Садржај
Коза је припитомљена пре више од 5 хиљада година и то је јарац сир је био први производ ове врсте по укусу човека. Благодати и штете од козјег сира издржале су тест времена и добро су познате. У данашње време овај производ је прилично редак због доминације производа од крављег млека. И ову ситуацију треба хитно исправити, јер су њена корисна својства разноврсна и на неки начин незаменљива.
Карактеристике козјег сира
Као што и само име говори, овај сир се прави од козјег млека. За разлику од традиционалне краве, она има низ карактеристика:
- Садржи мање калорија.
- Има високу концентрацију бактерија млечне киселине, која је заправо „тврди јогурт“. Већина ових бактерија су предатори, што производ чини природним антибиотиком.
- Током производног процеса, готово сва лактоза и друге надражујуће материје у млеку су ферментисане. Ово чини сир не само хипоалергеним производом, већ и особама са интолеранцијом на лактозу које могу да га користе.
- Пробављивост овог производа боља је од говеђе, јер људи боље обрађују његове липиде.
- Садржај елемената у траговима (посебно калцијума) у овој врсти сира је већи него у крављем.
Наведена корисна својства чине козји сир атрактивнијим од сира од крављег млека. Међутим, постоје објективни разлози зашто то тренутно није врло често.
Прва је висока цена производа, јер је за производњу потребно пуно млека, а коза је, за разлику од краве, мала животиња. Друга је специфичан мирис који многи људи не воле.
Састав и садржај калорија козјег сира
Проценити квантитативни састав производа прилично је тешко, штавише, он се значајно мења у зависности од технологије производње. Према томе, можемо говорити само о томе које су супстанце укључене у његов састав, без назначавања њихове концентрације.
Витамински састав производа је следећи:
- витамини А и ПП;
- Витамини Б;
- Витамин Ц;
- витамини Е и Д.
Садржи следеће елементе у траговима:
- калцијум (једна од највиших концентрација у животињским производима);
- калијум;
- магнезијум;
- фосфор;
- гвожђе;
- цинк.
Нутритивна вредност производа такође значајно зависи од сорте. Просечни показатељи су приближно следећи:
- протеини - 29%
- масти - 67%
- угљени хидрати - 1%.
Просечна калоријска вредност козјег сира на 100 грама је 290 кцал.
У пракси се садржај калорија у домаћем козјем сиру може разликовати од ове вредности. Зависи од садржаја масти у употребљеном млеку. У литератури су дати подаци од 250 кцал до 320 кцал на 100 г производа.
Благодати козјег сира
Благодати козјег сира за људско тело су огромне. Захваљујући јединственој комбинацији супстанци које су у њему, сир од козјег млека има мноштво корисних својстава и благотворно делује на готово све телесне системе.
Нормализује функционисање коштаног система и ојачава га. То је могуће због високог садржаја калцијума у производу.
Производ побољшава варење. Корисне бактерије садржане у њему доприносе бржем варењу хране.
Корисна својства производа такође се манифестују у превенцији атеросклерозе. Супстанце садржане у њему доприносе растварању плакова холестерола. Ово је нарочито очигледно у судовима мозга.
Производ позитивно утиче на циркулаторни систем уопште. Препоручује се особама које пате од хипертензије, исхемијске болести срца и тахикардије. Корисна својства сира чине га незаменљивим за аритмије.
Корисна својства сира могу елиминисати многе проблеме генитоуринарног система.
Активне супстанце садржане у производу убрзавају метаболизам и поспешују сагоревање масти у телу. Масти које чине производ, због своје структуре, врло брзо се разграђују и не доводе до прекомерног дебљања. Комбинација ових корисних својстава чини сир од козјег млека једном од препоручених намирница за мршављење.
Производ ће такође бити користан за кожу, косу и нокте. Због високог садржаја витамина Д, производ се користи у великом броју хранљивих маски за тело и косу.
За жене и мушкарце
У женском телу, корисна својства сира манифестују се смањењем менструалног бола. У стању је да елиминише запаљенске процесе у генитоуринарном систему. Корисне бактерије садржане у њему помажу у сузбијању развоја кандидијазе и других заразних болести.
Употреба сира је приказана трудницама и дојиљама, јер не само да надокнађује количину калцијума у телу, већ доприноси правилном развоју плода у материци.
За мушкарце ће сир бити користан пре свега због високе концентрације фосфора и протеина, која обезбеђује исхрану мишићног система. Корисна својства производа нису ништа мање важна за јачање функција мушког репродуктивног система.
За старије особе
Сир од козјег млека добар је за старије особе јер спречава разградњу костију.
За децу
Главна употреба овог производа у храни за бебе је да обезбеди растућем телу довољно калцијума и фосфора. Ове корисне супстанце ће омогућити правилном формирању коштаног и мишићног система тела које расте.
Производ нема контраиндикације, јер је хипоалерген и могу га јести деца од 18 месеци.
Да ли је козји сир добар за мршављење?
Пошто производ садржи лако сварљиве масти и помаже убрзавању метаболичких процеса у телу, може се користити за мршављење. Истовремено, захваљујући протеинима садржаним у сиру, моћи ће да замени многе производе који их садрже. Дијета заснована на њему заснива се управо на таквој замени.
Домаћи рецепт од козјег сира
Прављење таквог сира код куће је врло једноставно. Ово је, могло би се рећи, један од најстаријих рецепата за млечне производе наше цивилизације. За ово ће бити потребно: 2 литре козјег млека, 1 лимун, прстохват соли.
Секвенцирање:
- Сол се додаје млеку и загрева на температури од + 90 ° (док се не појаве мехурићи), међутим, не доводи до кључања.
- Лимунов сок се додаје загрејаном млеку истискивањем кап по кап из исеченог лимуна. Стопа пада је једном на 5 секунди. После око 1,5-2 минута. серум ће почети да се истиче.
- Газа или широки завој стављају се у сито или цедило. Добијене посуде стављају се на чисту посуду или било који контејнер. Сирутка се сипа у сито.
- После пола сата од масе скуте формира се обрадак правилног облика, збије и стави у фрижидер.
Можете пробати за неколико сати, али боље је сачекати око један дан. Принос коначног производа из 2 литра млека је око 270-300 г. Ако постоји жеља за добијањем порозног производа, у сурутку се додаје 2-3 г соде пре него што се сипа на сито.
Употреба козјег сира у кувању и козметологији
Производ се широко користи у кувању. Користи се као независно јело - као предјело за вино или десерт или као компонента сложенијих јела. Најчешће се користи у салатама или тепсијама.
У козметологији се чешће користе течни производи (козје млеко и крема и павлака добијена од њега), међутим, користи се и сир. Маске од сира имају тонични ефекат на кожу. Применљиви су за све типове коже. Нутритивни ефекат ових маски је супериорнији од учинка направљених од крављег сира.
Штета козјег сира и контраиндикације
Због посебности производње и маркетинга, тренутно је тешко наћи козји сир који се комерцијално производи. Због тога већина сирева са којима се потрошачи данас сусрећу нису пастеризовани већ сирови производи. Ово је главна опасност сира од козјег млека и његова штета по људе - присуство патогених бактерија. На пример, салмонела или Кохови штапићи.
Пожељно је, наравно, купити производ направљен не само „према рецептима древних мајстора“, већ и према савременим безбедносним стандардима. Ово може гарантовати само одговорни произвођач. Нажалост, тренутно их је врло мало.
Са хемијске тачке гледишта, производ представља опасност за три категорије пацијената:
- пацијенти са болестима желуца (чир, гастритис и други); ова врста сира има високу киселост, па га ова група не би смела злоупотребљавати;
- пате од гихта;
- који имају алергије или индивидуалну нетолеранцију.
Случајеви алергија или индивидуалне нетолеранције на производ су заиста изузетно ретки (мање од 1 случаја на милион).
Понекад, посебно када се производ једе први пут, постоји неугодност у стомаку, али, по правилу, не иде даље од непријатних сензација.
Како одабрати и чувати козји сир
Верује се да се најбољи сир производи између почетка маја и краја септембра. Управо у то доба исхрана коза је најразноврснија и најздравија. Стога је први критеријум за избор датум производње.
Једнако важно је присуство нечистоћа, посебно других врста млека. Прави козји сир прави се искључиво од козјег млека, не би требало да садржи кравље млеко.
Изглед производа зависи од технологије кувања и може бити врло разнолик. Главни захтев је једнообразност боје и иста постојаност.
Тешко је нешто рећи мирисом, јер је мирис производа, прво, специфичан, а друго, присуство гљивица или плесни је често технологија производње, а нимало кршење услова складиштења.
Време складиштења зависи од тврдоће производа. Мекани сир се чува око 15 дана, тврди сир - око три месеца. Производ чувајте у фрижидеру.
Закључак
Предности и штетности козјег сира су одавно познате. Широко се користи у кувању и може да послужи као међуоброк или посластица. Заправо, овај производ нема контраиндикације и могу га користити сви без изузетка. Ограничења се могу наметнути само на обиму његове употребе. Његова корисна својства помажу телу да се носи са многим проблемима, како унутрашњим тако и спољним. Сви се подстичу да уведу овај производ у своју исхрану.
