Састав и корисна својства цхацха од шљиве трешње, грожђа

Цхацха је национално грузијско пиће велике јачине. Можете га припремити код куће ако проучавате основне рецепте, правила за ферментацију и складиштење алкохола.

Шта је чача

Права грузијска чача је јако алкохолно пиће направљено од комине грожђа. Према класичном патентираном рецепту, припрема се искључиво од сировина узгајаних на територији Грузије, Абхазије, Месхетија, Кахетија и неких других региона. Права чача има светао укус и арому, прозирну безбојну структуру, иако је уз добро старење дозвољена бледо златна или тамна сламната боја пића.

Квасац се не користи у процесу стварања традиционалног производа. Ферментација се јавља само због природних микроорганизама који остају на површини грожђа.

Није уобичајено додавање шећера или алкохола у чачу према класичном рецепту.

Поред чаче од грожђа, постоје и друге сорте направљене од воћа и бобица. У Џорџији их често називају речју „ракија“ како би нагласили разлике од класичног пића.

Састав и укус цхацха

Ово пиће садржи велики број корисних супстанци. Међу главним су:

• калијум;
• витамин ПП;
• гвожђе и фосфор;
• натријум;
• рибофлавин;
• магнезијум.

Јаки алкохол припремљен према класичном рецепту има благ, благо трпки укус и пријатну ноту грожђице. Ако је чача направљена на бази воћа или бобица, тада ће се у њој осетити одговарајуће нијансе.

Садржај калорија у чачи

Нутритивна вредност производа је 225 калорија на 100 мл. Састав садржи 0,5 г угљених хидрата, а масти и протеини узимају по 0,1 г.

Тврђава

Алкохол од грожђа, на основу којег се прави чача, има јачину од 70-80%. Али готово домаће пиће обично се разблажи водом у просеку од 55-60%. Верзије алкохолних пића по снази су приближно једнаке водки.

Зашто је цхацха корисна?

Снажна грузијска чача има мноштво корисних својстава. Када се конзумира умерено, пиће:

• смањује лош холестерол у крви;
• служи као превенција атеросклерозе;
• смањује ризик од развоја кардиоваскуларних болести;
• убрзава метаболизам;
• јача имунолошки систем;
• помаже у борби против упале;
• ублажава оток и побољшава рад бубрега.

У Џорџији чачу називају „напитком дуговечности“ управо због својих јачајућих својстава. Али корисне особине производа се манифестују само ако се примећују умерене дозе. Ако се узима пречесто и у великим количинама, нанеће телу исту штету као и било који други алкохол.

Цхацха у малим количинама спречава развој онкологије

Корисна својства цхацха шљиве трешње

Једна од опција за кување нуди да се као сировина не узима колач од грожђа, већ жута дивља шљива. Алкохолно пиће на бази шљиве вишње задржава благодати свежег воћа. Наиме:

• има тоник и освежавајући ефекат;
• спречава појаву недостатка витамина;
• спречава развој болести стомака и црева;
• уклања токсине и токсине из тела.

Благодати грожђа цхацха

Класична чача од грожђа позната је пре свега по својим антиинфламаторним својствима. Помаже у борби против вируса и инфекција, побољшава циркулацију крви и нормализује пробавне процесе. Пијење малих количина пића корисно је за хипотензију, јер повећава крвни притисак.

Предности тинктуре цхацха

Тинктура повећане снаге је одлична за симптоме грипа и прехладе, снижава температуру и уклања општу слабост. Пиће има антисептичка својства, бори се против бактеријских процеса у усној шупљини. Спољно, производ се третира посекотинама и ранама за дезинфекцију.

Разблажена тинктура цхацха може се користити за испирање грла код упале грла

Како кувати код куће

Постоји неколико рецепата за прављење укусне и здраве цхацха. У много чему су слични једни другима, али постоје разлике.

Класични рецепт за грожђе

Класични рецепт предлаже прављење напитка од следећих састојака:

• грожђе - 25 кг;
• вода - 50 л;
• шећер - 10 кг.

Заслађивач у овом рецепту користи се по жељи. Негативно утиче на стварни укус цхацха, иако вам омогућава повећање приноса пића.

Шема за стварање алкохола је следећа:

1. Неопрано грожђе правилно се меси рукама заједно са капама и семенкама у великој посуди, додаје се вода и меша дрвеним штапом. Ако је одлучено да пићу додате шећер, онда га морате напунити у истој фази. Посуда није потпуно напуњена, требало би да остане око 10% слободног простора за ферментацију.
2. Водени печат се поставља на врх посуде са грожђастим колачем и пребацује на тамно, топло место 30-90 дана.
3. По завршетку ферментације и престанку појављивања мехурића у посуди са водом, испирање се одводи од талога и примарна дестилација врши се у посебној коцки. Грејање је подешено на максимум, након што температура порасте на 95 ° Ц или више, избор се зауставља.
4. Добијена месечина се разблажи водом до 20% и изврши се друга дестилација. Првих 350 мл добијеног производа се одлаже, ова фракција садржи пуно ацетона и сирћета и не можете га пити. Остатак се одводи док снага млаза не падне на 45%.

Остаје да се готова чаша грожђа разблажи водом на 50-60% и окуси.

Пре употребе, препоручује се инсистирање грожђа 2-3 дана на хладном и тамном месту

Чача од шљиве вишње

Још један популаран рецепт предлаже употребу зреле шљиве трешње уместо грожђа. Листа састојака изгледа овако:

• вишња шљива - 10 кг;
• вода - 5 л;
• шећер - 2 кг.

Рецепт за кување у великој мери понавља класичну шему:

1. Кости се уклањају са неопране шљиве вишње. Потребно је пуно времена, али је непожељно стављати пулпу да ферментира са њима, готова чача ће стећи горке ноте.
2. Преостали плодови се ручно месе до стања хомогене каше. Такође можете користити млин за месо.
3. Колач се прелије шећерним сирупом направљеним од 500 г заслађивача и 1 литра воде. Врат посуде се затвара газом и посуда се уклања на топло тамно место за ферментацију на пар дана. Ако се трећег дана не појаве пена, кисели мирис и шиштање, смеши ће морати да се дода 150 г пресованог квасца. Према рецепту, то треба избегавати, јер се права чача припрема са „дивљом“ киселом тестом.
4. Након истека рока употребе, ферментисана смеша се сипа у нову посуду. Додаје се још један део заслађивача - 1,5 кг шећера се разблажи у 4 литре воде и сируп се сипа у кашу од шљиве вишње.Водени заптивач или пробушена рукавица стављају се на врат посуде и уклањају на тамно место са температуром до 28 ° Ц током 15-45 дана. Стопа ферментације одређује се појединачно и зависи од микроклиме и активности природног квасца.

На крају периода, раствор се одводи из талога и пропушта кроз газу истискујући остатке пулпе вишњеве шљиве. Као у класичном рецепту, цхацха се дестилује два пута преко коцке. Готов производ се разблажи водом до нивоа од 40-45% и уклони да се улије неколико дана.

Чаша од шљиве вишње садржи много киселина, па јој се додаје шећер супротно традиционалној технологији

Чача од јабука

Оригинални рецепт сугерише употребу јабука као сировина. Да бисте направили цхацха, требају вам следећи састојци:

• екстракти јабуке - 10 кг;
• вински квасац - 11 г;
• шећер - 6 кг;
• вода - 30 литара.

Рецепт за прављење цхацха је врло једноставан:

• сипали екстракте јабуке топлом водом у велику посуду, додајте шећер и темељно промешајте;
• претходно растворени квасац се додаје сладовини;
• на посуду се поставља заптивач за воду и шаље на тамно, топло место 10-15 дана;
• каша за цхацха се сипа кроз газу и истискује остатке јабука;
• течност воћа се дестилује кроз коцку максималном снагом до 5% снаге потока;
• резултујућа сирова маса се разблажи водом на 20%;
• при малој снази узимају се такозване „главе“ пића, или првих 5-7%, неприкладних за конзумацију;
• „тело“ умиваоника одводи се на 60-85% тврђаве у потоку.

Чаша од јабука се традиционално разређује водом на 45-55% и сипа у стаклене боце. Пре употребе препоручује се стављање на тамно, хладно место на неколико недеља.

Јабучна чача има врло интензивну воћну арому која подсећа на јабуковачу

Чача од кајсија

Укусна и здрава чача слаткастог укуса може се добити од кајсија. Листа састојака је следећа:

• кајсије - 10 кг;
• вода - 15 л;
• суви квасац - 15 г;
• шећер - 5 кг.

Припрема напитка изгледа овако:

• кајсије се решавају семена и гњече ручно или механички, не треба прво испирати плодове;
• пулпа у великој стакленој посуди се сипа водом и додаје шећер;
• врат је покривен воденом заптивком или обичном пробушеном рукавицом и посуда се уклања на тамно топло место током 40 дана;
• ако ферментација не започне након неколико дана, раствор се додаје претходно натопљени квасац;
• након што се рукавица испуше или се мехурићи престану појављивати у воденом бртви, каша се филтрира из целулозе кроз газу.

Даље, резултујуће пиће се дестилује у мирзу за месечину. Дестилација се завршава када се снага млаза смањи на 30% или мање. Алкохол се разблажи на 20 ° Ц и изврши се друга дестилација на 40%. После тога, цхацха се разблажи водом и држи се на хладном неколико дана пре конзумирања.

Чаја кајсије задржава своје слаткасто воћне ноте чак и са малом количином шећера

Чача од мандарина

Необичан рецепт предлаже прављење цхацха од пулпе цитруса. Потребно за кување:

• мандарине - 5 кг;
• шећер - 2,5 кг;
• квасац - 500 г;
• вода - 11,5 литара.

Рецепт је следећи:

• мандарине се ољуште и дробе у кашу помоћу малтера или ручно;
• шећер се разблажи у топлој води и помеша са цитрусном пулпом;
• додаје се унапред припремљени квасац;
• контејнер је прекривен затварачем и остављен да ферментира на топлом месту две недеље;
• након истека рока употребе, испирање се филтрира из талога и дестилује на температури од 79-84 ° Ц;
• сирова се разблажи водом до концентрације од 30% и поново дестилује.

При поновној дестилацији, првих 250 мл производа се сипају одвојено - не могу се пити. Главни дестилат се разблажи на око 45%, брани 3-4 дана и проба.

За занимљив укус и арому, у кисело тесто од мандарине можете додати пар листова трешње

Рецепт домаће цхацха тинктуре

Поред традиционалног пића, од чаче можете направити и лековиту тинктуру. Најпопуларнији рецепт који користи пињоле, који ће захтевати:

• чача 45% - 1 л;
• пињоли - 20 г;
• шећер - 17 г.

Да бисте направили тинктуру чаче, морате:

• помешајте орахе са шећером, након разбијања љуске, али не уклањања у потпуности, требало би само да изгуби интегритет;
• сипајте састојке цхацха и мешајте;
• затворите контејнер и пошаљите га на топло и тамно место две недеље;
• Готову тинктуру провуците кроз преклопљену газу.

Пиће се сипа у нову посуду и чува у фрижидеру.

Тинктура цхацха на пињолима побољшава циркулацију крви и активност мозга

Како се правилно користи

Традиционално, цхацха се конзумира из обичних чаша за водку. Одлежало пиће служи се на собној температури, а ако је алкохол средњег квалитета, претходно се охлади на 10 ° Ц.

Препоручује се с времена на време пити цхацха 30-50 мл - празницима или у хладном времену. Можете га јести уз слану или слатку храну, грожђе и салате, поврће и воће, хачапури и тврде сиреве.

У Грузији се цхацха конзумира са готово било којим националним јелом

Примене за кување

Обично се алкохол користи у чистом облику, али такође је дозвољено користити га за стварање коктела. Пиће се меша са воћним соковима и ликерима, црвеним вермутом или вотком, у зависности од рецепта.

У малим дозама дозвољено је додавање јаког алкохола чају или кафи, као и печеним производима. У другом случају, пециво стиче необичну арому и посебан сјај.

Контраиндикације и штета цхацха

Благодати и штете цхацха повезане су једна с другом. Не можете пити пиће:

• током трудноће и током дојења;
• са хипертензијом;
• са хроничним срчаним обољењима;
• са чир на желуцу и гастритисом са високом киселином;
• са панкреатитисом.

Строго је забрањено пити алкохолно пиће за децу и адолесценте млађе од 18 година.

Услови и рок трајања

Јаки алкохол се чува у стакленој посуди испод херметички затвореног поклопца или затварача са затвореним поклопцима и чеповима на месту заштићеном од директне сунчеве светлости. Оптимална температура је 15-20 ° С, влажност ваздуха је око 85%. Не препоручује се држање пића у пластичној посуди, јер ће постати мутно и може створити талог. У неким случајевима јак алкохол једноставно сагорева кроз контејнер.

Овисно о условима, пиће се може чувати годинама и деценијама без губитка користи и укуса. Верује се да након 3-10 година старења открива само своја најбоља својства и богату арому.

Закључак

Цхацха је јако алкохолно пиће са бројним могућностима припреме. Традиционално се прави од комине грожђа, али постоје и други рецепти засновани на бобичастом воћу и воћу, са или без квасца и шећера. Када се цхацха конзумира умерено, благотворно делује на тело.