Садржај
Када планирате да диверзификујете исхрану уз помоћ нових производа, требало би да сазнате како утичу на тело. Предност и штетност слађеног хлеба треба проценити пре прве употребе. Овај производ има позитиван ефекат на здравље, али за неке болести је забрањено укључивање у мени.
Шта је и састав сладног хлеба
Нутриционисти сладни хлеб сматрају здравом храном. Векне се пеку од мешавине просеног и раженог брашна. При њиховој изради, поред уобичајених састојака, додаје се и слад. Ова супстанца се добија током клијања житарица: пшенице, ражи, јечма итд. Садржи моносахариде и аминокиселине, који дају хлебу посебан укус и арому.
Јечмени слад се најчешће користи за печење. Али, у зависности од изабраног рецепта, може се променити у друге екстракте - пшеницу, раж или кукуруз. Ова супстанца постаје главни састојак слађеног хлеба. Под његовим деловањем појачава се ферментација, апсорбује вишак влаге и повећава се еластичност теста.
Сладни хлеб разликује се од осталих производа тамном бојом. Екстракти додати током печења делују као природна бојила. Захваљујући аминокиселинама и моносахаридима у саставу, кора током печења добија атрактивну смеђу боју.
Састав пекарских производа од слада укључује:
- минерали: натријум, калцијум, манган, селен, гвожђе, бакар, цинк, фосфор, магнезијум, калијум;
- витамини: А, ПП, Ц, Е, К, група Б, укључујући пиридоксин, фолну и пантотенску киселину, тиамин, рибофлавин;
- целулоза;
- Бета каротен.
Супстанце садржане у сладном хлебу дају му изванредан укус и утичу на структуру мрвице. Екстракти из клијавих зрна способни су да вежу влагу и повећавају рок трајања производа.
Нутритивна вредност и садржај калорија у сладном хлебу
Људи који надгледају тежину, израчунавају садржај калорија у исхрани и однос БЈУ у менију, нутритивна вредност сладног хлеба биће занимљива.
Састав садржи:
- 7,5 г протеина;
- 50,6 г угљених хидрата;
- 0,7 г масти.
Садржај калорија у 100 г готовог производа је 236 кцал.
Индикатори се могу променити ако су у састав укључени и други састојци ради побољшања укуса. Најчешће пекари додају грожђице, орахе, семе сунцокрета, ким, коријандер.
Предности сладног хлеба
Супстанце садржане у пекарским производима позитивно утичу на тело:
- протеини, аминокиселине стимулишу развој мишића;
- влакна и дијететска влакна нормализују дигестивни тракт, спречавају развој запаљенских процеса у цревима;
- тело је засићено витаминима, микро и макро елементима неопходним за функционисање свих органа и ткива.
Употреба слађеног раженог хлеба препоручује се људима који су исцрпљени.Саветује се да се дневно једе неколико комада по анемији, у периоду након операција, интензивног менталног, физичког напора. Супстанце које чине овај производ имају регенеративни ефекат на тело.
Како пећи сладни хлеб код куће
Након дегустације комерцијалног слада, многе домаћице желе да га направе код куће. Постоји много рецепата за припрему овог производа како у производњи хлеба, тако и у конвенционалној рерни. Окус, арома, густина зависиће од састојака који су коришћени.
Ражено-пшенични хлеб са квасом са сладом
Да бисте направили ражени хлеб, треба вам кисело тесто. Треба га извадити из фрижидера за 12-16 сати и оживети. За храњење додајте 100 г раженог брашна и 100 мл воде у почетну културу.
Да бисте направили векну, потребан вам је екстракт слада. Упари се кипућом водом и остави да набубри. Ако нема времена, онда можете једноставно разблажити слад у води и додати у тесто.
Да бисте припремили векну тешку 900 г, требаће вам следеће компоненте:
- 300 г пшенице + 100 г ољуштеног раженог брашна;
- 1 кашика кашике л. гранулирани шећер и биљно уље;
- 1 кашичица со;
- 2 кашике кашике л. слад;
- 200 г киселог теста;
- 310 мл воде.
Мешајте све састојке у контејнеру припремљеном за гнетење теста. Резултат би требало да буде лепљиво тесто. Ако се рашири, можете повећати количину брашна на 350 г.
Рукама навлаженим водом формирајте куглу и прекријте је фолијом. Треба га држати на температури од 26-28 ° Ц и влажности око 50%. Мора се млевати сваког сата уз додатак мале количине пшеничног брашна. После 3 сата ферментације преместите тесто у посуду за печење и оставите да одстоји још 2 сата.
Сладни хлеб се пече на 250 ° Ц 15 минута. После тога температура се смањује на 200 ° Ц и векна се оставља у рерни још 40 минута. 5-10 минута пре кувања, кора се може попрскати водом да добије сјајни сјај.
Није препоручљиво одмах уклањати сладни хлеб из калупа. Требало би да га држите 15-20 минута.
Бесквасни сладни хлеб
За припрему 1 погаче требаће вам:
- 300 г пшеничног и 200 г раженог брашна;
- 40 г слада;
- 1 кашичица со;
- 1 кашика кашике л. суви квасац и биљно уље;
- 330 мл воде;
- ½ тсп коријандер.
Пре него што почнете да месите тесто, потребно је да припремите слад. Треба га разблажити у топлој води. Тада можете додати преостале састојке. Умешено тесто треба оставити у топлој соби. Треба сачекати док се јачина звука не повећа 2-2,5 пута.
После тога, тесто се пребацује у калуп и дроби тако да се не стварају празнине. Не можете га одмах пећи, требало би да одстоји 1-2 сата и да нарасте. Тесто треба ставити у калуп у рерну загрејану на 200 ° Ц 40-50 минута. Ставите печени сладни хлеб на решетку. После тога, векна се попрска водом и умота пешкиром.
Штета слађеног хлеба
Производи од сладовине нису погодни за све. Предности ових производа биће само ако особа нема контраиндикације. Не препоручује се њихово укључивање у исхрану за пацијенте са дијагнозом следећих болести:
- гастритис;
- панкреатитис;
- холециститис.
Употреба сладног хлеба може изазвати погоршање ових болести због високе киселости. Људи који надгледају тежину треба да запамте да 1 мала векна садржи око 1000 кцал.
Закључак
Користи и штета слађеног хлеба процењују се на основу његовог утицаја на тело. У одсуству контраиндикација за употребу, благотворно делује на здравље, засићује тело потребним витаминима, минералима, аминокиселинама. Али код болести дигестивног тракта, овај производ може изазвати погоршање.
