Ћуреће месо: користи и штета, својства, кување, фотографије, видео снимци

Недавно је ћуретина почела да стиче популарност и ван америчке домовине и сада се све више појављује на столовима специјалиста кулинарства у Европи, а у индустријској индустрији живине друга је по важности птица након пилетине због изузетних својстава њеног меса. Ћуретину сада можете пронаћи у готово било којој продавници, па ће бити корисно схватити које су користи и штете овог производа.

Опис и укус ћурећег меса

Турска има нежно немасно месо, које се активно користи у дијеталној исхрани и извор је многих корисних својстава. Његова боја варира од кремасто ружичасте до интензивно црвене. Ароматична својства меса зависе од услова у којима су птице узгајане и онога што су јеле. За разлику од пилића, који се могу држати чак и у уским просторима, ћуркама је потребан нормалан паша и свеж ваздух за нормалан развој. Потребна им је разнолика прехрана, јер не могу да живе од једне мешавине. То је још један разлог зашто се месо ових птица сматра природнијим и здравијим.

Као и у случају пилетине, ћуреће месо се дели на тамно и бело. Дојка се сматра белим месом. Окус је сувији у поређењу са осталим деловима птице. Ћурећа прса имају мање калорија и стога се генерално сматрају кориснијим. Тамно месо је масније и сочније, има укус дивљачи. Мекши је од белог и његова арома је интензивнија.

И бело и тамно ћуреће месо изузетно су цењени у кувању. Постоји много рецепата који користе различите делове ове птице, тако да свако може наћи јело по свом укусу на основу својих жеља.

Хемијски састав ћуретине

Нутриционисти широм света примећују огромне благодати ћурећег меса, јер садржи велику количину различитих витамина и минерала неопходних за здравље тела. Дакле, ћуреће месо укључује:

• селен;
• фосфор;
• гвожђе;
• цинк;
• магнезијум;
• натријум;
• калијум;
• есенцијалне аминокиселине;
• Витамини Б;
• витамини Р, ПП, Е.

Месо ћуретине има двоструку концентрацију гвожђа и натријума у ​​поређењу са говедином, и врло мало масти и лошег холестерола, што чини благодати овог производа неоспорним у исхрани дијетета. А по садржају не мање корисног селена и фосфора, ћуреће месо није инфериорно од било које рибе.

Верује се да је тамно месо, односно ћурећи батак и бут, мање корисно од белог меса. Међутим, ово није сасвим тачно. Према недавним студијама, тамно месо има више селена и цинка. Исто важи и за витамине Б и гвожђе.Заузврат, бело месо садржи више протеина и мање холестерола.

Нутритивна вредност и садржај калорија у ћурећем месу

Ћуретина је нискокалорични производ. 100 г овог меса живине садржи од 160 до 190 кцал. Уопште нема угљене хидрате, а већина калорија у ћурећем месу су протеини и масти. Испод су нутритивни подаци за ћуретину, укључујући хемијске разлике између белог и тамног меса.

Зашто је ћуреће месо корисно?

Као што видите из састава, ћуреће месо има пуно корисних својстава. Није узалуд што лекари препоручују уврштавање у исхрану људима готово свих старосних група, без обзира на здравствени статус, посебно спортистима и онима који мршаве, као и људима који су у процесу опоравка од операција.

За одрасле жене и мушкарце

Као што је горе наведено, ћуреће месо је богат извор витамина. Садржи нарочито пуно витамина ПП, који регулише редокс процесе, нормализује варење и помаже у уклањању токсина из тела.

Корисне аминокиселине које се налазе у ћуретини, заједно са калијумом и магнезијумом, активно су укључене у функционисање нервног и кардиоваскуларног система.

А фосфор благотворно делује на стање костију и зуба.

Витамини групе Б заузврат помажу да се храна боље апсорбује. Заједно са гвожђем обезбеђују нормалан ток крвотворних процеса и спречавају појаву анемије.

Ћуретина је од велике користи за женско тело. Конкретно, витамин Е, који је део ћурећег меса, не само да даје еластичност зидовима крвних судова, већ има позитиван ефекат на женски репродуктивни систем. Присуство довољне количине овог витамина чини нокте јаким и лепим, а коси даје здрав сјај. Витамин Е такође помаже у одржавању чврстоће коже и штити је од спољних утицаја, омогућавајући женама да дуже остану младе и лепе.

За мушкарце су предности ћуретине високи нивои селена и цинка. Селен јача имунолошки систем, успорава старење тела. Смањује ризик од канцерозних тумора и осигурава нормално функционисање ендокриних жлезда. Селен такође доприноси производњи полног хормона тестостерона, који утиче на функционисање мушког репродуктивног система.

За децу

Пошто је ћуреће месо, за разлику од пилећег, хипоалергично, може га јести чак и мала деца. Због својих корисних својстава, ћуреће месо биће идеална опција за прву дечију допунску храну за месо. Ћуреће месо садржи калцијум и калијум, неопходни за раст и формирање мишићно-коштаног система, а витамин Б12 стабилизује нервни систем и нормализује сан.

За децу која се хране на бочицу, препоручује се увођење пурећег меса у облику пире кромпира од око 6 до 7 месеци, а за дојенчад од 8 до 9 месеци. То треба урадити тек након консултације са педијатром.

У почетку месни пире треба давати детету на врху кашичице. Сачекајте најмање 24 сата пре поновног храњења ћуретине како бисте елиминисали ризик од индивидуалне нетолеранције. Ако се не утврде алергије, можете постепено повећавати величину порције. Деци од 9 месеци могу се давати 20-40 г пурећег пиреја дневно, деци од 10 месеци - већ 40-50 г. Са 12 месеци величина порције треба да достигне 70 г дневно.

За спортисте

Благодати ћурећег меса бележе и физички активни људи.Богат је протеинима који помажу у повећању мишићне масе и аминокиселинама које убрзавају метаболизам. Поред тога, ћуретина је веома хранљива и сварљива боље од било ког другог меса. Савршен је за обнављање залиха енергије након исцрпљујућих тренинга.

Да ли је ћуретина могућа за труднице и дојиље

Журеће јела жене могу сигурно да конзумирају током дојења и током трудноће, с обзиром да се ћуретина сматра једном од ретких врста меса која не штети беби. Не изазива алергије, а широк спектар витамина и минерала у његовом саставу биће подједнако користан и за мајку и за бебу. Дакле, холин и фосфор стимулишу мождану активност бебе, а висок садржај натријума јача нервни систем мајке, што је посебно важно за жену током постпорођајног стреса.

Вреди уврстити ћуретину у њену исхрану дојиља, постепено, почевши од једног малог комада. Најбоље је месо скувати или кухати на пари. Тада треба обратити пажњу на бебу након храњења. Ако беба нема алергијске реакције и нема дигестивне тегобе, онда је његово тело добро прихватило нови производ и део се може повећати на 100 - 150 г.

Ако ваше дете иритира кожу или има било каквих знакова гастроинтестиналних проблема, одмах треба да ограничите употребу ћуретине. После неколико недеља, када је бебин стомак угоднији, можете поново покушати да уведете месо у мени.

Да ли је ћуретина добра за мршављење?

За чуваре килограма ћуретина ће такође бити врло корисна, јер ефикасно утажује глад и дуго пружа осећај ситости. Његов нискокалорични садржај ће ценити сви који желе да смршају. У овом погледу посебно су корисне пуреће дојке, које садрже врло мало масноћа.

Ћурећа дојка садржи пуно холина. Активно учествује у разградњи масти и регулише ниво шећера у крви, побољшавајући тиме метаболизам и убрзавајући процес губитка килограма.

Дневни унос

Благодати једења ћуретине, као и било ког другог производа, могу бити штетне по здравље, па је важно да се не заносите и не прекорачите норме за његову употребу. Ћуретина садржи око половине дневних потреба за протеинима за одраслу особу. Протеини су витални за нормално функционисање тела, али превише протеина може имати негативне ефекте на здравље. Због тога је вредно ограничити количину ћурећег меса на 100 - 130 г дневно.

Деци од 1 до 3 године препоручују се да уносе 50 - 70 г меса дневно. У овом случају, неопходно је наизменично јело од меса заменити производима из других група хране.

Ћуретина у кувању

Због свог нежног и неутралног укуса, ћуретина се одлично слаже са потпуно различитим производима, па чак и осталим месом, па се користи у великом броју јела. Готово сви делови трупа живине су јестиви. Чак и од ћурећег врата можете направити укусно чорбу или богату супу од које ће бити толико добро као филе или дојка.

Ћуреће месо може да се динста, маринира, пржи, пуши, пуни, маринира и куха на пари. Али највећу корист има кувана и печена ћуретина.

Колико и како кувати ћуретину

Време кувања ћуретине може се разликовати у зависности од дела тела птице и посуде за које се користи. Потребно је 2 до 3 сата да се цела труп скува у шерпи, док ће поједини комади живине и филета бити готови за 30 до 40 минута. Ако ћурку кувате у спорету, време кувања се знатно смањује - на 45, односно 20 минута.

Пре кувања ћуретину темељито исперите. Ћуретина ће задржати својства и биће сочнија ако се прелије кључалом водом. У воду за кухање додајте мало млека - ово ће месо учинити нежнијим. Да би кувано ћуреће месо било укусно и мекано, обратите пажњу на следеће препоруке:

• Пожељно је уклонити масноћу и кожу са свежег меса; смрзнута ћуретина мора да се одмрзне пре кувања.
• Да би се припремила супа, ћуретина се кува у хладној води, за друге течајеве се умаче у кључалу воду.
• Особине укуса куване ћуретине добро ће нагласити лук исечен на мале коцкице.
• Прво се ћуретина кува у отвореном тигању, који пред крај кувања мора бити покривен поклопцем. У овом случају, чорба ће се показати богатом, а месо ће бити сочно.
• Ако се током кувања формира пена, мора се благовремено уклонити из чорбе.
• Првих 20 минута ћуретину треба кувати на јакој ватри, смањујући је док се кува.
• Месо мора бити потпуно скривено под водом. Испарена вода се долива ако је потребно.
• На крају кувања, пустите да се месо динста у чорби око 15 минута.

Упркос чињеници да ћуретина садржи довољно натријума, воду и даље треба лагано посолити пре кључања да би се сачувала корисна својства меса.

Како се пече ћуретина

Време печења ћуретине такође зависи од тога који део птице планирате да кувате. Да бисте то урадили, можете користити редовну тигањ. Ћурећи одресци се кувају прилично брзо, 20 минута на умереној ватри - 10 минута са сваке стране. Припрема потколенице траје дуже - 35 минута. Крила дуго досежу спремност због велике величине. То обично траје 40 до 45 минута.

За оне који воле да кувају без напора и уз максималну корист, печени ћурећи филе ће волети:

• Филе ћуретине исеците на комаде од 3-4 цм.
• Затим се месо шири у загрејаном тигању са биљним уљем.
• По укусу се додају сол и други зачини.
• Пржите филете 10 - 15 минута уз редовно мешање, тако да је месо равномерно пржено.
• На крају кувања, месо се оставља да се крчка испод поклопца 3 до 4 минута.

Пре пржења ћуретину можете да оставите у сосу или маринади 15 минута како би месо имало пикантнији укус.

Како маринирати и пећи ћуретину

Омиљени начин кувања ћуретине је печење у рерни. Најчешће се на овај начин припрема цела птица. Постоји неколико нијанси за прављење укусне печене ћуретине:

• Пре печења, одмрзнуту или свежу ћуретину треба оставити 1 сат на собној температури: ово ће омогућити бржем загревању меса у пећници и задржавању сочности;
• Живина се кува на 180 ° Ц у природном облику или у фолији. У последњем случају, у фолији су направљене рупе како би пара могла да излази.
• 30 минута пре кувања, фолија се уклања тако да месо правилно порумени.
• Да бисте добили лепу хрскаву кору, месни сок можете залијевати сваких 30 минута.
• Спремност се проверава термометром за месо, док не би требало да допире до костију. Температура у највише меснатом делу птице треба да буде најмање 90 ° Ц.
• Када проверавате готовост виљушком или ножем, важно је обратити пажњу на боју меса. Требало би да буде бело, без ружичастих пруга и да даје прозирне сокове.
• Када је птица спремна, извадите је из рерне и оставите 30 минута под фолијом. Ово ће месо учинити густим, олакшавајући сечење.

Време кувања се повећава у зависности од величине птице. Дакле, труп тежак 4 кг пећи ће се 2,5 сата, а труп од 6 килограма - 3,5 сата. Време се израчунава према следећој формули: 20 минута за сваких 450 г меса. Када кувате пуњену ћуретину, узмите у обзир тежину прилога.

Пре печења, месо не подмазујте мајонезом, биљним уљем или павлаком. У овом облику ћуретина ће изгорети само споља, а изнутра слабо печена. Најбоље је живину натрљати лимуновим соком помешаним са зачинима попут рузмарина и оставити тако пар сати да се месо добро натопи.

Алтернативно, маринирајте ћуретину. За маринаду се обично користе вино, винско сирће, шампањац или коњак са додатком зачина, меда, белог лука или лимуна. Ћуретина је у њему натопљена 12 до 18 сати, понекад и дуже. И мада овај процес одузима пуно времена, укус готовог јела дефинитивно ће вредети труда.

Са чиме се ћуретина комбинује

Јела од ћуретине најбоље је служити са поврћем, које у великој мери побољшавају укус овог меса. Поврће може бити различито, кувано на било који начин; опционо - чак и сирово. Житарице и тестенине се добро слажу са ћуретином. Пржене печурке биће одличан прилог за живину.

Ћуреће месо такође задржава свој предиван укус када се охлади. Дакле, сендвич са хладном ћуретином за доручак не само да ће користити телу, већ ће дати полет за цело јутро. Хладно месо је такође одличан састојак салате или кифлице.

Благодати и штете ћуреће чорбе

Ако је са пуретином све прилично једноставно, онда још увек постоје спорови око користи и штете ћуреће чорбе за тело. Током процеса кувања, свако месо, укључујући ћуреће месо, ослобађа штетне материје у воду које храном улазе у тело животиње. Нажалост, данас је то неизбежно, јер није сва храна коју живина и стока добијају на фармама еколошки прихватљива. Стога, што је бујон богатији, то се сматра штетнијим.

Поред тога, врло течну чорбу тело брзо апсорбује и не задржава се у јетри, што филтрира штетне токсине и отрове. Нежељене супстанце улазе у друге органе дигестивног тракта и могу негативно утицати на њих.

Али ипак, штета чорбе је претерана и у њој има много кориснијих својстава. Чорба од ћуретине је неопходна у случајевима када људски пробавни систем не обрађује другу храну. Људима у постоперативном периоду препоручује се брзо допуњавање витаминских и енергетских ресурса.

Чорба од чурека донеће минималну штету ако се придржавате правила за њену припрему:

1. У процесу кључања костију или меса, испразните сву воду 5 до 10 минута након кључања.
2. Овај поступак се понавља два пута.
3. Трећи пут, ћуретина се наставља да кува још 1,5 сата на лаганој ватри.

Ова чорба ће бити мање богата, али кориснија.

Зашто је ћурећа маст корисна?

Већина дијететичара слаже се да је пурећа маст кориснија и мање штетна за људе од других врста животињских масти. Садржи најмање количине лошег холестерола, а такође је богат витамином Е, што га чини драгоценим састојком не само у кувању, већ и у козметологији.

Ћурећа маст се користи у припреми прилога и салата као витамински прелив, користи се као дубока маст за пржење меса и поврћа. Такође се може наћи у кремама за лице и тело. Ћурећа маст служиће као диван састојак за прављење козметичких маски код куће.

Међутим, само свежа или смрзнута маст има корисна својства. Најбоље је чувати у замрзивачу у малим порцијама.

Турска штета и контраиндикације

Од целокупног асортимана месних производа, ћуретина се може назвати најмање штетном. Али, упркос свим корисним својствима ћурећег меса, и даље постоји низ контраиндикација за употребу овог меса живине за храну.

Ограничавање количине ћуретине у исхрани вреди људима који пате од:

• индивидуална нетолеранција за ово месо;
• обољење бубрега;
• гихт;
• уролитијаза.

Међутим, ћуретина, као и свако друго месо, може нанети велику штету здравим људима ако се једе у неограниченим количинама. Да бисте смањили ризик од штетних ефеката, вреди поштовати меру у употреби ћурећег меса.

Што је здравије: пилетина или ћуретина

Пилетина се, попут ћуретине, сматра дијететском храном и омиљена је храна људи који желе да смршају. Али уз сву своју популарност, пилетина губи од ћуретине у погледу корисних својстава. Пилеће месо садржи готово исту количину протеина, али много мање селена, натријума и гвожђа. Такође се сматра снажним алергеном, за разлику од ћуретине, која не изазива алергијске реакције.

Турска је такође генерално мање штетна јер се живине ћурке снабдевају разноврсном храном. Пилићи су непретенциозни и углавном се хране комбинованом храном, што утиче на квалитет меса. Одређени бескрупулозни узгајивачи живине често пилиће хране стимулаторима раста и хемијским додацима који могу наштетити људском телу, чак и ако је месо термички обрађено. Ћурке не подносе добро хемикалије у храни, па се приликом узгоја користи минимум штетних материја. Стога је ћуреће месо здравије од пилећег.

Међутим, не бисте се требали потпуно одрећи пилетине. Поред својих дивних својстава укуса, садржи Омега-3 и Омега-6 киселине, којих је у ћурећем месу врло мало. Ако одаберете праву пилетину, учиниће се добро као ћуретина.

Како одабрати праву ћуретину

Данас ћуретину можете купити сирову или смрзнуту у скоро свакој већој продавници. Штавише, на продаји можете наћи и читаве трупове птица, и њихове различите делове, млевену ћуретину, изнутрице и филете. Али да би ћуреће месо испало укусно и донело не штету, већ корист, морате научити како га правилно одабрати.

1. Када бирате целу живину, предност бисте требали дати великим меснатим труповима. Боље је купити младу птицу са глатким ногама и лаганим чешљем: месо је нежније и сочније.
2. Кожа ћуретине треба да буде светла и једнолична, без мрља, благо жућкасте нијансе. Очи птице треба да буду бистре и сјајне, а кљун сув.
3. Труп је пожељно додирнути прстом. Када притиснете месо, рупа која се појави треба брзо да нестане. Ако остане и у њему се накупи течност, то је сигуран знак да је месо устајало.
4. Такође не треба узимати птицу клизаве и лепљиве коже.
5. Месо не сме имати стране мирисе.
6. Када бирате ћуреће филете, треба обратити пажњу на то да је амбалажа нетакнута.
7. Када купујете смрзнуту ћуретину, важно је увек проверити датум истека производа.

Иако се ћуретина може наћи на полицама у било које доба године, свеже месо је најбоље купити током предновогодишњег периода - од друге половине октобра до децембра.

Како чувати ћуретину код куће

Свеже ћуреће месо, заједно са осталим месом, без проблема можете чувати у фрижидеру ако уклоните вишак влаге са површине трупа и замотате у пластичну врећу. Рок трајања може варирати у зависности од температуре и влажности. Обично се ћуретина потроши у року од 1 до 2 дана након куповине. Са дужим складиштењем почиње да губи корисна својства и брзо се погоршава. После 2 дана ћуретину треба замрзнути. Домаће смрзнуто ћуреће месо не траје толико дуго колико је купљено у продавници.

Купљена смрзнута ћуретина погодна је за конзумацију током 1 године ако се поштују сви услови складиштења. При одмрзавању штетни микроорганизми се множе у месу, па га треба одмах кувати.Не можете поново замрзнути производ: у таквом месу практично нема хранљивих састојака и наштетиће телу.

Закључак

Проучивши сва својства ћуретине, може се приметити да она има огромне користи за људе готово свих старосних група, а штета јој је минимална. Главна ствар је у складу са стопом потрошње и одабрати висококвалитетно месо, онда ће резултат бити јело које може угодити било којем познаваоцу здраве и укусне хране.

Коментара