Садржај
Благодати и штетност гљива јасике заснивају се на њиховом богатом саставу. Сматрају се једном од најчешћих врста печурки у кувању. Аспен печурке имају пуно корисних својстава, што им омогућава да се користе у медицинске сврхе.
Састав и садржај калорија вргања
Вргањ је јестива гљива која припада роду Леццинум. Име је добило због способности стварања симбиотског односа са коренима јасике. У народу печурке називају и јасика и црвенокоса. У кувању је постао популаран не само због укуса, већ и због нискокалоричног садржаја. 100 г производа садржи 22 кцал. Вргањ садржи следеће компоненте:
- Витамин Ц;
- ниацин;
- амино киселине;
- гвожђе;
- флуор;
- дисахариди;
- калијум;
- незасићене масне киселине;
- фосфор;
- танини;
- ретинол;
- калцијум.
Садржај витамина ПП је од велике важности. Учествује у метаболичким процесима и позитивно утиче на функционисање нервног система. Калијум је укључен у метаболизам кисеоника и регулацију енергетских резерви. Незасићене масне киселине побољшавају рад срца и чисте крвне судове од вишка холестерола.
Зашто су вргање корисне
У погледу нутритивне вредности, печурке јасике нису много инфериорније од различитих врста меса. Због ниског гликемијског индекса, могу се конзумирати чак и са дијабетесом. Печурке не само да помажу у диверзификацији исхране, већ и обнављају залихе хранљивих састојака у телу. Имају моћна имуностимулирајућа и антиоксидативна својства.
Најизраженија корисна својства печурки аспен укључују следеће:
- снижавање нивоа холестерола;
- обнављање цревне микрофлоре;
- антитуморска акција;
- уклањање токсина, тешких метала и радионуклида из тела;
- превенција атеросклерозе;
- ресторативни ефекат;
- уклањање надимања;
- повећани ниво хемоглобина;
- стабилизација кардиоваскуларног система;
- побољшан вид.
Главна корист вргања за вргање за људе је попуњавање залиха минерала. Поред тога, могу се користити у борби против заразних болести и имунодефицијенције. Вредне аминокиселине у вргању јасике пружају активацију метаболичких процеса и штите тело од штетних утицаја околине. Због изражених апсорпционих својстава успешно се боре против негативних ефеката радионуклида и токсичних метала.
Вргања у народној медицини
Благотворна својства гљива аспен учинила су их популарним међу присталицама алтернативне терапије. Танини у саставу чине их ефикасним против запаљенских процеса. Велика залиха гвожђа помаже у спречавању анемије. Аскорбинска киселина делује на разређивање крви и чисти васкуларну шупљину.
Поред тога, печурке имају изражена регенеративна својства.Убрзавају опоравак тела након различитих болести и повреда. Као природни адаптогени, печурке јасике активирају одбрану и спречавају улазак инфекције у тело. У већини случајева користе се за решавање следећих проблема:
- бубуљице;
- болести гастроинтестиналног тракта;
- анемија;
- синдром хроничног умора;
- нервни поремећаји;
- атеросклероза;
- анемија;
- заразне болести.
У народној медицини од печурака се праве децокције и тинктуре. У почетку се суше, а затим уситњавају до прашкасте конзистенције. На основу ове сировине праве се различити лекови. Да би се повећала ефикасност лечења, печурке аспен се комбинују са биљем и другим печуркама које имају лековити ефекат. Трајање лечења одређује се појединачно.
Употреба вргања у кувању
Вргање због свог укуса и високе хранљиве вредности може бити одлична алтернатива месу. Од њих се припремају и супа и главна јела. Печурке се добро слажу са поврћем, павлаком, сиром, кајмаком и зачинским биљем.
Вргање вргањ чини одличну чорбу која може бити основа за супу. Такође се могу пржити, динстати и кувати. Али најчешће јело је укисељени вргањ. Као такви, савршено допуњују јела од кромпира. Током процеса кувања, печурке губе облик и мало потамне. Да се то не би догодило, треба их натопити раствором лимунске киселине са концентрацијом од 0,5%.
Током кувања, препоручљиво је млети печурке што је могуће мање како би се побољшала апсорпција дигестивног система. За конзервирање је боље користити младе примерке који нису оштећени.
Штета од вргања и контраиндикације
Ако се неправилно користе, печурке могу изазвати пробавне сметње. Главни недостаци печурки аспен укључују дуготрајну асимилацију у телу. Сматрају се прилично тешком храном. Стога их не треба злоупотребљавати, већину порција треба контролисати. Такође је неопходно престати јести старе или оштећене печурке. Ово ће избећи симптоме тровања. Контраиндикације укључују:
- старији од 7 година;
- гихт;
- индивидуална нетолеранција;
- погоршање хроничних болести јетре, бубрега и желуца.
У детињству вргањ је штетан због могућих проблема са варењем. У телу мале деце нема довољно ензима који могу да обезбеде потпуну варење вргања. Током трудноће и лактације, са лекаром се појединачно разговара о могућности њиховог додавања у исхрану. Не препоручује се јести печурке пре 3 месеца након порођаја.
Како одабрати и чувати
Печурке јасике беру се од јула до октобра. Али најплоднији месец је септембар. По изгледу, црвенокоса је слична вргањима. Због тога је важно разликовати једно од другог. Главна карактеристика вргања је тамно смеђа капа. Код вргања је светло црвене или наранџасте боје.
Када берете печурке, са собом требате понети плетену корпу и оштар нож. Мале шуме, рупе и смрекове шуме биће најбоље место за претраживање. Печурке треба прерадити одмах након бербе. У супротном, брзо ће постати неупотребљиви. У почетку су натопљени чистом водом. Ово траје не више од пола сата. Тада се вргањ очисти од прљавштине и остатака.
Неке печурке могу се одмах кувати, а остале замрзнути или осушити. Пре замрзавања, црвенокосе се пресецају на комаде.Након темељног прања, важно их је ослободити вишка влаге. После тога, печурке аспен положене су на даску и стављене у замрзивач. После 3-4 сата могу се извадити. Затим се пакују у затворене вреће и стављају у замрзивач. Рок употребе такве празнине је 4-6 месеци.
Сушене печурке јасике задржавају корисна својства током целе године. Сушење се врши помоћу посебног уређаја или вешањем производа на канап. Претходно се воћна тела оперу и исеку на велике кришке. Када се користи сушач, процес ће напредовати много брже. Сушење на канапу врши се под условом добре вентилације у затамњеној соби. За складиштење сушених печурки изабрана је керамичка или стаклена посуда. Веома је важно да има запечаћени поклопац.
Закључак
Користи и штетност вргања проучаване су стотинама година. Печурке су широког спектра и садрже огромну количину хранљивих састојака. Упркос томе, мора се бити врло опрезан када их једете.
