لماذا الجبن المتعفن مفيد ويمكن أكله

لا يستطيع الذواقة من جميع أنحاء العالم أن ينكروا رغبتهم في الاستمتاع بالمنتجات الغريبة. أصبح الجبن النبيل المتعفن أحد أكثر الأطباق المرغوبة على طاولات الأعياد. ستصف هذه المقالة بالتفصيل أصل هذه الأطعمة الشهية ، وقواعد استخدامها ، وكذلك النظر في فوائد ومضار الجبن الأزرق.

كيف يتم صنع الجبن الأزرق وهل يمكن أن يؤكل

ظهر هذا النوع على أرفف المتاجر المحلية مؤخرًا نسبيًا ، لذا فقد أحدث إحساسًا حقيقيًا للمستهلكين عديمي الخبرة. لا تزال الخرافات والمفاهيم الخاطئة تدور حول هذا المنتج. التحيز الرئيسي للمشترين - قصص عن مخاطر الجبن الأزرق.

من الواضح أن العفن الموجود على قطعة من الجبن في الثلاجة يشير إلى أنه لا ينبغي أبدًا تناولها. ومع ذلك ، فإن الأصناف الخاصة ذات العفن الأزرق والأبيض والأحمر لها وصفة خاصة للطهي ، والتي تنشأ من صانعي الجبن الفرنسيين.

هناك الكثير من الطرق لصنع مثل هذا المنتج ، وكذلك أنواعه. يمكن أن تكون صلبة أو لينة. يتم تحضير بعض الأصناف من حليب البقر الدهني (وهذا شرط أساسي) ، وبالنسبة للآخرين - يؤخذ حليب الأغنام والماعز كأساس. تختلف تقنيات الطهي المختلفة حسب لون القالب. لكن هناك شيء واحد لم يتغير - المنتج يتلقى "بقع" متعددة الألوان بسبب العلاج المهني الخاص بسلالات من فطريات البنسلين غير الضارة.

أنواع وأسماء الجبن الأزرق

كما ذكرنا سابقًا ، تعتمد طريقة التحضير والخصائص الفردية على كل نوع معين من الجبن. وصفهم التفصيلي موجود في الأقسام الفرعية التالية.

مع العفن الأزرق

تعتبر جبن العفن الأزرق مجموعة نبيلة من منتجات الألبان ؛ يمكن تقديمها على المائدة واستخدامها كطعام شهي باهظ الثمن. بعد قطع قطعة من هذا المنتج ، يمكن العثور على العديد من النقاط الزرقاء والخضراء ، وكذلك الأوردة ، على القطع. يتم توفير هذا النمط المزخرف من خلال طريقة الطهي:

1. يتم إحضار الحليب إلى تناسق الجبن ويسكب في شكل خاص.
2. بعد أن يكون كل المصل زجاجيًا ، يتم تحرير القالب من السوائل الزائدة ويفرك بالملح.
3. ثم تأتي مرحلة إدخال سلالة الفطر. يتم ذلك بإبرة. تم ثقب سطح المنتج عدة عشرات من المرات للسماح للفطر بالانتشار بحرية.
4. بمجرد الانتهاء من الجزء الأكبر من العمل ، توضع كتلة الخثارة في منطقة جيدة التهوية وتترك لتنضج.

أشهر أنواع هذا الصنف هي روكفور ، وجورجونزولا ، وبل دي كوس ، وفورمي دي أمبر. سيتم مناقشة فوائد ومضار الجبن الأزرق لاحقًا.

مع العفن الأبيض

جبن العفن الأبيض هو الأكثر شعبية وشائعًا بين الذواقة والعملاء العاديين. خصوصية تصنيعها هي كما يلي:

1. على غرار الإصدار السابق ، يتم إحضار الحليب إلى حالة تخثر ، ويوضع في قالب ويسكب السائل الزائد.
2. بعد ذلك ، يُفرك الخثارة جيدًا بالملح.
3. في هذه الحالة ، لا يتم إدخال السلالات الفطرية بشكل مصطنع. "تنضج" الجبن من تلقاء نفسها ، وعادة ما تكون في الأقبية حيث لا يمكن الوصول إلى الضوء.
4. الجدران في هذه الغرف مغطاة بكثافة بالفطريات النبيلة ، والتي تبدأ في التطور بنشاط في منتجات الألبان.

الأنواع الشعبية من الجبن الأبيض المتعفن هي بري و كاممبرت. ستتم مناقشة فوائد ومخاطر الجبن الأبيض لاحقًا.

مع العفن الأحمر

الاسم الثاني لهذا النوع هو الجبن المتعفن بقشرة مغسولة. هذا يرجع إلى مبدأ تحضيره:

1. قبل بداية النضوج ، يتم غسل كتلة الخثارة جيدًا عدة مرات بمحلول ملحي مملح. هذا ضروري حتى لا تتطور الثقافات الفطرية "الطبيعية" غير الضرورية في الحليب.
2. بعد المعالجة ، يتم إدخال سلالات من فطريات البنسلين بشكل مصطنع في كتلة الخثارة.

يتميز نوع جبن العفن الأحمر بلون القشرة - يمكن أن يختلف من البرتقالي الفاتح إلى العنابي الغامق.

التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية للجبن الأزرق

تعود الفوائد التي لا جدال فيها للجبن الأزرق إلى تركيبها الكيميائي. تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن الضرورية للجسم. كما أنها مصدر طبيعي ممتاز للبروتين. البروتين من أصل عضوي ، لذلك تمتصه المعدة بسهولة ، ويتم هضمه بسرعة وبشكل كامل ، ويتم معالجته إلى طاقة مفيدة.

يعتمد التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية للجبن الأزرق على النوع المحدد لمنتج الحليب المخمر. في المتوسط ​​، يمثل 100 غرام من الأطعمة الشهية حوالي 350 سعرة حرارية ، ومع ذلك ، فهذه مؤشرات عامة - بعض الأصناف تتجاوز بشكل كبير مدخول السعرات الحرارية ، في حين أن البعض الآخر ، على العكس ، لديه قيمة طاقة أكثر تواضعًا.

هل الجبن الأزرق مفيد لك؟

تعتبر الأجبان ذات العفن النبيل المصنوع من حليب الماعز أكثر صحة. فهي ليست دهنية كما أنها تحتوي على سعرات حرارية أقل ويمكن امتصاصها بسهولة في الجهاز الهضمي. كما أن حليب الماعز مصدر طبيعي للفوسفور وفيتامين أ وب والحديد والكالسيوم.

على الرغم من ذلك ، فإن أي نوع يحتوي على نسبة عالية من البروتين العضوي. إنهم يشبعون الجسم بسرعة ، مما يجعلك تشعر بالشبع. أيضًا ، تحتوي تركيبتها على 9 أحماض أمينية أساسية ضرورية للعمل الصحي للجسم ، على سبيل المثال ، الهيستيدين والفيدين. ترتبط ارتباطًا مباشرًا بعملية تجديد الخلايا وتجديدها. غالبًا ما يوصى باستخدام الأجبان المتعفنة للأشخاص الذين خضعوا لعملية جراحية أو إصابة خطيرة ، لأن هذه الأحماض الأمينية تعزز الشفاء السريع والشفاء السريع للجلد.

هل يمكن للمرأة الحامل والمرضعة أكل الجبن المتعفن؟

على الرغم من فوائده الرائعة والمحتوى العالي من العناصر النزرة المفيدة ، فمن الأفضل عدم تناول الجبن مع العفن للنساء الحوامل والمرضعات. هذه الحساسية هي منتج محدد إلى حد ما ، وخلال الفترات التي يتم فيها توجيه جميع موارد الجسم لحمل أو إطعام طفل ، يمكن أن تسبب اضطرابات صحية معقدة من القلب والمعدة والكبد.

هل من الممكن إعطاء الجبن الأزرق للأطفال

يجب معاملة الجبن النبيل بالاحترام الواجب. إنها باهظة الثمن ، وهذا أمر مفهوم - فهي لا تحتاج إلى أن تتحول إلى منتج يومي. يجب أن يكون الاستخدام الصحيح لمثل هذه الأطعمة الشهية مثل التذوق.

إنه غير عادي ليس فقط في الذوق ، ولكن أيضًا في خصائصه البيوكيميائية.لذلك ، فهو مضاد استطباب ليس فقط للأمهات الحوامل والمرضعات ، ولكن أيضًا للأطفال دون سن المراهقة.

خصائص مفيدة لأنواع مختلفة من الجبن الأزرق

فوائد الجبن المتعفن لجسم الإنسان لا يمكن إنكارها. تختلف الأصناف في نسيجها ومظهرها وخصائصها المفضلة. هذا بسبب الاختلاف في محتوى العناصر النزرة والفيتامينات المختلفة ، وكذلك الاختلافات في التركيب.

روكفور

يعتبر روكفور أحد أصناف الجبن الأزرق الأكثر استخدامًا. فوائد هذا الجبن الأزرق هي كما يلي:

• هو علاج وقائي ممتاز ومفيد لأمراض الجهاز القلبي الوعائي ؛
• يخفف الالتهاب ، لذلك فهو يساعد في مكافحة التهاب المفاصل والنقرس والأمراض الأخرى ؛
• يبطئ الشيخوخة ويحفز أيضًا تجديد الخلايا. يمنع Roquefort التجاعيد تمامًا ، كما يوقف تكوين رواسب الدهون تحت الجلد - السيلوليت ؛
• مثل جميع منتجات الألبان ، فإن هذا الجبن غني بالكالسيوم. هذا له تأثير مفيد على حالة الأسنان والعظام والأظافر.
• يساعد على تجديد توازن الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية المفيدة مع الاستخدام المنتظم.

جورجونزولا

بالإضافة إلى مذاقه اللذيذ ، يحتوي Gorgonzola على العديد من الخصائص المفيدة التي لها تأثيرات مهمة على رفاهية الإنسان وصحته. يحتوي على العديد من البروتينات والدهون سهلة الهضم والفيتامينات الضرورية للحياة الطبيعية. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر Gorgonzola مضادًا قويًا للأكسدة العضوية ، ويعزز قالبه الهضم بنشاط.

دور بلو

دور بلو جبن باهظ الثمن مع قالب نبيل ، وقد تم التعرف عليه من قبل الآلاف من خبراء الأطباق الشهية. لها طعم ورائحة محددة ولكنها ممتعة. قوام Dor Blue لطيف ويذوب في فمك حرفيًا. مثل أنواع الجبن الأخرى ، فهو غني بالبروتينات والعناصر النزرة والفيتامينات. يوصى باستخدامه من قبل الأشخاص الذين يمارسون تمارين قوية ، أو من يعانون من ضعف المناعة ، أو المرضى الذين خضعوا مؤخرًا لصدمة وجراحة

ستيلتون

يعتبر جبن ستيلتون الشهير أحد الأطباق الرئيسية في إنجلترا. شهرته تدعمها حقائق متعددة. على سبيل المثال ، غالبًا ما يستخدم صانعو العطور في العالم الرائحة الحارة لجبن ستيلتون في روائعهم. لكن السر الرئيسي لشعبية هذا المنتج يكمن في تكوينه. يحتوي Stilton على كمية كبيرة من حمض الأسكوربيك المفيد ، الذي يقوي جهاز المناعة ، والكولين الذي يعمل على استقرار كمية الكوليسترول في الدم.

يمكنك معرفة المزيد حول إنتاج وفوائد هذه الجبن الأزرق من الفيديو:

كيف تأكل الجبن الأزرق

كما ذكرنا سابقًا ، الجبن الأزرق ليس منتجًا يوميًا. نظرًا لأن هذا طعام شهي باهظ الثمن ، فيجب تذوقه. يقطع الجبن إلى قطع رفيعة وصغيرة. هناك قاعدتان أساسيتان لاستخدام أنواع نبيلة من الجبن الأزرق:

1. يجب عدم تناول المنتج باليدين. تؤخذ قطع الجبن من طبق الجبن بجهاز مشترك وتنقل إلى الأطباق الشخصية.
2. اعتمادًا على نوع الجبن ، تتميز طرق التقديم أيضًا. يجب قطع بعض الأصناف ، بينما يتم قطع البعض الآخر بشفرة خاصة بسبب خصوصية نسيجها.

عند تذوق الجبن ، من الخطأ محاولة التقاط أكبر وأجمل قطعة لنفسك. الحقيقة هي أن جوهر المنتج وقشرته يختلفان اختلافًا كبيرًا في الذوق ، لذلك ، وفقًا لقواعد السلوك ، من الضروري السماح للجميع على الطاولة بالاستمتاع بالشهية.

الجبن العفن لفقدان الوزن

لا يُنصح بالجبن الأزرق لمن يتوخى الحذر بشأن قوامه أو يحاول خسارة أرطال زائدة للأسباب التالية:

• يحتوي على نسبة كبيرة من الصوديوم ، الخاصية الرئيسية لها هي احتباس السوائل في الجسم ؛
• نسبة عالية من الدهون (تصل إلى 42٪ في المتوسط) ؛
• جزء كتلة مثير للإعجاب من البروتين ، بسبب صعوبة احتواء الجبن في التوازن اليومي لـ KBZhU (سعرات حرارية من البروتينات والدهون والكربوهيدرات).

بناءً على هذه الفروق الدقيقة ، من الأفضل الامتناع عن تناول الجبن المتعفن مع فقدان الوزن.

ما يمكن صنعه من الجبن الأزرق

يمكن اعتبار الأصناف النبيلة من الجبن الأزرق منتجًا قائمًا بذاته على طبق الجبن ، بالإضافة إلى مكونات للسلطات والشوربات والفطائر والصلصات (على سبيل المثال ، معكرونة). يمكن أيضًا تقديمه كوجبة خفيفة. على سبيل المثال ، يمكن أن يسعد الخبز المحمص الساخن مع الجبن المتعفن حتى الذواقة الأكثر تطوراً عند دمجه مع المكسرات أو الطماطم أو الخس أو حتى الفاكهة.

وصفة الجبنة الزرقاء محلية الصنع

لا ينصح بطهي الجبن الأزرق محلي الصنع ، لأنه في الظروف غير المهنية هناك خطر كبير لتطوير الفطريات غير الصحية التي يمكن أن تضر الجسم. علاوة على ذلك ، فإنه يتطلب الكثير من الوقت والجهد.

يصف الفيديو التالي بالتفصيل عملية صنع الجبن الأزرق في المنزل:

ضرر الجبن الأزرق وموانع الاستعمال

هناك عدد من موانع الاستعمال ، والتي يمكن أن تسبب الجبن المتعفن ضررًا جسيمًا للجسم:

1. أمراض الجهاز الهضمي المزمنة ، مثل التهاب البنكرياس والقرحة الهضمية ، إلخ.
2. التعصب الفردي للمكونات الفردية ، وخاصة حساسية البنسلين.
3. يجب عليك أيضًا مراقبة جرعة الأطعمة الشهية بعناية. مع الحماس المفرط للجبن ، يمكن ملاحظة رد فعل من الجهاز العصبي المركزي: زيادة الإثارة وقابلية الانطباع والأرق.

اختيار وتخزين الجبن الأزرق

كما هو الحال مع أي منتج ، عند اختيار الجبن ، فإن أول شيء يجب الانتباه إليه هو:

• تاريخ تصنيع الطيبة ؛
• تاريخ انتهاء صلاحية الجبن الأزرق.
• ظروف التخزين في حاويات مغلقة ومفتوحة.

قوام الجبن عالي الجودة طري ومتفتت ، ومع ذلك ، تحت أي ظرف من الظروف ، يجب أن يظل سليمًا وألا ينهار في اليدين.

يشترون الجبن بكميات صغيرة بسبب خصائص تخزينه. لا ينصح بترك المنتج في الثلاجة. بعد الاستخدام ، يجب تغطية القطع بورق الحلويات ومحاولة عدم إزالة الأطعمة الشهية من غلاف المصنع.

خاتمة

بسبب قلة الوعي لدى المشترين المحليين ، لا تزال فوائد الجبن الأزرق وأضرارها لغزا بالنسبة للكثيرين. هذا في الواقع منتج محدد إلى حد ما ، ولكن مع الاستخدام السليم ، باتباع التوصيات وموانع الاستعمال ، سيكون إضافة ممتازة إلى مائدة العشاء ولن يكون له تأثير سلبي على الجسم. مع نمو المبيعات ، تختفي معظم الأفكار المسبقة ، ويعتقد عدد أقل من الناس أن الجبن المتعفن سيء.

المراجعات