Зашто је месо корисно, својства, састав, садржај калорија, стопа дневно

Користи и штете меса узрокују контроверзу између оних који једу месо и вегетаријанаца. Здраве животињске масти и аминокиселине сузбијају опасности од холестерола и потешкоће у варењу производа.

Врсте меса

Најчешћа класификација меса је према животињским врстама:

• говедина, телетина;
• свињетина, свињско месо;
• јагње, јагње;
• коњско месо, ждребе;
• месо дивљачи, камиле;
• зечје месо;
• ћуретина;
• дивљач: патке, пилићи, гуске, препелице, пилићи.

Дивље месо:

• медвеђе месо;
• месо бивола;
• зец;
• месо икре и лоса;
• дивљач: јаребице, дивље патке, фазани.

Ловно месо - месо дивљачи, камиле и коња - сматра се еколошким и корисним по здравље.

Пилетина, ћуретина, телетина, зечје месо користи се за дијететску и дечју храну. Они доносе корист детету, као и ослабљеном телу.

Месо свињетине, јагњетине, гуске и патке је најдебље: њихове користи су упитне, сматрају нутриционисти.

У зависности од температурног стања, постоје: парено, расхлађено, смрзнуто, одмрзнуто месо. Највеће здравствене користи имају свеже парено или расхлађено месо које је правилно обрађено и тестирано код ветеринара. Замрзнуто, неправилно одмрзнуто, дуго складиштено може бити штетно по здравље и пробавни систем.

Једном замрзнут и правилно одмрзнут, производ задржава иста корисна својства као и свеже месо.

Које су корисне супстанце у месу

Корисни витамински и минерални састав различитих врста меса је сличан, само се његов проценат разликује. Турска је лидер у количини корисног витамина Б4, месо кунића - у садржају фосфора, у говедини - више Б12 и цинка.

Предности меса су велике у витаминима и минералима. Његов састав укључује:

• Витамини Б.: учествују у метаболичким процесима, обради калорија;
• комплекс витамина А, Ц, Е.: имају регенеративна, антисептична, антивирусна својства, јачају имуни систем;
• калцијум, фосфор: подржавају коштано, зубно, мишићно ткиво, регулишу штитну жлезду, метаболичке процесе;
• калијум, натријум: регулишу притисак, равнотежу воде, запремину крви;
• магнезијум, хлор: одговорни су за варење, рад нервног система;
• гвожђе: неопходан за стварање црвених крвних зрнаца, згрушавање крви, повећан хемоглобин.

Предности одређене врсте меса у исхрани људи зависе од потребе за одређеним витаминима или минералима:

• пилетина покрива више од 20% дневне вредности витамина Б5, Б6, Б12, хрома, фосфора и сумпорних једињења; за 62% - у витамину ПП; за 120% - у кобалту;
• говедина садржи 85% дневне вредности витамина Б12, кобалта; 20% - бакар, фосфор, сумпор, молибден; 40% - ПП;
• свињетина покрива потребу за кобалтом (80%), фосфором, хромом (по 28%), Б4, Б6, калијумом, магнезијумом, цинком (по 15%);
• зец и ћуретина води у садржају фосфора (225% норме).

Нутритивна вредност и садржај калорија у месу

Количина корисних протеина и аминокиселина у месу достиже 20%. Протеин је неопходан као грађевински материјал за мишићну, коштану масу, везивно ткиво, учествује у метаболичким процесима, стварању антитела.

Садржај масти у месу зависи од врсте и стања животиње. Масти у пустој пулпи су 2%, у масним врстама - до 50%. Животињска маст може користити телу, она је укључена у изградњу ћелијских мембрана, одржавајући равнотежу воде и енергије.

Садржај угљених хидрата који може наштетити фигури у месу не прелази 1%. Представља их гликоген, животињски скроб, корисна хранљива материја.

Садржај калорија (кцал на 100 г) зависи од дела трупа:

• свињетина - 266 - 486;
• јагњетина - 290;
• говедина - 144 - 287;
• патка, гуска - 347.

Препознати су најдијеталнији и здравији:

• пилетина (170-260);
• месо зеца (179);
• ћуретина (190);
• телетина (132).

Корисна својства меса

Месо засићује тело витаминско-минералним комплексом, корисним аминокиселинама, лако се апсорбује када се правилно припреми.

Предности зависе од врсте производа:

• говедина - регулише киселост желучаног сока, смањује ризик од анемије, надокнађује недостатак цинка, гвожђа, повећава тестостерон;
• свињетина - смањује штету од холестерола, ризик од развоја кардиоваскуларних патологија, повећава потенцију;
• месо дивљачи - корисно за изградњу мишићне масе, јачање нервног система, имунитета; надокнађује недостатак корисних аминокиселина, неутралише штету од спољних утицаја;
• коњско месо - има анти-склеротична, анти-алергена својства, побољшава варење;
• овчетина - смањује ризик од развоја дијабетеса, штете од високог шећера, нормализује панкреас, засићује гвожђем;
• зечје месо - корисно за бебу, медицинска исхрана, лако се апсорбује, не изазива алергијске реакције, не губи корисна својства током топлотне обраде.

Људима који се баве спортом или воде активан животни стил месо је добро за доручак. Допуњава енергетске губитке, добро засићује, припрема се за активна оптерећења.

Корисна својства меса дивљег меса:

• вепар има низак садржај калорија (120 бодова), јача кости и зубну глеђ;
• месо дабра богата селеном, смањује ризик од развоја карцинома и неуротичних болести, атеросклерозе;
• елк корисно за спортску исхрану, побољшава репродуктивне функције, јача срчани мишић, смањује штету од прекомерног рада;
• игра - нормализује рад нервног система, има опште благотворно дејство.

Које месо се сматра најкориснијим

Научно образложење здравствених благодати меса своди се на израчунавање односа корисних протеина, аминокиселина и вишка масти штетне по здравље и калорија.

Телетина је препозната као најкориснија, богата протеинима и аминокиселинама. Садржи 70% протеинских једињења, уз потпуно одсуство масти и угљених хидрата. Ово је оптималан однос у погледу здравствених користи.

Телетина са својим својствима:

• промовише изградњу мишића;
• повећава коагулабилност, квалитет крви;
• смањује притисак;
• убрзава зарастање опекотина, рана, посекотина, има регенеративна својства;
• корисно је за дигестивни тракт и нервни систем.

Пилетина се сматра дијететским производом. За здраве оброке користите немасно бело месо од дојки. Богат је фосфором, корисним киселинама.

Корисна својства пилетине:

• регулишу количину шећера у крви;
• стимулишу рад крвних судова, срчаног мишића;
• ојачати имунолошку одбрану;
• побољшати циркулацију крви.

Месо зеца је погодно за храну за бебе, због ниског садржаја калорија, хипоалергености.

Захваљујући корисним својствима зечјег меса:

• уклања токсине;
• побољшава стање ноктију, косе;
• смањује холестерол, шећер у крви;
• смањује ризик од васкуларних болести, нормализује крвни притисак;
• убрзава метаболизам.

Месо за мршављење

Протеинска дијета заснива се на интензивној употреби здравих месних производа који помажу да се добије олакшање, витка фигура и ослободе се вишка масних наслага без штете по здравље.

Месо је хранљив производ, потребно је 3 - 5 сати да се свари. За то време тело троши резерве енергије, не осећајући глад.

Кувано, печено или на пари месо у мултиварку, дуплом котлу, шпорету под притиском доноси предности.

За дијететску исхрану најкориснија су зечја меса, пилетина (прса), ћуретина и немасна говедина.

Према препорукама нутрициониста, да бисте постигли резултат, потребно је да једете до 500 г куваног меса дневно у комбинацији са неограниченом количином свежег поврћа и воде. Препоручену здраву количину треба поделити на 5-6 оброка. Последњи - најмање 3 сата пре спавања.

Трајање протеинске дијете је 3 до 10 дана. Избегавање угљених хидрата у дужим временским периодима штети вашем благостању.

Масне врсте куване са сољу и зачинима нису погодне за правилну исхрану. Штете фигури.

Месо за децу

Гласине и контроверзе о користима и опасностима меса за здравље мале деце не јењавају. И педијатри и нутриционисти се слажу да растућем телу требају животињски протеини.

Предности меса за децу у развоју и јачању:

• нервни систем, менталне способности;
• дигестивни органи;
• мишићно-скелетни систем, кост, зубно ткиво;
• мишићни оквир.

Увођење комплементарне хране са месом деци која не пате од алергија почиње са 8 месеци старости. Први производи су ћуретина, месо зеца, пилетина, немасна телетина у облику пире кромпира или млевеног меса. После годину дана уводе се свињске и говеђе месо са ниским садржајем масти. Месо патке, гуске, дивљих животиња може се понудити деци након 3 године.

Препоручена порција за једногодишњу децу је пире од 50 - 60 г, уз обавезан додатак каше или поврћа као прилог.

Да ли је месо добро за трудноћу

Акушери-гинеколози препоручују да се током трудноће једе 150-200 г меса дневно са прилогом од поврћа или житарица. Његова корисна својства имају сложен ефекат на мајчино тело, подржавају и негују. Месо подиже хемоглобин, нормализује запремину крви, побољшава квалитет крви.

Јела доприносе потпуном развоју фетуса, изградњи јаке коштане и мишићне масе због високог садржаја протеина.

Да би имали користи, треба их мењати у исхрани:

• пилетина - богат протеинима, гвожђем, подстиче метаболизам, рад бубрега, нормализује крвни притисак;
• ћуретина, патка, гуска - садржи корисни витамин Е, који побољшава састав крви, изглед, стање ноктију, косе, коже; фолна киселина, која је одговорна за смањење ризика од урођених малформација;
• овчетина - садржи цинк, јод, гвожђе, магнезијум, нормализује холестерол, благостање;
• свињетина - користан извор витамина Б, који су одговорни за правилну изградњу молекула ДНК, смањујући ризик од развоја генетских болести.

Месо је штетно за здравље труднице ако се прекорачи препоручена стопа:

• патка, гуска, пилећа кожа, масна свињетина - повећати холестерол;
• свињетина - јак алерген;
• говедина може садржати штетне пестициде и нитрате који улазе у тело животиње ако није правилно напасано и одржавано.

Пржено масно јело штети варењу, изазива жгаравицу, поремећаје столице, мучнину и општу слабост.

Колико меса можете појести дневно

За нутритивне користи, нутриционисти препоручују да месо укључите у своју исхрану најмање 4 пута недељно. Корисни препоручени део зависи од старости, врсте људске активности:

• деца млађа од 3 године треба да једу до 75 г;
• млађи од 6 година - 100 г;
• до 10 година - 120 г;
• дечаци и девојчице 11-14 година - 130-140 г;
• 15 - 18 година - 150 г;
• физички радници захтевају 220 - 250 г;
• канцеларијски службеници - 120 - 150 г;
• за старије особе је довољно 110 - 130 г;
• после 75 година - 100 г.

Удео здравих месних јела треба да износи 30% дневне дијете.

Да ли је вредно јести месо ноћу

Месна јела брзо засићују, дуго задржавају осећај ситости због продужене пробаве - до 3 - 5 сати.

Месо пре спавања штети здрављу, узрокујући:

• пробавне сметње, поремећај столице;
• осећај тежине, надимања, повећана производња гасова;
• поремећај спавања, несаница;
• опште „сломљено“ стање ујутру.

Да ли је у реду јести сирово месо

Здравствене користи и штета сировог меса своде се на могућност заразе паразитима.

Често се користи свежа говедина и телетина. Царпаццио мора бити припремљен од квалитетног сировог меса које је прошло ветеринарску контролу.

Током топлотне обраде, готово сва хранљива својства остају непромењена. У овом случају долази до уништавања супстанци које поспешују варење. Прерађено месо се не свари у потпуности.

Предности сировог меса:

• не садржи мутагене - супстанце које изазивају ризик од развоја тумора;
• не утиче на број леукоцита (кувани производ изазива оштар скок);
• не укључује додатне масти, канцерогене материје које се појављују током кувања и штетне за фигуру.

Штета по здравље - у великом ризику од инфекције хелминтхима, говеђом тракавицом, салмонелом кроз свињетину, јагњетину, пилетину.

Предности и штете јерки-а

Штета и здравствене користи сувог сушеног меса везане су за његов састав, складиштење и начин припреме.

100 г производа садржи 250 кцал, 40 г протеина, 18 г масти, 1 г угљених хидрата. Брзо се засићује, враћа снагу након физичког напора. Задржава комплекс корисних својстава и супстанци својствених сировом или куваном месу.

Контраиндикације за употребу сушеног меса:

• гастроинтестиналне болести;
• поремећај рада панкреаса, жучне кесе;
• гојазност.

Како укусно кувати месо

Здрава месна јела припремају се у рерни, спором шпорету, дуплом котлу, шпорету под притиском печењем, динстањем, кључањем. Минимална количина соли и уља помаже у очувању корисних својстава.

Месна јела најбоље је припремити и послужити са поврћем без шкроба богатим здравим влакнима. Поврће помаже у варењу и апсорпцији протеина, спречава надимање и уклања вишак холестерола.

Филе са поврћем у рерни

Састојци:

• свињетина, млада говедина (филе) - 1 кг;
• лук - 2 ком .;
• кромпир - 5 ком .;
• шаргарепа - 2 ком .;
• тиквице, тиквице - 1 ком;
• патлиџан - 1 ком.;
• смрзнути пасуљ (боранија) - 300 г;
• парадајз - 2 - 3 ком.
• тврди сир - 130 - 150 г;
• сол, бибер, омиљени зачини - по укусу.

Припрема:

1. Исперите филе, исећи на кришке. Ако је жилаво - маринирајте у соја сосу и сенфу 30 - 45 минута, лагано умутите.Ставите тањир у плех.
2. Исеците лук на пола прстена, ставите на филе.
3. Исеците кромпир, шаргарепу, патлиџане, тиквице у кругове, ставите их слојевима на плех. Сваки слој се може лагано додати или посути сојиним сосом.
4. Ставите пасуљ у следећи слој.
5. Положите парадајз на врх, исеците на велике кругове. Поспите нарибаним сиром.
6. Пеците 50 - 60 минута на 180 - 220 степени.

Овим начином кувања месо ће задржати корисна својства, постаће укусно, сочно, мекано.

Са чиме се комбинује месо

Комбинација меса са зачинима и прилозима зависи од преференција укуса.

Идеалан прилог у здравственом смислу било би зелено поврће без шкроба: тиквице, боранија, паприка, тиквице. Парадајз, шаргарепа, патлиџан, бундева су такође погодни.

Од житарица, биће корисно дати предност хељди, јечму и бисерном јечму, пиринчу.

Тешки прилози од меса који могу бити штетни за здравље и варење: кромпир, махунарке, тестенине.

Да бисте побољшали укус, користите соја сос, сос од нара, мешавину паприке и зачинског биља.

Штета за месо

Месни производи могу бити штетни за људско здравље ако се прекорачи препоручена стопа, крше услови складиштења и кувања.

Потенцијална штета:

• масне врсте доприносе таложењу холестерола, блокади крвних судова, повећавају оптерећење срца;
• пржено месо штети варењу, блокира метаболизам;
• узрокује погоршање артритиса, артрозе, развој гихта, због високог садржаја пурина;
• бескрупулозни фармери уводе антибиотике, стимулансе раста, потискујући имунитет у исхрану животиња;
• пилетина и свињетина садрже хистамин, алергену супстанцу.

Месо које се једе ноћу штетиће здрављу и варењу, изазваће несаницу, повећану производњу гаса и осећај тежине.

Коме је контраиндиковано да једе месо

Контраиндикације за једење меса:

• погоршање гастроинтестиналних болести;
• висок холестерол, васкуларне блокаде;
• алергијске реакције на животињске масти и протеине;
• кардиоваскуларни поремећаји.

За безбедно увођење месних производа у исхрану, вреди се консултовати са лекаром који долази и нутриционистом, бирајући најбољу врсту и начин припреме.

Како одабрати право месо

Када купујете свеж рез, треба обратити пажњу на његову боју и мирис.

1. Добар производ, у зависности од врсте животиње за клање, има природну нијансу - од ружичасте до дубоко тамноцрвене. Маст је бела. Сиве, жуте, неприродно црвене, цијанотичне нијансе треба да упозоравају.
2. Посебна пажња посвећена је костима. Ружичаста или жућкаста нијанса указује на то да је труп натопљен калијум перманганатом.
3. Мирис не сме бити оштар или непријатан.
4. Крој који волите вреди додирнути: не би смео бити љигав или непријатан на додир. Свежи рез је еластичан, влажан, не изазива гађење. Фосса која се појави када се притисне је исправљена.

Када купујете смрзнуто месо, морате пажљиво проучити етикету, проверити датум истека, услове складиштења. Лед у пакету указује на могуће поновљено смрзавање и пумпање водом. Храна која је предуго смрзнута има плавкасту, сиву или жуту нијансу. Лишен је већине корисних својстава, може бити штетан по здравље.

Како чувати месо

Свежа свињетина, говедина, јагњетина чувају се у фрижидеру, без замрзавања:

• на температурама до 7 ^оЦ - 10 сати;
• до 5 ^оЦ - 24 сата;
• пре - 4 ^оЦ - 3 дана.

Охлађена дивљач се чува:

• 4 – 7 ^оЦ - 2 дана;
• 0 – 4 ^оЦ - 3 дана;
• –4 ^оЦ - 4 дана.

Рок употребе смрзнутог меса је дужи, али губи нека корисна својства:

• смрзнута говедина и дивљач могу се чувати до 8 месеци;
• јагњетина, месо зеца - шест месеци;
• свињетина - 3 месеца.

Складиштење могуће без хлађења:

1. Сољење: Ставите месо у посуду, прекријте дебелим слојем соли. Може се чувати до недељу дана.
2. Сушење: мали резови пулпе морају се кувати 5 - 7 минута, осушити и послати у пећ 12 сати. Осушени производ задржава својства до 2 месеца у херметички затвореном паковању.
3. Конзервација: Месну целулозу добро скувану са луком и зачинима ставити у тегле, сипати чорбу, стерилисати 1 - 1,5 сата, смотати. Рок употребе без фрижидера је до шест месеци.

Закључак

Здравствене користи и штета меса зависе од поштовања препоручене стопе потрошње, правилне припреме и складиштења. Врста меса у својим корисним својствима треба да буде погодна за одређену особу, у зависности од његових индивидуалних карактеристика, присуства болести, недостатка витамина. Предности меса: обнављају снагу, спречавају настанак, развој болести повезаних са циркулаторним, кардиоваскуларним, дигестивним системима.