Зашто је лосос користан и како га кувати код куће

Црвена риба је једна од најздравијих намирница на планети. Због широке дистрибуције сви знају за његову вредност. Међутим, мало људи зна да лосос може бити опасан по здравље. Које су благодати и штете лососа: сазнаћемо више о томе шта овај популарни производ крије у себи.

Опис и врсте лососа

Лосос је уобичајени назив за неколико врста риба из рода Салмониформес. Насељавају северни Атлантик и Тихи океан и анадромни су. То значи да се већина врста лососа рађа у слаткој води, мигрира у море и враћа се у слатку воду да би се размножавала или мрестила.

Појава лососа увелико се разликује од врсте до врсте. Неке рибе су сребрно плаве, а неке имају црне мрље са стране или јарко црвене пруге. Већина салмонида задржава једну боју када живи у слаткој води, а затим је мења када је у сланој води.

Следеће врсте ове рибе најчешће се копају у комерцијалне сврхе:

• Цхиноок лосос (Онцорхинцхус тсцхавитсцха), познат и као краљевски лосос: сматра се једном од најбољих врста. Ова риба је богата мастима и има нежно месо чија је боја у распону од беле до тамноцрвене.
• Цохо (Онцорхинцхус кисутцх) се због обојености понекад назива и сребрни лосос: риба има светло црвено месо и нешто финију текстуру од чиноок лососа (али сличног укуса).
• Ружичасти лосос (Онцорхинцхус горбусха) - најчешћи пацифички лосос, који се назива и ружичасти лосос. Риба има врло лагано и ароматично месо. Ова врста лососа има мало масти. Ружичасти лосос се често бере за конзервирање, али се на тржишту може наћи и свеж, смрзнут и димљен.
• Црвени лосос (Онцорхинцхус нерка), или црвени лосос, са светлим црвено-наранџастим месом и богатом аромом.
• Лосос (Салмо Салар) или атлантски лосос. Док неколико врста лососа живи у Тихом океану, само ова живи у Атлантику. Тренутно се ова врста узгаја на фармама, због чега има не баш добру репутацију.
• Цхум (Онцорхинцхус кета), или "псећи" лосос, назван тако због необичног облика зуба. То је мала риба са бледо ружичастим месом и нижим садржајем масти. Обично се конзервира или продаје смрзнуто.
  
• Пастрмка (Онцорхинцхус С. Фарио) је слатководна риба из рода лососа. Обично мале величине, продаје се свеже или димљено.

Витамини и минерали у лососу

Лосос је једна од најхранљивијих намирница у свету. Ова здрава, масна риба је препуна хранљивих састојака, тако да може минимизирати факторе ризика за бројне болести.Поред тога, укусан је, свестран и широко доступан.

Лосос је један од најбољих извора омега-3 масних киселина ЕПА и ДХА. Свака порција узгајаног лососа (сто грама) садржи 2,3 г ових једињења, слична порција дивљег лососа има 2,6 г.

За разлику од других масти, омега-3 масти су познате као „важне“ масти, што значи да се сви подстичу да их узимају из исхране, јер их тело само не може створити.

ДХА и ЕПА приписују се неколико аспеката телесних благодати, попут смањења упале, снижавања крвног притиска, смањења ризика од рака и побољшања функције артеријских ћелија.

Поред тога, користи лососа за људе објашњавају се значајним нивоом Б-витамина. Сто грама производа садржи следећу количину:

• Б1 (тиамин): 18% ДВ
• Б2 (рибофлавин): 29%;
• Б3 (ниацин): 50%;
• Б5 (пантотенска киселина): 19%;
• Б6: 47%;
• Б9 (фолна киселина): 7%;
• Б12: 51%.

Ови витамини су укључени у неколико глобалних процеса у телу, укључујући претварање поједене хране у енергију, поновно стварање и поправљање ДНК и смањење упале која може довести до болести срца.

Утврђено је да сви витамини Б делују заједно како би подржали оптималну функцију мозга и нервног система.

Између осталог, лосос је добар извор калијума. Ово се посебно односи на дивљи лосос, који у сто грама обезбеђује 18% дневне потребе. Овај минерал контролише ниво крвног притиска, смањујући тако ризик од можданог удара. Стога су благодати лососа посебно важне за мушкарце старије од 50 година.

Риба има висок садржај селена. Показано је да овај минерал штити здравље коштаног система, побољшава болести штитне жлезде и спречава рак.

Лосос садржи астаксантин, једињење са значајним здравственим предностима. С обзиром на то да је антиоксиданс из групе каротеноида, управо он даје риби црвену нијансу.

Астаксантин смањује ризик од срчаних болести снижавањем ЛДЛ холестерола („лош“) и повећањем ХДЛ („доброг“). Верује се да супстанца има способност да реагује са Омега-3 да би заштитила мозак и нервни систем.

Нутритивна вредност и садржај калорија у лососу

Лосос је протеински производ. Попут Омега-3 масти, и протеин је важан макронутријент који човек мора добити из своје дијете.

Игра важну улогу у телу, укључујући помоћ у опоравку од повреда, заштиту коштаног система и одржавање мишићне масе током старења и губитка тежине.

Још једно својство рибе је следеће. Поред тога, триптофан, који се налази у лососу, извор је сератонина, који може помоћи у суочавању са депресијом.

Поред тога, с обзиром да је ова риба одличан извор витамина Д, једење је такође може побољшати расположење, заштитити од макуларне дегенерације и помоћи у здрављу костију.

Један комад лососа тежак 125 г садржи 22 - 25 г протеина. Садржај калорија у делу ове величине биће 185 кцал, што није много. Овај производ садржи 0,9 г засићених масти и 3,6 г незасићених једињења са лековитим својствима. Не садржи угљене хидрате. Стога су благодати лососа за труднице и дојиље неспорне.

Корисна својства лососа

Верује се да је једење рибе два пута недељно одличан начин за побољшање здравља срца. Људи који редовно једу овај производ заштићени су од развоја многих стања која могу нанети штету.Омега-3 смањују упале у телу. Овај процес је у основи многих здравствених проблема, укључујући дијабетес, болести срца, одређене врсте рака и артритис. Особине Омега-3 могу спречити стварање крвних угрушака, што може нанети озбиљну штету.

Неке студије такође показују да здраве масти могу помоћи у успоравању когнитивних проблема попут Алцхајмерове болести и когнитивног опадања везаног за узраст. С тим у вези истичу се благодати трбуха од лососа који садрже највише масти.

За срце и крвне судове

Редовно једење лососове рибе може заштитити од болести срца. То је због својстава лососа да повећава Омега-3 у крви, који је у стању да уравнотежи повећани садржај омега-6 масних киселина у крви, што је карактеристично за неке људе.

Када је равнотежа са горе наведене две масне киселине неуравнотежена, ризик од срчаних болести се повећава.

За мозак и нервни систем

Све већи број истраживања показује да укључивање лососа у исхрану може побољшати функцију мозга. Смањује симптоме депресије, штити здравље мозга фетуса током трудноће, смањује анксиозност, успорава губитак памћења са годинама и смањује ризик од деменције. Дојење лососа препоручује се без неуспеха због горе наведених својстава.

За кости и зглобове

Кости су изузетно важне у телу - пружају телесну структуру, штите органе и мишиће, па је важно да се о њима бринете. Уравнотежена исхрана са довољно калцијума и витамина Д из лососа средство је за изградњу здравих костију како старимо. Особине овог производа су једноставно изузетне.

За вид

Показало се да људи који редовно конзумирају Омега-3 имају мањи ризик од развоја макуларних болести (мрежњаче). Будући да је лосос богат овим хранљивим састојцима, његове користи за побољшање вида су непроцењиве.

За кожу

Са годинама, на кожи почињу да се појављују тамне мрље, боре и пеге. Заправо, младе жене могу имати масну или суву кожу која је склона избијању или перути. Лосос се топло препоручује за побољшање здравља коже.

Омега-3, протеини и витамин Д помажу ћелијама да производе колаген, кератин и меланин. Ово корисно својство помоћи ће кожи да задржи воду, смањујући на тај начин боре и мрље. Астаксантин помаже у убијању бактерија и токсичних радикала кисеоника и побољшава еластичност коже. Ова својства говоре о великим предностима лососа за жене.

Са болестима штитне жлезде

Корисна својства лососа, као што је већ напоменуто, леже у високом садржају Омега-3. Једење ове рибе има директну везу са здрављем штитне жлезде и због високог садржаја јода. Није изненађујуће што је лосос део уравнотежене дијете која користи овом стању.

За превенцију рака

Рак може бити узрокован неравнотежом између Омега-3 и Омега-6 у телу, што резултира токсичним растом, упалом и неконтролисаном пролиферацијом ћелија. Како се ова штета може смањити?

Додавање ове рибе у вашу исхрану може помоћи у повећању нивоа прве компоненте, смањујући тако упале и токсине у вашем телу. Показало се да су користи од салмонида корисне за лечење рака и спречавање његовог напредовања. Такође су у стању да спрече губитак мишића изазван хемотерапијом.

Са дијабетесом

Редовно уношење довољно здравих масти посебно је важно за дијабетичаре који имају повећан ризик од срчаних болести и можданог удара.

ДХА и ЕПА штите ћелије које нижу крвне судове, смањују маркере упале и побољшавају функцију артерија након оброка. Људи који редовно једу лосос имају смањени ризик од срчане инсуфицијенције и ређе пате од срчаних болести.

Риба је одличан извор висококвалитетних протеина који помажу човеку да се осећа сито. Штавише, корисна својства филета лососа појачавају метаболизам.

Лосос за мршављење

Конзумација лососа може вам помоћи да изгубите килограме и задржите их. Попут друге високопротеинске хране, помажу у регулацији хормона који контролишу апетит и чине да се осећате сито.

Поред тога, својства ове рибе су таква да се након једења повећава метаболизам. Масне киселине могу промовисати губитак тежине и смањити масноћу на стомаку код људи са прекомерном тежином.

Поред тога, лосос је врло мало калорија. Порција лососа од 125 грама има само 206 калорија, док мање масне врсте имају још мање са 182 калорије.

У ком добу се лосос може давати деци

Истраживачи су открили да ДХА и ЕПА масне киселине, у одређеним комбинацијама, могу помоћи у смањењу симптома АДХД (поремећаја хиперактивности дефицита пажње) код деце. Такође је утврђено да је ова комбинација корисна за децу са аутизмом и дислексијом. Лососу је потребна свака дојиља, јер су његова својства невероватна.

Штета ове рибе за дете може проузроковати искључиво алергијска реакција. Ако нема таквих манифестација, можете то сигурно учинити редовним делом дечије дијете. Медицинска препорука каже да су две порције рибе недељно корисне за дете. За децу узраста од једне до две године ово је 30 - 40 г производа, 50 г - за узраст од три до шест година, 70 г - за дете старије од шест година.

Верује се да потенцијална штета од рибе може произаћи из садржаја живе у њој. Међутим, лосос се у том погледу сматра сигурним.

Који је лосос здравији: гајени или дивљи

Здрава исхрана укључује две до три порције масне рибе недељно. Лосос је можда једна од његових најпопуларнијих сорти. Нема јак рибљи мирис или опор укус, лако је доступан и може се припремити на разне начине.

Али последњих година саветује се одабир дивљег лососа уместо узгајаног како би се стекле све благодати и својства. Постоји неколико разлога за то.

Прво, гајени лосос живи на вештачкој исхрани. Неке фарме хране рибу храном која се не може наћи у океану: рибљим брашном и мастима, пилетином, житарицама и биљним протеинима (најчешће сојом). Резултат је месо које садржи више калорија и нездраве омега-6 масне киселине које могу бити штетне.

Фармерова сорта такође садржи више него двоструку количину масти, укључујући засићене масти. Међутим, обе врсте имају готово једнаке количине протеина и холестерола. Ниво селена је такође двоструко већи у дивљем лососу у поређењу са узгајаним. Конзумација таквог лососа има користи, али боље је одабрати дивље врсте са најбољим скупом својстава.

Узгајана риба такође може бити токсична и потенцијално штетна. На пример, комерцијално доступни кувани одресци понекад су контаминирани полихлорисаним бифенилима (ПЦБ).

Користи и штета кавијара лососа

Кавијар лососа није само дивна деликатеса. Такође има неке изванредне здравствене предности и својства. Дакле, једна кашика кавијара садржи више од 1 грама здравих незасићених масти.

Поред тога, такође је одличан извор витамина Б12, који је одговоран за стварање црвених крвних зрнаца и помаже телу да користи масне киселине. Селен, чија је корист неоспорна, такође се налази у кавијару. Делује као антиоксиданс, заједно са витамином Е, како би заштитио ћелије од оштећења проузрокованих слободним радикалима и другим једињењима у телу која могу довести до болести срца или рака.

Кавијар је такође богат витаминима А и Е, који су неопходни за раст ћелија и здрав имуни систем. Кашика кавијара садржи око једне десетине дневне вредности ових једињења.

Икра лососа је такође богата протеинима, а сиромашна трансмастима и угљеним хидратима, који су штетни ако се прекомерно користе. Ова посластица богата је и калијумом који снижава крвни притисак. Такође се сматра да калијум помаже у спречавању накупљања бубрежних каменаца, а неки оболели од мигрене помажу у ублажавању симптома.

Штета кавијару лососа може бити у чињеници да има висок ниво холестерола. Садржај натријума у ​​производу је још један недостатак. Кавијар је натопљен сланим раствором током обраде, што доводи до повећања садржаја ове супстанце. Особине овог производа су идентичне особинама слане рибе. Предности таквог лососа нису спорне, али вишак соли га донекле смањује.

Зашто је млеко од лососа добро за вас

Млеко од лососа може бити корисно за тело због високог садржаја протеина и здраве масти. Њихова својства су слична својствима саме рибе. Можете их кувати на разне начине: пржите и користите као пуњење у питама, палачинкама итд. Једина штета за овај производ повезана је са могућом алергијском реакцијом.

Предности и штетност димљеног лососа

Димљени лосос има и корисна и штетна својства. Као и свеж, добар је извор протеина, витамина Б и Д, магнезијума и селена. Висок ниво ДХА и ЕПА помаже у смањењу ризика од срчаних болести, спречава макуларну дегенерацију и Алзхеимерову болест.

Димљени лосос, с друге стране, садржи пуно натријума. На пример, 120 г производа садржи 666 мг натријума, што је више од једне трећине дневне вредности.

Пре пушења риба се обрађује додавањем соли у облику саламуре (мешавине соли, воде и зачина) или њених кристала. Сол смањује садржај влаге у лососу, што помаже да му се продужи рок трајања. Такође помаже у спречавању раста клица које могу проузроковати тровање храном.

Већина димљеног лососа је хладно димљена, што значи да се кува на температури која није довољно висока да убије потенцијално штетне бактерије. Због тога је могућа штета од бактерија Листериа моноцитогенес, које могу изазвати ретка, али озбиљна тровања храном, посебно међу трудницама, старијим особама и људима са ослабљеним имунолошким системом.

Топло димљени лосос је светлије боје и рахлији. Обрађује се на температури од око 80 ° Ц и потпуно је спреман за употребу, упркос топлотној обради, такође може бити штетан ако се прекину технолошки процеси.

Такође постоји забринутост да једење димљене хране може повећати ризик од рака. Димљени лосос садржи нитрате и нитрите, нуспроизводе пушења. Њихова штета лежи у чињеници да се у телу могу претворити у Н-нитрозо једињења, која су канцерогена. Дакле, димљени лосос има и користи и штете за тело.

Да ли је конзервирани лосос здрав

Лосос у конзерви богат је протеинима, витамином Д, калцијумом (из костију) и здравим омега-3 мастима. Стога се његове предности чине очигледним. Идеално послуживање ове конзервиране хране је 75 г или пола шоље (125 мл).

Све врсте конзервираног лососа (ружичасти лосос, цохо лосос и соцкеие лосос) здрав су избор. Боље је купити конзервирану храну са костима да бисте добили највише калцијума.Штета може бити у повећаном садржају натријума, па је најбоље тражити најмање слани производ.

Благодати лососове масти

Првенствено, користи од лососовог рибљег уља лежи у његовој способности да смањи упале. Ово је врло опасан процес. Може изазвати дебљање, бол у зглобовима, аутоимуне болести, чир на желуцу и мождани удар. Омега-3 масне киселине које се налазе у лососовом уљу регулишу хормоне који су одговорни за то. Ови последњи, пак, активирају ћелијске путеве, експресију гена и антиинфламаторне биомолекуле који спречавају мигрене, артритис, псоријазу, улцерозни колитис, мултиплу склерозу, Црохнову болест, гојазност изазвану упалом итд.

Предности лососовог рибљег уља су такође у чињеници да оно побољшава здравље коже, поспешује раст косе и спречава губитак косе, пружајући исхрану фоликулима.

Кување лососа код куће

Лосос има здраво и укусно месо које се лако кува. Укусно је печено, пржено на тави или са роштиља, додаје се салатама и питама итд. Да бисте уживали максималне здравствене користи и смањили штету од лососа, препоручљиво је користити методе кувања без масти.

Лосос у кремастом сосу

Већина рецепата за лосос предлаже да се једе са кожом. Али да бисте извукли максимум из производа, најбоље је да га не конзумирате. Да би лосос у кремастом сосу био заиста укусан, потребно је да користите тешку тешку павлаку.

Један од ових рецепата захтева:

• 3 кашике л. сок од лимуна;
• 1/4 шоље пилеће или рибље чорбе, белог вина или воде
• 2/3 шоље тешке павлаке
• 1 кашика кашике л. уља за пржење;
• со;
• свеже млевени црни бибер;
• 700 г филета лососа;
• першун за украс.

Секвенцирање:

1. Направите сос од крем лимуна. Да бисте то урадили, сипајте лимунов сок, чорбу и крему у малу шерпу и пустите да прокључа.
2. Смањите температуру на најнижу, покријте шерпу и лагано кувајте 10 минута, додајући сол и бибер.
3. У последњих минут-два отворите лонац и повећајте температуру кувања да се сос мало згусне.
4. Док се сос кува, исперите лосос хладном водом и осушите папирним убрусима.
5. Сипајте уље у шерпу, загревајте је на јакој ватри 90 секунди.
6. Затим се филе положи у шерпу.
7. Пржите га 3-5 минута, у зависности од дебљине рибе. Филе дебљине 3 цм куваће се око 5 минута.
8. Металном шпатулом окрените и кувајте још 1 до 5 минута.

Готов филе лососа положен је у дубоку плочу и сипан врућим сосом. Поспите сецканим першуном одозго за украшавање.

Слани лосос

За сољење, сирова риба се ставља у мешавину соли и шећера. Процес се наставља 4 дана у фрижидеру, након чега се благо слани лосос танко нареже и једе хладан.

Обично се служи као међуоброк, одличан је и за сендвиче или као главно јело. Слани лосос има укус сличан димљеном, али има чвршћу текстуру. Поред тога, овај начин кувања је много мање штетан и кориснији, јер је обрада слабо сланог лососа минимална.

За рецепт за сољење лососа биће вам потребно:

• филе лососа - 500 г;
• 2 кашике кашике л. со;
• 2 кашичице Сахара.

Ако је филе лососа дебљи од 1,5 цм, најбоље је пресећи га у 2 слоја.

Лосос се ставља у стаклену посуду, у њега се утрљавају шећер и сол са свих страна.

Посуда се затвара поклопцем, ставља у фрижидер и оставља да се соли 4 дана, након чега се слани лосос може јести.

Штета од лососа и контраиндикације

Лосос може бити штетан јер садржи пурине, који могу погоршати нападе гихта. Стога, ако имате ову болест, не бисте требали јести рибу.

Друга могућа штета за тело може донети могуће алергијске реакције.

Постоје контроверзе око здравствених благодати сировог лососа. Да ли има штетна својства? У ствари, није штетно ако се конзумира свеже и сертификовано од поузданог извора.

Како одабрати и чувати лосос

Ако желите да купите дивљи лосос, требало би да изаберете тихоокеански лосос. То је зато што се комерцијално доступне атлантске врсте у готово свим случајевима узгајају.

Свежи лосос никада не сме да мирише на рибу. Месо би требало да буде светло и влажно, а не би требало да буде обојено око ивица. Када купујете цео лосос, обратите пажњу на следеће знакове: његове очи треба да буду светле и бистре, кожа да буде сребрнаста, сјајна и чврста на додир.

Сирове рибе је најбоље јести одмах након куповине. У супротном, благодати сировог лососа ће нестати.

Охлађену рибу можете чувати у фрижидеру до два дана.

Постоји начин да се риба држи у посуди са ледом. Да бисте то урадили, ставите рибу на слој сломљеног леда у шерпу и покријте другим слојем леда. По потреби додајте лед.

Цели трупови рибе, као и филети и одресци, савршено задржавају своје квалитете у замрзивачу до три месеца.

Закључак

Знајући које су користи и штетности лососа, могу се извући следећи закључци. Ова риба је хранљива храна која има неколико импресивних људских својстава.

Конзумација најмање две порције недељно помоћи ће у задовољавању телесних потреба за хранљивим састојцима и смањити ризик од развоја срчаних болести, рака и неколико других болести.

Између осталог, лосос је једноставан за припрему и укусан. Додавање редовне дијете може значајно побољшати квалитет живота.

Коментара