Зашто је ћурећа јетра корисна и како је кувати

Ћурећа јетра је јединствени дијететски производ који се све више налази у руским продавницама. Купцима који су навикли на традиционалне врсте живине, важно је знати које су користи и штете ћуреће јетре, у чему се разликују од, рецимо, пилећих производа.

Хемијски састав ћуреће јетре

Корисна својства ћуреће јетре пружају пре свега витаминске групе А, ПП, Б5, Б6, Б9, Е, неопходне за опште људско здравље које су у њој присутне. Присутна група витамина К побољшава метаболизам и јача кости. У њему има много минерала, попут селена, гвожђа, калијума, магнезијума, натријума.

Табела у наставку ће вам помоћи да процените садржај корисних минерала у односу на дневне потребе особе.

Низак садржај холестерола у ћурећем месу омогућава вам да га без страха користите као дијететски месни производ, што неће повећати ризик од стварања холестеролских плакова на зидовима крвних судова. Поред тога, његов гликемијски индекс је нула, што значи да не утиче на ниво шећера у крви.

Нутритивна вредност и садржај калорија ћуреће јетре

За разлику од већине врста живине, 100 грама ћуреће јетре ћуретине има висок садржај калорија, који превазилази, на пример, пилећу храну. Због тога се препоручује употреба нуспроизвода од ћурке приликом опоравка од разних болести, осим код особа са прекомерном тежином.

Између осталог, ову изнутрицу аматери изузетно цене због оригиналних својстава укуса која комбинују богатство телетине и мекоћу пилетине.

Благодати ћуреће јетре

Будући да састав јетреног ткива ћуретине садржи готово све „месне” супстанце, његова употреба у храни, уз задржавање благодати, минимализује штетне ефекте месне хране на тело.

За одрасле мушкарце и жене

Ћурећа јетра има изузетна хранљива својства која утичу на тело у следећим аспектима:

• побољшање укупног састава крви, квалитета и својстава плазме, брзо допуњавање губитка крви, нормализација броја леукоцита, еритроцита, тромбоцита.
• јачање имунитета тела;
• нормализација стомака заједно са панкреасом;
• јачање зидова крвних судова;
• нормализација нервног система;
• побољшање стања коже, ноктију, људске косе;
• регенерација након повреде.

Витамин Е такође повећава отпорност тела на штетне утицаје околине. телесна ткива - у односу на туморе. Његове користи су такође опипљиве код заразних болести.

Својство селена који је укључен у производ за синтезу тироидних хормона је од велике користи у стимулисању хормонског система и у побољшању апсорпције јода.

Цинк у јетри помаже у обезбеђивању услова неопходних за синтезу тестостерона. Више од 3,5 мг овог елемента садржаног у 100 г производа покрива око 30% дневне потребе особе за њим.

Током трудноће и дојења

Главна предност ћуреће јетре током храњења мајчиним млеком и ношења детета је управо у томе што ова врста месних производа има врло мало контраиндикација. То значи да дојиља или будућа мајка има прилику да готово без ограничења конзумира драгоцени нуспроизвод ове птице у храни.

Употреба ћуреће јетре током трудноће доноси велике користи за фетус у облику засићења тела фолном киселином, гвожђем и витаминима, што, пак, омогућава нерођеном детету да се нормално формира.

За децу

Витамински и минерални хранљиви састојци којима је производ богат помоћи ће у општем развоју, као и побољшању здравља детета.

Турска јетра садржи тако есенцијалну аминокиселину као што је таурин, која је важна за нормалан развој новорођенчади и мале деце. Промовише интензивну исхрану мозга током периода када дететово тело брзо расте.

Његова употреба ће стимулисати имуни систем и користиће развоју коштаног ткива детета. Корисна својства јела допуњују пријатан укус, захваљујући којем су деца спремнија да једу производ толико потребан за здравље.

За старије особе

Проблем анемије повезан је са недостатком гвожђа, који је поред деце и трудница веома подложан старијим особама. Једење јетре помаже у покривању дневне потребе тела за гвожђем од 18 мг. Посебна корист ћуреће јетре лежи у садржају гвожђа, који је двоструко већи од говедине.

Цинк је важан елемент за одржавање имунолошког система у добром здрављу.

Витамини Б групе неопходни су у старости за ефикасно обнављање микро оштећења мишићних влакана

Овај изврсни хранљиви и лако сварљиви производ помаже у нормализацији метаболизма у телу, што је веома важно за старије особе.

Са панкреатитисом и гастритисом

Гастроинтестинални проблеми попут панкреатитиса и гастритиса захтевају строгу исхрану са најмање месних производа. Овде долази ћурећа јетра. Месо ћуретине може се сигурно јести чак иу акутној фази болести, када су производи максимално ограничени, јер има важна својства:

• лако сварљивост;
• хранљива вредност;
• недостатак грубих дијеталних влакана;
• минимални садржај масти;
• низак ниво холестерола, који смањује неизбежну штету од једења месних производа;
• хипоалерген.

То даје основу за позитиван одговор на питања о предностима једења ћуреће јетре у менију људи са панкреатитисом и гастритисом.

Са дијабетес мелитусом

Нулти гликемијски индекс овог изнутрица због потпуног одсуства влакана омогућава употребу у било којој количини за људе са оштећеним нивоом шећера у крви.

За спортисте и алергичаре

Људима који пате од алергијских реакција на разне прехрамбене производе, укључујући неке врсте месних производа, ћурећа јетра је само дар, јер може да пружи све драгоцене хранљиве састојке и заштити од употребе других месних производа алергенима који могу нанети штету. Алергија на такво месо је ретка, стога конзумацију таквог производа, корисног због својих хипоалергијских својстава, лекар може прописати са одговарајућим појединачним индикаторима.

Међу спортистима, ћурећа јетра се цени као здрав и богат протеинима, поред тога, има својства која помажу у опоравку од различитих повреда.

Због високе дозе присуства групе Б у производу, а то су: витамин Б 12 (кобаламин), Б2 (рибофлавин) и витамин Б3 (ниацин), непроцењива корист производа се манифестује у способности трансформације протеина, масти и угљених хидрата, обезбеђујући исправан ток енергетског метаболизма, посебно за људе са високом физичком активношћу.

Заправо, сто грама јетре садржи око 19 г протеина са високим биолошким значајем, који су само мало инфериорни у односу на аминокиселински састав (аминограм) традиционалног меса. Такође је вредно пажње да је, према аминограму, ћурећа јетра богатија од кварк скуте, која је драгоцена за протеинску исхрану. Спортисти користе ова јединствена својства јетре тако што их укључују у своју исхрану за изградњу мишића.

Ћурећа јетра за мршављење

Упркос чињеници да је ћурећи део ћуретине висококалоричан производ, неки нутриционисти препоручују употребу у разним дијетама за мршављење. Ова препорука има потпуно научну основу. Јетра ћуретине није само хранљива и корисна, већ је такође у стању да се лако апсорбује, што значи да може дати телу осећај ситости при прилично ниским стопама потрошње. Поред тога, влакна овог нуспроизвода садрже разне ензиме који убрзавају процес прераде хране. Стога нутриционисти дају ћурећој јетри „зелено светло“, знајући резултат њихове употребе: максималну корист и минималну штету.

Како правилно кувати ћурећу јетру

Постоји невероватно много начина за припрему овог врло укусног и здравог производа. Таква гурманска посластица погодна је како за свакодневни сто, тако и за свечани мени. Кува се, пржи, куха на пари, динста, прави на бази котлета или пита, пуни, кува на роштиљу и роштиљу.

Једна од предности ћуреће јетре је што њена деликатна својства омогућавају без претходног намакања, како захтева технологија кувања тврђег говеђа јетра.

Када кувате, тајмер се поставља на 40 минута.

За храну за бебе добро је прекидати производ блендером док не омекша суфле.

Када динстате, боље је додати павлаку, чија својства ће нагласити лагану конзистенцију производа.

Поврће и пиринач су идеални као прилог.

Шта се може направити од ћуреће јетре

Много је јела која се обично припремају од овог дела птице: пите од јетре, котлети, гулаш. Од ње се праве котлети, здрава јетрена паштета, ћевапи - и све ово није комплетна листа гастрономских сорти.

Захваљујући разноврсним могућностима кувања, јела од ћуреће јетре никада неће досадити, а нутриционисти се слажу да би било корисно укључити 1-2 јела са јетром недељно, с једном порцијом од највише 150-200 г.

Испод можете пронаћи класичну паштету од ћуреће јетре.

Паштета од ћуреће јетре

Ово је врло здрава и укусна паштета.

Рецепт за ово јело је веома популаран и вреди га описати одвојено.

За кување ће вам требати:

• 500 г јетре;
• 2 ком. лук;
• 50 г маслиновог уља;
• 30 г путера;
• 200 г печурки, пожељно шампињони;
• 3 каранфилића белог лука;
• Зелено по укусу;
• 2 ком. пилећа јаја;
• сол и зачини по укусу;

Кораци кувања:

1. Очистите јетру од филмског дела, вишка масти. Оперите и исеците на ситне комаде.
2. Зелено, бели лук, печурке, лук, ољуштити и ситно исецкати.
3. Скувајте 2 јаја и ољуштите их.
4. Пржите лук, печурке, бели лук, зачинско биље у тави на маслацу. Показатељ спремности печурака - док не порумени.
5. У масу на тави додајте исецкану јетру. Пржите све заједно до 10 минута.Спремност се одређује појавом смеђе коре на јетри.
6. Пребаците све у блендер или миксер. Посолите, додајте кувана јаја и маслиново уље. Туците док не постане глатко.

Оштећење јетре и контраиндикације

Ћурећа јетра садржи висок садржај витамина А, чији је вишак токсичан и штетан по здравље. Али једном недељно можете се препустити овој делицији без много бриге. Конкретно, физички активни људи ће добити непроцењиве користи због свог позитивног ефекта на метаболичке процесе.

У свакодневном животу постоји мишљење да су јетра, заједно са јајима, праве бомбе холестерола, али у ствари нису главни разлог повећања њеног нивоа. Заправо, засићене масне киселине богате холестеролом које се налазе у свињској масти и сланини могу нанети четири пута већу штету.

У овом случају, недостатак холестерола може, заузврат, довести до недостатка холина, који прети оштећењем функције јетре, оштећењем меморије и слабљењем концентрације. Постоје докази о повезаности између ниског нивоа холина и Алзхеимерове болести.

Истовремено, прекомерна употреба хране богате холестеролом може допринети преоптерећењу и тромбози.

Стога нутриционисти кажу да једење до 300 мг холестерола дневно неће наштетити, што одговара око 80 г ћуреће јетре или једном јајету.

Такође, приликом процене утицаја на здравље, треба имати на уму да јетра садржи пептиде који су штетни за људе који пате од гихта.

Контраиндикације су дијагнозе попут изражене бубрежне инсуфицијенције и врло ретке појединачне алергијске реакције на ћуретину изнутрице.

Како одабрати и чувати ћурећу јетру

Приликом избора јетре у продавници, треба обратити пажњу на изглед производа и придржавати се основних правила.

Не бисте смели да купујете смрзнуту ћурећу јетру: у овом случају постоје ризици маскирања од несавесних продавача устајалог производа, као и губитак његових главних корисних својстава - уз оптимистичнију опцију. Идеално је купити расхлађене изнутрице.

Квалитет се може одредити по његовом изгледу: ивице комада треба да буду густе, структура ткива треба да буде уједначена, без удубљења и оштећења.

Свежа и здрава ћурећа јетра увек ће бити црвено-смеђе боје. Крвни угрушци су на њему неприхватљиви.

Вреди обратити пажњу на мирис: требало би да буде свеж и пријатан.

Закључак

Испитавши користи и штете ћуреће јетре, можемо доћи до закључка: јела од јетре су несумњиво укусна и здрава. Треба, међутим, упамтити да се у свему морају одржавати умереност и разум. Ако једете јетру сваки дан, сва горе наведена јединствена својства посластице са јетром претвориће се у штету по здравље. Добар компромис биће укључивање у недељну исхрану јела од овог производа, које је тешко заменити својим комплексним дејством на здравље.