De ce este util ficatul de curcan și cum îl gătești

Ficatul de curcan este un produs dietetic unic, care se găsește din ce în ce mai mult în magazinele rusești. Pentru cumpărătorii obișnuiți cu tipurile tradiționale de păsări de curte, este important să știți care sunt beneficiile și daunele ficatului de curcan, cum diferă de, să zicem, un omolog de pui.

Compoziția chimică a ficatului de curcan

Proprietățile benefice ale ficatului de curcan sunt furnizate, în primul rând, de grupele de vitamine A, PP, B5, B6, B9, E, care sunt necesare pentru sănătatea umană generală, care sunt prezente în acesta. Grupul actual de vitamina K îmbunătățește metabolismul și întărește oasele. De asemenea, conține multe minerale precum seleniu, fier, potasiu, magneziu, sodiu.

Tabelul de mai jos va ajuta la estimarea conținutului de minerale utile în raport cu necesarul zilnic al unei persoane.

Conținutul scăzut de colesterol din carnea de curcan vă permite să îl folosiți fără teamă ca produs dietetic din carne care nu crește riscul formării plăcii de colesterol pe pereții vaselor de sânge. În plus, indicele său glicemic este zero, ceea ce înseamnă că nu afectează nivelul zahărului din sânge.

Valoarea nutrițională și conținutul caloric al ficatului de curcan

Spre deosebire de majoritatea tipurilor de păsări de curte, 100 de grame de ficat de curcan al unui curcan are un conținut ridicat de calorii, care depășește, de exemplu, omologul de pui. Prin urmare, utilizarea subprodusului de curcan este recomandată la recuperarea după diferite boli, cu excepția persoanelor supraponderale.

Printre altele, această măruntaie este foarte apreciată de amatori pentru proprietățile sale originale de gust, care combină bogăția de vițel cu moliciunea puiului.

Beneficiile ficatului de curcan

Deoarece compoziția țesutului hepatic al unui curcan conține aproape toate substanțele „din carne”, utilizarea acestuia în alimente, menținând în același timp beneficiile, minimizează efectele nocive ale alimentelor din carne asupra organismului.

Pentru bărbați și femei adulți

Ficatul de curcan are proprietăți nutriționale excepționale care afectează organismul în următoarele aspecte:

• îmbunătățirea compoziției totale a sângelui, calitatea și proprietățile plasmei, reaprovizionarea rapidă a pierderilor de sânge, normalizarea numărului de leucocite, eritrocite, trombocite.
• întărirea imunității organismului;
• normalizarea stomacului împreună cu pancreasul;
• întărirea pereților vaselor de sânge;
• normalizarea sistemului nervos;
• îmbunătățirea stării pielii, unghiilor, părului uman;
• regenerare după vătămare.

Vitamina E crește rezistența organismului la efectele nocive ale mediului. țesuturile corpului - în raport cu tumorile. Beneficiile sale sunt tangibile și în bolile infecțioase.

Proprietatea seleniului din produs de a sintetiza hormoni tiroidieni are un mare beneficiu în stimularea sistemului hormonal și în îmbunătățirea absorbției iodului.

Zincul din ficat ajută la asigurarea condițiilor necesare pentru sinteza testosteronului. Mai mult de 3,5 mg din acest element conținut în 100 g de produs acoperă aproximativ 30% din necesarul zilnic al unei persoane.

În timpul sarcinii și alăptării

Principalul beneficiu al unui ficat de curcan atunci când se hrănește cu lapte matern și duce un copil este tocmai faptul că acest tip de produs din carne are foarte puține contraindicații. Acest lucru înseamnă că o mamă care alăptează sau o mamă însărcinată are posibilitatea de a utiliza subprodusul valoros al acestei păsări în alimente, fără aproape nici o restricție.

Utilizarea ficatului de curcan în timpul sarcinii aduce beneficii mari fătului sub formă de saturație a corpului cu acid folic, fier și vitamine, care, la rândul său, permit copilului nenăscut să se formeze normal.

Pentru copii

Vitaminele și nutrienții minerali în care produsul este bogat vor ajuta la dezvoltarea generală, precum și la îmbunătățirea sănătății copilului.

Ficatul unui curcan conține un aminoacid atât de esențial precum taurina, care este importantă pentru dezvoltarea normală a sugarilor și copiilor mici. Contribuie la nutriția intensivă a creierului în timpul unei perioade în care corpul copilului crește rapid.

Utilizarea acestuia va stimula sistemul imunitar și va beneficia de dezvoltarea țesutului osos al copilului. Proprietățile benefice ale felului de mâncare sunt completate de un gust plăcut, datorită căruia copiii sunt mai dispuși să mănânce un produs atât de necesar pentru sănătate.

Pentru vârstnici

Problema anemiei este asociată cu deficit de fier, care, pe lângă copii și femeile însărcinate, este foarte sensibil la vârstnici. Consumul de ficat ajută la acoperirea necesității zilnice de fier a organismului, care este de 18 mg. Un beneficiu special al ficatului de curcan constă în conținutul de fier, care este dublu față de cel al cărnii de vită.

Zincul este un element esențial pentru menținerea sănătății sistemului imunitar.

Vitaminele B sunt necesare la bătrânețe pentru refacerea eficientă a microdeteriorării fibrelor musculare.

Acest produs nutritiv excelent și ușor de digerat ajută la normalizarea metabolismului organismului, care este foarte important pentru persoanele în vârstă.

Cu pancreatită și gastrită

Problemele gastrointestinale, cum ar fi pancreatita și gastrita necesită o dietă strictă, cu un minim de produse din carne. Aici intervine ficatul de curcan. Carnea de curcan poate fi consumată în siguranță chiar și în faza acută a bolii, când produsele sunt limitate cât mai mult posibil, deoarece are proprietăți importante:

• digestibilitate ușoară;
• valoare nutritionala;
• lipsa de fibre dietetice grosiere;
• conținut minim de grăsimi;
• colesterol scăzut, care reduce daunele inevitabile din consumul de produse din carne;
• hipoalergenic.

Acest lucru oferă motive pentru a da un răspuns pozitiv la întrebările despre beneficiile consumului de ficat de curcan în meniul persoanelor cu pancreatită și gastrită.

Cu diabet zaharat

Indicele glicemic zero al acestei organe din cauza absenței complete a fibrelor face posibilă utilizarea acesteia în orice cantitate pentru persoanele cu niveluri reduse de zahăr din sânge.

Pentru sportivi și alergici

Pentru persoanele care suferă de reacții alergice la diverse produse alimentare, inclusiv unele tipuri de produse din carne, ficatul de curcan este doar un dar, deoarece poate oferi toți nutrienții valoroși și poate proteja împotriva utilizării altor produse din carne cu alergeni care pot provoca daune. Alergia la o astfel de carne este rară, prin urmare, consumul unui astfel de produs, care este util pentru proprietățile sale hipoalergenice, poate fi prescris de medicul curant, cu indicatori individuali corespunzători.

Dintre sportivi, ficatul de curcan este apreciat ca o sursă sănătoasă și bogată în proteine ​​și are, de asemenea, proprietăți care ajută la recuperarea după diferite leziuni.

Datorită dozei mari de prezență a grupului B în produs, și anume: vitamina B 12 (cobalamină), B2 (riboflavină) și vitamina B3 (niacină), beneficiul neprețuit al produsului se manifestă prin capacitatea de a transforma proteinele, grăsimile și carbohidrații, asigurând cursul corect al metabolismului energetic, în special pentru persoanele cu activitate fizică ridicată.

Într-adevăr, o sută de grame de ficat conține aproximativ 19 g de proteine ​​cu o semnificație biologică ridicată, care sunt doar puțin inferioare compoziției de aminoacizi (aminogramă) a cărnii tradiționale. De asemenea, este de remarcat faptul că, conform aminogramei, ficatul de curcan este mai bogat decât brânza de vaci quark, care este valoroasă pentru o dietă proteică. Sportivii folosesc aceste proprietăți unice ale ficatului, incluzându-l în dietele lor pentru a construi mușchi.

Ficat de curcan pentru slăbit

În ciuda faptului că partea de ficat a curcanului este un produs bogat în calorii, unii nutriționiști recomandă utilizarea acestuia ca parte a diferitelor diete de slăbit. Această recomandare are o bază complet științifică. Ficatul unui curcan nu este doar hrănitor și util, ci și poate fi ușor absorbit, ceea ce înseamnă că poate oferi corpului o senzație de plenitudine la rate de consum destul de mici. În plus, fibrele acestui produs secundar conțin diferite enzime care accelerează procesul de procesare a alimentelor. Prin urmare, nutriționiștii dau „undă verde” ficatului de curcan, știind rezultatul utilizării acestuia: beneficiu maxim și daune minime.

Cum se gătește corect ficatul de curcan

Există incredibil de multe modalități de a pregăti acest produs foarte delicios și sănătos. O astfel de delicatesă gourmet este potrivită atât pentru masa de zi cu zi, cât și pentru meniul festiv. Se fierbe, se prăjește, se fierbe la aburi, se fierbe, se face pe bază de umplutură de cotlete sau plăcinte, gătit pe grătar și pe grătar.

Unul dintre avantajele ficatului de curcan este acela că proprietățile sale delicate permit să se facă fără înmuiere preliminară, așa cum este cerut de tehnologia de gătit a unui ficat de vita.

La gătit, cronometrul este setat pentru 40 de minute.

Pentru mâncarea pentru bebeluși, este bine să bateți produsul cu un blender până când se obține un suflet fraged.

Când tocăniți, este mai bine să adăugați smântână, ale cărei proprietăți vor sublinia consistența ușoară a produsului.

Legumele și orezul sunt ideale ca garnitură.

Ce se poate face din ficat de curcan

Există multe feluri de mâncare care sunt de obicei preparate din această parte a păsării: plăcinte cu ficat, cotlete, gulaș. Din aceasta se fac cotlete, pateu de ficat sănătos, kebab - și toate acestea nu sunt o listă completă a varietății gastronomice.

Datorită varietății de opțiuni de gătit, felurile de mâncare din ficat de curcan nu se vor plictisi niciodată, iar nutriționiștii sunt de acord că va fi benefic să includem 1-2 feluri de mâncare de ficat pe săptămână, cu o singură porție de cel mult 150-200 g.

Mai jos puteți găsi clasicul pateu de ficat de curcan.

Pate de ficat de curcan

Acesta este un pate foarte sănătos și delicios.

Rețeta acestui fel de mâncare este foarte populară și merită descrisă separat.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 500 g ficat;
• 2 buc. ceapa;
• 50 g ulei de măsline;
• 30 g unt;
• 200 g de ciuperci, de preferință șampoane;
• 3 căței de usturoi;
• Verzi după gust;
• 2 buc. ouă de pui;
• sare și condimente după gust;

Pași de gătit:

1. Curățați ficatul de partea filmului, excesul de grăsime. Se spală și se taie în bucăți mici.
2. Verdele, usturoiul, ciupercile, ceapa, se curăță și se toacă mărunt.
3. Se fierb 2 oua si se curata de coaja.
4. Într-o tigaie în unt, trebuie să prăjești ceapă, ciuperci, usturoi, ierburi. Indicator de disponibilitate a ciupercilor - până la maro.
5. Adăugați ficatul tocat în masă într-o tigaie. Se prăjește totul împreună timp de până la 10 minute.Pregătirea este determinată de apariția unei cruste maro pe ficat.
6. Transferați totul într-un blender sau mixer. Se condimentează cu sare, se adaugă ouăle fierte și uleiul de măsline. Bateți până se omogenizează.

Afectarea ficatului și contraindicațiile Turciei

Ficatul de curcan conține un conținut ridicat de vitamina A, al cărui exces este toxic și dăunător sănătății. Dar o dată pe săptămână, vă puteți răsfăța cu această delicatesă fără prea multe griji. În special, persoanele active din punct de vedere fizic vor primi beneficii neprețuite datorită efectului său pozitiv asupra proceselor metabolice.

În viața de zi cu zi, există opinia că ficatul, împreună cu ouăle, sunt adevărate bombe de colesterol, dar de fapt nu reprezintă principalul motiv pentru creșterea nivelului său. De fapt, acizii grași saturați, bogați în colesterol, care se găsesc în untură și slănină pot face de patru ori mai multe daune.

În același timp, un deficit de colesterol poate duce, la rândul său, la un deficit de colină, care amenință cu afectarea funcției hepatice, afectarea memoriei și o slăbire a concentrației. Există dovezi ale unei legături între nivelurile scăzute de colină și boala Alzheimer.

Cu toate acestea, utilizarea excesivă a alimentelor bogate în colesterol poate contribui la supraîncărcare și tromboză.

Prin urmare, nutriționiștii spun că consumul de până la 300 mg de colesterol pe zi nu va face rău, ceea ce corespunde la aproximativ 80 g de ficat de curcan sau un ou.

Și, de asemenea, atunci când se evaluează impactul asupra sănătății, trebuie avut în vedere faptul că ficatul conține peptide nocive pentru persoanele care suferă de gută.

Contraindicațiile sunt diagnostice precum insuficiența renală pronunțată și o reacție alergică individuală foarte rară la măruntaiele de curcan.

Cum se alege și se păstrează ficatul de curcan

Atunci când alegeți un ficat într-un magazin, ar trebui să acordați atenție aspectului produsului și să respectați regulile de bază.

Nu trebuie să cumpărați ficat de curcan înghețat: în acest caz, există riscuri de mascare de către vânzătorii fără scrupule a unui produs învechit, precum și pierderea principalelor sale proprietăți benefice - cu o opțiune mai optimistă. Este ideal să cumpărați măruntaiele refrigerate.

Calitatea poate fi determinată de aspectul său: marginile pieselor trebuie să fie dense, structura țesuturilor să fie uniformă, fără depresiuni și deteriorări.

Ficatul de curcan proaspăt și sănătos va avea întotdeauna o culoare roșu-maroniu. Cheagurile de sânge sunt inacceptabile pe acesta.

Merită să acordați atenție mirosului: ar trebui să fie proaspăt și plăcut.

Concluzie

După ce am examinat beneficiile și daunele ficatului de curcan, putem ajunge la concluzia: preparatele din ficat sunt, fără îndoială, gustoase și sănătoase. Cu toate acestea, trebuie amintit că moderarea și rațiunea trebuie menținute în toate. Dacă mâncați un ficat în fiecare zi, toate proprietățile unice de mai sus ale unui tratament hepatic vă vor dăuna sănătății. Un compromis bun va fi includerea în dieta săptămânală a unui fel de mâncare din acest produs, care este dificil de înlocuit prin efectul său complex asupra sănătății.