المحتوى
تم تدجين الماعز منذ أكثر من خمسة آلاف عام وهو الماعز جبنه كان أول منتج تذوقه الإنسان من هذا النوع. صمدت فوائد ومضار جبن الماعز أمام اختبار الزمن ومعروفة جيدًا. اليوم هذا المنتج نادر جدًا بسبب هيمنة منتجات حليب البقر. ويجب تصحيح هذا الموقف بشكل عاجل ، لأن خصائصه المفيدة متنوعة ولا يمكن الاستغناء عنها بطريقة ما.
ملامح جبن الماعز
كما يوحي الاسم ، فإن هذا الجبن مصنوع من حليب الماعز. على عكس البقرة التقليدية ، فهي تتميز بعدد من الميزات:
- يحتوي على نسبة أقل من السعرات الحرارية.
- يحتوي على نسبة عالية من بكتيريا حمض اللاكتيك ، في الواقع "الزبادي الصلب". معظم هذه البكتيريا من الحيوانات المفترسة ، مما يجعل المنتج مضادًا حيويًا طبيعيًا.
- أثناء عملية الإنتاج ، يتم تخمير كل اللاكتوز والمواد المهيجة الأخرى الموجودة في الحليب تقريبًا. هذا لا يجعل الجبن منتجًا مضادًا للحساسية فحسب ، بل يجعل أيضًا من الممكن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز استخدامه.
- هضم هذا المنتج أفضل من الأبقار ، حيث تتم معالجة الدهون بشكل أفضل من قبل البشر.
- محتوى العناصر النزرة (على وجه الخصوص ، الكالسيوم) في هذا النوع من الجبن أعلى منه في البقر.
الخصائص المفيدة المدرجة تجعل جبن الماعز أكثر جاذبية من جبن حليب البقر. ومع ذلك ، هناك أسباب موضوعية تجعله غير شائع جدًا حاليًا.
الأول هو ارتفاع سعر المنتج ، حيث يلزم إنتاج الكثير من الحليب ، والماعز ، على عكس البقرة ، حيوان صغير. والثاني هو رائحة معينة لا يحبها الكثير من الناس.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من جبن الماعز
من الصعب إلى حد ما تقدير التركيب الكمي للمنتج ؛ علاوة على ذلك ، يتغير بشكل كبير اعتمادًا على تقنية التصنيع. لذلك ، لا يمكننا التحدث إلا عن المواد المدرجة في تركيبتها ، دون الإشارة إلى تركيزها.
تكوين فيتامين المنتج كما يلي:
- الفيتامينات A و PP ؛
- فيتامينات ب
- فيتامين سي؛
- الفيتامينات E و D.
يتضمن العناصر النزرة التالية:
- الكالسيوم (أحد أعلى التركيزات في المنتجات الحيوانية) ؛
- البوتاسيوم.
- المغنيسيوم؛
- الفوسفور.
- حديد؛
- الزنك.
تعتمد القيمة الغذائية للمنتج أيضًا بشكل كبير على التنوع. متوسط المؤشرات تقريبًا كما يلي:
- البروتينات - 29٪
- الدهون - 67٪
- الكربوهيدرات - 1٪.
متوسط قيمة السعرات الحرارية لجبن الماعز لكل 100 جرام 290 سعرة حرارية.
من الناحية العملية ، قد يختلف محتوى السعرات الحرارية في جبن الماعز محلي الصنع عن هذه القيمة. يعتمد ذلك على محتوى الدهون في الحليب المستخدم. في الأدبيات ، تم إعطاء الأرقام من 250 كيلو كالوري إلى 320 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج.
فوائد جبن الماعز
فوائد جبن الماعز لجسم الإنسان هائلة. بفضل المزيج الفريد من مكوناته ، يتمتع جبن حليب الماعز بالعديد من الخصائص المفيدة وله تأثير مفيد على جميع أجهزة الجسم تقريبًا.
يعمل على تطبيع أداء نظام الهيكل العظمي وتقويته. هذا ممكن بسبب ارتفاع نسبة الكالسيوم في المنتج.
المنتج يحسن الهضم. تساهم البكتيريا المفيدة الموجودة فيه في هضم الطعام بشكل أسرع.
تتجلى الخصائص المفيدة للمنتج أيضًا في الوقاية من تصلب الشرايين. تساهم المواد الموجودة فيه في إذابة لويحات الكوليسترول. هذا واضح بشكل خاص في أوعية الدماغ.
المنتج له تأثير إيجابي على الدورة الدموية بشكل عام. ينصح به للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب الإقفارية وعدم انتظام دقات القلب. الخصائص المفيدة للجبن تجعلها لا غنى عنها لاضطراب النظم.
يمكن للخصائص المفيدة للجبن القضاء على العديد من مشاكل الجهاز البولي التناسلي.
تعمل المواد الفعالة الموجودة في المنتج على تسريع عملية التمثيل الغذائي وتعزيز حرق الدهون في الجسم. الدهون التي يتألف منها المنتج ، بسبب تركيبتها ، تتحلل بسرعة كبيرة ولا تؤدي إلى زيادة الوزن الزائد. إن الجمع بين هذه الخصائص المفيدة يجعل جبن حليب الماعز أحد الأطعمة الموصى بها لفقدان الوزن.
سيكون المنتج مفيدًا أيضًا للبشرة والشعر والأظافر. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من فيتامين د ، يتم استخدام المنتج في عدد كبير من الأقنعة المغذية للجسم والشعر.
للنساء والرجال
في جسم الأنثى ، تتجلى الخصائص المفيدة للجبن في الحد من آلام الدورة الشهرية. إنه قادر على القضاء على العمليات الالتهابية في الجهاز البولي التناسلي. تساعد البكتيريا المفيدة الموجودة فيه على قمع تطور داء المبيضات والأمراض المعدية الأخرى.
يظهر استخدام الجبن للنساء الحوامل والمرضعات ، لأنه لا يجدد كمية الكالسيوم في الجسم فحسب ، بل يساهم أيضًا في النمو السليم للجنين في الرحم.
بالنسبة للرجال ، سيكون الجبن مفيدًا في المقام الأول بسبب التركيز العالي للفوسفور والبروتينات التي توفر التغذية للجهاز العضلي. الخصائص المفيدة للمنتج لها نفس الأهمية في تقوية وظائف الجهاز التناسلي الذكري.
للمسنين
جبن الماعز مفيد لكبار السن لأنه يمنع تكسر العظام.
للأطفال
التطبيق الرئيسي لهذا المنتج في أغذية الأطفال هو تزويد الجسم النامي بكميات كافية من الكالسيوم والفوسفور. ستسمح هذه المواد المفيدة لأنظمة العظام والعضلات للجسم النامي بالتشكل بشكل صحيح.
لا يحتوي المنتج على موانع ، لأنه مضاد للحساسية ويمكن للأطفال من سن 18 شهرًا تناوله.
هل جبن الماعز مفيد لانقاص الوزن؟
نظرًا لأن المنتج يحتوي على دهون سهلة الهضم وتساعد على تسريع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، فيمكن استخدامه لفقدان الوزن. في الوقت نفسه ، وبفضل البروتينات الموجودة في الجبن ، ستتمكن من استبدال العديد من المنتجات التي تحتوي عليها. الأنظمة الغذائية التي تعتمد عليها تعتمد فقط على مثل هذا الاستبدال.
وصفة جبن الماعز محلية الصنع
صنع مثل هذا الجبن في المنزل بسيط للغاية. هذه ، كما يمكن للمرء ، هي واحدة من أقدم الوصفات لمنتجات الألبان في حضارتنا. سيتطلب ذلك: 2 لتر من حليب الماعز ، 1 ليمون ، قليل من الملح.
التسلسل:
- يضاف الملح إلى الحليب ويسخن إلى درجة حرارة +90 درجة (حتى تظهر الفقاعات) ، ومع ذلك ، لا يغلي.
- يضاف عصير الليمون إلى الحليب الساخن عن طريق عصره قطرة قطرة من قطعة الليمون. معدل السقوط مرة كل 5 ثوان. بعد حوالي 1.5-2 دقيقة. سيبدأ المصل في الظهور.
- يتم وضع شاش أو ضمادة عريضة في منخل أو مصفاة. توضع الأطباق الناتجة فوق وعاء نظيف أو أي وعاء. يسكب مصل اللبن في منخل.
- بعد نصف ساعة ، يتم تشكيل قطعة عمل بالشكل الصحيح من كتلة الخثارة ، وضغطها ووضعها في الثلاجة.
يمكنك تجربته في غضون ساعتين ، لكن من الأفضل الانتظار لمدة يوم تقريبًا. يبلغ الناتج النهائي من 2 لتر من الحليب حوالي 270-300 جم.إذا كانت هناك رغبة في الحصول على منتج مسامي ، يضاف 2-3 جم من الصودا إلى مصل اللبن قبل سكبه في غربال.
استخدام جبن الماعز في الطبخ والتجميل
المنتج يستخدم على نطاق واسع في الطبخ. يتم استخدامه كطبق مستقل - كمقبلات للنبيذ أو الحلوى ، أو كعنصر من مكونات الأطباق الأكثر تعقيدًا. يستخدم بشكل شائع في السلطات أو الأوعية المقاومة للحرارة.
في مستحضرات التجميل ، غالبًا ما تستخدم المنتجات السائلة (حليب الماعز والقشدة والقشدة الحامضة التي يتم الحصول عليها منه) ، ومع ذلك ، يتم استخدام الجبن أيضًا. أقنعة الجبن لها تأثير منشط على الجلد. تنطبق على جميع أنواع البشرة. التأثير الغذائي لهذه الأقنعة يتفوق على تلك المصنوعة من جبن البقر.
ضرر جبن الماعز وموانع الاستعمال
نظرًا لخصائص الإنتاج والتسويق ، يصعب حاليًا العثور على جبن الماعز المصنوع تجاريًا. لذلك ، فإن معظم الأجبان التي يواجهها المستهلكون اليوم ليست مبسترة بل منتجات خام. هذا هو الخطر الرئيسي لجبن حليب الماعز وأضراره للإنسان - وجود البكتيريا المسببة للأمراض. على سبيل المثال ، السالمونيلا أو عصي كوخ.
من المستحسن ، بالطبع ، شراء منتج مصنوع ليس فقط "وفقًا لوصفات الأساتذة القدامى" ، ولكن أيضًا وفقًا لمعايير السلامة الحديثة. لا يمكن ضمان ذلك إلا من قبل الشركة المصنعة المسؤولة. لسوء الحظ ، يوجد حاليًا عدد قليل جدًا منهم.
من وجهة نظر كيميائية ، المنتج يشكل خطرا على ثلاث فئات من المرضى:
- المرضى الذين يعانون من أمراض المعدة (القرحة والتهاب المعدة وغيرها) ؛ هذا النوع من الجبن ذو حموضة عالية ، لذلك يجب ألا تسيء هذه المجموعة ؛
- يعاني من النقرس.
- يعانون من الحساسية أو التعصب الفردي.
حالات الحساسية أو عدم تحمل الأفراد للمنتج نادرة للغاية (أقل من حالة واحدة لكل مليون).
في بعض الأحيان ، خاصةً عند تناول المنتج لأول مرة ، يكون هناك انزعاج في البطن ، ولكن كقاعدة عامة ، لا يذهب إلى أبعد من الأحاسيس غير السارة.
كيفية اختيار وتخزين جبن الماعز
يُعتقد أنه يتم إنتاج أفضل أنواع الجبن بين أوائل مايو وأواخر سبتمبر. في هذا الوقت يكون النظام الغذائي للماعز هو الأكثر تنوعًا وصحة. لذلك ، فإن معيار الاختيار الأول هو تاريخ الإنتاج.
نفس القدر من الأهمية هو وجود الشوائب ، على وجه الخصوص ، أنواع أخرى من الحليب. جبن الماعز الحقيقي مصنوع حصريًا من حليب الماعز ، ولا يجب أن يحتوي على حليب البقر.
يعتمد مظهر المنتج على تقنية الطهي ويمكن أن يكون شديد التنوع. الشرط الرئيسي هو توحيد اللون ونفس الاتساق.
من الصعب قول شيء ما عن طريق الرائحة ، لأن رائحة المنتج أولاً محددة ، وثانيًا ، وجود الفطريات أو العفن غالبًا ما يكون تقنية إنتاج ، ولا يمثل انتهاكًا لظروف التخزين على الإطلاق.
تعتمد أوقات التخزين على صلابة المنتج. يتم تخزين الجبن الطري لمدة 15 يومًا ، والجبن الصلب - حوالي ثلاثة أشهر. قم بتخزين المنتج في الثلاجة.
خاتمة
لطالما عُرفت فوائد ومضار جبن الماعز. يستخدم على نطاق واسع في الطهي ويمكن أن يكون بمثابة وجبة خفيفة أو طعام شهي. في الواقع ، هذا المنتج ليس له موانع ويمكن استخدامه من قبل الجميع دون استثناء. يمكن فرض قيود فقط على حجم استخدامه. تساعد خصائصه المفيدة الجسم على التعامل مع العديد من المشاكل الداخلية والخارجية. يتم تشجيع الجميع على إدخال هذا المنتج في نظامهم الغذائي.
