Јетрена кобасица: користи и штета, како направити код куће

О користи и штети јетрене кобасице тема је расправе нутрициониста. И то је повезано, пре свега, са природним саставом производа за његову припрему и усклађеност са технологијом производње. На пример, у совјетско време јетра се користила као главни састојак ове врсте кобасица, што је несумњиво сведочило о њеним корисним својствима. Данас се, због појефтињења производних технологија, кобасици додају вештачки адитиви, што несумњиво негативно утиче на њен квалитет и хранљиву вредност.

Од чега је направљена јетрена кобасица

Кобасица се прави од различитих нуспроизвода, различитих по саставу: у индустријским размерама се чешће прави од другоразредних састојака: срца, вимена, бурага, желуца и других нуспроизвода. Њихов састав ће одредити да ли кобасица има корисна својства или је оптерећена штетом.

У идеалном случају, треба да буде присутна јетрена кобасица. У производњи нуспроизводи се подвргавају варењу, а затим млевењем док се не добије хомогена маса. Такво млевено месо је основа за кобасице. А такође, у зависности од рецепта, у јетрину се додају разне животињске масти, на пример месо, маст, путер, јаја.

Хемијски састав и садржај калорија јетрене кобасице

Хемијски састав висококвалитетне кобасице садржи витамине групе Б (1, 2, 5, 6, 9, 12), А, Д, Е, Х и ПП и многе корисне супстанце неопходне за тело као што су селен, калијум, магнезијум, манган, флуор, ванадијум, калцијум, фосфор и други.

Садржај калорија у јетреној кобасици је 326 килокалорија на 100 грама, не без разлога се сматра веома задовољавајућим.

Зашто је јетрена кобасица корисна

Кобасице највишег степена, припремљене у складу са ГОСТ стандардима и технологијом, пружају здравствене користи због присуства:

• амино киселине, помажу у јачању костију и зуба;
• Витамини Б, укључени у ћелијски метаболизам;
• магнезијум помаже у претварању хране у енергију, формирању коштаног и мишићног ткива, јачању простате, спречавању каменаца у бубрезима и регулацији штитне жлезде;
• гвожђе, промовисање засићења крви кисеоником;
• цинк, пружање имунолошке заштите и регенерације ткива;
• витамин А, стимулишући производњу колагена и еластина и помажући ћелијама да обнове и очувају нашу младост.

Да ли је могуће јести кобасицу од јетре

Захваљујући богатом саставу микроелемената, добро припремљена кобасица биће веома корисна за исхрану. Међутим, као и било који други производ, морате га користити умерено. На крају крајева, све кобасице садрже прилично велику количину соли и масти, а такође имају тенденцију повећања холестерола у крви.

Труднице и дојиље

Током трудноће и храњења, боље је минимизирати производе изнутрице, због високог садржаја масти. Али не треба попустити да је јетрена кобасица добар извор гвожђа. Поред тога, може садржати прилично високу концентрацију витамина А. Међутим, вишак витамина А може се накупити у јетри и наштетити нерођеном детету. Главна ствар је придржавање принципа "златне средине": умерена потрошња и пажња на састав производа помоћи ће у заштити тела од штетних ефеката.

При губитку килограма

Јетрена кобасица се не препоручује за конзумацију током мршављења. То је због високог садржаја калорија и високог нивоа масти и соли у производу, што је у супротности са условима већине дијета, јер таква храна не доноси корист за фигуру. Али, ако заиста желите, и даље је могуће јетрицу уврстити у мале количине у исхрану, међутим, само ако је висококвалитетна, у њој нема соје, скроба и других непожељних адитива. Само у овом случају производ ће бити користан.

Са дијабетес мелитусом

За формирање дијете за дијабетес, јетрена кобасица је класификована као сигуран производ. Пре употребе, морате пажљиво проучити његов састав и одабрати приоритет низак садржај калорија и минимално укључивање штетне соје, синтетичких компоненти и једноставних угљених хидрата.

Када се дијагностикује дијабетес мелитус, пацијентима је дозвољено да конзумирају око 100 г кобасице дневно, што је 30 процената масти дозвољене дијетом.

Приоритет код дијабетеса је дијететски уравнотежен мени, такозвани „сто број 9“, који искључује једноставне угљене хидрате, као и адитиве сојиног брашна и скроба, фосфата, натријум нитрата који су штетни код ове болести.

Ево примера дијететског рецепта за кобасице за дијабетичаре:

• Пилећи филе цури ћурке - 350 г;
• Пилећа или ћурећа јетра - 350 г.
• Млеко - 300 мл;
• Одвојени беланчевина - 2 ком.;
• Сол и зачини по укусу.

Дијетална кобасица са таквим саставом може се препоручити за дијабетес типа 2, са малим садржајем масти (око 20% дневне вредности) дозвољеним у исхрани, минималном количином адитива и природних састојака.

Такав производ неће штетити и посебно је назначен за дијабетес типа 2.

Са гастритисом и панкреатитисом

Болести гастроинтестиналног тракта намећу значајна ограничења на храну која се конзумира, чак и упркос њиховим наводним благодетима за тело. Ово се односи и на употребу јетренице код гастритиса и панкреатитиса. Лош квалитет производа, чија ће својства, уместо да буду корисна, штетна изазивањем погоршања, само ће погоршати проблеме дигестивног тракта и проузроковати компликације. И обрнуто: висококвалитетна кобасица може бити укључена у мени, тачно знајући њен састав. А чињеница да је ово заиста користан производ по свом саставу може се гарантовати само када се припрема код куће.

Како направити домаћу кобасицу од јетре

Да не би нашкодили телу, боље је код куће направити јетрену кобасицу према класичном рецепту строго према технологији, као што је приказано на видео снимку:

Требаће вам следећи производи:

• говеђи изнутрице (срце - 1 кг, плућа - 1 кг, јетра - 600 г);
• поврће (шаргарепа - 3 ком., лук - 2 ком.);
• јаје;
• мрвице хлеба - 2 кашике. кашике;
• сол, зачини по укусу.

Нуспроизводе кувајте сат и по, додајући им шаргарепу. Затим, померите све у блендеру или млину за месо заједно са луком. Затим додајте јаје, презле и сол. Затим ставите зачине у млевено месо, мешајте и добијена смеша напуните припремљена црева, прободите иглом тако да не пуцају током кувања. У завршној фази, кувајте производ 20 минута. Пријатно!

Шта се може направити од јетрене кобасице

Не воле сви јетрене кобасице у класичном облику, упркос свим корисним својствима. Али постоји много рецепата за припрему јела заснованих на њему, као и занимљиво послуживање на столу.

Да бисте максимизирали сва укусна и хранљива својства јетре, можете је користити у припреми следећих јела:

• као пуњење за палачинке или кнедле;
• мешати са пире кромпиром или тестенином;
• направите колут, па чак и торту.

Списак је ограничен само маштом домаћице.

Истовремено, важно је запамтити принцип умерености, јер злоупотреба јетре уместо користи може бити штетна по здравље.

Штета од јетре и контраиндикације

Штетна својства и контраиндикације за употребу јетрене кобасице укључују следеће:

• Велика количина масти (холестерола) која, акумулирајући се у телу, доводи до болести кардиоваскуларног система и гастроинтестиналног тракта.
• Ризик од присуства патогена. Јетрена кобасица има ограничен рок трајања, а то може бити штетно за тровање производима.
• Кршење производне технологије такође може поништити сва корисна својства кобасица.
• Не можете користити јетру и људе са атеросклерозом, јер ће велика количина соли довести до задржавања течности, узроковати оток и повећан притисак, а као резултат ће се поништити ефекат постојећих корисних својстава производа.
• Јетрена кобасица је такође контраиндикована за оне који пате од болести жучне кесе.
• Са индивидуалном нетолеранцијом компонената укључених у јетру.

Како одабрати и чувати јетрену кобасицу

На полицама продавница постоји велики избор кобасица од јетре у различитим категоријама цена. Да бисте изабрали производ који ће гарантовати користи, а не штету, неопходно је, пре свега, упознати се са његовим саставом: требало би да се заснива на свињској или телећој јетри и одсуству (или минимуму) адитива за храну.

Поред тога, не бисте требали купити јетрену кобасицу која није означена знаком ГОСТ. А такође је потребно обратити пажњу на боју: корисна јетреница треба да буде у боји од сиве до смеђе, у зависности од процента јетре и меса у њој.

Складиштење јетре препоручује се у фрижидеру на температури од 2 до 6 степени и до 5 дана од датума производње.

Закључак

Данас су благодати и штете јетрене кобасице директно повезане са квалитетом њеног састава и рецепта. Здрави скуп састојака садржаће јетру, месо, јаја, изузев конзерванса, мононатријум глутамата и фосфата - а онда се може тврдити да је сигурно укусан, хранљив и вредан у смислу тачне равнотеже наше трпезе. А да бисте у потпуности гарантовали висококвалитетни састав, можете се инспирисати - и кувати кобасицу код куће, дочаравајући је зачинима, и као резултат - добити оригинално, здраво и укусно јело.