المحتوى
تنتمي أوراق الخردل إلى عائلة الصليبيين. هو نبات حار ذو أوراق مموجة كبيرة يصل ارتفاعها إلى 60 سم ، ويستخدم على نطاق واسع في المطبخ الصيني ، حيث تمت دراسة فوائد ومضار أوراق الخردل لفترة طويلة. الطعم حار ، مر ، يستخدم طازجًا وفي الأطباق الجاهزة. الثقافة متواضعة وسهلة النمو ولكنها لا تحظى بشعبية خاصة في روسيا.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية لأوراق الخردل
في التغذية الغذائية ، فوائد أوراق الخردل واضحة ، لأن محتوى السعرات الحرارية في 100 غرام من المنتج هو 26 سعرة حرارية. ويشمل:
- الكربوهيدرات - 4.7 جم ؛
- دهون - 0.4 جم ؛
- البروتينات - 2.9 جم ؛
- الألياف الغذائية - 3.2 جم ؛
- ماء - 88.8 جم.
فوائد أوراق الخردل غنية بالفيتامينات:
- فيتامين أ - مسؤول عن صحة الجلد والعين والوظيفة الإنجابية والمناعة العالية ؛
- بيتا كاروتين - له خصائص مضادة للأكسدة ؛
- فيتامين ج - يساعد الجسم في تفاعلات الأكسدة والاختزال وامتصاص الحديد.
يحتوي النبات على العناصر النزرة:
- بوتاسيوم - 15٪ ؛
- الكالسيوم - 11٪
- النحاس - 16٪.
خصائص مفيدة لأوراق الخردل
نظرًا لتكوينه ، فإن الخصائص المفيدة لخردل الخردل لها تأثير مفيد على الصحة العامة للجسم عند تناوله. بينهم:
- خفض مستويات الكوليسترول.
- تقليل احتمالية الإصابة بفشل القلب.
- خصائص عالية مضادة للالتهابات.
- تنشيط الأمعاء.
- زيادة المناعة
- استعادة توازن المعادن والفيتامينات المفيدة ؛
- تقليل احتمالية الإصابة بالسرطان.
- تقوية أنسجة العظام.
- تحسين خصائص الجلد عن طريق إزالة السموم من الجسم.
ضرر أوراق الخردل وموانع الاستعمال
مثل أي منتج ، بالإضافة إلى الفوائد ، يمكن أن يتسبب الخردل الأخضر أيضًا في إلحاق الضرر بالجسم. الأشخاص الأصحاء ليسوا في خطر ، على عكس أولئك الذين يعانون من الأمراض.
- في أمراض المرارة والكلى ، يمكن أن تؤدي خصائص الأوراق إلى تكوين حصوات ، لأنها تحتوي على أكسالات ؛
- مع تفاقم القرحة الهضمية.
- بالنسبة للنساء الحوامل ، يمكن للحماس المفرط للخردل أن يضر ويثير التورم ؛
- الأمهات المرضعات - بسبب خطر حدوث رد فعل تحسسي لدى الطفل.
كيف تأكل أوراق الخردل
طعم الأوراق مثل الفجل والسلطة الخضراء وصلصة الخردل. يمكن استخدامها في الاستعدادات والمخللات والسلطات كطبق جانبي للأسماك أو اللحوم. تستخدم شعوب جنوب شرق آسيا أوراق الخردل على نطاق واسع في الطهي ، والتي تمت دراسة فوائدها وأضرارها للجسم جيدًا. تُستخدم لتزيين السندويشات والأطباق الجاهزة ، لكن ورقة الخردل ليست مجرد زينة ، بل هي مصدر للعناصر الغذائية. في أمريكا ، يضاف المنتج إلى شرائح اللحم ، وفي إيطاليا تحظى المعكرونة بالخردل بشعبية.
في روسيا ، كان الخردل شائعًا في عهد كاترين الثانية. نمت وحصدت: ذات قيمة عالية للخصائص المفيدة للأوراق ، ثم نسيتها بسعادة.واليوم ، تعود هذه الشعبية: يستخدم النبات في الإنتاج الصناعي للصلصات والمايونيز لمنحهم طعمًا حارًا. السلطات والاستعدادات بسيطة وصحية في الأداء.
وصفات أوراق الخردل
لا تقتصر استخدامات الطهي على وصفات محددة. بتطبيق الخيال ، يمكنك نكهة أي طبق بمنتج ما ، مما يمنحه طعمًا جديدًا حارًا.
ساندوتش باستا
للطبخ تحتاج المكونات:
- أوراق الخردل - 50 جم ؛
- جبنة - 100 جم ؛
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة.
طريقة طهو:
- صر الجبن.
- قطّعي أوراق الخردل.
- قلب جميع المكونات.
أوكروشكا
يحتوي Okroshka على:
- كفاس - 1 لتر ؛
- الخردل - 2 أوراق ؛
- عشب الخيار 40 جم ؛
- سلطة - 5 أوراق ؛
- بصل أخضر - 30 جم ؛
- شبت - 15 جم ؛
- بيض مسلوق - قطعتان ؛
- بطاطس - قطعة واحدة ؛
- اللحوم -40 جم ؛
- القشدة الحامضة والملح والسكر - حسب الرغبة.
إجراءات الطبخ:
- اطحني جميع البهارات.
- اطحن عشب الخيار مع الصفار.
- نفرم اللحم والبطاطس والبروتينات جيدًا.
- تخلط جميع المكونات وتسكب في الكفاس.
- يتبل بالكريمة الحامضة والملح والسكر.
ساندويتش
تشمل الوجبات الخفيفة:
- أوراق الخردل - 6 قطع ؛
- مايونيز - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
- خبز - 6 شرائح ؛
- زبدة حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- نقطع الأوراق جيدًا ونمزجها مع المايونيز.
- انشر الخليط على 3 شرائح من الخبز.
- تُدهن 3 شرائح من الخبز بالزبدة.
- تُمزج قطع الخبز في أزواج ، وتُدهن فوقها بقايا الخردل والمايونيز.
سلطة
للطبخ سوف تحتاج:
- أوراق الخردل
- زيت نباتي؛
- عصير ليمون؛
- البقدونس والريحان.
طريقة طهو:
- شطف الأوراق وجففها وقطعها.
- يتبل بعصير الليمون والزيت.
كيفية اختيار وتخزين الخردل الخضر
نظرًا لأنه عند مقارنة فوائد ومضار عشب الخردل ، تكون الغلبة دائمًا إلى جانب الخصائص الإيجابية للنبات ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه حول إمكانية الحفاظ على المنتج لأطول فترة ممكنة. سيكون هذا المخزن من الفيتامينات المفيدة مفيدًا في أي وقت من السنة. يبدأ حصاد الخضرة في اللحظة التي يصل فيها ارتفاع الأوراق إلى حجم 15-20 سم. يحدث هذا في الأسبوع الثالث بعد إنبات البذور.
في الثلاجة عند درجة حرارة 4 درجات مئوية ، يمكن تخزين الخضروات المجففة دون أن تفقد خصائصها المفيدة لمدة أسبوع تقريبًا. يمكنك الاعتناء بها مثل باقة - في وعاء زجاجي به ماء. لكن هذه الأساليب قصيرة العمر: فهي تمدد استخدام الأوراق المفيدة لمدة أقصاها أسبوعين. للحفاظ على الفوائد لفترة أطول ، يجدر استخدام طرق أخرى:
- تجميد - جفف الخضار المغسولة ، وضعها في أجزاء من رقائق معدنية وضعها في الفريزر ؛
- مكعبات - تمتلئ الأوراق المسحوقة بالماء وتجمد في قوالب الثلج ؛
- تجفيف - نفذت في الهواء الطلق ، في مجفف كهربائي أو في مكان دافئ ؛
- تمليح - عن طريق وضعها في عبوات بكمية كبيرة من الملح.
الطريقة الأخيرة لتخزين الخردل هي الأقل تفضيلاً ، حيث يتم تعويض فوائد النبات بكمية زائدة من الملح ، والتي ثبت ضررها بكميات زائدة.
زراعة أوراق الخردل
تحب الثقافة التربة الرخوة والخصبة والرطبة ذات الحموضة المحايدة. جنبا إلى جنب مع الأرض المفتوحة ، يمكن أن تنمو بشكل جيد على شرفة ، في دفيئة ، على حافة النافذة.
في الخريف ، يتم إدخال السماد الفاسد والسوبر فوسفات (1 ملعقة صغيرة لكل 1 متر مربع) في التربة. يجب إضافة نشارة الخشب ورمل النهر إلى التربة الطينية. مع بداية الربيع ، يتم حفر التربة حتى عمق 20 سم ، وتتشكل الأسرة بارتفاع 15 سم إذا كانت التربة ثقيلة. مع سهولة - لا يجب أن تفعل الأسرة.
يتم البذر في أقرب وقت ممكن ، لأن النبات ينتمي إلى محاصيل ساعات النهار الطويلة. يمكنك أن تزرع على فترات من أسبوعين للحصول على الخضر باستمرار في الصيف. عمق البذر - 1 سم ، تباعد الصفوف - حتى 20 سم ، لا يمكنك تغطيتها بالتربة ، ولكن فقط تغطيتها بورق.يحدث الإنبات عند درجة حرارة 3 درجات مئوية ، وتتحمل الشتلات الصقيع الخفيف.
مزيد من الرعاية تتمثل في سقي دقيق ومتكرر وإزالة الأعشاب الضارة. مع الشتلات السميكة ، من المنطقي تخفيفها ، وترك الشتلات كل 3 سم من أجل منع إطلاق النار. إذا لم يكن هناك رطوبة كافية ، تصبح الأوراق خشنة.
بعد أن تصل إلى مرحلة النضج ، يمكن قطفها أو اقتلاعها بالورود ، ثم تخزينها مع الجذور في القبو. يتم حصاد الخضر عندما لا يكون هناك ندى على أوراق الشجر.
إذا لم تكن هناك موانع ، فبسبب خصائصها المفيدة ، يمكن أن تصبح أوراق الخردل مصدرًا ثابتًا للفيتامينات التي تزرع مباشرة على حافة النافذة - في نشارة الخشب وحتى الصوف القطني.
خاتمة
قبل التقاط بذور هذا النبات ، من المفيد معرفة فوائد وأضرار أوراق الخردل. إذا كانت هناك موانع ، فإن الأمر يستحق استشارة طبيبك. في سلاسل البيع بالتجزئة ، لا يمكن العثور على هذه المساحات الخضراء كثيرًا. كلما كان من الممتع الحصول على الحصاد بنفسك وجعل أطباق مائدتك ألذ وأكثر صحة.
