لماذا الجبن مفيد

تسبب فوائد ومضار الجبن الكثير من الجدل بين المستهلكين: أولئك الذين يحبون الاستمتاع بهذا المنتج ، المخصص ليس فقط للاحتفال ، ولكن أيضًا للمائدة اليومية ، يقدرون تنوع الأذواق والأشكال ، والبعض الآخر يعتبره عالي السعرات الحرارية ويأكل بحذر. على الرغم من اختلاف الآراء ، فإن فوائد الجبن لجسم الإنسان قد تأكدت من خلال البحث العلمي.

تكوين الجبن

يعتمد تكوين وفوائد وأضرار صنف معين على العديد من المؤشرات ، من بينها طريقة إنتاج المنتج المهمة: المنفحة أو اللبن الرائب. المواد الخام المستخدمة - الحليب والجبن - تؤثر أيضًا على الذوق. في صناعة الجبن ، غالبًا ما يستخدم حليب البقر والماعز ، وأحيانًا أقل - حليب الأغنام.

بشكل عام يشمل المنتج:

• ماء ، نسبة كتلته 42-48٪ ؛
• دهن الحليب - 45-50٪ ؛
• ملح - 1.5-3.5٪ ؛
• الباقي بروتين.

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية للجبن

يتم جدولة القيمة الغذائية للمجموعات الرئيسية للجبن من أجل الوضوح.

الجدول 1 - القيمة الغذائية

بالإضافة إلى البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، يحتوي المنتج على العديد من الفيتامينات والعناصر النزرة والأحماض الأمينية.

يعتبر الجبن من أكثر الأطعمة عالية السعرات الحرارية. محتوى السعرات الحرارية في الجبن لكل 100 غرام: الأصناف قليلة الدسم تحتوي على 240 سعرة حرارية ، وفي أنواعها الدهنية - 350-400 سعرة حرارية. تعتمد قيمة الطاقة أيضًا على الصنف المحدد ويمكن أن تكون 10-18 كيلو جول لكل 100 جرام.

خصائص مفيدة للجبن

تعود فوائد الجبن إلى تركيبته الغذائية الغنية. يمكنك التفكير في التأثير الإيجابي لمكوناته الفردية على جسم الإنسان:

1. فوائد للعظام. يعد استخدام المنتج وسيلة ممتازة للوقاية من هشاشة العظام. الفيتامينات أ ، د ، ك الموجودة فيه ، وكذلك الكالسيوم والمغنيسيوم والبروتين والزنك تقوي العظام.
2. خصائص مفيدة للدم والأوعية الدموية. فهو يساعد على زيادة مستوى الهيموجلوبين في الدم ، ويرفع ضغط الدم ، لذلك فهو من أكثر الأطعمة التي لا غنى عنها لانخفاض ضغط الدم.
3. فوائد للجهاز الهضمي. يعزز تناول الجبن نمو البكتيريا المفيدة في الأمعاء. أصناف Brie و Camembert لها تأثير مفيد على الأداء.
4. التأثير على الحالة العقلية. المنتج له تأثير مهدئ مضاد للتوتر ، ويعيد النوم إلى طبيعته في حالة الأرق.
5. خصائص مفيدة للعيون. محتوى فيتامين أ العالي يحسن الرؤية.

ينصح بالاستهلاك المستمر للجبن لمرضى السل.

فوائد الجبن للمرأة

منتج الحليب المخمر هذا مفيد ليس فقط لصحة المرأة ، ولكن أيضًا للجمال:

• خصائص العناية بالشعر. الزنك ، وهو أحد المكونات ، يمنع تساقط الشعر المبكر عن طريق تقوية بصيلات الشعر. يعيد الكالسيوم الشعر الجاف والمتقصف. وفيتامين أ يجعلها لامعة وصحية.
• فوائد للبشرة. يمنح فيتامين ب الموجود في الجبن تماسكًا للبشرة وإشراقًا صحيًا ويساعد على التخلص من جميع أنواع البقع الجلدية.
• خصائص مفيدة للأسنان والأظافر. المنتج غني بالكالسيوم لذلك له تأثير إيجابي على مظهر الأسنان وألواح الأظافر. بالإضافة إلى أنه يحتوي على مركبات تقلل الحموضة ، لذلك نادرًا ما يعاني عشاق المنتج من تسوس الأسنان وتآكل مينا الأسنان.

الجبن للحامل والمرضع

يمكن للمرأة الحامل أن تأكل بعض الأنواع التي لا توجد فيها شروط لظهور وتكاثر البكتيريا الضارة. تشمل هذه المجموعة جميع الأصناف الصلبة وبعض الأنواع اللينة (فيتا ، فيلادلفيا ، معالج ، خثارة ، مسكربون). من غير المرغوب فيه استخدام منتج الحليب المخمر هذا مع العفن، مع الحليب غير المبستر المتضمن في التركيبة. تنطبق هذه الحالة حصريًا على الاستهلاك الطازج ؛ أثناء المعالجة الحرارية ، يمكن أيضًا استخدام هذه الجبن للطعام.

تعتمد فوائد الجبن للرضاعة ، بالإضافة إلى جميع المزايا المذكورة أعلاه ، على النسبة المثلى للكالسيوم والفوسفور المتضمنة في تركيبته. في وجود العنصر الأخير ، يمتص الجسم الأنثوي الكالسيوم قدر الإمكان ، ومن ثم الطفل.

أثناء الرضاعة الطبيعية ، يفضل أن تأكل النساء جبن الماعز بدلاً من حليب البقر. تُنصح النساء المرضعات بتناول الأنواع التي تلبي المتطلبات التالية:

• محتوى منخفض من الدهون (لا يزيد عن 20٪) ؛
• مع فترة نضج قصيرة (صغيرة) ؛
• محتوى ملح منخفض - مع زيادة هذا المكون ، يزداد إنتاج الحليب سوءًا ؛
• بدون أي نكهات أو عفن إضافي - تسبب هذه المنتجات آلامًا في البطن وإسهالًا وتسممًا عند الأطفال حديثي الولادة.

لماذا الجبن مفيد للرجال

يمكن لبعض أنواع الجبن منخفضة السعرات الحرارية أن تزيد من فاعلية الذكور وتساعد في مكافحة المشاكل الأخرى المتعلقة بالنشاط الجنسي للذكور: جبنة الفيتا ، الفيتا ، الريكوت ، السولوجوني. على العكس من ذلك ، فإن الأنواع الأخرى ذات المحتوى العالي من السعرات الحرارية ضارة: يمكنها تقليل الفاعلية وزيادة مستويات الكوليسترول في الدم والمساهمة في السمنة.

فوائد ومضار الجبن للاطفال

الجبن مفيد جدًا للطفل - فهو يقوي عظام الجسم النامي ويساهم في نموه السليم. ولكن هناك أيضًا خصائص سلبية لها - غالبًا ما تسبب الحساسية عند الأطفال وتعتبر صعبة الهضم. من أجل عدم الإضرار بالطفل ، هناك بعض القواعد لإدخاله في النظام الغذائي.

كيف ومتى نعطي الجبن لطفل

يمكنك البدء في إعطاء المنتج لطفل في عمر سنتين. يجب ألا يتجاوز الجزء الأول 5 جرام ، لذلك يضاف الجبن إلى الطبق الرئيسي للأطفال. إذا لم يظهر أي تأثير ضار بعد استخدامه ، فيمكن للطفل من سن 3 سنوات تناول الجبن كطبق منفصل.

هل الجبن ممكن مع مرض السكري

يمكن لمرضى السكر تناول الجبن باعتدال ، لأنه لا يسبب ارتفاع السكر في الدم: يتم تحرير الجلوكوز تدريجيًا.نظرًا لأن هذه المجموعة من الأشخاص معرضة لخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، يوصى بتناول أنواع قليلة الدسم وقليلة الملح.

هل الجبن جيد لخسارة الوزن

بالنسبة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا معينًا لإنقاص الوزن ، يجب تضمين الجبن في النظام الغذائي - فهو يساعد في الحفاظ على كتلة العضلات وصحتها. في هذه الحالة ، يجب إيلاء اهتمام خاص لمحتوى السعرات الحرارية للصنف المحدد - يجب أن يكون قليل الدسم ، حتى 20٪. المنتج قليل الدسم يمنع امتصاص الكربوهيدرات ، وبالتالي يساعد على محاربة الوزن الزائد.

أي جبن أكثر صحة: صلب أم طري

تعتبر الأجبان اللينة أكثر صحة نظرًا لقيمتها البيولوجية المتزايدة - فبعض البروتينات الموجودة فيها غير موجودة في الأنواع الصلبة للمنتج. تتميز تركيبة المنتج الصلب بوجود العديد من الأحماض الأمينية المهمة التي يحتاجها جسم الإنسان ، لكنه لا يستطيع إنتاجها بمفرده.

لماذا الجبن محلي الصنع مفيد

يعتبر الجبن المصنوع منزليًا أكثر فائدة من الجبن المشتراة: ليس هناك شك في جودة المنتجات المختارة ، يمكن التحكم في كمية الملح والدهون بشكل مستقل. كما يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات والعناصر الغذائية للحليب المستخدم. غالبًا ما تقوم ربات البيوت بتحسين نكهة المنتج عن طريق إضافة مجموعة متنوعة من التوابل والتوابل.

وصفة الجبن محلية الصنع

فيما يلي وصفة بسيطة خطوة بخطوة لصنع الجبن الصلب في المنزل:

1. يُسكب 700 غرام من الجبن في قدر وتُعجن الكتل ، وبعد ذلك يُسكب 1 لتر من الحليب ويوضع على نار خفيفة.
2. يتم تقليب الكتلة باستمرار حتى يصبح الجبن صلبًا ويتحول مصل اللبن السائل إلى اللون الأصفر. بعد ذلك ، تُرفع القدر عن النار وتُجفف الخثارة بالشاش.
3. الجزء السفلي من المقلاة مدهون بملعقتين كبيرتين. ل. الزبدة ، توضع على أقل حرارة ، تضاف الجبن ، 2 بيضة ، 2 ملعقة صغيرة. ملح ، 1 ملعقة صغيرة. الصودا ويقلب لمدة 30 دقيقة. (ستكون هناك حاجة إلى وقت أقل عند استخدام اللبن الرائب الناعم).

عندما يتم الوصول إلى تناسق موحد ، يتم وضعه في قالب مغطى بفيلم وإزالته إلى مكان بارد حتى يتصلب.

كم من الجبن يمكنك تناوله في اليوم

تؤثر فوائد ومضار الجبن على صحة الإنسان على توصيات استهلاكه اليومي. بشكل عام ، يعتبر الاستهلاك اليومي الأمثل لمنتج اللبن الرائب هذا هو 30-50 جرامًا. ومن المهم أيضًا مراعاة منتجات الألبان الأخرى التي يتم تناولها يوميًا ، على سبيل المثال ، يمكنك تناول ما يصل إلى 50 جرامًا من الجبن أو ما يصل إلى 150 جرامًا من الجبن أو شرب ما يصل إلى 0.5 لتر الحليب أو الكفير.

ضرر الجبن وموانع الاستعمال

استخدام المنتج له موانع خاصة به. لا ينصح بالجبن لمجموعات الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول وأمراض الجهاز الهضمي الحادة.

يكمن ضرر المنتج بشكل عام في استهلاكه بكميات كبيرة. يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الطعام يوميًا إلى الإصابة بالصداع النصفي والأرق وارتفاع ضغط الدم.

كيفية اختيار وتخزين الجبن

تحتاج إلى اختيار منتج من خلال مظهره واتساقه وطعمه ورائحته. يجب أن يتم توزيع عيون الثقب بالتساوي في جميع أنحاء القطعة ، ويجب تجفيف القطع وعدم ترك السوائل ، ويجب أن يكون لون المنتج متساويًا. للتحقق من الاتساق ، تحتاج إلى الضغط بإصبعك برفق على القطعة المحددة: إذا تشكلت دنت ، فعليك التخلي عن الشراء.

تحتاج إلى تخزين المنتج في حجرة الخضار في الثلاجة ، ملفوفة في غلاف بلاستيكي وكيس بلاستيكي. لا تزيد مدة صلاحية الأصناف الصلبة عن 10 أيام ، والأصناف اللينة - حتى 3 أيام. في ظل ظروف التخزين غير الملائمة ، تفقد الجبن خصائصها القيمة وتتحول إلى بيئة مواتية لتطور البكتيريا.

خاتمة

قد تسبب فوائد ومضار الجبن بالنسبة لمجموعات معينة من الناس الرغبة في استهلاك المنتج كل يوم ، أو على العكس من ذلك ، قد تتخلى عنه تمامًا يمكنك معرفة المزيد عن فوائد ومخاطر المنتج من خلال مشاهدة الفيديو: