Зашто је сом користан?

Овај производ се на нашим столовима појавио релативно недавно. Пругасти сом или морски вук је риба северних географских ширина попут смуђа. О користи и штети сома и даље су предмет расправе између нутрициониста и лекара, али већ се може закључити да се месо ове рибе може редовно јести, уз придржавање прилично основних правила за руковање њоме.

Како изгледа сом и где се налази

Сом је риба из породице сома класе Перцхиформес. Има издужено тело, сужено према репу и прекривено финим љускама. Тежина рибе може бити до 23 кг, а дужина до један и по метар.

Име риба добила је по зубима, слично псећим - има неколико истурених очњака, као и много јаких брушећих зуба смештених у непцу и чељустима. Риба има прсне пераје, али карличне пераје су одсутне.

Станиште риба је обала северног Атлантског океана и јужни делови Арктика. Налази се у Барентсовом и Норвешком мору, у северној Америци и јужном Гренланду.

Састав меса сома

Предности сома за тело су због састава његовог меса. Месо садржи довољну количину витамина и минерала за добру исхрану човека.

Риба садржи следеће витамине (на основу 100 г масе):

• витамин ПП - до 5,8 мг;
• витамин Ц - 1,4 г;
• витамин Е - 0,4 г;
• витамин А - 0,06 г

Сом је богат микроелементима:

• сумпор - 190 мг;
• фосфор - 180 мг;
• натријум - 100 мг;
• магнезијум - 35 мг;
• калцијум - 30 мг.

Међу морским рибама држи рекорд у садржају јода (0,05 мг на 100 г тежине) и кобалта (0,02 мг).

Нутритивна вредност рибе је следећа:

• протеини - 20 г;
• масти - 5,8 г;
• угљени хидрати - 8 г.

Такође, месо садржи до 4,9 г незасићених масти.

Садржај калорија сома

Енергетска вредност меса зависи од начина кувања. Испод су вредности калорија сома на 100 грама тежине производа:

На основу табеле можемо закључити да је сом риба са просечним вредностима калорија.

Корисна својства сома

Главна предност сомовог меса је висока нутритивна вредност због високог садржаја протеина. Корисне компоненте које га чине позитивно утичу на рад следећих телесних система:

• кардиоваскуларни;
• нервозан;
• имунолошки (пре свега на рад штитне жлезде).

Риба се препоручује и као дијететска храна за дијабетес типа 2 и у борби против гојазности, јер њено месо не утиче на ниво шећера у крви.

Да ли је сома могућа за труднице и дојиље

Савремена медицина забележила је случајеве негативног утицаја меса ове рибе на нервни систем фетуса током трудноће. Америчко удружење акушера и гинеколога сматра сомове могућим извором тешких метала (нарочито цинка и олова), те стога не препоручује сомове трудницама и дојиљама.

Да ли је сом користан за децу

За децу млађу од 12 година, сомови се не препоручују из раније назначених разлога, као и због могуће дететове алергије на морску храну.

Сом за мршављење

Месо се препоручује за мршављење и укључено је у многе дијете. Ово је због следећих карактеристика:

• низак садржај калорија;
• висок садржај корисних елемената у траговима и витамина;
• велика количина незасићених масти које помажу у разградњи масти у телу.

Природно, не бисте требали користити пржену рибу за мршављење. У ове сврхе најбоље одговара кувано или на пари.

Како укусно кувати сома

Постоји педесетак рецепата за припрему ове рибе - од класичног до екстравагантног. Риба се користи у најразличитијим облицима, од куване до роштиља. Иде на киселе краставце, пекарске производе, супе и тако даље.

Најпопуларнији сом је, чудно, пржен. Чудно је јер је ова риба дијететска, али пржени сом има максималан садржај калорија.

Рецепт је следећи:

1. Риба се исече на одреске, соли се и таложи око сат времена.
2. Одресци су умочени у тесто и пржени у биљном уљу на јакој ватри. Ниво уља треба да буде око половине дебљине одреска.
3. Одресци се прже са обе стране док не постану хрскави.
4. Врелина се смањује на ¼ максимум, а са сваке стране се сваки одрезак кува још 5 минута док се не скува.

Користи се стандардно тесто за јаја: умућена јаја се додају брашно, вода и сол, након чега се композиција поново мути и додају јој се зачини. Алтернатива је употреба обичних мрвица хлеба уместо теста. крекери.

Главна тајна у кувању је једноставна - месо би требало да слободно комуницира са великим количинама ваздуха, не би требало бити превише уских затворених простора. У супротном, месо ће изгубити текстуру, другим речима, пузат ће. У случају кувања у фолији, треба га снажно исцедити, уклањајући влагу што је више могуће.

Штета сома и контраиндикације

Упркос чињеници да ефекат меса сома на људско тело још увек није довољно проучен, сигурно је говорити о само два фактора штетности за рибе, чије је постојање клинички доказано.

Прва се односи на алергије на морске плодове. Преваленца ове врсте алергије је прилично мала, али за сваки случај препоручује се полагање кратког теста пре прве употребе производа, једући 5-10 г, и уверите се да током дана нема негативне реакције.

Још једна непријатна карактеристика је способност свих морских животиња да акумулирају соли тешких метала, посебно олова, у свом месу. Код сома овај показатељ је у опсегу прихватљивом за људско здравље, али не заборавите да су у случају преједања могуће и прекомерно нагомилавање соли тешких метала у телу и случајеви псеудоалергија.

Такође, понекад када једу месо сома, постоје случајеви погоршања болести панкреаса.

Како правилно одабрати и чувати сомове

Приликом избора сома на продајним местима, прва ствар на коју треба обратити пажњу је стање очију рибе. Ако су лагане, нису мутне и сјајне, риба је свежа и може се купити. Боље је узимати не смрзнуту, већ расхлађену рибу, јер је лакше одредити њену свежину, поред тога, месо које је подвргнуто смрзавању може пузати на комаде током кувања.

Закључак

Благодати и штете сома тренутно још нису у потпуности схваћене.С једне стране, то је одличан морски производ са високим садржајем протеина, чија конзумација обезбеђује телу мноштво корисних елемената и не доводи до прекомерне тежине. С друге стране, оптерећен је потенцијалном опасношћу као извором тешких елемената и не препоручује се да га пречесто конзумирате.

Прегледи рибе