuden a estimular la gana.

El contingut calòric, les propietats dels aliments acabats depèn de la varietat que es va utilitzar. Els més baixos en calories: les fruites verdes, també són més àcides. En 100 g d’aquests productes, entre 30 i 35 kcal, en groc, aproximadament 40 kcal, i en vermell, els més rics en calories: 50 kcal. Les persones amb alta acidesa estomacal han de consumir acuradament les pomes verdes en escabetx, en cas contrari poden perjudicar els intestins.

El valor energètic d'1 kg és de només 1180 kJ, que es distribueixen d'aquesta manera:

• 86%: hidrats de carboni;
• 8% de greix;
• 6%: proteïnes.

Propietats útils de les pomes en escabetx

L’ús regular del producte ajuda a millorar el benestar. Què afecten més els components dels aliments i quines són les seves propietats?

Els beneficis de les pomes en vinagre per al cos humà:

1. Les fibres vegetals i la cel·lulosa estimulen l’eficiència del tracte gastrointestinal, estimulen la gana, acceleren la secreció de suc gàstric.
2. Una gran quantitat de pectines, àcids orgànics i monosacàrids té un efecte positiu en el conjunt del cos.
3. L’àcid ascòrbic per les seves propietats estimula el sistema immunitari per resistir malalties bacterianes, fúngiques i virals. La mateixa substància té un efecte antiinflamatori, és beneficiosa en les exacerbacions.
4. El calci és un component profilàctic contra l’osteoporosi i altres malalties òssies, però en excés només provoca danys.
5. La vitamina A, que conté una quantitat suficient en fruites amarades, ajuda a enfortir els cabells, les ungles i en millora les propietats.
6. El grup de vitamines del grup B té un efecte positiu sobre l’estat del sistema nerviós.

Amb l’ús freqüent de pomes xopades, la peristalsi intestinal millora. Les fruites contenen moltes vitamines C, E, P, PP, que són beneficioses per a la salut humana, però no heu de sobrecarregar-ne el cos, ja que això cremarà l’efecte contrari. Hi ha més probiòtics en aquests aliments que en els iogurts.

Que les pomes en escabetx aportin beneficis o perjudiquin la salut depèn del cos humà, de la seva susceptibilitat als components. El producte conté molts:

• tiamina (vitamina B1);
• riboflavina (vitamina B2);
• àcid nicotínic (vitamines B3 o PP);
• piridoxina (vitamina B6);
• àcid fòlic (vitamina B9);
• cobalamina (vitamina B12);
• glàndula;
• iode;
• magnesi;
• coure;
• crom;
• zinc.

Les pomes tindran el doble de calci si es mullen amb sorba. Aquest ingredient aporta la seva part de vitamina a la fruita, millorant les seves propietats. Els aliments saturats d’aquesta manera ajuden a enfortir l’esquelet, la vèrtebra humana, sent, alhora, un agent profilàctic contra les malalties de l’aparell locomotor. No fan mal a les persones sanes.

Les pomes estan mullades i són bones per perdre pes

Les fruites són baixes en calories, de manera que són ideals per a persones que segueixen una dieta estricta. Contenen un complex de nutrients que augmenten l’eficiència de l’estómac, ajuden a netejar el cos. Per accelerar la pèrdua de pes, es recomana menjar de 2 a 3 peces diàries.

Quines pomes són adequades per fer pipí

No totes les varietats són adequades per a l’emmagatzematge a llarg termini. El que les pomes en vinagre aportin, beneficiïn o perjudiquin el cos, depèn dels productes principals. És millor triar varietats:

• Antonovka ordinari;
• anís escarlata;
• wagner;
• Eslau;
• Regnes de Simirenka;
• Sarah Sinup;
• anís escarlata;
• safrà de pepins.

És millor no prendre fruita a la botiga, però si no hi ha altres opcions, se’ls ha de donar temps per descansar. Al cap d’un parell de setmanes, els mals fruits es mostraran: s’han de llençar. En triar al mercat, és millor comprar fruites que no siguin massa boniques, però que no continguin components nocius. Un cop en solució, els pesticides i altres substàncies es comporten de manera imprevisible, de manera que hi ha el risc de malmetre tot el lot.

Com fer pomes escabetxades a casa

Hi ha tres mètodes de cocció: dolç, àcid i senzill. Es cullen a la tardor després de la maduració completa, perquè el sabor dels aliments acabats depèn directament de la frescor. Les pomes petites s’escullen per remullar-se; després la fermentació es produeix de manera uniforme, mentre que les fruites grans “maduren” durant molt de temps.

Tradicionalment, els barrils de roure s’utilitzaven per orinar, però actualment són difícils de trobar, ja que són cars i ocupen molt d’espai. Les mestresses de casa tenien el gust de fer-ho tot en testos, galledes, pots. En plats de ceràmica, porcellana i esmaltats és possible, però en contenidors d’alumini és impossible, a causa de l’oxidació del metall.

Abans de començar a treballar, heu de preparar tot el que necessiteu:

• gasa o tela de cotó per tapar el recipient;
• un tauler o placa de fusta per a una distribució uniforme de la càrrega;
• una pedra o un pot de tres litres d’aigua per a l’opressió.

Tots els articles s’han de desinfectar amb sosa, alcohol o altres mitjans adequats. Les varietats dolces duren més que les àcides. La temperatura òptima per orinar és de + 15-22 ^SobreC. A una temperatura més baixa, el procés de remull s’alentirà i, en una habitació càlida, hi ha el risc de desenvolupar bacteris àcids grassos perjudicials per als humans.

Pomes en vinagre àcides

Necessitarà:

• 20 kg de pomes;
• 10 litres d’aigua;
• 150 g de sucre;
• 150 g de sal;
• 20 fulles de grosella;
• 40 fulles de cirerer.

L’aigua es bull, la sal i el sucre s’hi dissolen. Mentre el líquid es refreda, les pomes es renten a fons i s’alliberen de les tiges. Les fulles es col·loquen a la part inferior del recipient i les pomes a la part superior. Continuant alternant capes, el contenidor s’omple fins a la part superior. Aboqueu les fruites i les fulles amb aigua freda, poseu-hi una pissarra i premeu-la amb un objecte pesat. El recipient es retira en un lloc fresc on la temperatura és de +15-16 ^SobreDE.

Pomes en vinagre amb menta i mel

Per prendre salmorra:

• 10 litres d’aigua;
• 200 - 300 g de mel;
• 150 g de sal;
• 100 g de farina de sègol o malt.

També necessitareu pomes, cireres, fulles de menta, també podeu afegir arbustos de groselles. Alternant capes, omplen el recipient desinfectat: es col·loquen fulles de grosella rentades al fons i, a continuació, 2 capes de pomes. Cobriu-ho amb fulles de cirerer i, de nou, els fruits en 2 files, a la part superior: menta.

Quan es col·loquen totes les pomes al contenidor, es posa un assortiment de fulles a la part superior, es cobreix amb un tauler i es col·loca una càrrega. Mentrestant, l’aigua es bull, la mel, la sal, el sucre s’hi dissolen i es refreden a temperatura ambient per obtenir els màxims beneficis. Sense treure la càrrega, les pomes s’aboquen amb salmorra. Per tal que els fruits siguin útils, s’han de col·locar entre 4 i 6 setmanes en una habitació amb una temperatura de +15 - 18 ^SobreC: permetrà revelar-los propietats útils.

Pomes escabetxades amb col

El fruit d’aquesta recepta necessita dolços, densos i no midonosos. Poden ser de qualsevol color, però abans de començar a treballar s’han de conservar en un lloc fosc i fresc durant 2 setmanes. Això proporcionarà l’oportunitat d’eliminar pomes dolentes i cucudes, que perjudicaran encara més tot el llevat.

Per millorar el gust, s’utilitzen les característiques aromàtiques:

• grosella;
• menta;
• salat;
• lovage;
• Full de llorer;
• picant;
• llavors de mostassa;
• coriandre;
• alcaravea;
• rave picant;
• alls salvatges;
• grans d'all;
• pebre.

Per a una olla gran necessitareu:

• 4 kg de col;
• Pomes de 3 kg;
• 3 pastanagues mitjanes;
• sal 90 g;
• sucre 60 g

Es col·loca una fulla de col al fons del recipient. Col·loqueu col ben picada amb pastanagues al damunt, i després pomes. Si continueu alternant capes, ompliu el recipient. Es posa un tauló amb opressió a l’última fulla de col.

Mal de les pomes mullades i contraindicacions

Després de llegir sobre els avantatges d’un producte mullat, és difícil creure que hi hagi restriccions en el seu ús. L’àcid que conté perjudica l’estómac si una persona té formes agravades de gastritis, malaltia de l’úlcera pèptica. La forma dolça de conservar consisteix en augmentar les calories i, per tant, no es recomana a les persones que fan dieta.

Emmagatzematge de pomes en escabetx

Perquè les fruites acabades de remullar no peroxinin, serà útil posar-les en un lloc fresc. El contenidor ha de ser de fusta, plàstic, vidre, esmaltat. Perquè la salmorra resulti d’alta qualitat, és necessari desinfectar tots els plats abocant-hi aigua bullent. La temperatura òptima per emmagatzemar és de +4 a +6 ^SobreDE.

Per evitar que el producte es faci malbé, durant el procés de "maduració", s'haurien d'eliminar regularment floridura i escuma de la superfície de la solució i afegir-hi aigua fresca bullida. Es recomana desinfectar l'opressió un cop per setmana. Si es tracta d’una pedra, s’escalda amb aigua bullent, mentre que un pot d’aigua es pot rentar amb gasosa, esterilitzat.

Conclusió

Els beneficis i els perjudicis de les pomes en vinagre augmenten o disminueixen en funció del tipus de fruita, la qualitat de la solució i altres característiques. Introduïu els aliments al recipient lliurement, deixant espai. Per millorar l'aroma i el gust, podeu afegir bàlsam de llimona, menta, alls. El consum regular de pomes mullades alleujarà els problemes intestinals.