المحتوى
لطالما عُرفت فوائد ومضار السمن. تم استخدام هذا المنتج في المأكولات التقليدية لبعض الشعوب لعدة قرون. وهي تختلف عن الزبدة العادية بفائدة أكبر وخصائص محسنة وعمر تخزين طويل. لا يقتصر استخدامه على الطهي: يستخدم هذا الزيت في التجميل والطب.
ما هو السمن
ذاب زبدة هو طبق من المأكولات الروسية والهندية. يستخدم هذا المنتج ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في الطب. تؤدي المعالجة الحرارية للزبدة إلى تغيير خصائصها: حيث يتم إذابة مكونات دهن الحليب منها ، مما يجعلها أكثر فائدة.
هذا يزيل الماء وبعض مكونات الحليب والعديد من الشوائب من المنتج. في الواقع ، تبقى المكونات الأصلية فقط من الدهون النقية.
يمكن تسخين هذه الدهون إلى درجة حرارة حوالي +200 درجة مئوية ، في حين أنها لا تشكل مواد مسرطنة ولا تحترق. هذا يعني أنه لن يكون هناك رغوة أو دخان عند القلي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا الإجراء يطيل بشكل كبير من مدة صلاحيته.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من السمن
يحتوي الزيت على المكونات التالية (لكل 100 جرام من المنتج):
- فيتامين أ - 660.0 ميكروغرام ؛
- فيتامين ب 2 - 0.12 ملغ ؛
- فيتامين ب 5 - 0.04 ملغ ؛
- فيتامين هـ - 1.5 ملغ ؛
- فيتامين د - 1.8 ملغ ؛
- فيتامين ب - 0.1 ملغ.
يحتوي المنتج أيضًا على بروفيتامين أ (بيتا كاروتين) والكوليسترول وبقايا الماء. لا تتجاوز حصة المكونين الأخيرين 1٪.
التركيب المعدني للمنتج كما يلي:
- حديد - 0.2 ملغ ؛
- بوتاسيوم - 5.0 ملغ ؛
- الكالسيوم - 6.0 ملغ ؛
- المغنيسيوم - 0.4 ملغ ؛
- زنك - 0.1 مجم ؛
- الفوسفور - 20.0 مجم.
كما تحتوي على المنجنيز والنحاس والزنك.
محتوى السعرات الحرارية للمنتج 892 سعرة حرارية. تتكون من حوالي 99٪ دهون والبروتينات فيها حوالي 0.2٪.
لماذا السمن مفيد
فوائد السمن للجسم كالتالي:
- تحسين الهضم بسبب تطبيع الجهاز الهضمي (فيتامين PP ، الصوديوم ، الفوسفور) ؛
- تقوية المناعة (بسبب محتوى الزنك والنحاس) ؛
- الحد من الصداع والصداع النصفي (فيتامين ب 5 والبوتاسيوم) ؛
- تقوية العظام والمفاصل والحفاظ على شكلها الجيد (الكالسيوم والفوسفور وفيتامين د) ؛
- تحسين عمل الجهاز القلبي الوعائي (البوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم وفيتامين هـ) ؛
- تحسين التمثيل الغذائي ، عمل جهاز المناعة (فيتامين ب 5 ، النحاس ، الزنك) ؛
- الوقاية من تصلب الشرايين والسكري وخواص مضادات الأكسدة (بروفيتامين أ).
تظهر فوائد السمن المصنوع منزليًا في علاج العديد من الأمراض (الكساح وهشاشة العظام ونزلات البرد وعرق النسا وغيرها) ؛ يتم استخدامه للإصابات - الكدمات والكسور والتئام الجروح.
كما أنها تستخدم في التجميل ، مما يساعد على الحفاظ على مظهر صحي للبشرة والشعر.
للنساء الحوامل والمرضعات
تتجلى فوائد السمن للمرأة في المقام الأول أثناء الحمل. كمنتج غني بالفيتامينات A و E و D ، لا يمكن الاستغناء عن الزيت. يمكن أن يؤدي عدم وجود هذه الفيتامينات إلى أمراض الجنين.عند الرضاعة الطبيعية ، فإن مجموعة من هذه الفيتامينات ، وكذلك الفوسفور والكالسيوم ، ستكون مفيدة للطفل.
بالإضافة إلى ذلك ، تمتص المرأة الحامل السمن الغني بالدهون متوسطة السلسلة بشكل أفضل بكثير من الزبدة ، لأن الصفراء ليست مطلوبة لتفتيتها.
للمسنين
سيستفيد كبار السن من هذا المنتج في المقام الأول بسبب قدرته على استعادة صحة المفاصل. ليس أقل دور يلعبه تطبيع العمليات التي تحدث في الدماغ. باستخدام المنتج في سن الشيخوخة ، يمكنك الحفاظ على وضوح التفكير لفترة طويلة.
يمكن السمن للأطفال
لا يمكن للأطفال تناول هذا المنتج إلا بعد تكوين جهاز معدي معوي كامل ، أي بعد بلوغهم سن 10-12 شهرًا. تشبه القواعد واللوائح الخاصة باستخدامه استخدام الزبدة العادية. لا توجد موانع عمليا ، لأن الحساسية لها منخفضة للغاية.
يعتبر استخدام السمن أفضل بكثير من الزبدة: فهو يمتصه الجسم بسهولة أكبر ولا يحتوي على أي آثار من اللاكتوز.
علاج السمن
في الطب الشعبي ، يستخدم السمن في علاج الأمراض المختلفة والوقاية منها:
- ذبحة. خذ شفويا 1 ملعقة كبيرة. ل. كل 2-3 ساعات مع إضافة كمية قليلة من الكركم. يوصى بشدة بتزليق الحلق من الخارج مرة يوميًا.
- أنفلونزا. يتم خلط الزيت مع الفلفل الأسود المطحون ناعماً بنسبة 1 إلى 30. ثلاث مرات في اليوم بعد الوجبات ، من الضروري تذويب 1 ملعقة صغيرة ببطء. مخاليط.
- انخفاض حرارة الجسم. في هذه الحالة ، من أجل تجنب المرض ، يجب عليك ، عندما تعود إلى المنزل ، فرك الزيت على ظهرك وقدميك.
- التهاب الامعاء. تذوب في 1 ملعقة صغيرة. زيت نقي نصف ساعة قبل الوجبات.
- إمساك. قم بعمل ضغط على أسفل البطن بالزبدة المذابة.
- التهاب الجذور. يتم وضع زيت ساخن بدرجة حرارة لا تزيد عن +45 درجة مئوية (أي مذاب بالفعل) على الجزء الخلفي في منطقة أسفل الظهر ، حيث يتم الاحتفاظ به لمدة تصل إلى 40 دقيقة. لمنع السائل من الانتشار ، يجب عمل "مصدات" على الظهر في منطقة أسفل الظهر ، على سبيل المثال ، من العجين.
- مع كسور. يجب تناول المنتج في خليط مع الجبن القريش بنسبة 1 إلى 1 مرة واحدة يوميًا ، ويفضل تناوله على الإفطار.
- مع كدمات والتواءات. يتم وضع المنتج في صورة نقية أو مخلوطة بالجاودار والقرفة محليًا على موقع التلف.
استخدام السمن في التجميل
في مستحضرات التجميل ، يُستخدم الزيت لصنع أقنعة للشعر وبشرة الوجه. يمكن لخصائصه المفيدة ترطيب البشرة ومنع التقشر وتنعيم التجاعيد وإزالة العيوب الطفيفة. الشعر المعالج به يتمتع بمظهر صحي ويصبح أكثر متانة.
أقنعة الوجه
تحضير قناع للبشرة الجافة والعادية:
- في وعاء صغير ، اخلطي 1 ملعقة كبيرة. ل. سمن وصفار واحد ؛
- امزج جيدًا وانتظر 2-3 دقائق ؛
- يوضع على الوجه لمدة 20-30 دقيقة ؛
- يغسل بالماء الدافئ.
يصنع ماسك للبشرة الدهنية حسب الوصفة التالية:
- 1 ملعقة كبيرة على البخار في الماء. ل. بشريحة من دقيق الشوفان لمدة 5 دقائق ؛
- يتم جمع الرقائق في حاوية منفصلة وتضاف إليها ملعقة كبيرة. ل. المنتج؛
- المكونات مختلطة تمامًا ؛
- بعد دقيقة واحدة. يضاف نصف ملعقة كبيرة إلى الخليط الناتج. ل. العسل السائل ، ويخلط الخليط مرة أخرى ؛
- يضاف قليل من الكركم إلى الخليط.
يوضع القناع على الوجه حيث يحتفظ به لمدة 30 دقيقة ثم يغسل بالماء الدافئ. يُسمح بإعادة استخدام هذا القناع بعد 10-15 يومًا.
أقنعة الشعر
أبسط وصفة لقناع الشعر المغذي هي ببساطة وضع المنتج على شعرك وتغطية رأسك بغطاء بلاستيكي لمدة نصف ساعة. ثم يغسل القناع بالشامبو. لا يوصى بإجراء هذا الإجراء أكثر من مرة إلى مرتين في الأسبوع. إذا كان شعرك دهنيًا ، يمكنك إضافة بضع قطرات من خلاصة الأوكالبتوس إلى القناع.
يتم عمل قناع تجديد الشعر على النحو التالي:
- يتم خلط السمن وزيت الزيتون والحليب بنسب متساوية ؛
- تضاف 2-3 قطرات من خلاصة الخروع إلى الخليط ؛
- يوضع القناع على الشعر ويفرك أيضًا في فروة الرأس ؛
- من الضروري تحمل القناع على الشعر لمدة 20 دقيقة ، ثم شطفه بالشامبو.
كيفية صنع السمن في المنزل
للطبخ تحتاج زبدة 72٪ دهون. محلية الصنع هي الأفضل. يجب تقطيعه إلى قطع ووضعه في وعاء جاف.
تتم بداية التسخين على نار متوسطة الكثافة. بمجرد ذوبان القطع الصلبة ، يتم تقليل شدة النار إلى الحد الأدنى. كما تظهر الرغوة ، يجب إزالتها.
عندما تظهر الرواسب ، اسكب السائل في وعاء جديد واستمر في العملية. عندما لا يتبقى أي رواسب عمليًا ، يمكن اعتبار الإجراء كاملاً. مدة طهي 1 كجم من المنتج حوالي 1-1.5 ساعة.
هل يمكنك قلي السمن
السمن مثالي للقلي. تبلغ درجة غليانها +252 درجة مئوية ، بينما تظهر علامات التبخر الأولى فقط عند درجة حرارة +205 درجة مئوية. هذا يعني أنه يمكنك قلي أي طعام بمثل هذا الزيت ولن يحترق.
أيهما أكثر صحة: سمن أم زبدة
يختلف هيكل المنتج بشكل كبير عن الزبدة وبشكل عام عن جميع الدهون الحيوانية. مكونه الرئيسي هو الأحماض الدهنية غير المشبعة. يمكن أن تصل حصتها في الكتلة الكلية إلى 35٪ ، بينما تبلغ حصتها في الزبدة 24٪ فقط. يحتوي السمن على نسبة عالية من الفيتامينات A و D و E.
باقي المنتجات متشابهة ويمكن القول أنها متطابقة.
ومع ذلك ، نظرًا لأن المنتج يحتوي على دهون فقط بدون شوائب وماء ، فهو أنظف. والزبدة عالية الدهون وذات النوعية الجيدة فقط هي التي يمكنها منافستها في الفائدة. أيضًا ، يتمتع المنتج بميزة إضافية كبيرة - تقريبًا عمر تخزين أطول.
من ناحية أخرى ، يحتوي السمن على سعرات حرارية أكثر ، لذلك إذا كنت تستهلك نفس الكمية من كلا المنتجين ، فإن زيادة الوزن ستكون أكبر. لكن هذا العامل ذاتي ، لأن البعض يجب أن يكتسب الوزن والبعض يجب أن يفقد.
ضرر السمن وموانعه
هذا المنتج له ضرر واحد فقط - محتوى عالي للغاية من السعرات الحرارية. عند إساءة استخدام هذا المنتج ، يزداد مخزون الدهون في الجسم ، وتتطور السمنة والأمراض ذات الصلة. بادئ ذي بدء ، هذه هي أمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي.
الغالبية العظمى من موانع استخدام السمن لا تتعلق بأي أمراض ، ولكن بحجم استهلاكها. بكميات صغيرة ، لا ضرر ولا موانع. نظرًا لأنه يتم إزالة مكونات الألبان منه عند التسخين ، يمكن حتى للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز استخدامه. الحساسية من هذا المنتج نادرة للغاية ومتفرقة.
إذا تعاملنا مع مسألة موانع الاستعمال من وجهة نظر رسمية ، فيجب تقييد الاستخدام أو استخدامه بحذر للأشخاص المصابين بالأمراض التالية:
- التهاب البنكرياس.
- التهاب المرارة.
- مرض كلوي؛
- أمراض الجهاز المناعي.
- الأمراض المرتبطة بالسمنة (ارتفاع ضغط الدم ، نقص التروية ، النوبات القلبية ، التهاب المفاصل ، إلخ)
ومع ذلك ، هناك العديد من الأمراض التي لها موانع مباشرة تمنع تمامًا استخدام السمن في الطعام. وتشمل هذه:
- داء السكري؛
- تصلب الشرايين؛
- سمنة الأعضاء الداخلية.
طريقة تخزين السمن
يوصى بتخزين المنتج في حاويات محكمة الإغلاق (برطمانات ذات أغطية ، زجاجات ذات رقبة عريضة ، إلخ). في درجة حرارة الغرفة ، تبلغ مدة صلاحيتها حوالي 9 أشهر. إذا تم تخزينها في الثلاجة ، حوالي عام. إذا تم استخدام الفريزر للتخزين ، فإنه لا يفقد خصائصه المفيدة لمدة عام وثلاثة أشهر.
خاتمة
فوائد ومضار السمن لا تثير أي تساؤلات الآن. يستخدم هذا المنتج الرائع والنقي والطبيعي في الطبخ والتجميل والطب. عيبها الوحيد هو محتواها العالي من السعرات الحرارية ، مما يحد بشكل كبير من حجم استهلاكها وتوافرها لمجموعات معينة من الناس.
