Шампињони: корист и штета за тело, како се кува

Печурке су почели вештачки да обрађују почетком 20. века, мада се бере у природним условима хиљадама година. Предности и штета шампињона су због њиховог разноликог састава и високог укуса. Вриједан је извор протеина и витамина Б.

Како печурке изгледају и где расту?

Шампињони су најпретенциозније и најраспрострањеније гљиве на свету. Могу се наћи у листопадним шумама, ливадама, летњим викендицама, планинама, па чак и полу пустињама. Имају кугличасти или русуласти шешир беле, сивкасте, смеђе боје. Месо је хрскаво и слаткасто, блиставе ароме. Ноге су кратке, са једним или два прстена. Обично се једу само шешири.

Воле плодно, добро оплођено земљиште, па често расту у близини гнојива балеге, у иструлелом лишћу и трави. Лако се узгајају у вештачким условима. Шампињони, попут буковаче, гаје се у посебним фабрикама.

Састав и садржај калорија шампињона

Шампињонска гљива извор је драгоцених протеина. У 100 г производа, његових 4,3 г. Укупан садржај калорија шампињона на 100 грама је на нивоу од 27 кцал, а удео угљених хидрата је проценат, масти око 2%, а дијетална влакна око 5%.

Пулпа садржи пуно калијума, витамина Б, фосфора и јода. Печурка је богата масним киселинама и лако сварљивим шећерима.

Састав најважнијих елемената:

• линолна, олеинска, палмитинска киселина;
• Омега-6 масне киселине;
• микро- и макроелементи (кобалт, цинк, натријум, магнезијум, манган, калцијум, гвожђе);
• витамини (Б1, Б2, Б6, Б9, Ц, Е, ПП, холин, каротен).

Због висококвалитетних и лако сварљивих протеина, печурке се сматрају алтернативом месу.

Зашто су печурке корисне

Печурке је заиста корисно укључити у исхрану. Њихово изузетно богатство витаминима Б доприноси добром функционисању нервног система, повећава отпорност на стрес, издржљивост, концентрацију и памћење. Корисне масне киселине разграђују холестерол, прочишћавају крв и спречавају атеросклерозу.

Корисно је јести печурке код анемије, након можданог и срчаног удара, за јачање кардиоваскуларног система. Индиковани су за проблеме са панкреасом, за болести бубрега и дигестивног система.

Општа корисна својства шампињона:

• антиоксидант;
• чишћење;
• јачање ваза.

Корисно је јести печурке слабог вида, слабог коштаног система, досадне косе и бледе коже. Они штите тело од гојазности и дијабетеса. Предност конзервираних печурки лежи у њиховом израженом диуретичком деловању. Поред тога, производ је користан за уклањање лошег холестерола. Нутриционисти препоручују укисељене печурке у исхрану за мршављење.

Да ли су печурке добре за труднице и дојиље?

Све печурке су условно сигуран производ за жене у положају и у лактацији.У првом случају су тешко сварљиви, са којима се осетљиви организам може тешко носити.

Током периода дојења можете почети да једете печурке тек када беба напуни 3-4 месеца. У супротном, ризик од алергија и проблема са стомаком је висок.

Да ли су шампињони могући за децу и у којим годинама

Чак и такви здрави производи као печурке су непожељни да се дају деци млађој од 7 година. Сложени састав, висок садржај влакана и ризик од развоја алергија одлажу време њиховог укључивања у дечији мени. Непотпуно формиран дигестивни систем може другачије реаговати на производ. У будућности би требало да започнете лаганим чорбама са додатком шампињона или комбинујете печурке са житарицама, на пример, хељдом.

Шампињони за мршављење

Ове печурке истовремено имају мало калорија и велику хранљивост. Драгоцени протеини и дијететска влакна - зато је овај производ укључен у мени дијететске хране. Његова корисност и вредност додају се одличним укусом, аромом и садржајем витамина.

Шампињони се могу користити за припрему супа у комбинацији са поврћем, роштиљем, додавањем салатама и чорбама. Ако је дијета дуга и строга, витамини Б ће вам помоћи да се лакше носите са ограниченим оброцима.

Употреба шампињона у традиционалној медицини

Многе врсте печурки су веома популарне у традиционалној медицини на Тибету, Кини, Јапану и Кореји. У тим земљама се из младих плодишта синтетише снажни антибиотик који се може носити са златним стафилококом.

Лековита својства шампињона користе се за болести органа за варење и ендокриних жлезда. Препоручује се свакодневно јести печурке ради побољшања апетита и синтезе ензима који варе храну.

У народној медицини шампињони су изврсно профилактичко средство за трбушни тифус, морбиле, бронхитис. Нема толико рецепата за лековите саставе од ове печурке, она се углавном користи као елемент здраве хране.

Рецепт за оралну псоријазу:

• напуните чашу исецканим младим капицама;
• сипати маслиново уље;
• држите у фрижидеру 4 сата;
• затим динстајте у воденом купатилу 1 сат;
• добијена смеша се чува у фрижидеру процеђена;
• узимајте 1/3 шоље сваког дана током 2 месеца.

Печурке су такође уситњене у кашу и користе се као основа за зарастање и подмлађивање маски за лице.

Карактеристике употребе шампињона за одређене болести

Здравствене благодати шампињона изражавају се у општем чишћењу тела и јачању снаге. Међутим, код неких болести њихова употреба је ограничена или потпуно искључена. У другим случајевима чине да се осећате боље. Вреди погледати.

Са дијабетес мелитусом

Ако дијабетес прате гојазност, хипертензија и други проблеми у раду кардиоваскуларног система, печурке ће бити врло корисне. Њихова вредност у разградњи холестерола и његовом излучивању из тела, као и у побољшању дигестивне функције. Метаболизам се такође може исправити овим печуркама. Важно је да их једете редовно 3-4 пута недељно. Ово ће помоћи у стабилизацији нивоа шећера у крви.

Са гастритисом

Ова болест захтева штедљиву исхрану, па је свака тешка храна ограничена. Ово се односи и на гљиву богату хитином и влакнима. Потпуно искључите корисне печурке за гастритис са високом киселином. Једино што пацијент понекад може да приушти је слаба чорба од печурака.

Са панкреатитисом

Као и код гастритиса, употреба печурки код панкреатитиса је упитна.Производ изазива појачано лучење сока панкреаса, што је опасно за упаљену панкреасу. Поред тога, део протеина се уопште не свари у случају проблема са жлездом, па готово нема користи од таквог јела.

Са гихтом

Ако су буковаче прихватљиве за гихт, онда су шампињони строго забрањени. Све је у вези са високим садржајем протеина и пуринских супстанци које погоршавају ток болести. Када се користе, у случају метаболичких поремећаја, додатно се развија алергија на печурке.

Шампињони у кућној козметологији

Од ове печурке корисно је правити маске за зрелу кожу 2-3 пута недељно, а за младу једном недељно. Компоненте производа побољшавају тен и изглађују боре. Антиоксиданти помажу у покретању процеса подмлађивања изнутра и штите од старења ћелија.

Маске се израђују по истом принципу. Качкети свежих печурки исецкани су у блендеру док не постану глатки и комбиновани са додатним састојцима:

• кефир и други ферментисани млечни производи за масну кожу;
• било које биљно или козметичко уље.

Корисно средство против старења наноси се на лице 20 минута и испире топлом водом.

Како кувати шампињоне

Пре кувања, свеже печурке се оперу под млазом воде и осуше папирним убрусом. Не би смели бити превише мокри. Затим се пресеку уздужно или на коцкице и брзо прже. Не можете дуго чувати опране печурке - брзо се погоршавају и потамне.

Одлично се слажу са луком. Искусне домаћице само прже печурке, а касније их користе као прилог, додају у супе или салате.

Печурке на жару су укусне и здраве, довољно их је посолити, побиберити и прелити маслиновим уљем. Што се брже гљива кува, испада да је ароматичнија, здравија и нежнија.

Да ли једете сирове печурке

Ако се руссула дефинитивно не може кувати, онда су сирове печурке у питању. Ако се сакупљају у шуми или на ливади, пре употребе морају се подвргнути топлотној обради како би се са њих уклонили неки пестициди и отрови. Сирове можете јести само оне печурке које се гаје у еколошки чистим условима.

Обично се стварају на специјализованим фармама. Печурке се перу само под хладном водом и додају салатама или прилозима. Све корисне супстанце су сачуване у таквом производу.

Избор и чување печурака

Младе печурке са неотвореним густим капицама сматрају се најкориснијим. Требали би бити светло беж и без удубљења или посекотина. Свако затамњење и губитак густине указују на застарелост производа. Ово се неће чувати ни у фрижидеру.

Након куповине, свежа печурка се оставља у фрижидеру 2-3 дана. Ако треба да га задржите дуже, користите пластичну врећицу. У овом облику се чува 5-7 дана. Свеже и куване печурке могу се чувати у замрзивачу неколико месеци. Печурке се такође могу осушити и укиселити. То су дугорочне методе складиштења.

Штета шампињона и контраиндикације

Нежељено је јести јела са печуркама за све који су на строгој дијети за хроничне болести унутрашњих органа. Ово се односи на чир, панкреатитис, нефритис и друге. Свака тешка храна је опасна за њих.

Остале контраиндикације:

• онкологија;
• прво тромесечје трудноће;
• болести крви;
• гихт, панкреатитис, рефлукс, синдром иритабилног црева, чир на желуцу;
• индивидуална нетрпељивост.

Закључак

Благодати и штета шампињона зависе од услова гајења. Данас се печурке узгајане у расадницима сматрају сигурнијим, где се строго поштују мере безбедности, јер све печурке теже акумулирању радионуклида, соли тешких метала, пестицида итд. Шумске печурке морају се кувати.Иначе, то је вредан прехрамбени производ који засићује исхрану минералима и витаминима, а такође доприноси губитку килограма.