Зашто је пљеснив сир користан и може ли се јести?

Гурмани из целог света не могу себи ускратити жељу за уживањем у егзотичним производима. Племенити пљесниви сир постао је једно од најпожељнијих јела на свечаним столовима. Овај чланак ће детаљно описати порекло ове деликатесе, правила за њену употребу, а такође ће размотрити предности и штете плавог сира.

Како се прави плави сир и може ли се јести?

Ова врста се појавила на полицама домаћих продавница релативно недавно, па је створила праву сензацију за неискусне потрошаче. Око овог производа и даље се врте митови и заблуде. Главна потрошачка предрасуда су приче о опасностима плавог сира.

Очигледно је да плесан на комаду сира који лежи у фрижидеру сигнализира да га никада не треба јести. Међутим, посебне сорте са плавим, белим и црвеним плесни имају посебан рецепт за кување, који потиче од француских произвођача сира.

Постоји много начина за израду таквог производа, као и његове сорте. Може бити тврда или мека. Неке сорте се припремају од масног (ово је предуслов) крављег млека, за друге - овчије и козје млеко узима се као основа. Различите технологије кувања разликују се у зависности од боје калупа. Али једно остаје непромењено - производ добија своје разнобојне „мрље“ због посебног професионалног третмана сојевима безопасних пеницилинских гљивица.

Врсте и имена плавих сирева

Као што је раније поменуто, начин кувања и индивидуалне карактеристике зависе од сваке одређене врсте сира. Њихов детаљан опис налази се у следећим пододељцима.

Са плавим калупом

Сиреви од плавих плесни сматрају се племенитом разноликошћу млечних производа, могу се служити на столу и користити као скупа посластица. Након одсецања комада таквог производа, на резу се могу наћи бројне плаве и зелене тачке, као и вене. Такав украшени образац пружа метода кувања:

1. Млеко се доводи до конзистенције скутног сира и сипа у посебан облик.
2. Након што је сав серум стаклен, облик се ослобађа од вишка течности и трља сољу.
3. Затим долази фаза уношења соја гљиве. То се ради иглом. Површина производа се пробуши неколико десетина пута како би се гљивица могла слободно ширити.
4. Када се обави већи део посла, маса скуте се стави у добро проветрено место и остави да сазри.

Најпознатије сорте ове сорте су Рокуефорт, Горгонзола, Бле де Цосс и Фоурме д'Амбер. О благодатима и штети плавог сира биће речи касније.

Са белим калупом

Сир од белих плесни је најпопуларнији и најчешћи међу гурманима и обичним купцима. Посебност његове производње је следећа:

1. Слично претходној верзији, млеко се доводи у усирено стање, ставља у калуп и сипа вишак течности.
2. После тога, скута се темељно трља сољу.
3. У овом случају, сојеви гљива нису вештачки уведени. Сир „дозрева“ сам, обично у подрумима где нема приступа светлости.
4. Зидови у таквим просторијама су густо прекривени племенитим гљивама, које почињу да се активно развијају у млечним производима.

Популарни бели пљесниви сиреви су Брие и Цамемберт. О предностима и опасностима белог сира биће речи касније.

Са црвеним плесни

Други назив за ову врсту су плесниви сиреви са испраном кором. То је због принципа његове припреме:

1. Пре почетка зрења, маса од скуте се неколико пута добро опере сланим раствором соли. То је неопходно како се у млеку не би развиле непотребне „нормалне“ гљивичне културе.
2. Након обраде, сојеви гљивица пеницилина вештачки се уносе у масу скуте.

Тип сира од црвених плесни разликује се бојом коре - може варирати од светло наранџасте до дубоко бордо.

Хемијски састав и садржај калорија плавог сира

Неоспорне благодати сирева од плесни настају због њиховог хемијског састава. Садрже велику количину витамина и минерала неопходних за тело. Такође су одличан природни извор протеина. Протеини су органског порекла, па их стомак лако апсорбује, брзо и потпуно свари, прерађујући се у корисну енергију.

Хемијски састав и калоријски садржај плавог сира зависи од одређене врсте ферментисаног млечног производа. У просеку има око 350 кцал на 100 г деликатеса, међутим, то су општи показатељи - неке сорте знатно премашују калорије, док друге, напротив, имају скромнију енергетску вредност.

Да ли је плави сир добар за вас?

Сиреви са племенитом плесни од козјег млека сматрају се здравијим. Нису толико масни, имају мање калорија и лако се апсорбују у дигестивном тракту. Такође, само козје млеко је природни извор фосфора, витамина А и Б, гвожђа и калцијума.

Упркос томе, било која врста може се похвалити богатим садржајем органских протеина. Они брзо засите тело, остављајући вам осећај ситости. Такође, у њиховом саставу има 9 есенцијалних аминокиселина неопходних за здраво функционисање тела, на пример, хистидин и валидин. Они су директно повезани са процесом регенерације и обнове ћелија. Пљесниви сиреви се често препоручују особама које су оперисане или имају озбиљне повреде, јер ове аминокиселине поспешују брзо зарастање и брзи опоравак коже.

Да ли труднице и дојиље могу јести плесниви сир?

Упркос импресивним предностима и високом садржају корисних елемената у траговима, за труднице и дојиље боље је не јести сир са плесни. Ова деликатеса је прилично специфичан производ и током периода када су сви телесни ресурси усмерени на ношење или храњење детета, може изазвати сложене здравствене поремећаје из срца, желуца и јетре.

Да ли је могуће дати плави сир деци

Са племенитим сиревима треба поступати с дужним поштовањем. Они су прилично скупи, и то је разумљиво - не треба их претварати у свакодневни производ. Правилна употреба такве посластице треба да буде попут кушања.

Необичан је не само по укусу, већ и по биохемијским својствима.Због тога је контраиндикована не само за труднице и дојиље, већ и за децу млађу од адолесценције.

Корисна својства различитих врста плавог сира

Предности буђавих сирева за људско тело су неспорне. Сорте се разликују по својој текстури, изгледу и повољним својствима. То је због разлике у садржају различитих елемената у траговима и витаминима, као и разлике у саставу.

Рокуефорт

Рокуефорт се сматра једном од најчешће коришћених сорти плавог сира. Предности овог плавог сира су следеће:

• је одлична и корисна профилакса и терапија за болести кардиоваскуларног система;
• ублажава упале, па помаже у борби против артритиса, гихта и других болести;
• успорава старење и такође подстиче регенерацију ћелија. Рокуефорт савршено спречава боре, а такође зауставља стварање поткожних масних наслага - целулита;
• Као и сви млечни производи, и овај сир садржи пуно калцијума. Ово повољно утиче на стање зуба, костију и ноктију;
• помаже у обнављању равнотеже витамина, минерала и корисних аминокиселина редовном употребом.

Горгонзола

Поред свог укуса, Горгонзола има неколико благотворних својстава која имају важне ефекте на благостање и здравље. Садржи много протеина, лако сварљивих масти и витамина неопходних за нормалан живот. Поред тога, Горгонзола се сматра снажним органским антиоксидансом, а његов плесни активно поспешује варење.

Дор Блуе

Дор Блуе је скупи сир племените плесни, који су препознале хиљаде познавалаца делиција. Има специфичан, али пријатан укус и арому. Текстура Дор Блуе је нежна и дословно се топи у устима. Као и друге врсте сирева, има пуно протеина, елемената у траговима и витамина. Препоручује се за употребу људима који су укључени у снажне вежбе, онима са слабим имунитетом или пацијентима који су недавно подвргнути трауми и операцији.

Стилтон

Популарни сир Стилтон сматра се једном од најбољих делиција Енглеске. Његова слава поткрепљена је више чињеница. На пример, светски парфимери често користе зачински мирис сира Стилтон за своја ремек-дела. Али главна тајна популарности овог производа лежи у његовом саставу. Стилтон садржи велику количину корисне аскорбинске киселине, која јача имуни систем, и холина, који стабилизује количину холестерола у крви.

О производњи и предностима овог плавог сира можете сазнати више из видео снимка:

Како јести плави сир

Као што је раније поменуто, плави сир није свакодневни производ. Пошто је ово скупа посластица, требало би је пробати. Сир се исече на танке и мале комаде. Постоје 2 основна правила за употребу племенитих сорти плавог сира:

1. Производ се не сме јести рукама. Комадићи сира заједничким уређајем узимају се са плоче са сиром и преносе у лична јела.
2. У зависности од врсте сира, разликују се и начини сервирања. Неке сорте треба резати, док се друге, због особености њихове текстуре, режу посебним сечивом.

Када кушате сир, нетачно је покушати покупити највећи и најлепши комад за себе. Чињеница је да се језгро производа и његова кора значајно разликују по укусу, па је према етикети неопходно пустити све за столом да уживају у деликатеси.

Калуп сир за мршављење

Плави сир се не препоручује онима који су скрупулозни према својој фигури или покушавају да изгубе вишак килограма, јер:

• садржи велики удео натријума, чија је главна особина задржавање течности у телу;
• има висок проценат масти (до 42% у просеку);
• импресиван масени удео протеина, због чега ће се сир тешко уклопити у дневну равнотежу КБЗхУ (кцал протеина, масти и угљених хидрата).

На основу ових нијанси, боље је уздржати се од једења плеснивог сира док губите тежину.

Шта се може направити од плавог сира

Племените сорте плавог сира могу се посматрати као самостални производи на тањиру са сиром, као и састојци за салате, супе, пите и сосове (на пример, за шпагете). Може се послужити и као међуоброк. На пример, врући тост са плеснивим сиром може обрадовати и најсофистицираније гурмане у комбинацији са орасима, парадајзом, зеленом салатом или чак воћем.

Рецепт домаћег плавог сира

Не препоручује се кување домаћег плавог сира, јер у непрофесионалним условима постоји велики ризик од развоја нездравих гљивица које могу наштетити телу. Штавише, то захтева пуно времена и труда.

Следећи видео детаљно описује поступак прављења плавог сира код куће:

Штета плавог сира и контраиндикације

Постоји низ контраиндикација, у присуству којих плесниви сир може нанети озбиљну штету организму:

1. Хроничне болести гастроинтестиналног тракта, на пример, панкреатитис, пептични чир итд.
2. Индивидуална нетолеранција према појединим компонентама, посебно алергија на пеницилин.
3. Такође треба пажљиво посматрати дозирање деликатеса. Уз прекомерно одушевљење сиром, може се уочити реакција централног нервног система: повећана ексцитабилност, импресивност и несаница.

Избор и чување плавог сира

Као и код сваког производа, при одабиру сира прва ствар на коју треба обратити пажњу је:

• датум производње деликатеса;
• рок употребе плавог сира;
• услови складиштења у затвореним и отвореним контејнерима.

Текстура висококвалитетног сира је мекана и мрвичаста, међутим, под било којим условима мора остати нетакнута и не распадати се у рукама.

Сир купују у малим порцијама због особености његовог складиштења. Не препоручује се остављање производа у фрижидеру. Након употребе, рез треба прекрити кондиторским папиром и покушати да не уклоните деликатесу из фабричке љуске.

Закључак

Због слабе свести домаћих купаца, користи и штета плавог сира за многе су и даље мистерија. Ово је заиста прилично специфичан производ, али правилном употребом, поштујући препоруке и контраиндикације, биће одличан додатак за трпезу и неће имати негативан ефекат на тело. Како продаја расте, већина предрасуда нестаје, а све мање људи верује да је пљесниви сир лош.

Коментара